De herfst is het perfecte moment om aan de slag te gaan met stoofvlees. Als ik deze foto’s zie krijg ik het spontaan warm. Pasta recepten die in Italië lang op het vuur moeten staan en daardoor helemaal 'door' stoven, luisteren vaak naar de naam Ragu.

Wat is Ragù?

Dit recept voor pasta met gestoofd rundvlees is hier een voorbeeld van. Vaak worden dit soort recepten alleen gemaakt met wijn en bouillon, maar voor deze pastasaus wordt ook gebruik gemaakt van gepelde tomaten.

De Beste Keuze van Vlees

Als je het vlees gaat kopen, kun je dit natuurlijk het beste doen bij de slager. Voor dit recept is sukade gebruikt, maar mocht dit niet bij jouw lokale slager in de vitrine liggen, dan is er ongetwijfeld een alternatief beschikbaar zoals runderlappen of riblappen. In dit geval hebben wij gekozen voor sukade lappen.

Het belangrijkste ingrediënt voor goed klaargemaakt stoofvlees is toch wel het vlees. Deze kun je namelijk in zijn geheel stoven (dan krijg je draadjesvlees), maar wij kozen deze keer om het in grove stukken te snijden. De combinatie van het gestoofde rundvlees en de pasta met tomatensaus blijft een van onze favoriete combinaties. Wij hopen dat jullie er net zo van smullen zoals wij dat hebben gedaan.

Italiaans Stoofvlees

Bij een Italiaanse pasta kies je natuurlijk ook voor een Italiaanse saus. Wij maakten een saus op basis van tomaat, knoflook en ui met daarbij Italiaanse kruiden zoals rozemarijn en oregano. Het vlees staat bijna 3 uur te sudderen, dus je kunt je wel voorstellen dat een heerlijke rijke saus ontstaat met superveel smaak.

Ik deelde al eens eerder een recept voor Italiaans stoofvlees hier op OMF, maar dit recept voor ‘Stracotto’ is weer compleet anders. Stracotto is langzaamgegaard rundvlees dat in de oven wordt klaargemaakt in plaats van in de pan. Bovendien is het een regelrechte smaakbom.

Variaties in Kruiden en Wijn

Zoals met alle gerechten is ieder Stracotto recept ook weer anders. Er wordt flink gevarieerd met de kruiden die worden gebruikt bijvoorbeeld, maar er wordt vrijwel altijd wijn aan het gerecht toegevoegd. Wees overigens niet al te bang voor het gebruik van wijn in dit gerecht. De smaak is absoluut niet overheersend.

En dat terwijl je maar 10 minuten werk hebt aan het maken van de stoofpot, daarna doet de pan het werk. Bovendien gaat het gerecht drie uur in de oven waardoor er van de alcohol nog maar zéér weinig over blijft. In zoverre dat ik dit Italiaans stoofvlees prima aan mijn kinderen durfde te geven in ieder geval.

Maak je het recept voor het hele gezin? Vervang dan de rode wijn door bouillon, echt family proof want wij weten inmiddels dat het hele gezin hiervan zal smullen. En ze vonden het fantastisch lekker, niet geheel onbelangrijk. De meningen zijn nogal verdeeld over het vervliegen van alcohol na een lange tijd stoven, maar ik vind het na drie uur meer dan veilig genoeg.

Ook is de saus als het goed is goed ingedikt, waardoor ieder sliertje pasta is voorzien van saus. En juist omdat het vlees zo boterzacht is geworden na drie uur stoven in de oven, blijft het goed aan de pasta plakken.

Slowcooker Optie

Natuurlijk kun je dit Italiaans stoofvlees ook in de slowcooker maken, maar van tevoren wil ik je wel even waarschuwen. Door de Stracotto in de oven te garen dikt de saus vanzelf in en dat is in een slowcooker vaak wat lastiger.

Belangrijk bij Italiaans stoofvlees uit de slowcooker is dat je het vlees eerst even goed aanbraadt. Doe het vlees vervolgens met alle andere ingrediënten in de pot van de slowcooker. Gaar het Italiaans stoofvlees 8 uur op standje Low. Kies bij voorkeur voor dit recept niet voor de hoge stand en minder garingstijd.

Hoe langer dit gerecht opstaat hoe beter het namelijk wordt. Maak het Italiaans stoofvlees eventueel vast een dag van tevoren en bewaar het in de koelkast, dan kunnen de smaken nóg meer intrekken.

Het Recept: Pappardelle met Langzaam Gegaarde Runderragù

Ik ben de keuken ingedoken en heb deze heerlijke papardelle met langzaam gegaarde runderragù gemaakt. Ik serveer de runderragù graag met papardelle maar je kunt er natuurlijk ook goed een andere lintpasta aan toevoegen. Snij voor dit gerecht de blokken rundvlees zeker niet te groot. Je wilt wel dat het makkelijk uit elkaar valt en de basis vormt van je runderragù. Ondanks dat het gerecht wel wat tijd nodig heeft is het in de basis heel eenvoudig om te maken.

Ingrediënten voor 4 personen

  • Rundvlees in blokjes
  • Bloem, zeezoutvlokken en peper
  • Olijfolie
  • Ui en knoflook
  • Tomatenblokjes
  • Rode wijn
  • Tijm en rozemarijn
  • Runderbouillonblokje
  • Pappardelle pasta
  • Parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Bestrooi de blokken rundvlees met de bloem, zeezoutvlokken en peper en schep om.
  2. Verhit olijfolie in een braadpan. Bak het rundvlees rondom bruin aan en schep uit de pan.
  3. Fruit de ui en bak dan de knoflook mee. Voeg het rundvlees inclusief vleessappen toe, de tomatenblokjes, rode wijn, tijm, rozemarijn en het runderbouillonblokje.
  4. Giet er kokend water bij, roer om en breng aan de kook. Kook met het deksel op de pan op laag vuur.
  5. Verwijder het deksel en kook tot het vlees gaar is en de saus is ingedikt. Roer goed door.
  6. Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet af, verdeel over kommen en schep er ragù bij. Bestrooi met Parmezaankrullen.

Diepvriestip

Je kunt de runderragù invriezen, bijvoorbeeld geportioneerd in afsluitbare diepvrieszakjes. Het blijft 3 maanden goed. Laat een nacht ontdooien in de koelkast, of verwarm direct uit de vriezer.

Tips voor Perfecte Pasta

Tenslotte nog één welgemeende goede raad voor lekker pasta met saus: als je pasta beetgaar is, spoel deze dan níet af onder (koud) water en doe er ook géén olie door. Maar doe de pasta direct uit de pan met water in de pan met saus en schep alles dan goed om. Alleen op deze manier blijft saus mooi aan de pasta hangen. En heb je bij iedere hap alle smaak te pakken.

Recept: Pasta met Gestoofd Rundvlees

Geniet van dit lekkere recept. Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken?

Voorbereiding

Snijd de sukade in kleine blokjes. Maak de bleekselderij schoon, verwijder de schil van de ui, schil de wortel en snijd deze groenten daarna zo fijn als mogelijk. Verwarm de bouillon alvast.

Bereiding

  1. Zet een grote koekenpan op het vuur en verwarm hierin de boter. Als de boter gloeiend heet is, doe je de stukjes sukade in de pan. Bak het rundvlees hard aan zodat dit, gelijk bruin wordt. Mocht het vlees wat vocht los laten, bak het vlees dan net zo lang tot al het vocht is verdwenen en je alsnog dit mooie bruine kleur krijgt.
  2. Vervolgens doe je de stukjes ui, wortel en bleekselderij in de pan. Bak deze groenten ongeveer zo'n 3 minuten mee met het rundvlees. De smaken van de groenten komen hierdoor goed los en dit heeft een positief effect op de smaak van de saus.
  3. Daarna doe je in willekeurige volgorde de gepelde tomaten, de tomatenpuree, de wijn en de runderbouillon in de pan. Roer de inhoud van de pan goed door zodat al deze ingrediënten mooi gelijkmatig worden verdeeld.
  4. Voeg gelijk wat peper en zeezout toe aan de saus van het vlees en breng dit langzaam tot aan het kookpunt. Zodra je dit hebt bereikt, zet je het vuur op laag. Doe de deksel op de pan en laat het vlees lekker stoven.
  5. Om ervoor te zorgen dat het vlees goed is gestoofd, en dus helemaal uit elkaar valt, mag het gerust zo'n 3 uur op het vuur staan. Bij zo'n lange bereidingstijd is het natuurlijk aan te raden om regelmatig even te controleren of alles goed gaat en de inhoud van de pan door te roeren.
  6. Als de saus nog ongeveer een half uurtje moet koken, dan kun je de deksel gerust wat van de pan halen, als de saus onvoldoende is ingedikt. Als de saus de juiste textuur heeft, proef je of je tevreden bent over de smaak. Eventueel kun je nog wat zeezout en/of tomatenpuree toevoegen voor nog wat extra smaak, maar dit is niet verplicht. Blijf hierbij wel goed proeven.
  7. Zet een pan water op voor het koken van de pasta. Bij dit recept is er gekozen voor Pappardelle. Zodra het water kookt, schep je eerst een eetlepel zeezout in het water, daarna doe je de pasta in het water. Kook de pasta 'al dente' volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  8. Als de Pappardelle klaar is, giet je deze af, en doe je de pasta terug in de pan. Schep wat van de saus met het gestoofde rundvlees bij de pasta en roer gelijk goed door. Hiermee voorkom je dat de pasta gaat plakken.
  9. Schep de pasta vervolgens op en doe er nog een klein beetje extra pastasaus overheen. Schaaf er lekker wat Parmezaanse kaas op en garneer tot slot met wat verse peterselie. Dit recept voor pasta met gestoofd rundvlees is helemaal klaar.

Enjoy!

Stracotto Recept

Je bent ongeveer 45 minuten bezig met de voorbereiding. Maak intussen de beekselderij, venkel, ui en wortel schoon en snijd alles in kleine grove stukken. Plet de knoflooktenen, pel ze en en hak ze grof. Haal het vlees uit de pan en houd het even apart (zorg dat je de braadsappen niet weg laat lopen).

Bereidingswijze

  1. Verhit de olijfolie in een hoge casserole of gietijzeren braadpan.
  2. Zet het vuur hoog en blus met de rode wijn. Zorg dat je eventuele aanzetsels van het vlees losschraapt - die geven de saus juist de extra umami! Doe er de tomatenpuree bij. En leg het vlees weer terug in de pan - met de braadsappen die er misschien zijn uitgelopen.
  3. Giet de bouillon erbij en breng alles aan de kook. Leg er een laagje vetvrij papier op om af te dekken en stoof alles dan op laag vuur gaar.
  4. Haal het vlees uit de pan. Snijd het vlees in plakken en serveer op de borden met pasta. Eventueel nog wat versgeraspte Parmezaanse kaas erover.

Gelukt!

Alternatief recept voor pasta met rundvlees

Verwarm de oven voor op 160℃ en verhit een beetje olie in een ovenbestendige pan.

  1. Dep het vlees droog met keukenrol en braad het rondom aan tot het bruin kleurt. Haal het vlees dan even uit de pan.
  2. Fruit in het achtergebleven bakvet de ui, knoflook, winterpeen en bleekselderij aan tot de ui zacht wordt.
  3. Doe dan de tomatenpuree in de pan en bak deze 2 minuten mee. Schenk de rode wijn, bouillon en tomatenblokjes in de pan en voeg de kruiden toe. Roer even goed door en leg het vlees weer in de pan.
  4. Doe de deksel op de pan en plaats de pan in de oven. Gaar het vlees 3 uur in het midden van de oven, tot het vlees boterzacht is.
  5. Verwijder zodra het vlees gaar is de takjes tijm, rozemarijn en laurierblaadjes.

Voor dit pasta stoofvlees recept gebruiken we pappardelle, maar je kunt natuurlijk iedere pasta gebruiken die je nog hebt liggen. In de winter zijn wij wel te porren voor heerlijk stoofvlees.

Overige recepten

Als het op stoofvlees aan komt maak ik nog steeds ieder jaar mijn Hollandse stoofpotje klaar. Maar omdat we ook wel een iets anders willen besloot ik er deze keer een Italiaanse twist aan te geven en te eten met pasta.

Pasta ovenschotel met vlees

Verwarm de oven voor op 175C/155C (heteluchtoven) of stand 3 (gasoven). Smelt de boter in een pan en voeg de ui, knoflook en bleekselderij toe en bak op middelhoog vuur zacht. Voeg het rundergehakt toe en zet het vuur hoog tot het vlees bruin begint te worden. Voeg de overige vleessausingrediënten toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 30 minuten pruttelen tot het gehakt mals en gaar is. Als het droog lijkt te worden, voeg dan een beetje water toe.

Terwijl de saus kookt, breng je een pan met gezouten water aan de kook en kook je de pasta 2 minuten korter dan op het pak staat vermeld. Giet af en spoel af onder koud water om het kookproces te stoppen en om te voorkomen dat de penne aan elkaar blijft plakken.

Verwarm de melk voorzichtig in een pan tot het net aan de kook komt. Smelt de boter in een middelgrote steelpan en voeg de bloem beetje bij beetje toe en roer goed door elkaar. Blijf roeren totdat het mengsel lichtbruin begint te worden en nootachtig begint te ruiken.

Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer goed door met een houten lepel of roer na elke keer dat je melk toevoegt om klontjes te voorkomen en een gladde textuur te creëren. Zodra alle melk is toegevoegd, kook je het 5 minuten op laag vuur om de eventuele rauwe bloemsmaak eraf te halen. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper en voeg dan de gruyère toe. Laat op zeer laag vuur staan en blijf roeren totdat de kaas volledig is gesmolten. Haal van het vuur en roer de eierdooiers erdoor totdat deze volledig zijn opgenomen.

Nu kun je het gerecht gaan samenstellen. Vet een ovenschaal in. Meng een beetje van de bechamelsaus door de pasta (dit houdt de pasta bij elkaar als het eenmaal gaar is) en bedek de bodem van de ovenschaal met een laagje pasta. Bedek de pastalaag met alle vleessaus en strijk glad. Dek af met een dikke laag bechamelsaus en leg daar vervolgens stukjes feta op.

Bak 35-40 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is geworden.

Recept voor Italiaanse Stoofpot

Verwarm de stoofpan met een klontje boter. Roer de bloem door de riblappen en bak de riblappen rondom aan in de stoofpan. Voeg de blokjes wortel en tomaat toe samen met de tomatenpuree, kaneel, oregano en witte wijn en breng dit aan de kook. Voeg de laurierbladeren toe en zet het vuur laag.

Laat dit 3 a 4 uur sudderen zodat het vlees mooi gaar en zacht is. Als de saus nog te vloeibaar is kun je het met de deksel van de pan even laten inkoken, maar je kunt ook een plakje ontbijtkoek verbrokkelen en toevoegen.

Rasp de citroen, snijd de peterselie fijn en meng dit in een kommetje.

Extra tips

Met Lurpak® aan je zijde ben je als kok altijd klaar om te koken, bakken en wonderen te braden. Met zijn delicate smaak verbetert Lurpak® roomboter gezouten de smaak van alles waar je het aan toevoegt. Van een stevig pastagerecht of je geliefde fruittaart tot een paar eenvoudige geprakte aardappelen: de subtiele accenten vullen elke creatie aan die je in de keuken maakt. Voor mensen die van goed eten houden, maakt Lurpak® het nog beter. Stroop je mouwen op.

labels: #Pasta #Vlees

Zie ook: