Ik had zo’n zin in een heerlijke ongezonde vette pasta. En mac and cheese was het eerste dat in me op kwam. Een echte guilty pleasure, sinner sunday, cheatday maaltijd. Macaroni met heerlijke kaassaus en spek. Echt om te smullen!

Veel mensen denken dat mac and cheese uit Amerika komt. Maar eigenlijk is het een Europees gerecht. In de 18e eeuw werd het populair in Engeland en Frankrijk, maar het was de Amerikaanse president Thomas Jefferson die het gerecht introduceerde in de Verenigde Staten. Hij proefde het gerecht in Europa en liet het recept mee naar huis nemen, waarna het uitgroeide tot een echte klassieker in de Amerikaanse keuken.

Mac and cheese maken? De ultieme comfortfood waar je mij altijd blij mee maakt. Dit romige, kazige pastagerecht is makkelijk om te maken en een echte smaakbom. Perfect voor een snel gerecht op een doordeweekse avond of om jezelf eens extra te verwennen in het weekend.

Het klassieke recept met een twist

Het klassieke mac and cheese recept, dus. Maar allemaal met een twist, namelijk met extra groenten toegevoegd. En daarbij als extraatje gebakken spek. Echt een schaaltje comfortfood, dus!

Toen ik de mac and cheese stond te maken vroeg mijn vriend ‘Maak je zo mac and cheese? Ik had het wel simpeler verwacht van die Amerikanen’. Maar in Amerika wordt het vaak recht uit een pakje gegeten natuurlijk. En ik maak het met een heerlijke bechamelsaus verrijkt met smaakvolle kazen en bacon! Wat wil een mens nog meer?

Ingrediënten voor een romige pasta met krokante spekjes en kaas

  • Ongeveer 350 gram pasta, bijvoorbeeld de mezzo rigatoni pasta
  • 100 gram (bio) gerookte spekreepjes
  • 3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 1 ui, gepeld en fijngehakt
  • Klontje roomboter
  • Ongeveer 300ml ongezoete slagroom
  • 50 gram vers geraspte, jong belegen kaas
  • Goede snuf zwarte peper en een snufje zeezout

Voor erbij: gekookte broccoli of geroosterde spruitjes zijn hier lekker bij.

Bereidingswijze

  1. Kook de pasta al dente, zoals aangegeven op de verpakking, en giet af.
  2. Zet een koekenpan op het vuur en rooster de spekjes erin totdat deze krokant worden en een mooie kleur krijgen.
  3. Voeg de fijngehakte, knoflook en een klontje boter toe en laat op niet te hoog vuur zacht en zoet worden.
  4. Schenk vervolgens de slagroom erbij en laat zachtjes inkoken.
  5. Roer ⅔ van de geraspte kaas erdoor en breng royaal op smaak met peper en een beetje zeezout.
  6. Wanneer je de gewenste dikte hebt roer je de gekookte pasta erdoor.
  7. Verdeel de romige pasta met krokante spekjes en kaas over de borden en maak af met de resterende kaas.

Serveer er bijvoorbeeld gekookte broccoli bij. Enjoy! Geroosterde spruitjes smaken er bijvoorbeeld ook erg lekker bij. Je kan natuurlijk ook wat meer spekjes toevoegen.

Variatietips

Kook de macaroni al dente in ruim gezouten water volgens de verpakking. Verwarm een klontje boter in een wokpan. Voeg nu de baconreepjes toe en bak deze ongeveer 5 minuten. Snipper de ui en de knoflook en bak dit 2 minuutjes mee.

Verwarm in een andere (diepe) pan 2 el boter. Voeg de bloem toe zodra de boter gesmolten is. Bak de bloem een paar minuutjes totdat deze gaar is. Verwarm de melk en voeg dit nu beetje bij beetje toe en roer met een garde goed door totdat je geen klontjes meer ziet.

Voeg nu alle kaas toe en roer goed door tot een mooie dikke en romige saus. Is je saus nog wat dik? Voeg dan nog wat extra melk toe. Roer vervolgens de macaroni en het baconmengsel door de kaassaus heen en roer goed.

Andere varianten: Tiroler drie kazen pasta met spek

Deze Tiroler drie kazen pasta met spek heb ik een keer gegeten toen ik op wintersport was. Eigenlijk is het een heel simpel gerecht. Spaghetti mengen met kaassaus en gebakken spek en vervolgens gratineren in de oven. Heerlijk als je van buiten komt en weer warm wilt worden. Na een bordje van deze dampende ovenpasta kun je er namelijk weer helemaal tegenaan.

Niet alleen een wintersportgerecht, maar ook een “hoe overleef je de Nederlandse herfst” gerecht. Als je drijfnat van je fiets af stapt is dit toch iets waar je naar smacht? Hij viel in ieder geval in de smaak bij de husband. Die inderdaad kort daarvoor enorm was natgeregend op de pont en meteen aanviel toen het eten op tafel stond. Voor mij zegt dat genoeg.

Ingrediënten voor de Tiroler variant

  • Spaghetti
  • Ontbijtspek
  • Knoflook
  • Ui
  • Melk
  • Room
  • Geraspte kaas (drie soorten)
  • Peper
  • Peterselie

Bereidingswijze van de Tiroler variant

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Kook de spaghetti in ruim gezouten water net aan gaar.
  3. Bak in een droge koekenpan (dus zonder boter of olie) het ontbijtspek knapperig.
  4. Doe de knoflook en de ui in de pan met het spekvet (je hoeft dus geen extra boter of olie toe te voegen) en bak tot het begint te geuren.
  5. Doe de melk en de room in de pan en verhit.
  6. Doe de geraspte kaas en een snuf peper bij het melkmengsel en laat al roerend smelten.
  7. Meng de spaghetti met het kaasmengsel en 3/4 van het gebakken spek.
  8. Schep de pasta in een ovenschaal.
  9. Bestrooi met de rest van het spek en zet het in de oven.
  10. Bak in 20 minuten.
  11. Bestrooi de Tiroler drie kazen pasta met spek met wat fijngehakte peterselie en serveer direct.

Zoals je wellicht wel weet ben ik niet zo van de romige pasta’s en sauzen. Maar heel af en toe kan ik hier zo’n zin in hebben. Deze pasta is heerlijk romig (maar niet zo erg dat je er misselijk van wordt hoor, haha) en de combinatie van de krokante spekjes en goede pluk kaas erdoor maken het helemaal af.

Het hoeft helemaal niet moeilijk te zijn om heel lekker te koken. Dat bewijst dit recept met pasta, spek en kaas. Of je nu kiest voor deze klassieke variant of een versie met extra groenten, zoals deze mac and cheese met bloemkool of deze variant met pompoen: dit gerecht is altijd een succes. Het is romig, vol van smaak en makkelijk aan te passen naar waar je trek in hebt.

Tips voor de perfecte mac and cheese

Voordat je begint verwarm je de oven alvast voor op 200°C. Zet een steelpannetje op het vuur en breng het water aan de kook. Voeg de pasta aan het water toe. Het is niet de bedoeling dat je de pasta nu al volledig zacht kookt, want hij moet straks nog eventjes de oven in. Haal de pasta van het vuur af zo'n 2 minuten voordat hij klaar zou moeten zijn.

In een ander steelpannetje op het vuur voeg je de boter en de bloem toe. Blijf roeren totdat er een soort roux ontstaat. Voeg de melk beetje bij beetje toe en blijf nog steeds goed roeren. Van zodra je een romige saus hebt, voeg je de kazen aan het mengsel toe. Roer door het mengsel heen totdat de kazen zijn gesmolten. Breng op smaak met wat zout, peper en nootmuskaat.

Voeg de pasta en de spekjes toe in de pan met het kaasmengsel en roer alles heel goed door elkaar. Vervolgens giet je de pasta met de kaassaus in een ovenschaal. Strooi er wat broodkruimels over heen en werk af met nog wat extra kaas. Rasp de Comté.

Kook de pasta beetgaar in een pan met water en een beetje zout volgens de gaartijd op de verpakking. Zet een pan op laag vuur met de boter en laat smelten. Voeg de bloem toe en roer tot een geheel. Voeg geleidelijk, al roerend, de melk toe. Voeg een snufje peper, zout en nootmuskaat toe. Laat circa twee minuten koken op laag vuur. Voeg 2/3de van de geraspte kaas toe en blijf roeren, totdat het een glad mengsel is. Bak de spekblokjes kort in een koekenpan. Laat goed uitlekken. Boter een ovenschaal in en verdeel de pasta over de schaal. Giet de kaassaus erover, bestrooi daarna met de spekjes en de resterende kaas.

labels: #Pasta

Zie ook: