Ik presenteer jullie: een perféct pastaatje voor een doordeweekse avond. Soms wil je gewoon een keer een ander soort pasta dan bijv. een spaghetti-bolognese Manlief wilde vandaag wel graag pasta maar dan liever niet met tomatensaus. Knutselen dus! Op zoek naar iets anders dan pasta met rode saus? Ga voor mosterd! Deze romige mosterdsaus geeft een heerlijke kick aan jouw volgende pasta avond. Met maar 7 ingrediënten staat het al binnen 15 minuten op tafel, lekker makkelijk en snel dus!

Deze pasta met groene groenten heeft het allemaal: gezond, romig, fris, zoet, zout, lekker sauzig. Bij mijn pasta’s maak ik 9 van de 10 keer een tomatensaus, maar deze lichte mosterdsaus is voor de afwisseling echt heel erg lekker! Supermakkelijk, dat ook.

Ingrediënten en Bereiding

Je ziet hier een bord pasta in mosterd-roomsaus met broccoli, koolrabi (#spannend) en afgetopt met lekker veel pijnboompitjes. Dít zijn de recepten. Simpel, snel, met weinig ingrediënten én met een vleugje anders-dan-anders.

Pasta Primavera met Mosterdsaus

Deze pasta met groene groenten wordt ook wel pasta primavera genoemd, wat ‘pasta lente’ betekent. Dat negeren we in november voor het gemak ff, oké? Zet twee pannen met water op het vuur: in de één kook je de tuinbonen en broccoliroosjes in 2-3 minuten beetgaar, in de ander kook je de pasta in 7-8 minuten al dente. Voeg vooral wat zout toe aan het pastawater om het wat smaak mee te geven. Giet alles af maar houd een kopje pastawater apart.

Maak ondertussen de romige mosterdsaus. Meng de crème fraîche, mosterd, azijn en honing door elkaar. Roer het door de pasta en verdun het met een scheutje kookvocht. Roer tot slot de gekookte groenten door de pasta. Snijd de lente-ui in ringen en de basilicum en peterselie fijn.

Variatie met Penne, Broccoli en Gehaktballetjes

Lekker voor doordeweeks: penne met broccoli, balletjes en romige mosterdsaus. Snel op tafel én ook nog eens ontzettend lekker.

Bereiding:

  1. Knijp het worstvlees uit het velletje in een kom en kneed het met het venkelzaad, 2 el geraspte ui, de mosterd en het basilicum goed door elkaar. Draai ca. 14 kleine balletjes van het mengsel.
  2. Verhit de olie in een hapjespan en bak er de balletjes rondom bruin in (ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn). Haal de balletjes met een schuimspaan uit de pan en zet apart.
  3. Fruit voor de saus de rest van de ui en de knoflook in het achtergebleven vet. Blus af met de wijn en laat hem verdampen. Voeg de bouillon toe en laat hem tot de helft inkoken. Roer de slagroom en de mosterd erdoorheen en doe de balletjes terug in de pan. Breng alles aan de kook en kook 5-6 minuten tot de balletjes zacht en gaar zijn en de saus iets ingedikt is.
  4. Kook intussen de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking in kokend water met wat zout. Kook de broccoli de laatste 3 minuten mee. Giet af en vang daarbij een kopje kookvocht op. Meng de pasta, de broccoli en de parmezaan met de balletjes en de saus in de pan.

Romige Mosterdsaus met Kip en Champignons

Doe de crème fraîche bij de kip en champignons, draai het vuur wat lager. Laat de crème fraîche als het ware langzaam ‘smelten’. Ondertussen kook je de verse pasta in een pan met ruime hoeveelheid water. Voor de lekkere mosterdsmaak, voeg je nu 2 eetlepels grove mosterd toe aan de romige saus. En gebruik eventueel wat extra zout, als je de saus dat nodig heeft. Maak een mooie pastanest en schep de kip in lekkere mosterdroomsaus over de pasta.

Pasta met Koolrabi en Broccoli in Mosterd-Roomsaus

Zet een pan op het vuur en verwarm daar een scheut olijfolie in. Was de koolrabi, snijd de rare, harde flubbertjes en randjes eraf en snijd dan die hele knol in zo dun mogelijke plakken. Halveer die plakken zodat het halve cirkels zijn.Volgens mij was dit de eerste keer ooit dat ik aan de slag ging met koolrabi. Het zat ineens in mijn online winkelmand. Doe eens gek. Leg de plakken naast elkaar in de olie in de pan en bak ze aan beide kanten een paar minuten aan. Dat hoeft niet heel lang, minuutje of 2 aan iedere kant.Haal de koolrabi uit de pan. Giet dan de kookroom in de pan en schep ook meteen de mosterd erbij. Ik had een vrij milde mosterd, dus ik deed ongeveer twee eetlepels. Mag je zelf weten! Roer door. Gooi vervolgens de broccoli erbij en leg ook de koolrabi terug in de pan. Schuif de deksel erop en laat dit dan minimaal 10 minuten zachtjes garen. Is de mosterd-roomsaus te droog? Voeg dan een scheut water toe.Ondertussen rooster je in een droge koekenpan de pijnboompitjes goudbruin. Bewaar ze even in een bakje. Vul de pan met water en wat zout. Breng dit aan de kook en kook de pasta erin gaar. Giet af maar bewaar een kopje van het kookvocht. Gooi de pasta bij de saus en groenten, hussel door en laat nog kort even pruttelen zonder deksel op de pan. Zo kan het vocht nog een beetje verdampen en de saus dus wat indikken. Is je saus al dik (of zie je het zelfs nauwelijks meer omdat het zo aan de groente is gaan plakken? It happens met kookroom), giet er dan wat van het kookvocht van de pasta bij om de saus te verdunnen en te binden. Breng alles op smaak met genoeg peper en zout.Schep de pasta in mosterd-roomsaus in diepe borden met de pijnboompitjes on top.

Tagliatelle met Zalm en Mosterd-Dillesaus

Soms heb je weinig tijd, maar wil je toch iets lekkers eten. Binnen 20 minuten staat een romige maaltijd klaar die echt super smaakvol is. Gerookte zalm geeft direct een beetje luxe aan een doordeweekse maaltijd, zonder dat je er veel werk aan hebt. Omdat de zalm al gaar is, voegen we hem pas op het laatst toe. De saus zelf is eenvoudig, maar vol smaak. Eerst fruiten we een teentje knoflook en voegen we kookroom toe. Daar mengen we verse dille, mosterd, Parmezaanse kaas en een snufje zout en peper door. Ringetjes lente-ui geven extra frisheid en de gerookte zalm maakt het geheel lekker compleet. Tagliatelle werkt hier ideaal, omdat de brede slierten alle smaken mooi opnemen. Nadat de pasta gaar is, mengen we hem door de saus met zalm en groenten. Een paar optionele cherrytomaten zorgen voor een frisse touch en wat extra Parmezaanse kaas maakt het natuurlijk helemaal af.

Bereiding:

  1. Rasp alvast circa 20 g verse Parmezaanse kaas en hak een flinke hand verse dille fijn. Snijd ook alvast de cherrytomaatjes in vieren.
  2. Snijd 1 teen knoflook fijn en fruit deze 1 minuutje aan in een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens 200 ml kookroom toe, de vers gehakte dille, 2 tl scherpe mosterd, de Parmezaanse kaas en een snuf zout en peper.
  3. Voeg 200 g gerookte zalm(snippers- of blokjes) toe en meng goed door het geheel.
  4. Giet de tagliatelle af en voeg toe aan de saus. Meng alles al omscheppend nog 1 minuutje door elkaar.
  5. Meng tot slot (optioneel) de cherrytomaten door het gerecht. Voeg naar smaak tevens extra Parmezaanse kaas toe.

Pasta met Worstvlees en Mosterdroomsaus

Nigel Slater is een grote naam in de culinaire wereld. Dit pastarecept voldoet inderdaad aan veel voorwaarden. ‘Die van comfortfood, een goedkope maaltijd én het is een snelle oplossing. Houd het vuur levendig, zodat de worstjes bruin worden en er een kleverig goedje in de pan achterblijft.

Instructies:

  1. Breng een grote pan water voor de pasta aan de kook en voeg er royaal zout aan toe.
  2. Snijd de worstjes open en haal de vulling eruit. Verhit een klein laagje olijfolie in een koekenpan, net genoeg om de bodem te smeren. Gooi het worstvel weg, verkruimel het vlees in de hete pan en bak het tot het sist en gaar is, circa 5 minuten op vrij hoog vuur.
  3. Doe de pasta in het kokende water. Schenk de wijn bij het worstvlees en laat hem een beetje borrelen. Schraap de vastgekoekte stukjes worst van de bodem van de pan. Roer de chilivlokken erdoor, hak of scheur de basilicumblaadjes grof en voeg ze ook toe. Voeg een snuf zout en de mosterd toe, schenk de slagroom erbij en breng het zachtjes aan de kook. Verhit alles 1-2 minuten en roer af en toe.
  4. Giet de pasta als hij gaar is, zo’n 9 minuten nadat het water weer aan de kook is gekomen, af en voeg hem toe aan de romige worstvleessaus.

Gehaktballetjes in Romige Mosterdsaus

Voor het bakken van gehakt hoef je geen olie of boter te gebruiken. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Kruid ondertussen het gehakt en maak er gelijke balletjes van. Verhit een pan op het vuur en bak de gehaktballetjes op middelhoog vuur goudbruin en bijna gaar.Snipper ondertussen de ui en voeg toe aan de pan.Mix de crème fraîche, de roomkaas light en de mosterd en voeg dit toe aan de pan samen met 100 milliliter kippenbouillon. Als laatste laat je de spinazie beetje voor beetje slinken en doe je de pasta bij de saus.

TIP! Saus te dun? Af en toe mag je best wel zondigen. En dan bedoel ik dat je pasta met een romige saus mag eten. Want ik denk zelf niet dat een mosterd-tomatensaus onwijs lekker zal smaken. Daarom geniet ik extra van deze romige mosterdsaus, wanneer ik het maak.

Extra Tips en Variaties

  • Je kan trouwens ook andere groenten toevoegen hè, zoals (groene) asperges, erwten of gebakken courgette.
  • Geen probleem als je een andere mosterd gebruikt maar begin dan met 1 eetlp. en proef voordat je er meer bij doet.
  • Dit recept is het lekkerst met slierterige pasta, zoals tagliatelle of linguini. Gebruik als het kan verse pasta met groene kruiden, dat maakt dit romige gerecht met een pit van de mosterd helemaal af.

labels: #Pasta

Zie ook: