Koken met inktvisinkt kan een geweldige manier zijn om een gerecht een unieke twist te geven. Het wordt voornamelijk gebruikt in de mediterrane keuken en wordt gehaald uit de inktzak van de inktvis. Hoewel het misschien intimiderend lijkt om met inktvisinkt te koken, is het eigenlijk heel eenvoudig. Volg deze tips en je maakt in een vingerknip gerechten klaar waar je zeker eens mee gaat kunnen uitpakken.

Wat is Inktvisinkt?

Nero di seppia, zo wordt de zwarte vloeistof genoemd, wordt uit de inktzak van een inktvis gehaald. In zijn buik zit een zak waarin hij de inkt in klontjes aanmaakt om te gebruiken als ontsnappingsmanoeuvre wanneer hij wordt aangevallen. Hij spuugt dan de inktklontjes naar buiten waardoor die zich vermengen met het zeewater en een donkere wolk ontstaat. En ja hoor, zo ontsnapt de inktvis iedere keer aan zijn aanvaller. Inktvissen gebruiken het dus om zichzelf te beschermen en wij gebruiken het tegenwoordig in heerlijke gerechten. Maar wist je dat het vroeger gebruikt werd als echte inkt?

Inktvisinkt, een simpel klein zakje dat een enorme toevoeging is in je voorraadkast, koop je bij visboeren of bij de betere viswinkels. Maar wat doen we nu juist met die inkt in de keuken? Eten zwart kleuren uiteraard! Maar waarom zou je dat in godsnaam doen? Voor de fun natuurlijk! Want ontzettende smaakverschillen hoef je niet te verwachten. Met een beetje inktvisinkt maak je de meest eenvoudige gerechten net dat tikkeltje sensationeler. Zwarte pasta, risotto of paella, wie trekt daar zijn ogen nu niet voor open?

Spaghetti al Nero di Seppia

Nu je weet waar de inkt vandaan komt, kan het experimenteren beginnen. Een van de meest populaire toepassingen van inktvisinkt is in de bereiding van pasta. Door inktvisinkt toe te voegen aan pastadeeg, krijgt de pasta een prachtige zwarte kleur en een subtiele ziltige smaak. Spaghetti al nero di seppia is een heerlijk Italiaans gerecht dat steeds populairder wordt. Naast het visuele perfecte plaatje heeft dit gerecht ook een heerlijke smaak die je niet snel zal vergeten. Heb je zin in pasta, maar experimenteer je graag eens? Of wil je lekker uitpakken bij je gezelschap?

Ingrediënten

  • 500 g inktvis
  • 1 zakje inktvisinkt
  • olijfolie
  • 350 g kersttomaten
  • 2 sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 el water
  • 1 tl chiliflakes
  • zout
  • 350 g pasta
  • 120 g rucola
  • witte keukenwijn

Bereiding

  1. Breng een pot met water aan de kook.
  2. Maak terwijl de inktvis schoon en snijd hem in fijne stukjes.
  3. Breng de stukjes inktvis kort aan de kook en laat nadien uitlekken.
  4. Kook de pasta gaar zoals op de verpakking vermeld staat.
  5. Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak de inktvis samen met de gesneden sjalotten.
  6. Breng het op smaak door peper en zout, chiliflakes en knoflook toe te voegen.
  7. Halveer de kersttomaten en roer ze erdoorheen.
  8. Blus met de witte keukenwijn, strooi de peterselie erover en voeg 3 el water toe.
  9. Laat 2 tot 3 min pruttelen.
  10. Voeg het zakje inktvisinkt toe en meng de pasta erdoorheen.

Risotto Nero met Zeebaarsfilet

Inktvisinkt kan ook worden gebruikt om risotto mee te bereiden. Voeg simpelweg een paar lepels inktvisinkt toe aan de bouillon en roer het door de rijst terwijl deze gaart.

Ingrediënten

  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 350 g risottorijst
  • 2 zeebaarsfilets
  • peper & zout
  • 2 zakjes inktvisinkt
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 70 ml witte wijn
  • olijfolie
  • 1 citroen
  • 1 bos peterselie
  • 700 ml visbouillon

Bereiding

  1. Snijd de sjalot en de knoflook fijn.
  2. Verhit de olijfolie in een pan en bak de sjalot en de knoflook.
  3. Voeg de risottorijst toe en bak al omscheppend ongeveer 1 min tot de korrels glanzen.
  4. Voeg de witte wijn toe en roer de risottorijst hier goed doorheen.
  5. Voeg 1/3 van de bouillon toe en blijf roeren.
  6. Zodra de rijst het vocht heeft opgenomen, voeg je weer 1/3 toe samen met de 2 zakjes inktvisinkt.
  7. Roer de sepia-inkt hier goed doorheen.
  8. Herhaal tot de rijst gaar is, dit duurt zo’n 20 min.
  9. Hak de peterselie in stukken en voeg het samen met de Parmezaanse kaas toe.
  10. Pers de sap van de citroen uit en rasp de schil van 1/2 citroen en roer dit onder de risotto.
  11. Dep als laatste de zeebaars droog en strooi er peper en zout over.

Zelf Zwarte Pasta Maken

Zelf zwarte pasta maken doe je door eerst pastadeeg te maken. Vervolgens kun je daar inktvisinkt aan toevoegen en het tot een bol zwart pastadeeg kneden. Van deze bol pastadeeg maak je vervolgens een bepaalde pasta soort zoals zwarte spaghetti of zwarte tagliatelle. Maar je kunt zwarte pasta op verschillende manieren maken. Met de hand, met een machine en wat dacht je van al die verschillende vormen zwarte pasta? Om zelf zwarte pasta te maken is het handig dat je precies weet wat zwarte pasta is.

Zwarte pasta is eigenlijk niets anders dan een licht zilte pasta, die een zwarte kleur heeft gekregen. Deze inktvisinkt zit in kleine zilveren zakjes onder de mantel van de inktvis. Als je echt alles over zwarte pasta wilt weten kun je het beste even ons blog ‘Wat is zwarte pasta en wat kun je ermee‘ doorlezen. Zoals eerder gezegd is zwarte pasta in veel verschillende soorten verkrijgbaar. Maar eigenlijk kun je elke soort pasta maken die je wilt. Elke soort zwarte pasta is namelijk gemaakt van pastadeeg. Het maakt dus simpel gezegd niet uit of je zwarte spaghetti, zwarte linguine, zwarte tonnarelli of een gevulde zwarte pasta maakt. Wees vooral creatief en maak de soort pasta waar jij het meeste trek in hebt.

Benodigdheden voor het Maken van Zwarte Pasta

  • Pastamachine of deegroller
  • Ravioli set (optioneel)
  • Pastapan
  • Droogrek (optioneel)

Ingrediënten voor het Zwarte Pastadeeg (4 personen)

  • Bloem (farina) van durum tarwe
  • Water
  • Inktvisinkt
  • Eieren (optioneel)

Bereiding van het Zwarte Pastadeeg

  1. Leg de bloem op de snijplank en maak er een mooi bergje van.
  2. Doe het water voorzichtig bij het bloem. Doe dit vooral rustig want het is niet handig als het water wegstroomt.
  3. Nu is het tijd om de mouwen op te stropen en te kneden! Tip: doe handschoentjes aan voordat je begint met kneden. Je handen worden namelijk ook zwart van de inktvisinkt en dit is natuurlijk niet echt handig.
  4. Kneed de bloem en het water verder tot een mooie bol zwart pastadeeg. Neem hier goed te tijd voor want hoe beter dit gebeurd, hoe beter de structuur van de zwarte pasta zal zijn. Denk er aan dat het kneden gerust 20 minuten kan duren.
  5. Merk je dat het pastadeeg niet aan elkaar blijft plakken maar steeds weer uit elkaar valt? Voeg dan gerust nu een beetje water toe.
  6. Zodra het pastadeeg een mooie en egale bal is geworden is het belangrijk om het pastadeeg 30 minuten te laten rusten. Wikkel de bal pastadeeg in plasticfolie en leg hem in de koelkast.

Pasta Vormen

  1. Nadat het zwarte pastadeeg 30 min in de koelkast heeft liggen rusten kun je hem het beste in drieën delen. Dit kun je het beste doen met een scherp keukenmes.
  2. Pak vervolgens een deegroller en rol een stuk pastadeeg plat tot ongeveer een halve centimeter dit.
  3. Zodra je dit gedaan hebt kun je de pastamachine er bij pakken en die het zware werk laten doen. Een pastamachine heeft meerder standen. Hiermee wordt natuurlijk de instelling van de afstand tussen de twee rollers bedoeld.
  4. Pak vervolgens het pastadeeg van een halve centimeter dik en draai dit door de pastamachine heen. Herhaal dit proces en maak na elke keer de afstand tussen de rollers een stukje kleiner. Blijf dit doen totdat je ongeveer 2/3 mm bereikt hebt.
  5. Nu je meerdere ‘vellen’ met plat gerold pastadeeg hebt is het tijd om het pastadeeg een bepaalde vorm te geven. Bij de meeste pastamachine zit een opzetstuk waar je bijvoorbeeld spaghetti of tagliatelle mee kunt maken.

Zwarte Pasta met de Hand Maken

Zwarte pasta met de hand maken is bijna hetzelfde als pasta maken met een pastamachine. Wat hiermee wordt bedoeld is dat je het deeg plat rolt met een deegroller in plaats van gebruikt te maken van een pastamachine. Dit is eigenlijk de manier waarop het in Italië al eeuwen gedaan wordt. Omdat je geen gebruik kunt maken van een pastamachine is het belangrijk dat je na het kneden van het deeg, met de deegroller aan de slag gaat. Onder bevinding is dat dit met een deegroller net zo makkelijk gaat als met een pastamachine.

  1. Na het platrollen van het pastadeeg is het tijd om de vellen deeg om te vormen tot een soort pasta. Laten we de welbekende pastavorm tagliatelle als voorbeeld nemen.
  2. Leg een vel platgerold pastadeeg neem er strooi er een beetje bloem op. Dit voorkomt dat het deeg weer aan elkaar gaat plakken.
  3. Rol het vel pastadeeg vervolgens op zoals je dat bij een pannenkoek doet.
  4. Pak vervolgens een scherp mes en snij de buitenkanten van het opgerolde pastadeeg weg.

That’s it! Je hoeft het alleen nog maar te koken en te verwerken in een heerlijke pastasaus. Als je precies wilt weten hoe je pasta moet koken is het handig om een kijkje te nemen op ons blog ‘Pasta koken doe je zo‘.

Zwarte Pasta met Zeevruchten en Saffraan Recept

Maak in 25 min deze zwarte pasta met zeevruchten! Proef de Ligurische zomer met deze zwarte pasta met zeevruchten! Er is één gerecht wat er uit springt en wat ik eigenlijk altijd neem. En dat is een pasta gemaakt van inktvisinkt met zeevruchten en pesto. In één woord: Waanzinnig! En daarom leek mij het leuk om dit recept ook te delen met jullie, want dit wil ik niemand onthouden.

Ingrediënten

  • Zwarte spaghetti
  • Zeevruchten mix
  • Pomodorini datterini
  • Knoflook
  • Witte wijn
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Giet de pomodorini datterini af zodat je enkel de tomaatjes overhoudt.
  2. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit het teentje knoflook voor een paar minuten.
  3. Voeg de zeevruchten mix toe en bak kort mee, blus vervolgens af met de witte wijn.
  4. Laat de wijn een beetje verdampen en voeg vervolgens de tomaatjes toe.
  5. Breng op smaak met peper en zout en laat voor 15 min zachtjes sudderen.
  6. Kook ondertussen de pasta beetgaar in een pan met water en zout.
  7. Als de pasta klaar is schep deze dan in de pan met zeevruchten met een paar eetlepels kookvocht.
  8. Roer goed door en laat nog even voor een minuutje op zacht vuur koken.
  9. Als al het kookvocht verdampt is kun je de pasta serveren!

Tips voor het Koken met Inktvisinkt

  • Verse inktvis: Gebruik je verse inktvis? Let dan goed op, deze kun je maar één dag in de koelkast bewaren. In de diepvries kun je inktvis een stuk langer bewaren.
  • Inktvisinkt: Inktvisinkt kun je in de betere viswinkel of supermarkt vinden.

labels: #Pasta

Zie ook: