Pasta kun je natuurlijk heel het jaar door eten, maar in de lente, wanneer we allemaal niet kunnen wachten op de zomer, is een frisse pasta wel zo lekker. Een uitstekende keuze is pasta met ricotta en zalm, een lichte en smaakvolle maaltijd die snel en gemakkelijk te bereiden is.

Ingrediënten en Bereiding

Dit recept combineert de romigheid van ricotta met de rijke smaak van zalm, aangevuld met frisse ingrediënten zoals doperwten en citroen. Hieronder vind je een gedetailleerde beschrijving van de ingrediënten en de bereidingswijze.

Ingrediënten

  • Pasta (bijv. Orecchiette, Tagliolini of Fusilloni)
  • Ricotta
  • Gerookte zalm
  • Doperwten (vers of diepvries)
  • Courgette
  • Sjalotten
  • Knoflook
  • Citroen
  • Dille of Bieslook
  • Olijfolie
  • Pecorino of Parmezaanse kaas
  • Zout en peper

Bereidingswijze

  1. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
  2. Pel de sjalotten en snipper fijn. Pel de knoflook en hak fijn. Was de courgette, verwijder de onderkant en snijd in dunne plakjes.
  3. Verhit een bakpan op middelhoog vuur, giet er een scheutje olie in en voeg de knoflook en sjalot toe. Fruit dit tot het glazig wordt (niet bruin).
  4. Voeg dan de courgettes toe, zet het vuur iets hoger en bak de courgetteplakjes enkele minuten mee.
  5. Voeg de ricotta toe aan de courgettes, verwarm/smelt op laag vuur en maak op smaak met zout en peper (pas op met zout want de gerookte zalm is ook zout).
  6. Boen ondertussen de citroen schoon en rasp met een fijne rasp de gele rasp van de citroen (niet het wit want dat is bitter).
  7. Meng de oreganoblaadjes door het courgette/ricottamengsel (als het droog wordt omdat de pasta nog niet klaar is kun je eventueel een piepklein scheutje water toevoegen).
  8. Giet de pasta af wanneer die gaar is en meng die met het ricotta/courgettemengsel. Meng er de citroenrasp en gerookte zalm en warm nog 2 minuutjes door.
  9. Giet de pasta en doperwten af, doe terug in de pan en roer de ricotta erdoor. Voeg de gerookte zalm, dille en het citroensap toe.

Variaties en Tips

Er zijn tal van manieren om dit pastagerecht aan te passen aan je eigen smaak. Hier zijn enkele suggesties:

  • Vervangingen: Als je niet van ricotta houdt, kun je mascarpone, crème fraîche, kookroom, roomkaas of een light variant gebruiken.
  • Groenten: Voeg extra groenten toe zoals asperges, spinazie of andere seizoensgebonden groenten.
  • Pesto: Maak een doperwtenpesto door doperwten, basilicum, knoflook, olijfolie, Pecorino en wat peper en zout fijn te malen.
  • Vis: Vervang de zalm door tonijn of makreel voor een andere smaakervaring.

De Voordelen van Ricotta

Ricotta is een verse, frisse Italiaanse kaas van koeien- of schapenmelk. De smaak is mild en een beetje zoetig, en ricotta bevat weinig zout en vet. Op de foto zie je dat de ‘saus’ wat korrelig lijkt; dat komt door de ricotta die van nature een wat korrelige structuur heeft (terwijl je dat niet proeft hoor, het is juist heel fris, zacht en romig).

Doperwten: Een Gezonde Toevoeging

Doperwten zijn eigenlijk geen groente maar een peulvrucht. De kleine ronde vruchten zitten namelijk verscholen in peulen. Doperwten bevatten veel ijzer en zitten boordevol voedingsvezels. Je kunt verse doperwten gebruiken, maar deze zijn maar een korte periode verkrijgbaar, namelijk van half mei tot half juli. Diepgevroren zijn de doperwtjes gelukkig het hele jaar door verkrijgbaar.

Mocht je niet van die structuur van ricotta houden zou je die kunnen vervangen door bijvoorbeeld mascarpone (is wel vetter), crème fraîche of zelfs kookroom, roomkaas of zelfs een ‘light variant’. En nog iets: eigenlijk maak je dit eenvoudige recept natuurlijk met de allerbeste ingrediënten. In het originele recept wordt verse eierpasta gebruikt maar die had ik niet in huis, en wij eten eigenlijk bijna altijd volkoren pasta. Met (al dan niet verse) eierpasta wordt de kleur natuurlijk wel iets lichter en vriendelijker.

Wij eten trouwens bij voorkeur minder pasta en meer groenten dus pas de hoeveelheid pasta en courgettes vooral naar eigen inzicht aan. Ik noem in dit recept 6 courgettes voor 4 personen; dat komt ik van die heerlijke jonge kleine courgettes oogst/gebruik die net zijn uitgebloeid. Als je ze in het formaat oogst zoals je ze in de winkel ziet liggen, dan kun je 4 courgettes voor 4 personen aanhouden.

Doperwtenpesto

De combinatie van pasta en pesto is altijd al een van mijn favorieten geweest en omdat Tim een notenallergie heeft en daardoor ook geen pijnboompitjes kan verdragen, maak ik mijn pesto altijd zelf. De laatste tijd probeer ik steeds vaker te variëren met pesto en deze keer maakte ik pesto op basis van doperwten. Hartstikke lekker, de pesto wordt er iets zoeter van dan wanneer je uitsluitend verse basilicum gebruikt! Bovendien vormt deze pesto direct een fijne toevoeging aan je dagelijkse groentebehoefte, verder vind je in dit pastagerecht namelijk geen groenten.

Voor het maken van mijn doperwtenpesto gebruikte ik verse doperwten uit de diepvries. Deze heb ik even kort geblancheerd en vervolgens vermalen met de overige ingrediënten. Ik raad je aan om geen doperwten uit blik of pot te gebruiken voor deze pesto. Deze doperwtjes zijn vaak te zacht en te zoet waardoor de pesto lang niet zo goed van smaak wordt dan wanneer je bevroren erwtjes gebruikt.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet de pasta af en laat hem goed uitlekken.Kook de doperwten 5 minuten kort voor en doe ze vervolgens samen met de basilicum, knoflook, olijfolie, Pecorino en wat peper en zout in een hakmolentje of foodprocessor. Maal alle ingrediënten fijn tot een gladde pesto.Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de zalm in ongeveer 6 minuten (bijna) gaar. De zalm gaart zometeen nog wat verder zodra je deze bij de pasta in de pan doet. Snijd de zalm in grove stukken.Schep de pasta in de pan waarin je zojuist de zalm hebt gebakken en voeg hier de doperwtenpesto en ricotta aan toe.

In deze pasta met groene groenten, zalm en ricotta gaan lekker veel groenten en het gerecht staat bovendien binnen een half uur op tafel. De courgette en asperges worden gebakken totdat ze beetgaar zijn en vervolgens door de pasta geschept.

200 g pasta (bijv. Schil zo nodig het onderste gedeelte van de asperges en breek het onderste stugge stukje eraf. Snijd de asperges in stukjes van ± 4 cm. Houd de kopjes apart. Verhit de helft van de olijfolie en bak de uien met de knoflook al omscheppend lichtbruin en gaar. Strooi er tijdens het bakken zout naar smaak over. Verhit de rest van de olie en bak de aspergesteeltjes al omscheppend 5 minuten. Kook intussen de pasta volgens de bereidingswijze in water met zout beetgaar. Schep de uien door de rest van de groenten en warm ze kort mee. Giet de pasta af en schep de groenten erdoor. Verdeel de pasta met de zalm en de ricotta over de borden. Ik heb deze keer fusilloni gebruikt dit zijn extra grote fusilli. Qua smaak voegt het niets toe maar in combinatie met grof gesneden groenten ziet het er wel leuk uit op het bord.

ActiFry recept met tortellini, zalm en ricotta

Dit is een variant van het recept dat bereid kan worden met behulp van een ActiFry.

Ingrediënten (4 personen)

  • 2 Pakjes tortellini met ricotta en spinazie (voor 2 personen)
  • 600 ml Water
  • 2 Moten zalm
  • 200 ml Lichte room
  • 1 ActiFry-lepel olie
  • 2 ActiFry-lepels dille
  • Zout, peper

Bereiding

  1. Verwijder het vel van de zalm. Snij de zalmmoten in de lengte doormidden en snij elke halve moot in 6 stukken. Bestrooi de zalm met de dille.
  2. Doe het water en de room in een pan. Breng het water en de room aan de kook en zet het vuur uit wanneer het kookt. Zet vervolgens apart.
  3. Giet de olie in de ActiFry en sluit de deksel. Laat de ActiFry gedurende de aangegeven tijd voorverwarmen.
  4. Doe de tortellini en de zalm in de ActiFry en giet de inhoud van de pan erbij. Sluit de deksel. Bak gedurende de aangegeven tijd.
  5. Meng het gerecht goed door na de bereiding zodat de saus goed over de pasta verdeeld is.

Spaghetti met Ricottasaus, Spinazie en Zalm

Dit pastarecept met ricottasaus is heerlijk en romig. Hier volgt het recept om zelf spaghetti met ricotta, spinazie en zalm te maken.

Bereidingswijze

  1. Kook de spaghetti volgens de verpakking met een snufje zout. Laat de spaghetti goed uitlekken in het vergiet, deze mag niet vochtig zijn.
  2. Verhit in de hapjespan een eetlepel olijfolie. Knijp de knoflookteentjes uit en roerbak deze mee totdat alle spinazie is geslonken, zet de verhitting vervolgens uit.
  3. Maak ondertussen de ricotta klaar. Klop in een schaal de ricotta met een garde luchtig. Meng de room door de ricotta en twee eetlepels olijfolie.
  4. Rasp 30 gram van de Parmezaanse kaas en de limoenschil door de ricotta, bewaar de overige Parmezaanse kaas voor de garnering. Breng de ricottasaus op smaak met een snufje chili peper en zout. Klop de ricottasaus door elkaar.
  5. Snijd de verse dille fijn en meng deze met en spatel door de ricotta. Snipper de gerookte zalm en meng ook deze met een spatel door de ricotta.
  6. Verhit de pan met spinazie. Schep de spaghetti met behulp van de pastatang door de spinazie. Zorg dat deze goed mengt. Zet de verhitting laag. Zorg dat alles goed gemengd is en één geheel wordt. Dan ben je klaar!
  7. Serveer op de borden en maak af met de laatste Parmezaanse kaas naar smaak.

Tagliolini met Ricotta en Zalm

Een snelle en smakelijke variant met tagliolini.

Ingrediënten (4 porties)

  • 500 g tagliolini (of tagliatelle)
  • 125 g ricotta
  • Citroen (rasp)
  • 1 Tbsp. olijfolie, plus extra om te besprenkelen
  • 1 lange dunne courgette, in kleine blokjes
  • 3 Tbsp. fijngehakte bieslook
  • 250 g gerookte zalm
  • Optioneel: namaak kaviaar

Bereiding

  1. Kook de pasta beetgaar. Meng intussen de ricotta met citroenrasp, peper en zout.
  2. Verhit in een koekenpan de olie en bak de courgette 2-3 min. Voeg de bieslook toe en breng op smaak met peper en zout.
  3. Giet de pasta af en meng met de courgette en bieslook. Verdeel de pasta over voorverwarmde diepe borden en leg er de zalm op.
  4. Schep op elke bord enkele theelepels viseitjes en een flinke dot ricotta.

labels: #Pasta #Zalm

Zie ook: