Verse pesto maak je echt zelf! Laat je niet verleiden tot potjes of bakjes, want er gaat niets boven vers gemaakte pesto. Het is heel eenvoudig te maken met basilicum, pijnboompitten, olijfolie en Parmezaanse kaas.

Variaties op het Pesto Thema

Je kunt hiermee ook heel eenvoudig variëren! Vervang bijvoorbeeld de pijnboompitten door pecannoten, die net als pijnboompitten wat zoetig smaken. Voeg, naast de basilicum, nog wat verse munt toe, en je hebt ineens een geweldige pesto met een twist. Dit pastagerecht smaakt zomers en fris door de munt en basilicum.

Gebruik van Tagliatelle en Courgettespaghetti

Deze keer combineer ik de pesto met dunne tagliatelle en courgettespaghetti (K&K te koop in de supermarkt). Allemaal smaken die bij elkaar passen. En zo heb je ineens een waanzinnig pasta die lekker gezond en vegetarisch is.

Vegan Optie

Wil je het recept ook nog eens omturnen naar VEGAN? Laat dan gewoon de Parmezaanse kaas achterwege.

Het Recept

  1. Maak eerst de pesto. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine. Draai de machine, gebruik de pulseknop, tot een stevige saus ontstaat.
  2. Breng ruim water aan de kook met zout. Kook de linguine volgens gebruiksaanwijzing (ca. 10 minuten). Voeg de laatste minuut de courgette toe.
  3. In vergiet afgieten en laten uitlekken. Verdeel over 4 voorverwarmde pasta borden.
  4. Pesto erop scheppen. Garneer met wat Parmezaanse kaas.

Je kunt voor de kleur én smaak eventueel nog gekonfijte tomaatjes toevoegen. Die maak je als volgt: halveer 400 gram kerstomaatjes, meng met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Zet ze ca. 40 minuten in een oven op 150 °C. Verdeel over de pasta.

Wijn Suggestie

Drink hier een kruidige witte wijn bij met wat milde zuren en een rond mondgevoel.

Pesto Bewaren

Mocht je nog pesto overhouden? Je kunt het heel goed invriezen. Schenk de pesto in een ijsblokjesvorm en vries in. Haal ze daarna uit de vorm en doe de blokjes pesto over in een vrieszakje.

Pasta Pesto: Een Gezonde Keuze

In principe is pasta pesto een gezond gerecht. Het is een Italiaans gerecht uit de mediterrane keuken. En die keuken is relatief gezond, zoals ook bleek uit een onderzoek waaraan 7500 personen met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten deelnamen. Het mediterrane dieet met extra vergine olijfolie (1 liter per week) heeft zijn gezonde karakter grotendeels te danken aan de forse hoeveelheid onverzadigde vetzuren (zoals olijfolie), plus veel goede koolhydraten, fruit, noten, verse groenten en granen.

Pasta eten doen de Italianen in kleine porties. Wil je dit pastagerecht nog gezonder maken, kies dan voor een volkoren variant. En extra groente in de vorm van een salade is zeker aanbevelingswaardig.

Tips voor de Perfecte Pastasalade

Is pastasalade ooit echt lekker? Tuurlijk wel! De truc zit ‘m - zoals steeds - in kleine ingrepen die samen een groot verschil opleveren.

  1. Misschien noem je pastasalade automatisch in één adem met farfalle of penne, maar met meer dan 700 pastasoorten ter wereld zijn er genoeg leukere alternatieven. Of denk eens aan gnocchi: ook deze deegkussentjes lenen zich prima voor een koude pastasalade. Misschien nog wel het allerlekkerste: gebruik mini-ravioli.
  2. Welke pastasoort je ook gebruikt, kook ‘m in ieder geval nooit te lang. Doorgekookte, platte pasta is immers iets wat je koste wat kost wil vermijden. Blijf dus voor de zekerheid bij de pan en test er eentje wanneer je vermoedt dat de pasta mooi al dente is.
  3. Pastasalades die lang in de koelkast staan, hebben de neiging om uit te drogen tot een vastgekoekte klont. Kies daarom voor een saus die voldoende vet bevat. Zelfgemaakte pesto is natuurlijk altijd een goed idee, maar zoek het ook eens in andere hoeken. Ook lekker: meng de inhoud van een blik sardientjes of makreel (van kwaliteit) door je pasta. Ook deze bevat genoeg olie. Is je pasta toch wat uitgedroogd na het koelen?
  4. Als het van Vanja van der Leeden afhangt, is de verhouding groenten versus pasta 2:1. Een principe waar we ons helemaal in kunnen vinden, overigens. Wees dus lekker gul met die doperwten, kerstomaatjes, gegrilde courgette of welke groenten dan ook.
  5. Over textuur gesproken: pastasalade wordt altijd blij van een knapperig element. Fijngehakte en geroosterde nootjes als pijnboompitten of pistachenootjes zijn sowieso een goede optie. Wij zijn daarnaast ook fan van zalmeitjes of vegan kaviaar.
  6. Ga je voor een groene pastasalade met veel bladgroenten als rucola, spinazie of veldsla? Voeg die dan pas toe wanneer je de salade uit de koelkast haalt.
  7. Als er íéts is wat niet kan ontbreken in pastasalade, zijn het wel verse kruiden. Welke kruiden je kiest, hangt natuurlijk wel een beetje af van de rest van de ingrediënten. Dille doet het bijvoorbeeld goed bij pastasalades met zalm; munt is heerlijk bij een salade met doperwten en olijven. Basilicum en peterselie doen het goed bij zowat alles. En tot slot: vergeet nooit om je pastawater grondig te zouten. Zo zout als de zee is de regel, alsof je het meent.

Eenvoudiger kan haast niet: pasta met groene pesto. Deze klassieker komt uit de streek Ligurië, uit de stad Genua. Traditioneel geserveerd in combinatie met de zogenaamde ‘trofie’ (pasta-spiraaltjes). Natuurlijk maak je de pesto helemaal zelf, want dat maakt of breekt dit eenvoudige pastagerecht.

Dit recept komt uit het kookboek Pasta Easy van Vivian Lui. Zelf pesto maken is ook zo gedaan. Tenminste als je in het bezit bent van een keukenmachine, foodprocessor of staafmixer. Uiteraard kan het ook met de hand. Je pureert de basilicum dan fijn in een vijzel.

In Italië eten ze dit als een zogenaamde ‘secondi’, een tussengerecht. In Nederland voldoet het ook als vegetarisch hoofdgerecht.

Welke Wijn bij Pasta Pesto?

Bij een Italiaanse pastagerecht wil je misschien het liefst een Italiaanse wijn. Kies dan voor een frisse witte wijn, zoals een Pinot Grigio, of een Vermentino. Een perfecte match. Alternatieve Italiaanse witte wijnen die je kunt kiezen zijn Vernaccia (Toscane) en Verdicchio (Marken). Maar deze combinatie kan ook een kruidige wijn aan, dus een Sauvignon Blanc uit Alto Adige is ook een goed idee. Maar een Sauvignon Blanc uit de Nieuwe Wereld of een Chardonnay met weinig hout zullen het ook goede doen.

Doe alle ingrediënten voor de pesto in de kom van de foodprocessor, zonder de olijfolie. Maal fijn. Voeg, terwijl de moter draait, langzaam de olie erbij tot het een bijna gladde saus is. Breng op smaak met zout en peper.

Kook de pasta gaar volgens gebruiksaanwijzing. Schep de pesto, met een scheut kookwater, door de hete pasta. Verdeel over 4 voorverwarmde pastaborden.

labels: #Pasta

Zie ook: