Als de bladeren van de bomen vallen, de temperaturen dalen en je overal pompoenen tegenkomt, krijg je toch meteen zin in pasta in pompoensaus met burrata en hazelnoten? Voor velen is dit 100% comfortfood. Deze pasta met oranje pompoensaus is weer eens wat anders dan de standaard rode tomatensaus. Pompoen past natuurlijk helemaal bij de herfst, dus dit is dé tijd van het jaar om deze pastasaus te maken.

Ontdek hoe je voedzame en makkelijke plantaardige recepten maakt met de online producten! Start bijvoorbeeld met de online cursus ‘Eiwitrijk Plantaardig Eten’ en leer alles over een eiwitrijk plantaardig eetpatroon. Wil jij elke week een uitgebreid weekmenu ontvangen met recepten voor het ontbijt, de lunch en het avondeten? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief!

Variaties en Ingrediënten

De pasta met romige pompoen-wortelsaus is net weer eens wat anders dan de standaard rode saus. De naam zegt het al, maar de saus is gemaakt van wortels, pompoen, tomatenblokjes en wat kruiden. De pasta met romige pompoen-wortelsaus bevat maar een paar ingrediënten die je waarschijnlijk al wel vaker hebt gebruikt. Met maar een paar ingrediënten staat deze maaltijd binnen no-time op tafel.

Ik kan me voorstellen dat je de saus zo alleen een beetje saai kunt vinden, of er graag een eiwitbron bij zou willen. In dat geval raad ik je aan om vegan kipstukjes, kikkererwten of linzen toe te voegen.

  • Pasta: Ik gebruik graag volkorenpasta voor de smaak en om lekker veel vezels binnen te krijgen.
  • Wortel: Door het zetmeel in de wortel krijg je een mooie gebonden saus. Lust je geen wortel? Of heb je het niet in huis? Geen probleem!
  • Pompoen: De pompoen mag eigenlijk niet ontbreken in dit recept.
  • Italiaanse kruiden: In dit recept maak ik gebruik van Italiaanse kruiden, maar je kan natuurlijk veel meer (verse) kruiden toevoegen.
  • Kokosmelk: In dit recept heb ik kokosmelk gebruikt om de saus lekker dik en romig te maken.

Eenpans Pompoen Pasta

Het beste van alles is dat je slechts één pan nodig hebt. Dat betekent weinig afwas en meer genieten van het eten. Die eenpansgerechten zijn zo makkelijk en snel dat ik er iedere week wel één in mijn weekmenu stop. Wil jij er liever een dagelijks ding van maken? Dat begrijp ik. Gelukkig heb ik nog veel meer eenpansfeest voor je in petto. Probeer eens dit eenpansgerecht romige gnocchi met spinazie en champignons of deze Mexicaanse eenpanstopper met zoete aardappel.

Naast pompoenblokjes en pasta zit er natuurlijk veel meer lekkers in deze eenpans pompoen pasta. Knoflook, ui en tijm zijn de smaakmakers van dit gerecht. Aan de basis van pompoenblokjes en tomatenpuree voeg ik nog wat mascarpone en nduja toe. Nduja is een pittige Italiaanse smeerbare worst. Dat gaat weer heel goed samen met de smaak van pompoen. Als finishing touch bak ik wat salieblaadjes krokant. Die strooi ik aan het einde over de pasta.

Bereiding:

  1. Haal de schil van de ui en knoflook en hak beiden fijn. Ris de blaadjes van de tijm.
  2. Verhit een pan en bak de 'Nduja aan. Voeg na een minuut de ui, knoflook en tijm op laag vuur in ca. 3 minuten goudbruin.
  3. Voeg de pompoenblokjes toe, zet het vuur wat hoger en bak 2-3 minuten mee. Roer de tomatenpuree er door en bak nog eens 1-2 minuten.
  4. Schep de pasta door de pompoenblokjes, schenk de bouillon in de pan. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan ca. 8 minuten koken.
  5. Haal de deksel van de pan en laat nog 5 minuten zachtjes koken, zodat het vocht geheel is verdampt. Schep wanneer de pasta gaar is de mascarpone erdoor. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  6. Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie en de boter in een koekenpan, wacht tot de boter is uitgebruist en bak de salieblaadjes bruin en krokant.

Vegetarische Pasta met Pompoen en Burrata

Zie hieronder het vegetarische pasta in pompoensaus met burrata en hazelnoten recept. Deze pasta in pompoensaus past allemaal in 1 (Le Creuset) pan én dit recept is ook nog eens vegetarisch. Als er 1 ingrediënt in het teken van de herfst staat is het een pompoen wel. Tegenwoordig kom je naast de bekendste ronde pompoenen ook flesvormige en zelfs groenkleurige tegen. Mijn favoriet blijft de ronde kleine pompoen: Japanse Hokkaido. Vaak zijn deze ook biologisch. Heb jij een favoriete pompoensoort?

Bereiding:

  1. Was de pompoen met stromend water af en snijd vervolgens (met schil) in kleine bokjes van ongeveer 1 cm bij 1 cm. Hak een knoflook teen fijn.
  2. Zet een gietijzeren pan op middelhoog vuur en doe daar een scheut olijfolie, knoflook, rasp van een citroen en de kleingesneden pompoen in. Bak de pompoen een paar minuten totdat het verkleurd.
  3. Giet er ongeveer 400 ml water bij en breng met zout aan de kook. Zet de deksel er op totdat de pompoen gaar is. Gebruik eventueel een stamper om de pompoen fijner te maken, zodat je een vrijwel gladde saus krijgt. Proef en breng op smaak met zwarte peper, zout, sap van een citroen en eventueel een groen, rood of geel pepertje.
  4. Rooster ondertussen de hazelnoten in de oven of in een kleine antiaanbakpan goudbruin. Hak ze iets fijner met een koksmes of in een vijzel.
  5. Doe nu ook de pasta bij de pompoensaus. Roer de pasta voorzichtig door de pompoensaus zodat het kan garen in de saus. De saus gaat nu indikken en proef na ongeveer 6-8 minuten de pasta. Ik raad je aan om deze pasta al dente te serveren.
  6. Zet de pan op tafel en verdeel daarover de burrata en de geroosterde hazelnoten.

Kidsproof Pompoenpasta

Dit recept voor pompoenpasta is super kidsproof. Er zitten namelijk geen stukjes in de saus. De groente zijn verstopt. Je kunt het nog aantrekkelijker maken voor kinderen. Ik laat de kids vaak zelf kiezen welke pastasoort ze willen eten. Zo hebben ze zelf invloed gehad op het eten en ontstaat er minder discussie aan tafel.

Bereiding:

  1. Was de pompoen en snij in blokjes of stukjes. Kook de pompoen in ruimkokend water met de bouillonblokjes in ongeveer 10-15 minuten gaar. Giet af en hou 300-400 ml kookvocht apart.
  2. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet even apart.
  3. Snij intussen de ui en knoflook. Verwarm de olijfolie in een hapjespan en bak hierin de ui en knoflook. Was de paprika en snij in stukjes. Doe in de pan en bak 2 minuten mee.
  4. Blus af met de tomatenblokjes en breng op smaak met kaneel, oregano, zout en peper.
  5. Pureer de tomatenblokjessaus met de pompoenblokjes en het kookvocht tot een egale saus. Voeg de boter en balsamico azijn toe.
  6. Roer de saus door de pasta. Garneer eventueel met (vegan) geraspte kaas en basilicum.

Veganistische Optie

Deze pasta met pompoensaus is in de basis vegan. Want je kiest gewoon een plantaardige boter voor in de saus. Daarnaast kun je vegan geraspte kaas gebruiken om de pompoenpasta te garneren.

Ingrediënten:

  • 0,5 pompoen
  • 2 blokjes groente bouillon
  • 320 gram volkoren pasta
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • 200 gram tomatenblokjes
  • 0,25 theelepel kaneel
  • 0,25 theelepel gedroogde oregano
  • 20 gram (room)boter of vegan boter
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • zout
  • peper

Andere Vegetarische Pasta Recepten

Er zijn zoveel manieren om een lekkere vegetarische pasta te maken. Bijna iedere groente is geschikt om een pasta mee te maken. Denk bijvoorbeeld aan broccoli, courgette, tomaat, champignon en paprika.

labels: #Pasta

Zie ook: