Yes, vandaag heb ik weer een lekker pastaatje voor jullie: pasta met rucolapesto! Ik ben echt gék op de Italiaanse keuken en wij eten dan ook vaak 1 tot 2 keer per week een gerecht met pasta.

Deze pasta is super smaakvol door de pesto, rucola en noten en staat super snel op tafel; de bereiding duurt niet veel langer dan de tijd die nodig is om de pasta te koken. Je kunt dit zowel voor de lunch als het avondeten maken. Als je het nog wat vullender wilt hebben kun je er bijvoorbeeld vegan kipstukjes, gepaneerde tofu of schnitzel bij serveren.

Ingrediënten en Bereiding

Pesto kun je natuurlijk zelf maken, heel eenvoudig met bijvoorbeeld basilicum, olie, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Wanneer je echt voor eenvoudig en snel wilt gaan, is de rucola ‘pesto’ in dit recept een heuse timesaver.

Pure smaken, eenvoudige gerechten, dat is wat mijn idee is van de Italiaanse keuken.

Rucolapesto zelf maken

Rucolapesto is hartstikke lekker, heb ik vaker gemaakt, maar ook bést zwaar en bitter. Ik dacht: met erwten kan ik dat vast wat milder maken. En dat werkte perfect! Het werd er ook nog eens sauziger en gezonder van.

Mix de rucola, een flinke scheut olijfolie, zeezout, peper, knoflook en 2 handjes Parmezaanse kaas tot een grove pasta. Kook ondertussen de pasta in gezouten water beetgaar en giet wat van het kookvocht bij de pesto zodat het gladder wordt. Doe de erwten (mag gewoon bevroren, mijn staafmixer is niet best maar kon dit wel hebben) erbij en blend het tot een geheel.

Liefst met nog wat (heet) kookvocht van de pasta voor extra saucy resultaat.

Variaties op de pesto

En het leuke van pesto is dus dat je daar echt niet altijd basilicum voor nodig hebt. Het kan ook prima eens wat anders zijn. Het beïnvloedt de smaak natuurlijk wel en daarom kun je er goed mee experimenteren. Ik maakte bijvoorbeeld al eens pesto met spinazie, of met avocado. En ook de noten kunnen anders zijn, gebruik bijvoorbeeld eens pecannoten, of cashews.

Recepten en Inspiratie

Rigatoni met rucolapesto en gerookte zalm

Een superlekkere combi die heel snel klaar is. Je kunt uiteraard ook een andere pastasoort gebruiken, maar ik vond deze buisjes wel leuk.

  1. Kook de rigatoni gaar in ruim water met zout. Giet af.
  2. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Houd de helft achter voor garnering.
  3. Maal de andere helft van de pijnboompitten samen met de Parmezaan, de rucola, de basilicum, een teentje knoflook en een royale scheut olijfolie fijn in een keukenmachine. Is het mengsel nog te droog, voeg dan extra olijfolie toe. Voeg de rucola toe en roer nogmaals om.
  4. Verdeel dit over 4 borden.
  5. Halveer de cherrytomaatjes en de snijd de rode ui in halve ringen. Verdeel dit over de rigatoni.
  6. Verdeel de gerookte zalm over de borden.
  7. Garneer de pasta met de overgebleven pijnboompitjes.
  8. Serveer meteen.

Tip: deze pasta is koud ook erg lekker.

Speltspaghetti met rucolapesto en geroosterde citroen

Maak deze speltspaghetti en rucolapesto met geroosterde citroen als lunch of op een avond als bijgerecht. Rijk aan vitamine B3! Volkoren graanproducten zitten tjokvol voedingstoffen. Spelt is hard op weg om heel populair te worden.

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Leg de citroen in een ovenvaste schaal en besprenkel met 3 el olijfolie. Rooster de citroen in ± 25 min. gaar en zacht. Laat volledig afkoelen.
  3. Pureer voor de rucolapesto de rucola en peterselie met de pijnboompitten en parmezaanse kaas in een keukenmachine. Voeg terwijl de motor draait de rest van de olie toe. Druk het sap en vruchtvlees van de citroen door een zeef (verwijder de pitjeen voeg toe aan de pesto. Voeg 1 tl zoutvlokken toe en meng goed.
  4. Kook intussen de speltspaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en vang daarbij 80 ml van het kookvocht op. Schep de pasta om met de pesto en het opgevangen kookvocht.
  5. Schep in diepe borden en strooi er nog wat pijnboompitten en parmezaanse kaas over.

Pasta met rucolapesto en burrata

Deze pasta is dus 100% gebaseerd op mijn vakantie in Puglia. En trouwens, ik raad het iedereen aan om daar naartoe te gaan. Het is zo leuk en mooi overal!!

  1. Snijd de ui fijn en bak deze in een pan met olijfolie.
  2. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze verkleuren. Houd de pijnboompitten apart en verwarm in dezelfde pan een eetlepel (kokos)olie.
  3. Roerbak de courgetteblokjes 5 minuten en haal ongeveer een kwart uit de pan: deze heb je zo nodig voor de pesto.
  4. Maak de rucolapesto door de volgende ingrediënten in een blender te doen: de gebakken courgetteblokjes die je achter had gehouden, 40 gram van de rucola, 25 gram van de geroosterde pijnboompitten, het citroensap, olijfolie en water. Zet de blender aan en maal tot je een grove pesto krijgt.
  5. Giet de pasta af als deze gaar is, en meng de rucolapesto erdoor.
  6. Voeg het courgettemengsel toe, evenals de overgebleven rucola.

Wie niet lactosevrij eet kan een eetlepel geraspte parmezaanse kaas over de pasta strooien. Ook cherrytomaatjes zijn hier erg lekker bij - zo voeg je heel makkelijk een extra portie groente toe.

labels: #Pasta

Zie ook: