Ik ben dol op pasta, en dit recept is een van mijn favorieten! Vanwege mijn intolerantie voor tarwe, gebruik ik dus alternatieve varianten. Als half Italiaanse ben ik dol op pasta. Spelt pasta heb ik nog niet mee gekookt. Uitdaging!

Het is niet alleen heel erg lekker qua smaak, maar het heeft ook nog eens meer structuur én meer vezels. Waardoor je gerecht automatisch gezonder is dan met normale pasta. Deze pasta van Pastaficio is super simpel om te maken en bijzonder smaakvol. Misschien wel mijn nieuwe favoriete pasta gerecht.

Dit pasta gerecht heb ik meerdere keren in Sicilië gegeten en werd ook wel Spaghetti Siracusana genoemd. Dit werd met ansjovis of sardines gemaakt. Siracusa is de hoofdstad van de citroen! Ik heb het recept samengesteld naar mijn eigen smaak en op gevoel gemaakt.

Ingrediënten en Bereiding

In deze verpakking zit 400 gram spelt spaghetti wat genoeg is voor ongeveer 4 personen. Deze spaghetti zijn makkelijk in gebruik en zijn geschikt voor al je favoriete vlees of vis gerechten.

Alessio, een van de eigenaren van Pastaficio, is half Italiaans en weet als geen ander hoe je pasta kan koken zoals ze dat in Italië doen. Zet als eerste een grote pan op het vuur en vul deze met warm water. Breng het water aan de kook en voeg er wat zout aan toe. Voeg ongeveer 10 gram zout per 3 liter water toe. Zodra het water kookt kun je de pasta aan het water toevoegen.

Hou de pasta goed in beweging terwijl ze langzaam gaar worden, dus blijf roeren! Elke pasta heeft een andere kooktijd dus kijk vooraf goed op de verpakking hoe lang de pasta moet koken. Als de kooktijd verstreken is kun je het beste proeven of de pasta gaar is zoals jij dat lekker vindt. Smaken verschillen namelijk! Giet de pasta af en let op: bewaar een kop met het kookwater.

Bereidingswijze Spelt spaghetti met sardines

Kook als eerste de pasta beetgaar in 8 minuten. Dit is een grove pasta, dus heeft iets langer nodig. Daarnaast wil je dat de pasta nagaart in de saus aan het einde.

Zet een anti aanbak pan op middelhoog vuur, maak het blik met sardines open en voeg een deel (2 eetlepels ongeveer) van de olie in de pan. Voeg hier de fijngehakte knoflook, gesnipperde ui en zest van 1 citroen aan toe.

Fruit dit even aan en voeg dan de sardines toe en de passata. Roer even en zet het vuur iets zachter, zodat alle smaken goed kunnen in trekken. Voeg een theelepel vers gemalen zwarte peper aan de saus toe.

Als de pasta beetgaar is giet je hem af en bewaar ongeveer 4 eetlepels kookvocht hiervan.

Variaties en Inspiratie

Wij maken dit dus minimaal 1 keer per week. Super lekker en ook makkelijk te maken voor grote groepen! Je kan eindeloos variëren. Ook geschikt voor een drukke gezin zoals wij. Het kost nog kwartier- half uurtje om klaar te maken.

De inwoners van Sicilië zijn een stelletje geluksvogels. Niet alleen pakken ze flink wat zonuren, ze komen ook nog eens om in de heerlijkste producten en ingrediënten die op het eiland groeien en geproduceerd worden.

Pasta con le sarde is bijna een nationaal gerecht op Sicilië en komt in verschillende vormen op het eiland voor. Het is een recept met een rijke, fantastische geschiedenis, waarbij de Arabische en Italiaanse tradities op het bord worden weerspiegeld.

De pasta die erbij hoort is busiate, een soort kurkentrekkerpasta, gemaakt van griesmeel. Ze gebruikt handenvol wilde venkel en lokale sardines. Wilde venkel is bij ons lastig te vinden, maar je kunt ook gewoon venkelgroen of verse dille gebruiken. Ga ook op zoek naar de lange Italiaanse pijnboompitten, want deze voegen zowel smaak als een krokante structuur aan de pasta toe.

Instructies voor Pasta con le Sarde

  1. Bak de ui, de knoflook en de chilipeper samen in de olie zacht.
  2. Kook de wilde venkel vijf minuten en bewaar het water om later de pasta in te koken.
  3. Druk het overtollige vocht uit de venkel en hak fijn. Laat de ansjovis smelten in de olie met de ui en voeg de pijnboompitten, rozijnen, wilde venkel en kerstomaten toe. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Voeg de sardines en de saffraan gemengd met twee eetlepels heet water toe en laat vijf minuten met een deksel op de pan garen. Verdeel de sardines in stukjes en breng de saus indien nodig verder op smaak.
  5. Breng het venkelkookvocht in een grote pan aan de kook, kook de spaghetti daarin gaar en giet af.
  6. Voeg de spaghetti toe aan de saus en meng door elkaar. Serveer in warme kommen en garneer met het amandelschaafsel.

Deze spaghetti met sardines is een klassiek Siciliaans pastagerecht (pasta con le sardine). Want naast sardines en ansjovis gaan er ook rozijnen en pijnboompitten door de saus. En laat dat nou niet heel gangbaar zijn.

De Siciliaanse eetcultuur is bijzonder rijk, met invloeden van de Grieken, Romeinen, Arabieren, Normandiërs en Spanjaarden. Gecombineerd met de vruchtbare grond en prachtige producten zoals olijfolie, schapenmelkricotta, olijven, wilde venkel en citrusfruit heeft dit eiland alles in handen voor geweldige gerechten. En vooral die authentieke gerechten zijn zo lekker.

Pangrattato (broodkruim)

Meng voor de pangrattato (broodkruim) 1 teen fijngehakte knoflook, 1 eetlepel olijfolie, brood en zout en peper naar smaak op de bakplaat. Bak dit circa 6 minuten in de oven, onder af en toe omscheppen, tot het goudgeel is.

Saus

Verhit voor de saus 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en roerbak daarin de pijnboompitten goudgeel. Voeg 1 teen fijngehakte knoflook, de venkel en ui toe en fruit die gaar. Voeg de wijn, sardines, ansjovis en rozijnen toe en laat 8 minuten pruttelen op laag vuur. Schep de pasta door de sardinesaus en strooi er royaal broodkruim en venkelloof over.

Instructies: Laat de rozijnen 2 tot 3 uur wellen in de marsala. Gebruik je grotere rozijnen? Snijd ze dan eerst wat kleiner.

Bereiding

  1. Breng 3 liter water aan de kook. Doe er de wilde venkel bij en laat 4-5 minuten koken. Houd een paar plukjes venkel apart voor de afwerking. Haal de venkel uit het kookwater en leg meteen in ijswater. Laat afkoelen, haal de venkel uit het ijswater en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
  2. Maak de sardines schoon. Grijp de kop stevig vast, met je vingers onder de kieuwen. Trek de graat eruit en haal de kop eraf. Snijd met een scherp mesje de vinnen links en rechts weg. Spoel goed in ijswater en dep ze schoon met keukenpapier zodat alle restjes en bloed verwijderd zijn.
  3. Snij de sjalot fijn en stoof in een eetlepel olijfolie. Snipper de peterselie, de ansjovis en de chilipeper en stoof ze met de sjalot. Giet er 200 ml water bij en voeg de saffraan eraan toe. Snipper de gekookte venkel fijn en doe bij de bouillon. Houd apart.
  4. Rooster de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof. Haal de pijnboompitten uit de pan. Snipper de knoflook. Doe een eetlepel olijfolie in dezelfde pan en bak de knoflook met het paneermeel goudbruin. Voeg de passata en de geroosterde pijnboompitten eraan toe. Roer er ten slotte de gewelde rozijnen door. Houd deze ‘crunch’ apart.
  5. Breng water met zout aan de kook. Reken op ongeveer 10 gram zout per liter water. Kook de tubetti beetgaar en giet af. Verwarm de bouillon met venkel en doe er de tubetti bij. Voeg er een scheutje olijfolie aan toe en breng op smaak met peper. Snijd de sardines in kleinere stukken en doe de vis bij de pasta. Laat 2 tot 3 minuten opwarmen. Doe de crunch bij de pasta.

Pasta con le sarde is een Siciliaanse pasta met sardines en venkel. Pasta con le sarde is een typische Italiaanse pasta met sardines, venkel en rozijnen.

Ansjovis geeft deze pasta een zoutige smaak die niet overheersend is. De subtiele zoete smaak is te danken aan de blanke rozijnen samen met de gestoofde venkel.

Voorbereiding - 20 minuten

  1. Maak zelf croutons door oud brood te verkruimelen. Verhit een scheut olijfolie in een kleine bakpan en bak hierin de broodkruimels tot deze mooi goudbruin zijn. Hak de peterselie fijn en roer deze door de broodkruimels en zet opzij.
  2. Pel de ui en snijd deze fijn. Haal de sardines uit de blikjes, bewaar de olie en verwijder indien nodig de graten van de vis. Verdeel de sardines in stukken en zet opzij.
  3. Verwijder de harde kern van de venkel knollen en snijd de venkel in kleine blokjes. Gooi het venkelgroen niet weg, hier kun je de pasta mee garneren.
  4. Plaats een snuf saffraan in een kleine kom en gebruik een vijzel of achterkant van een lepel om de saffraan te kneuzen zodat de gele kleur vrij komt. Schenk hier witte wijn bij samen met de rozijnen en zet opzij.
  5. Vul een grote pan met water en een flinke snuf zout en breng aan de kook.

Pasta con le sarde afmaken - 30 minuten

  1. Verhit een scheut olijfolie van de blikjes sardientjes in een diepe bakpan en fruit hierin de ui tot deze glazig is geworden.
  2. Voeg de stukjes venkel toe en stoof het geheel op middellaag vuur tot de venkel zacht is geworden. Dit zal ongeveer 10 minuten duren.
  3. Kook ondertussen de pasta al dente.
  4. Je kunt de ansjovis eerst fijner snijden, maar dit is niet per se noodzakelijk aangezien deze op zullen lossen in de saus. Voeg de ansjovis toe aan de venkel samen met de witte wijn en rozijnen.
  5. Laat de witte wijn op middelhoog vuur verdampen en voeg dan de pijnboompitten toe.
  6. Voeg de pasta toe samen met een beetje van het pasta water.

Welke pasta voor pasta con le sarde?

Voor pasta con le sarde, ofwel pasta met sardientjes, wordt gebruik gemaakt van bucatini (ook wel bekend als Perciatelli). Dit is een pasta uit het midden van Italië (Latium) en is het best te omschrijven als dunne lange buisjes. De naam komt van buco, dat is Italiaans voor 'gat', een passende naam aangezien de pasta hol van binnen is. Deze pasta is niet overal verkrijgbaar, daarom is spaghetti een prima alternatief.

Kan ik de saffraan weglaten?

Saffraan geeft naast een mooie kleur een gerecht ook een unieke smaak.

Venetiaanse Pasta met Sardines in Saor

Met ansjovis, pijnboompitten, rozijnen (ja, echt dat is lekker!) en zoetzure ui is deze pasta geïnspireerd op Sarde in Saor, sardientjes op Venetiaanse wijze. Een gerecht dat ik voor het eerst at in Italië en nu maak voor Vrijdag Visdag. Ik vond het namelijk zo’n lekkere en verrassende combinatie van smaken, dat ik dit verwerkt heb in deze pasta. Dit gerecht is snel, gezond en smaakvol door de heerlijk zoetzure twist.

Sarde in Saor is een traditioneel gerecht uit Venetië. Het werd oorspronkelijk bereid door Venetiaanse vissers als een manier om vis langer houdbaar te maken zonder koeling. Het woord “saor” betekent “smaak” of “aroma” en verwijst naar de combinatie van uien, azijn en peper, die de sardientjes conserveerde en tegelijkertijd een zoetzure smaak gaf. Later voegden rijke Venetiaanse handelaren rozijnen en pijnboompitten toe aan dit gerecht, waarschijnlijk beïnvloed door de handelsroutes met het Midden-Oosten.

Voor deze Venetiaanse pasta met sardines en pijnboompitten gebruik ik Princes ansjovis voor een diepe, hartige smaak. Samen met de sardines zorgt dit voor een perfecte balans tussen zilt, zoet en zuur. De ansjovis smelt tijdens het bakken en versterkt de saus zonder overheersend te zijn, maar maakt het wel een ultieme smaakbom. Hierdoor is dit gerecht ideaal voor het hele gezin, zelfs als niet iedereen dol is op vis!

Bereiding

  1. Verhit de olijfolie en roomboter in een pan.
  2. Roer daarna de rozijnen en pijnboompitten erdoor.
  3. Voeg de sardines toe aan de pan met uien en breek ze lichtjes in stukjes.
  4. Voeg een pollepel pastawater toe en laat 2 minuten sudderen.
  5. Bestrooi eventueel met extra pijnboompitten en serveer direct.

Een witte wijn of een lekkere zomerse rosé! Het kan allemaal! Denk bijvoorbeeld eens aan een frisse Portugese Vinho Verde, die door zijn frisheid perfect past bij dit ziltige gerecht met klein zoetje door de rozijnen.

Linguine alla Puttanesca

Een pasta met een geheimzinnige herkomst.. Terwijl ik aan het bladeren ben, vallen mijn ogen op het woordje 'ansjovis'. Oftewel linguine alla puttanesca. Toch een vreemde naam voor een pasta. In het kookboek lees ik inderdaad dat de naam van de pasta zich ontleent aan het woord puttana. Maar ook dat niemand precies weet waarom het zo wordt genoemd. De geheimzinnigheid van dit recept trekt mij en ik heb eigenlijk direct zin om deze pasta met verse tomatensaus te maken.

Op het internet vind ik meer verhalen over de herkomst van de pasta. Eén die beter aansluit bij het recept gaat over een restaurant uit de 20ste eeuw op het eiland Ischia, dichtbij Napels. Na sluitingstijd komt er een stel vaste gasten aan bij het restaurant en vragen de eigenaar of zij misschien nog iets kunnen eten. De eigenaar heeft geen verse ingrediënten meer in huis, maar wil zijn gasten niet met een lege maag naar huis sturen. Hij kijkt in zijn voorraadkast en zet een verbazingwekkend lekkere pasta op tafel.

Het voordeel aan deze pasta is dat bijna alle ingrediënten lang houdbaar zijn.

Bereiding

  1. Vul een steelpannetje met water en breng dit aan de kook.
  2. Pak een mengkom of maatbeker en vul deze met ijswater. Ontvel nu de tomaten. Snijd de tomaten in kwarten.
  3. Halveer de sjalot en verwijder het bovenste en onderste gedeelte van beide helften. Maak het blikje ansjovis open. Snijd de helft van de inhoud in kleine stukjes. Bewaar de andere helft op een bordje.
  4. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak deze ongeveer 2 minuten op zacht vuur.

labels: #Pasta

Zie ook: