Deze pasta met zelfgemaakte pesto van geroosterde paprika en cashewnoten staat lekker snel op tafel. Het is een heerlijke vegetarische pasta, eventueel te serveren op een bedje van rucola. Ben jij nou dol op dit vegetarische pasta recept, dan heb ik gelukkig veel meer lekkere vega pasta recepten voor je!

Hoewel echte guilty pleasure recepten altijd door het dak gaan, is er ook veel vraag naar inspiratie voor het avondeten. Ik kreeg de laatste tijd steeds vaker de vraag of ik eens wat vegetarische recepten wilde delen. Nu weten jullie dat ik niet echt een vegetariër ben, maar er zijn bepaalde gerechten waarin ik het vlees absoluut niet mis. Eén van die gerechten is deze tagliatelle met geroosterde paprikasaus.

De zelfgemaakte pastasaus die bij de pasta geserveerd wordt is zó rijk van smaak dat ik er zelf niets meer aan zou willen toevoegen. Door de pasta na het koken door de saus te scheppen krijgt de saus bovendien de kans om lekker in de pasta te trekken waardoor je echt een smaakbommetje aan het eten bent.

De geroosterde paprikasaus die ik gebruik voor deze vegetarische pasta, gebruik ik tegenwoordig voor nog veel meer lekkere gerechten. Naast deze tagliatelle met geroosterde paprikasaus, zijn de Geroosterde paprikasoep met rucola en Gegrilde paprika’s met burrata en dukkah ook echt enórm favoriet bij mij. Paprika’s zijn zo veelzijdige groente, je kunt er werkelijk alle kanten mee op.

Van een aantal mensen hoorde ik trouwens dat ze deze tagliatelle als nog met vlees eten. En dat kan natuurlijk hartstikke goed! En mocht je nou meer groenten in de pasta willen verwerken, dan kan dat natuurlijk ook. Persoonlijk vind ik (gegrilde) aubergine en courgette altijd erg goed passen bij dit pastagerecht.

Een pasta met oranje of rode saus doet het altijd goed. Geen idee waarom, maar als ik zo’n pasta deel, krijg ik gelijk allemaal berichten en de vraag of ie al online staat. Meestal ben ik dan nog niet eens uitgegeten, dus het recept zal altijd iets later komen.

Deze saus is een soort van bekend bij mij, want ik maakte lang geleden eens een pittige puntpaprika soep en die was gewéldig. Ik wil er al zó lang een pasta variant op maken, maar ik bedacht steeds iets anders. Nu heb ik er een heerlijke variant op bedacht en er zit nog tomatensaus doorheen ook.

Het is een vegetarische paprika pasta met - de naam verklapt het al - veel rode paprika. Het enige puntje van aandacht bij dit recept is dat je een pan neemt die groot genoeg is. Ik moet eerlijk bekennen dat ik dit gerecht begon te maken en halverwege tot de ontdekking kwam dat die pan toch echt te klein was. Een standaard koekenpan is bijvoorbeeld al aan de krappe kant.

Het rokerige van de paprika is lekker en komt vooral naar voren als je het eerst even bakt. Het frisse van de citroen en het romige van de room, maken dit simpele maar mega lekker recept helemaal af. Genoeg pasta inspiratie dus. Zeker met de feestdagen willen we het lekkerste en het beste van het beste eten toch? Daarom raad ik je aan eens online wat pasta’s te bestellen. Ze verkopen er zelfs Michelinster kwaliteit!

Pasta met rode saus, veel smaak én lekker veel (verstopte) groenten. Dit is zo’n gerecht dat bij jong en oud in de smaak valt. Dit is zo’n recept dat je in je kookrepertoire moet hebben. Zeker als je met kids aan tafel zit. Een super simpele pasta, boordevol groenten. En groot en klein smult ervan, en krijgt (ongemerkt) heel veel groenten binnen!

Ingrediënten en Bereiding

Ingrediënten voor de Pesto

  • Oranje paprika's (rijk aan vitamine C en betacaroteen)
  • Cashewnoten
  • Olijfolie
  • Knoflook
  • Kappertjes
  • Olijven
  • Rucola (optioneel)

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Leg de gehalveerde paprika’s met de binnenkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de paprika’s met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout.
  3. Rooster de paprika’s in het midden van de oven in 30 minuten zacht.
  4. Snijd de ui dun en hak de knoflook fijn.
  5. Haal de paprika’s uit de pot en snij in dunne reepjes.
  6. In een grote pan op medium vuur verwarm je de olijfolie. Bak hierin de ui en de knoflook tot glazig.
  7. Voeg nu de bouillon, rode paprika reepjes, blik tomatenblokjes toe en wat verse zwarte peper.
  8. Doe de fettucine erbij en zorg dat alles onder het vocht staat zoveel mogelijk.
  9. Doe een deksel op de pan en zet het vuur hoger. Zodra het kookt roer je het nog een keer goed door, doe de deksel weer terug en zet het vuur lager.
  10. Laat het voor ongeveer 10-12 minuten rustig koken, roer om de paar minuten even door en doe de deksel dan weer snel terug.
  11. Na 10 minuten check je of de pasta al dente is.

Variaties en Tips

  • Je kunt de saus van tevoren maken en op de dag zelf opwarmen.
  • De saus is zelfs in te vriezen.
  • Geroosterde paprika’s zijn een goed alternatief voor tomatensaus bij histamine-intolerantie.
  • Voeg (gegrilde) aubergine en courgette toe voor extra groenten.
  • Serveer met vlees voor een niet-vegetarische variant.
  • Gebruik rode of groene pesto, afhankelijk van je voorkeur.

Pasta met paprika-pestosaus en courgette, een recept dat je gemaakt moet hebben! Het ziet er uit als pasta met rode saus. Maar is pasta met super lekkere paprika-pestosaus en heel veel groenten. De paprika snijden we heel fijn en de courgette wordt in dit geval geraspt.

Pesto is (naast de paprika) dé smaakmaker in deze makkelijke pastasaus. Ik koos voor rode pesto vanwege de kleur, maar je kunt ook gewoon voor groene pesto kiezen als je dat wilt. Ik ben benieuwd of er bij jullie aan tafel ook zo gesmuld wordt van de pasta met paprika-pestosaus en courgette.

Pasta met paprika-pestosaus en courgette dus. Daarom is dit recept ideaal: een pasta boordevol groenten zonder dat je het merkt! Meer dan genoeg per persoon dus en dat met een (hele simpele) pastasaus!

labels: #Pasta

Zie ook: