Wil je een super lekkere, super simpele en super snelle pasta maken? Maak dan eens tagliatelle met verse worst in tomatensaus. Door te kiezen voor kant en klare verse worst (saucijzen) is je vlees ook al meteen op smaak. Waarom moeilijk doen, als het ook makkelijk kan?

Bij zo’n doordeweeks pastagerecht als dit smaakt iedere sappige rode wijn die je lekker vindt. Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Download 'm direct!

Tagliatelle met Verse Worst in Tomatensaus

Deze tagliatelle met verse worst in tomatensaus is echt een feestje om te eten. Wij eten deze pasta graag met een zelfgemaakte focaccia. Je kan er eventueel ook stokbrood met zelfgemaakte kruidenroomkaas bij serveren. Of serveer er een simpele salade bij.

Ingrediënten:

  • 3 stuks verse varkensworst (of rundersaucijzen)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • Flinke snuf pul biber of chilivlokken
  • Flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • Handje peterselie, fijngehakt
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 100 milliliter rode wijn (of bouillon)
  • 1 theelepel suiker
  • 125 gram cherrytomaten, gehalveerd
  • 350 gram tagliatelle
  • 100 gram extra belegen kaas, geraspt

Bereiding:

  1. Verhit een scheutje olie in een hapjespan of stoofpan.
  2. Fruit kort de uien met een snuf peper, zout, knoflook en chilivlokken.
  3. Snijd het "kontje" van de worst en knijp het vlees uit het velletje. Bak het vlees kort aan met de uien.
  4. Voeg de wijn, tomatenblokjes en verse tomaten toe samen met 1 tl suiker.
  5. Roer alles goed door elkaar. Laat de saus 25 minuten pruttelen zonder deksel op de pan (hoe langer, hoe lekkerder).
  6. Kook de tagliatelle gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  7. Roer de verse peterselie door de saus en schep de tagliatelle erdoorheen.
  8. Serveer de pasta met de geraspte kaas. Voor extra pit, bestrooi de pasta nog met extra pul biber (chilivlokken) vlak voor serveren.

Het maken van de saus kost je nog geen 10 minuten. Daarna heb je alleen nog een half uurtje tijd nodig om de saus te laten sudderen. In die tussentijd kan je de tagliatelle koken en een wijntje drinken 😉 Je moet het wachten natuurlijk wel zo aangenaam mogelijk maken.

TIP: maak de tomatensaus met verse worst eventueel een dag van te voren klaar. Zo kunnen alle smaken goed intrekken. De volgende dag hoef je dan alleen nog maar de pasta te koken.

Spaghetti met Rundersaucijzen en Spinazie

Spaghetti op een verrassende wijze bereid! Deze Italiaanse maaltijd bereiden we nu met rundersaucijzen, rode peper en spinazie. Je kunt de rundersaucijzen met of zonder velletje bakken. Zoals de Italianen zouden zeggen: Buon Appetito!

Ingrediënten:

  • 4 rundersaucijzen
  • 1 pak spaghetti
  • 300 gr slagroom
  • 1 rode peper
  • 1 teen knoflook
  • 200 gr spinazie, diepvries

Bereidingswijze:

  1. Zet een pan met water op en een beetje olijfolie voor de spaghetti.
  2. Snijd de saucijzen in 4 of 5 stukken.
  3. Zet een hapjespan op en bak daarin de saucijzen. Gebruik niet te veel boter. Strooi voor de kruiding wat zout en peper over de worstjes.
  4. Voeg vervolgens de knoflook en fijngesneden peper toe. Bak dit 3 minuten op hoog vuur.
  5. Doe ondertussen de spaghetti in de pan en laat deze 10 minuten koken.
  6. Nadat de saucijzen en de kruiden 3 minuten zijn gebakken, zet je het vuur lager en voeg je de slagroom toe.

Malloreddus met Worstsaus

Dit is een van de meest iconische gerechten van Sardinië. Malloreddus zijn kleine, geribbelde pastavormpjes die op Sardinië nog altijd met de hand worden gemaakt. Dit heerlijke recept komt uit het kookboek Bitterzoete honing van Letitia Clark.

Ingrediënten voor de Malloreddus:

  • Semola (Italiaanse tarwe griesmeel)
  • Water

Instructies voor de Malloreddus:

  1. Meng alle ingrediënten met 150 ml water en kneed het geheel (met de hand of een elektrische mixer) tot een mooi glad deeg. Voeg meer semola toe als het deeg te zacht of te plakkerig is.
  2. Laat 30 minuten rusten onder een theedoek.
  3. Snijd het deeg in vijf even grote stukken, rol die tot lange worsten van circa 1 cm en snijd ze in klompjes van 1 cm.
  4. Pak een klompje, druk het in het midden in en rol het over de achterkant van de tanden van een vork of over een gnocchiplank. Leg het op een met semola bestoven dienblad.
  5. Je kunt de malloreddus nu meteen gebruiken of een paar dagen in de koelkast of een maand in de diepvries bewaren. Je kunt ze ook volledig in de zon of in de oven op een heel lage temperatuur laten drogen en dan eindeloos in een luchtdichte trommel bewaren.

Ingrediënten voor de Saus:

  • Ui
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Laurierblaadjes
  • Chilipeper
  • Saffraan
  • Saucijzenvlees
  • Tomaten
  • Wijn
  • Pecorino (geraspt)

Instructies voor de Saus:

  1. Bak de ui en knoflook circa 10 minuten in de olijfolie in een brede, diepe pan op halfhoog vuur tot ze zacht zijn en bruin beginnen te worden.
  2. Voeg de laurierblaadjes, chilipeper, saffraan en het saucijzenvlees toe en breek het worstvlees met een houten lepel in kleine stukjes.
  3. Bak alles op halfhoog vuur tot het worstvlees gaar en goudbruin is.
  4. Doe de tomaten, wijn en een scheut water erbij en laat dit minstens 40 minuten zachtjes pruttelen. Roer steeds als je eraan denkt en blijf het saucijzenvlees breken met de lepel. Proef of er nog zout bij moet.
  5. Breng een andere pan water aan de kook en voeg flink zout toe. Doe de malloreddus erin en kook ze 1-2 minuten tot ze komen bovendrijven. Schep ze eruit met een schuimspaan en voeg ze met een kleine soeplepel pastawater aan de hete saus toe.
  6. Doe de geraspte pecorino erbij en schep de pasta zachtjes om in de saus. Verhit alles nog een minuut tot de saus zijdezacht is.

Welke Pasta bij Welke Saus?

De juiste pasta bij de juiste saus kan net dat beetje extra toevoegen aan je gerecht. Voor pasta’s met een volle en goedgevulde saus, zoals dit gerecht, is een holle pasta als penne of rigatoni de beste keuze. De saus hecht zich dan goed aan de pasta, wat zorgt voor de beste smaakbeleving. Ook gekrulde of gedraaide pasta’s zijn hiervoor bijzonder geschikt.

Bij stevige sauzen met vlees, zoals de bekende en overheerlijke pasta bolognese, gebruik je het liefst een lange en dikkere pastasoort als pappardelle. In Nederland wordt bolognese vaak gecombineerd met spaghetti maar een stevigere pasta geeft de beste smaak. Aan de slag met een gladde saus? Dan is een dunne pasta zoals tagliatelle of spaghetti het advies.

labels: #Pasta

Zie ook: