Pasta pesto is een klassieker die je eindeloos kunt variëren. Heb je deze wel eens met gebakken spek geproefd? Dit in combinatie met pijnboompitten en Parmezaanse kaas maakt dit gerecht tot een ware smaakexplosie. Ook handig: het staat met een handomdraai op tafel!

Ingrediënten en Variaties

Met dit basisrecept kun je allerlei lekkere pasta’s maken. Ik heb de pasta pesto aangevuld met spekjes, paprika en rucola, maar je kunt er allerlei ingrediënten aan toevoegen. Een leuke maaltijd om te maken als je gasten hebt, want wie lust dit nou niet? Nog leuker om de pasta ook zelf te maken, maar ik heb jammer genoeg nog geen pastamachine.

Een leuke variant op de normale pasta pesto! Namelijk pasta met zelfgemaakte pesto van pistachenootjes. Eigenlijk wilde ik deze pasta pesto met mortadella maken (want mortadella en pistache is goed!!), maar dat hadden ze niet bij mijn AH, dus werd het deze variant met spekblokjes. Wat gelukkig ook érg goed smaakte!

Als je al vaker zelf pesto maakt, dan is deze pasta helemaal een makkie. In plaats van pijnboompitjes gebruik je namelijk pistachenootjes, verder verschilt dit recept niet zoveel van een normale zelfgemaakte pesto. Je kunt sowieso heerlijk variëren met pesto! Of probeer vooral gewoon eerst eens deze pasta pesto met pistache, want hij is heerlijk!

Bereiding

Stap 1: Pasta koken en spek bakken

Kook de pasta volgens de verpakking al dente (beetgaar) en giet af. De pasta heeft dan nog een bite en wordt niet snotterig. Ondertussen rooster je in een droge hete pan de pijnboompitten bruin. Leg deze apart en laat afkoelen. Leg de plakjes ontbijtspek in dezelfde hete pan en bak tot deze bruin en knapperig zijn aan beide kanten.

Snijd het spek in stukjes en bak mooi bruin in een droge wokpan. Maak de ui schoon en snipper deze. Voeg toe aan de spekblokjes in de pan en bak een minuut of 2 mee.

Stap 2: Pesto maken

We beginnen met de pesto. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan (zonder boter) tot ze lichtbruin zijn. Maal de basilicum, knoflook, kaas en pijnboompitten fijn met een vijzel (of maal in de keukenmachine).

Maak de knoflook schoon en pers deze uit. Maal samen met alle ingrediënten voor de pesto grof in een keukenmachine. Gebruik zoveel olie totdat je een mooie vettige pesto krijgt en breng op smaak met peper en zout. Zet de pesto even opzij.

Stap 3: Alles samenvoegen

Rasp de kaas. Voeg de pasta, pesto en het spek samen en verdeel over de borden. Garneer met de pijnboompitten en de kaas. Omdat het gerecht door de pesto, kaas en spek al zout van zichzelf is, is het niet nodig om extra zout toe te voegen.

Doe de gekookte pasta bij het spek in de pan, voeg de ricotta en het water toe. Roer alles even goed door. Voeg dan de pesto toe en roer nog eens goed door.

Variatie met Rode Pesto en Andere Ingrediënten

Ben je op zoek naar een pasta die makkelijk, snel en mega lekker is? Dit recept voor pasta met rode pesto, spekjes, rucola, zachte geitenkaas en stukjes hazelnoot is echt een smaakexplosie die je niet wilt missen! Binnen slechts 20 minuten staat dit verrukkelijke pastagerecht op tafel. Ben je geen fan van penne? Je kunt eenvoudig variëren met andere pastasoorten voor een unieke twist.

Zelf rode pesto maken is veel lekkerder dan uit een potje, daarnaast kost 't je bijna geen tijd. En wist je dat je deze penne ook perfect koud kunt serveren? Zo tover je het om tot een heerlijke pastasalade met dezelfde ingrediënten.

Recept: Pasta met Rode Pesto, Spek en Geitenkaas

Snel, smaakvol penne-recept met rode pesto, spekjes, geitenkaas en hazelnoot. In 20 minuten op tafel! Varieer met pastasoorten voor een unieke twist.

Ingrediënten:

  • 350 gr penne
  • 120 gr rode pesto
  • 85 gr rucola
  • 100 gr zachte geitenkaas
  • 250 gr spekreepjes (vegetarisch)
  • 40 gr hazelnoten

Instructies:

  1. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan.
  2. Bak de spekreepjes goudbruin en krokant zonder olie.
  3. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Maak de pesto, als je deze zelf maakt.
  5. Giet de pasta af en schep de rode pesto erdoor.
  6. Verdeel de rucola over de borden (of meng deze door de penne) en schep de pasta erop.

Pastasalade Variatie

Gek op pastasalades? Maak dan eens deze pastasalade met paprika, spekjes, parmezaanse kaas en pijnboompitten. Super lekker als avondeten of als lunch. Bak de spekjes lekker krokant en zet opzij.

Rooster de pijnboompitten. Kook de pasta met 1 groente bouillonblokje volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd de ui, paprika's en komkommer in kleine blokjes.

Doe de pasta in een kom, samen met de spekjes, rucola sla, paprika, ui, komkommer, geraspte parmezaanse kaas, pesto, Italiaanse kruiden en pijnboompitten.

Veganistische Opties

Ik geef hierbij ook een recept om zelf vegan kazige pesto te maken. 125 gram gerookte spekjes. De plant spekjes van Vivera hebben een hele lekkere rokerige smaak, maar de nieuwe vegan spekjes van AH eigen merk zijn ook lekker! Mocht je geen zin hebben om zelf pesto te maken, koop dan een vegan pesto alla genovese.

Rooster de pijnboompitten tot ze verkleuren. Maal of blend de pijnboompitten, de basilicumblaadjes, de vegan Parmezaanse kaas, knoflook en de olijfolie in een blender.

Hier zie je een makkelijke variatie op dit recept: volkoren penne met spinazie, wortel, cherrytomaatjes, plantspekjes van Vivera, Parmezaanse kaas van Violife en groene pesto van Puro.

Voedingswaarde van Pijnboompitten

Pijnboompitten zijn ontzettend lekker, maar zitten ook nog eens bomvol vitamines en mineralen. Zo bevatten ze onder andere ijzer, magnesium, zink, kalium en fosfor. Fosfor is goed voor gezonde botten en tanden, en magnesium is van belang voor de vorming en werking van je spieren. 1 eetlepel bevat wel 92 kcal, dus pas wel op met hoeveel pitjes je over je gerecht strooit!

labels: #Pasta

Zie ook: