Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino is een Italiaans gerecht uit de stad Napels. Het pastawater maken we net zo zout als de Middellandse Zee. Je vraagt je misschien af, en hoe simpel is simpel dan eigenlijk? Nou, dat zal ik je vertellen.

Dit recept aglio e olio staat hier regelmatig op tafel. Zo simpel kan het zijn. Het enige wat je nodig hebt zijn spaghetti, knoflook, olijfolie, rode peper en peterselie. Je kookt de spaghetti al dente en bakt de knoflook en de peper in de olie tot ze goudbruin zijn.

Pasta aglio e olio is hét bewijs dat less écht more kan zijn. Geen fratsen, geen toeters en bellen, gewoon een handvol ingrediënten die samen een smaakbom creëren. Juist doordat je zo weinig ingrediënten gebruikt, draait alles om kwaliteit.

De Geschiedenis en Oorsprong

Deze simpele pasta is origineel uit armoede ontstaan, Napolitanen moesten koken met wat ze in huis hadden. In de 19e eeuw was het een populaire late-night snack onder Napolitanen die thuiskwamen van werk of feest. Het gerecht heeft sindsdien de wereld veroverd, juist door zijn eenvoud.

Dit Italiaanse gerecht komt uit Napels, waar la cucina povera - de ‘arme keuken’ - zijn oorsprong vindt. La cucina povera, ofwel de armeluiskeuken. Toch hebben die Italianen het helemaal niet bij het verkeerde eind met deze simpele gerechten.

Ingrediënten en Bereiding

Aglio Olio e Peperoncino wordt gemaakt met slechts spaghetti, knoflook, olijfolie en chilipeper, en peterselie, het is een ware klassieker. Spaghetti aglio e olio heeft maar een paar ingrediënten, olijfolie, rode peper en peterselie. Wat gaat er welgeteld in? Neem nu deze pasta aglio e olio.

Bij een gerecht met maar vier ingrediënten kun je je geen misstap permitteren. Hier komt geen budgetfles olijfolie uit de onderste supermarktplank aan te pas. Nee, je wil een koudgeperste extra vergine die naar een zonovergoten heuvel smaakt. Knoflook? Vers, sappig en met genoeg bite om Dracula mee weg te jagen. En die pasta? Durumtarwe van topkwaliteit, want niemand zit te wachten op een slap bord spaghetti.

Bereidingswijze

  1. Zet een pan water op het vuur en als het water kookt, doe je een flinke eetlepel zeezout in het water en daarna de spaghetti.
  2. Een flinke eetlepel zeezout is echt nodig om de pasta hoger op smaak te krijgen en om de smaak van de knoflook te versterken.
  3. Terwijl de spaghetti op het vuur staat, zet je een koekenpan op het vuur.
  4. Bedek de bodem van de koekenpan met olijfolie en doe de knoflook in grove stukken in de pan samen met de fijngesneden Spaanse peper.
  5. Verwarm de olijfolie maar zorg ervoor dat deze niet te heet wordt.
  6. Gedurende de kooktijd van de spaghetti, krijgt de olijfolie hierdoor een lekkere knoflook smaak.
  7. Als de spaghetti klaar is, giet je deze af en doe je de pasta terug in de pan.
  8. Haal de knoflook uit de olie.

Snijd de rode peper in ringetjes de knoflook in plakjes, en hak de peterselie fijn. Pak je koekenpan erbij en doe hier de olijfolie in, zet het vuur laag zodat je knoflook niet verbrandt! Doe de rode peper en knoflook in de pan en laat rustig staan.

Kook de spaghetti in een pan met ruim water en een flinke lepel zout. Laat de spaghetti uitlekken in een vergiet als hij gekookt is en schep dan in de pan met de olijfolie. Strooi de peterselie en wat zwarte peper erop en hussel goed!

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, gedurende 8 minuten, voor een 'al dente' bite. Kook de pasta gaar in een pan met water een flinke snuf zout. Verhit de olie in een pan.

Voeg de knoflook en rode peper toe en bak rustig een paar minuten. Het moet niet verbranden en je wil dat de olie de smaken goed opneemt. Voeg de spaghetti toe aan de olie met knoflook en roer er doorheen. Voeg een beetje van het kookvocht toe zodat het een een beetje smeuïg wordt.

Kook de pasta in ca. 9 minuten beetgaar en houd een kopje kookvocht apart. Snij ondertussen de knoflook in dunne plakjes, verwarm de olie in een koekenpan en laat op een zacht vuurtje de knoflook fruiten en zijn smaak afgeven aan de olie. Snij de peper in plakjes en voeg ook toe aan de olie om een paar minuten rustig mee te laten bakken.

Voeg dan de pasta en het kopje kookvocht toe aan de olie met de knoflook en peper, meng en voeg de peterselie toe. Breng op smaak met zout, peper en Parmezaanse kaas.

Variaties en Serveertips

Eigenijk is aanpassen een soort vloeken in de kerk wat de Italianen betreft maar… eigenwijs als ik ben voeg ik soms ook nog wel eens kappertjes, olijven en zongedroogde tomaatjes toe aan de olie in de koekenpan. Dan heb je een super uitgebreide spaghetti aglio e olio die nog meer smaak heeft. Je kunt er ook nog wat Parmezaanse kaas over raspen als je dat lekker vindt.

Wil je de klassieke aglio e olio een upgrade geven? Voeg wat chili flakes toe voor een pittige kick, of gooi er een handvol peterselie over voor een frisse touch. Ansjovis is ook een topidee: dat smelt weg in de olie en geeft je gerecht een umami-boost. Liever luxe? Rasp er wat citroenzest over of strooi een vleugje bottarga (geraspte viskuit) voor een fancy finishing touch. De mogelijkheden zijn eindeloos, maar houd het altijd eenvoudig.

Serveer de pasta op een mooi diep pastabord. Dat maakt - wat mij betreft - elk pasta gerecht af. Je kunt de pasta verder zo serveren, of er nog iets bij maken. Bijvoorbeeld een lekkere frisse salade. Of serveer de pasta als een bijgerecht bij een lekker stuk vlees, vis of gegrilde groenten.

Serveertips:

  • Dit is hoe een echte Aglio e Olio hoort te zijn.
  • Het is ook een mooie basis voor meer variatie.

Waarom dit recept zo geliefd is

Deze aglio e olio valt op door zijn eenvoud, maar juist dat maakt het heerlijk. En makkelijker dan dit pasta-recept gaat het eigenlijk niet worden. Met slechts 5 ingrediënten kun je deze spicy spaghetti met knoflook al maken.

Juist de pure smaken van de knoflook, peper, peterselie en natuurlijk nog wat Parmezaanse kaas eroverheen maken dit tot echte verwennerij. En doordat je de knoflook en rode peper in de olie laat sudderen, neemt de olie de smaken hiervan echt helemaal op.

Een van de grootste pluspunten van deze spaghetti aglio e olio is hoe makkelijk het is om te maken. Je hebt maar één pan en één koekenpan nodig, en het hele gerecht staat binnen 20 minuten op tafel. En misschien nog wel belangrijker: het is een van de meest authentieke pastagerechten die je kunt maken.

labels: #Pasta

Zie ook: