Pasta met knoflooksaus hoort in het rijtje altijd-goed thuis. Ik denk dat er maar weinig mensen zijn die niet dol zijn op een goede roomsaus in combinatie met pasta. Hier op OMF hebben we door de jaren heen ook al zóveel pastarecepten gedeeld waarbij we roomsaus hebben geserveerd.

Oei, oei, oei, dit is een lekker pastaatje zeg! We kwamen online wat ideeën tegen voor een pasta met veel knoflook en dat leek ons wel wat. Dus zijn we aan de slag gegaan om een echt lekkere knoflooksaus te maken. Al met al is dit absoluut geen moeilijk recept. Maar het is er wel eentje waarbij wat extra liefde en aandacht absoluut de moeite waard zijn. De knoflook goed aanfruiten, de saus even proeven en echt lekker op smaak maken en dan flink warm serveren.

Wist je dat dit recept ook te vinden is in ons bestseller kookboek ‘Altijd lekker’? In dit boek vind je een selectie van 100 populaire recepten uit ons online afslankprogramma. Benieuwd naar alle recepten uit dit boek?

De Basis van een Goede Knoflooksaus

Misschien denk je dat zes tenen knoflook erg veel is. Maar dat valt echt mee. Acht stuks zouden we er zelfs ook nog wel in doen, maar zes is goed hoor. We raden je wel aan om de knoflook echt even goed aan te fruiten in de boter. Gewoon op laag vuur, zonder dat de knoflook verkleurt. Maar laat het wel een paar minuutjes pruttelen. Dan haal je het scherpe kantje van de knoflook af en het zoete komt juist meer naar boven. Om het plaatje compleet te maken voegen we (het liefst vers) geraspte Parmezaanse kaas toe aan de saus.

Dit soort romige sauzen wordt naar onze mening extra lekker met een beetje citroensap.

Variaties en Tips

Hoewel ik in het recept hier beneden slagroom gebruik, maak ik mijn pasta roomsaus ook altijd graag met kookroom. Kookroom is enigszins vergelijkbaar met slagroom, maar het is een stuk minder vet. Eigenlijk kun je kookroom gebruiken voor alle soep- en sausrecepten die je een romige smaak of textuur mee wil geven. Met de ‘normale kookroom’ bereik je dit effect het beste. Light kookroom bevat, zoals de naam al doet vermoeden, nog minder vet. Ook heb ik het idee dat kookroom in warme gerechten minder snel kans heeft op schiften ten opzichte van slagroom. Nog een reden waarom ik de voorkeur geef aan kookroom voor warme gerechten.

Wil je de Parmezaanse kaas vervangen door een andere kaassoort? Zorg ervoor dat je het gerecht na bereiding meteen kunt opdienen, zodat je het goed heet serveert.

Groenten Toevoegen

Deze pasta met witte saus is, zoals gezegd, bij mijn kinderen een regelrechte hit. Wil je toch graag wat meer groenten in de saus verstoppen, maak dan deze Tagliatelle met bloemkool-roomsaus. In dat recept wordt een hele bloemkool in de saus verwerkt, zonder dat je dat echt merkt. Alsnog pasta met witte saus dus, maar dan voorzien van een knap staaltje verborgen groenten. Een tikkeltje gezonder dan deze tagliatelle met knoflookroomsaus en wellicht iets meer geschikt voor een doordeweekse dag. Bewaar je het recept hieronder gewoon voor in het weekend!

Wil je de tagliatelle met knoflookroomsaus toch voorzien van wat meer groenten, dan vind ik courgette, doperwtjes of broccoli een goede toevoeging. Ook is het natuurlijk altijd een goed idee om een groene salade bij de pasta te serveren. Een berg rucola met goede extra vergine olijfolie en grof zout doet al veel goed. De laatste optie: een bord met gegrilde groenten.

Extra Smaakmakers

Dit recept is al een ouwetje, maar heeft in 2023 een upgrade gekregen. Wat is het beste na een lange dag werken? Niet lang in de keuken te hoeven staan natuurlijk! Deze pasta met knoflook is niet alleen heerlijk maar ook super snel om te maken. Door de Garlic Heaven kruidenmix krijg je een diepe knoflooksmaak in je gerecht die je niet kan weerstaan. Het enige wat je nodig hebt is pasta, knoflook, Garlic Heaven, cherrytomaatjes, een sjalotje en wat peterselie. Je denkt misschien: waar is de saus? Wacht maar tot je dit pareltje proeft.

Ben je echt een knoflook fan? Dan is Garlic Heaven echt iets voor jou. Deze kruidenmix is 100% puur, dus zonder e-stoffen, vulmiddelen of andere troep. Garlic Heaven is perfect in een pesto of door een dipsaus, voor een wokgerecht, in de soep, over een pizza of om homemade kruidenboter mee te maken. Dat komt door de simpele maar heerlijke mix van knoflook, tijm, oregano en zeezout.

Pasta Aglio e Olio: Simpel en Heerlijk

Dat een pasta voor mij vooral simpel mag zijn vertelde ik al eerder en kun je ook zien bij mijn heerlijke pasta aglio e olio, die zo mogelijk nog eenvoudiger is dan deze variant. Deze aglio e olio valt op door zijn eenvoud, maar juist dat maakt het heerlijk. Proberen dus maar! Geen trek in pasta aglio e olio?

Pasta aglio e olio is hét bewijs dat less écht more kan zijn. Dit Italiaanse gerecht komt uit Napels, waar la cucina povera - de ‘arme keuken’ - zijn oorsprong vindt. Geen fratsen, geen toeters en bellen, gewoon een handvol ingrediënten die samen een smaakbom creëren. Knoflook, olijfolie, pasta en een snuf peper. Dat was het.

Tips voor de Perfecte Aglio e Olio

Bij een gerecht met maar vier ingrediënten kun je je geen misstap permitteren. Hier komt geen budgetfles olijfolie uit de onderste supermarktplank aan te pas. Nee, je wil een koudgeperste extra vergine die naar een zonovergoten heuvel smaakt. Knoflook? Vers, sappig en met genoeg bite om Dracula mee weg te jagen. En die pasta? Durumtarwe van topkwaliteit, want niemand zit te wachten op een slap bord spaghetti.

Wil je de klassieke aglio e olio een upgrade geven? Voeg wat chili flakes toe voor een pittige kick, of gooi er een handvol peterselie over voor een frisse touch. Ansjovis is ook een topidee: dat smelt weg in de olie en geeft je gerecht een umami-boost. Liever luxe? Rasp er wat citroenzest over of strooi een vleugje bottarga (geraspte viskuit) voor een fancy finishing touch. De mogelijkheden zijn eindeloos, maar houd het altijd eenvoudig.

Pasta Arrabbiata: Pittige Tomatenpasta

De term arrabbiata in het Italiaans betekent letterlijk ‘boze’ pasta wat dan weer te maken heeft met hoe pittig de pasta is. Nu is dat natuurlijk ook een persoonlijke keuze. Nu vinden sommigen dat niet zo veel, terwijl anderen ervan gruwelen. Pas het vooral aan, aan jouw smaak! Minder pittig? Prima! Pittiger?

Om de pasta te maken zet je eerst de oven aan zodat je de tomaatjes kunt roosteren. Ondertussen bereid je de rest van de pasta. Je verhit een ruime koekenpan met olijfolie. Hierin bak je de ui tot deze glazig is, je voegt de knoflook en chili toe en bakt dit even mee. Basilicum kan hier overigens ook prima bij, dus gebruik dat ook als je het lekker vindt.

Het Geheim van Goede Tomaten

Tomaten uit blik zijn echt m’n keukenhelden. Serieus, onderschat ze niet! Je hoeft echt niet altijd verse tomaten te slachten voor een goeie pastasaus. De bliktomaat is al lekker rijp geplukt en direct ingeblikt op z’n piek, dus boordevol smaak. Vooral San Marzano’s (als je ze kunt vinden) zijn top, lekker zoet en vol.

Recept: Tagliatelle met Knoflookroomsaus

Sowieso ben ik dol op knoflook, ik gebruik in recepten altijd gerust twee tot drie keer de hoeveelheid die staat aangegeven. In dit recept gaan zes teentjes dus ja, reken maar wel op een wat minder aangename geur na het eten. Maar wat mij betreft mag dat de pret niet drukken!

Ingrediënten:

  • Tagliatelle
  • Boter
  • Knoflook
  • Bloem
  • Slagroom
  • Pecorino
  • Peterselie
  • Zwarte peper

Instructies:

  1. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
  2. Smelt ondertussen in een ruime (koeken)pan de boter en fruit hierin de knoflook aan tot deze goed begint te geuren.
  3. Doe de bloem in de pan en bak deze onder af en toe roeren mee tot het een zanderig mensel wordt.
  4. Schenk dan de slagroom in de pan en roer het geheel tot een klontvrije saus.
  5. Voeg de pecorino toe en verwarm de saus tot de kaas is gesmolten.
  6. Giet de tagliatelle af en schep de pasta bij de knoflooksaus in de pan.
  7. Voeg de peterselie en zwarte peper naar smaak toe en schep het geheel nog even om tot alle pasta is voorzien van een laagje saus.

Knoflookpasta Maken en Bewaren

Soms heb ik gewoon geen tijd of zin om een knoflookbol uit de schuur te halen, tenen eruit te pulken en die te pellen en fijn te hakken. Dan is zo’n schepje uit een potje heel makkelijk en snel. Bovendien loopt de kwaliteit van geoogste knoflook na verloop van tijd toch heel langzaam achteruit.

Belangrijk: knoflook staat bekend om haar gevoeligheid voor botulisme (net als trouwens veel andere groenten, en zeker als die ook nog in de grond groeien, zoals worteltjes, uien, bieten, etc.). Ik kan me voorstellen dat er mensen zijn die dit inmaakrecept daarom wellicht toch wat risicovol vinden. Ik gebruik deze pasta dus alleen voor warme bereidingen; ik bak de knoflook eerst samen met uien op hoog vuur en stoof die vervolgens dan nog een tijd samen met andere ingrediënten (bijvoorbeeld in een pastasaus, curry, stoofschotel, etc.). Zo is ze veilig in gebruik. Ik gebruik deze pasta nooit voor rauwe consumptie (zou ook helemaal niet lekker zijn, veel te zout), dan gebruik ik altijd verse/in de schuur bewaarde knoflook.

En nog even over het zoutgehalte: dat zorgt voor de lange houdbaarheid en het percentage mag dus niet worden verminderd (niet als je de pasta lang wilt bewaren).

Recept voor Knoflookpasta

  1. Pel de verse knoflook en verwijder de vliezen/velletjes, zodat je schone, witte blote knoflooktenen overhoudt (zie foto).
  2. Doe de knoflooktenen in een pan met een klein beetje water (de knoflooktenen moeten even koken, in zo min mogelijk water want dat verdunt de uiteindelijke knoflookpasta letterlijk en figuurlijk (de pasta wordt bij meer water sausachtig in plaats van pasta, en de smaak wordt minder geconcentreerd).
  3. Weeg de knoflooktenen inclusief het toegevoegde water. Voor de bewaring moet je vervolgens 12% van het gewicht uitrekenen en dat aan zout afwegen en toevoegen.
  4. Zet de pan met knoflooktenen, water en zout op het vuur en kook op middelhoog vuur maximaal 5 minuten, tot ze wat zachter worden. Als je de knoflooktenen langer kookt wordt de smaak milder.
  5. Pureer de knoflooktenen met water en zout tot een witte pasta (bijvoorbeeld in een keukenmachine of minihakker).
  6. Steriliseer ondertussen de potjes en deksels zoals je gewend bent (ik maak ze schoon met kokend water en soda en spoel ze na met kokend water dat ik ook in de potjes en deksels laat staan tot ik de potje kan vullen).
  7. Doe de knoflookpuree terug in de pan en breng onder voortdurend roeren aan de kook (pas op voor aanbranden en/of spetters).
  8. Vul de nog hete potjes met de hete knoflookpasta en sluit ze met de deksels.

De pasta in de potjes is een jaar houdbaar. Ik bewaar een eenmaal geopend potje in de koelkast maar door het hoge zoutgehalte is dat eigenlijk niet nodig (maar hier een gewoonte met alles wat ik inmaak).

labels: #Pasta

Zie ook: