Vandaag neem ik jullie mee op een culinaire reis met een gerecht dat niet alleen je smaakpapillen verwent, maar ook je ogen streelt: pasta met gewokte snijbiet en een romige feta-roomsaus. Snijbiet is een van die verborgen pareltjes in de groentewereld.

Met zijn felgekleurde stelen en donkergroene bladeren voegt het niet alleen een visuele pracht toe aan je gerecht, maar ook een unieke smaak die doet denken aan een mix van spinazie en biet. Bovendien is snijbiet een seizoensgroente, dus als je het op de markt ziet liggen, weet je dat je iets vers en lokaals in handen hebt. Je ziet ze vooral in de maanden juni, juli en augustus liggen.

Je vindt snijbiet bij de betere groenteboer, op de markt en bij bio-winkels. Even zoeken, maar dan heb je goud in handen!

Ingrediënten en Voorbereiding

  • Was de snijbiet, snijd de stelen van het blad en houd ze apart.
  • Snijd stelen in stukjes van ca. 4 cm.
  • Grote bladeren in repen snijden.
  • Snijd de bacon in reepjes.

Feta-Roomsaus

De combinatie van feta en room creëert een saus die zowel romig als pittig is. Door de feta te mengen met een beetje water en slagroom, ontstaat er een zijdezachte saus die perfect harmonieert met de aardse tonen van de snijbiet en de warmte van de chilipeper.

Snijtechniek

Houd de stelen en bladeren van de snijbiet apart tijdens het snijden.

Pasta al dente

Kook de spaghetti tot hij net beetgaar is.

Kookwater wonder

Bewaar een kopje van het pastawater voordat je de spaghetti afgiet.

Bereidingswijze

  1. Bak langzaam krokant in grote koekenpan met dikke bodem.
  2. Bak in het overgebleven vet de in halve ringen gesneden ui. Eventueel beetje olijfolie erbij.
  3. Knoflook even meebakken.
  4. Doe de stelen erbij en stoof een minuut of 5 mee.
  5. Dan het blad erbij en weer een minuut of 5 stoven.
  6. Beetje witte wijn erbij. Het blad slinkt wel snel, maar het duurt vrij lang voor het gaar is.
  7. Kook intussen de linguine, of tagliatelle als je dat niet kunt krijgen.
  8. Als de snijbiet gaar is giet je er wat balsamicoazijn over.
  9. Naar smaak zout en peper toevoegen.
  10. Serveer de pasta met de snijbiet, de krokante bacon eroverheen.

Variaties met Orzo

Dit recept voor orzo met snijbiet en spekjes in een romige kruidensaus is een eenvoudig gerecht of bijgerecht met bladgroenten, pasta en spek in één! Groenten in combinatie met knapperig uitgebakken spek zorgen voor een perfecte smaakbalans. Vooral in combinatie met snijbiet is dit gerecht onweerstaanbaar.

Orzo met snijbiet is makkelijk te bereiden en ideaal als doordeweekse maaltijd of bijgerecht bij kip of vis. Binnen 20 minuten staat dit smaakvolle gerecht op tafel!

Orzo, ook bekend als risoni in Italië, is een pastasoort die lijkt op grote rijst- of gerstkorrels (waar orzo in het Italiaans naar verwijst). Orzo is populair in de Griekse en Italiaanse keuken en is makkelijk te bereiden, waardoor het een onmisbaar basisproduct is in de voorraadkast.

Bereidingswijze met Orzo

  1. Breng een grote pan water aan de kook (zonder olijfolie toe te voegen), voeg de orzo toe en laat het 7 tot 10 minuten sudderen.
  2. Roer af en toe om plakken te voorkomen en kook tot de orzo al dente is.
  3. Giet de orzo af en laat afkoelen terwijl je de snijbiet en saus klaarmaakt.
  4. Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
  5. Bak de spekjes goudbruin in ongeveer 2 minuten.
  6. Voeg vervolgens de snijbiet toe en roerbak tot het geslonken is, ongeveer 1 tot 2 minuten. Simpel en snel!

Extra Tips en Variaties

  • Snijd de stelen van de snijbiet in stukjes en hak het blad grof.
  • Doe de feta in een hoge maatbeker.
  • Voeg 50 ml water en de slagroom toe en maal met een staafmixer tot een gladde saus.
  • Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
  • Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of wok en fruit de ui 10 minuten op laag vuur.
  • Voeg de snijbietstelen, rode paprika en chilipeper toe aan de koekenpan en bak enkele minuten mee.
  • Schep de knoflook erdoor en bak 1 minuut mee.
  • Draai het vuur wat hoger, voeg het snijbietblad toe en roerbak tot het begint te slinken.
  • Giet de feta-roomsaus in de koekenpan en breng aan het pruttelen.
  • Giet de spaghetti af en vang wat van het kookwater op.
  • Voeg de spaghetti toe aan de koekenpan, schep om en roer eventueel los met een scheutje kookwater.

Snijbiet is niet alleen smaakvol, maar ook rijk aan calcium, magnesium, koper, zink, natrium, fosfor en vitamine E.

Koken met Snijbiet en Speltpasta

Ik kreeg twee soorten speltpasta van Grand’Italia opgestuurd om te testen. Dat leek me super combineren met dat wat in mijn tuintje stond te groeien. Ik was erg benieuwd naar de pasta, zou het lijken op normale? De kleur was in ieder geval een stuk donkerder. Ik moet zeggen, ik vind het echt best wel lekkere pasta.

Speltpasta bevat veel meer voedingsstoffen dan normale pasta. Zo zitten er meer eiwitten in dan in de normale tarwe variant. Qua smaak vind ik de speltpasta wat nootachtiger, er zit meer smaak aan. De textuur is ook anders, een beetje steviger en korreliger.

‘Kenners’ zeggen dat de speltpasta een lichtere pasta is dan de normale, maar ik ben het daar niet echt mee eens. Ik vind dat je van deze pasta eerder verzadigd bent. Ik vind het een lekkere pasta, en ga hem zeker vaker eten.

Terug naar de snijbiet. Ik combineerde deze met tomaat, groente, spek en veel kruiden. Dit wat super lekker, maar vervang gerust wat kruiden mocht je toevallig iets anders in huis hebben! Breng het gerecht wel goed op smaak, want dat maakt het helemaal af.

Suggesties voor Bereiding

  • Bak het spek samen met de ui, knoflook en alle kruiden.
  • Snijd de stelen van de snijbiet in stukjes en voeg samen met de courgette toe. Bak even mee.
  • Voeg nu de tomaten en de sambal toe.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Giet de pasta af en schep op het bord.
  • Snijd de snijbietbladeren in stukken en voeg toe aan de saus.
  • Laat heel kort meewarmen (1/2 minuutje ofzo) en schep dan de saus op de pasta.

labels: #Pasta

Zie ook: