Een pasta met groenten is niet alleen lekker maar ook heel voedzaam. Dit overheerlijke pastagerecht zit boordevol verse groenten én smaak. In deze pastasaus zit namelijk al de minimale aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groenten per persoon: maar liefst 250 gram de neus!

Ken je dat? Zo’n gerecht waar je geen genoeg van krijgt en iedere week wel zou kunnen eten? Voor mij is dat momenteel deze groentesoep met gevulde pasta. Geïnspireerd door de populaire soup dumplings op social media probeerde ik gevulde pasta eens niet te bereiden met een saus, maar met groentebouillon. En dat pakte zo lekker uit!

Verse Ingrediënten en Regionale Smaken

Een ouderwetse macaroni, maar dan met veel verse ingrediënten en zonder de pakjes, zakjes, kleur, geur en smaakstoffen. Met een speklapje van een scharrelvarken en gehakt van "vrije" koeien. Dit is dan ook een macaroni van het beste wat de regio te bieden heeft, waarbij ik de oude smaken in ere houd.

Mijn schoonmoeder maakte de saus van een zakje macaronisaus poeder, knoflook, ui, een blikje tomatenpuree, een blikje tomaten, zakje soepgroente, gehakt, een speklapje en gebakken ei. Ik vond de smaakcombinatie lekker, maar besloot er een “verse” versie van te maken met wat minder zout, kleur, geur en smaakstoffen. Het werkt heel prettig om naast je ingrediënten, ook je kookgerei klaar te zetten.

Bereidingswijze van de Pastasaus

Alle groente in kleine stukjes/blokjes snijden. Klein beetje olie in de pan. Eerst tomaten puree toevoegen (om te ontzuren) als dit aan de bodem begint te plakken de paprika, prei, (uitgeperste) knoflook, ui, courgette en peen erbij, goed door roeren en afblussen met de tomaten uit blik. Vuur laag zetten.

De balsamico azijn, oregano, laurier toevoegen. Saus af en toe door roeren en rustig in laten koken. Doe de Zee zout met de venkel in een vijzel en maak het fijn. 2 speklapjes in reepjes snijden, vervolgens bruin bakken in een klein beetje olie. Strooi de rest van het venkelzout over de speklapjes en voeg naar smaak peper toe.

Als de spek uitgebakken is deze laten uitlekken op keuken papier. In het spekvet het gehakt rul bakken en op smaak brengen met een beetje peper en zout. Als het gehakt rul en knapperig gebakken is, het gehakt en de spek toevoegen aan de saus.

Variaties en Tips

  • Macaroni koken volgens aanwijzingen op de verpakking.
  • Voeg de macaroni (gaar) toe aan de saus.
  • TIP: De macaroni is goed in te vriezen, maar blijft ook zeker 3 dagen goed in de koelkast.
  • De macaroni is heerlijk met een schepje Piccalilly of 1 à 2 augurkjes en een gebakken eitje bovenop.

Optie: Groenten Roosteren voor een Rijkere Smaak

In deze smaakvolle pastasaus zitten dus allerlei groenten verstopt, deze rooster je in de oven en pureer je vervolgens met een keukenmachine of een staafmixer tot een romig sausje. Zo kom je dus rond de 250 - 300 gram groenten per persoon uit. Ik serveer deze pasta met groenten het liefste met wat romige burrata, geroosterde pijnboompitten, verse basilicum en wat vers gebakken focaccia. Je kunt heel makkelijk focaccia zelf maken met mijn recept, of je serveert er een stuk stokbrood bij. Hoe je hem ook serveert, deze pasta is om van te smullen.

Bereidingswijze van de Geroosterde Groenten

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
  2. Verwijder de kop en pitten van de paprika en snij hem in grove stukken.
  3. Schil de wortel en snij deze ook in grote stukken.
  4. Snij de ui in ringen.
  5. Leg de paprika's, rode ui, wortel en cherry tomaten op een bakplaat.
  6. Bestrooi ze met olijfolie, orgeano, paprikapoeder en peper en zout naar smaak.
  7. Snij de kop van de bol knoflook, bedruppel deze met olijfolie, besprenkel met een beetje zout en wikkel deze in aluminiumfolie.
  8. Leg de bol knoflook erbij op de bakplaat.
  9. Rooster de groenten ca. 30-45 minuten in de oven tot geroosterd en zacht.
  10. Kook tegen het einde van de oventijd de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Bewaar een kopje pastawater en giet de rest af.
  11. Doe de geroosterde groenten, een kopje pastawater, de kookroom en wat verse basilicum in een hoge (maat)beker. Knijp de gepofte knoflook hierin uit en pureer tot een mooie gladde saus met behulp van een staafmixer.
  12. Serveer optioneel met burrata, wat geroosterde pijnboompitten en extra basilicum.

Variatie met Groentesoep en Gevulde Pasta

Voor deze soep gebruik ik een groentebouillonblokje. Je kunt ook bouillonpoeder gebruiken. Sinds ik crispy chili olie heb ontdekt, doe ik het over of in zoveel gerechten en zo ook door deze soep. Het geeft een lekkere pittige smaak, dit kun je natuurlijk weglaten als je wil.

Ik gebruik voor deze soep meestal groenten die ik nog heb liggen en op moeten of restjes ervan. Je kunt zo’n beetje alle groenten in deze soep verwerken. Dit doe ik er niet iedere keer in, maar had nu nog een restje vegan gehakt liggen. Een goedgevulde groentesoep met gehaktballetjes en pasta. De gehaktballetjes maak ik van rundergehakt en breng ze op smaak met gehaktkruiden met uitjes.

Snelle Groentesoep met Pasta

Deze pasta is ideaal. Het zit vol met lekkere groente, is snel klaar en kun je ook weer makkelijk aanpassen aan wat er nog in je koelkast ligt. Heb je geen haricots vert, dan kun je die natuurlijk makkelijk vervangen door sperziebonen. Hou je niet van asperges? Vervang die dan door bijvoorbeeld spinazie of courgette.

Welke soort pasta je gebruikt voor welk gerecht is gedeeltelijk persoonlijk maar elke pastasoort heeft zo zijn eigen eigenschappen. Linguine leent zich goed voor dit gerecht, maar als jij liever pennen of macaroni eet dan kan dat natuurlijk ook.

Bereidingswijze van de Snelle Groentesoep

  1. Begin met het voorbereiden van de groenten.
  2. Maak de prei schoon en snijd hem in ringen.
  3. Breek de houtige uiteinden van de asperges, snijd de topjes eraf en houd die apart.
  4. Snijd de rest van de asperges in vier stukken.
  5. Snijd de roosjes van de broccoli, maak de stronk schoon en snijd hem in kleine blokjes.
  6. Doe de olijfolie in een grote pan en bak de prei 3 minuten met zout en peper.
  7. Snijd de knoflook in dunne plakjes, en voeg ze samen met de asperges (houd de topjes nog even apart), de haricots verts, de broccoli en de chilivlokken toe aan de prei.
  8. Giet er zoveel kokend water bij tot alles net onderstaat.
  9. Voeg nog wat zout en peper toe en kook circa 7 minuten; roer af en toe door.

Recept voor Groentesoep met Gehaktballetjes en Pasta

Een recept voor groentesoep mag uiteraard niet ontbreken. Groentesoep kan altijd en iedereen wordt er blij van! Maak een volle pan voor in het weekend en iedereen kan opscheppen wanneer het hem of haar uitkomt. Tegelijkertijd kun je mooi al je restjes groente opmaken.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook (5 g)
  • 50 gram wortel
  • 1 prei
  • 125 gram rundergehakt, mager
  • 1 theelepel paprikapoeder (2 g)
  • 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
  • 1 blokje groentebouillon
  • 50 gram spaghetti, volkoren
  • 50 gram tuinerwten (diepvries)

Bereidingswijze

  1. Snipper de ui.
  2. Snijd de knoflook fijn.
  3. Snijd de wortel in plakjes.
  4. Halveer de prei in de lengte en snijd er dunne halve ringetjes van.
  5. Verwarm de olie in een soeppan en bak de ui, knoflook en prei 3 minuten.
  6. Breek de spaghetti met je handen in kleine stukjes en voeg dit toe aan de soeppan.
  7. Voeg na 2 minuten de wortel en gehaktballetjes toe en laat het geheel 10 minuten garen.
  8. Serveer de groentesoep met spaghetti en gehaktballetjes in een grote kom.

Snelle Groentesoep met Pasta

Ingrediënten

  • 400 gr gesneden soepgroente
  • 1 el Italiaanse kruiden gedroogd
  • 1 bouillonblokje
  • 1 liter water
  • 75 gr pasta (elleboogjes)

Bereidingswijze

  1. Verhit een grote soeppan en doe hier een beetje olie in.
  2. Voeg de soepgroente toe en bak dit even mee.
  3. Voeg het water en bouillonblokje toe.
  4. Breng aan de kook en kook de groente voor een minuutje of 5.
  5. Voeg dan de pasta toe en kook deze mee. Let wel op dat je de pasta niet overkookt.

Pastasaus Zelf Maken

Een gerecht wat menig student vaak eet is simpele pasta, omdat we vaak met een grote groep aten maakte ik de saus altijd zelf (want potten of zakken saus voor 10 personen vond ik onbetaalbaar). In de paar jaar studententijd probeerde ik steeds andere soorten saus en leerde ik dat het vooral belangrijk is dat je de saus lekker lang op laag vuur laat pruttelen.

Bereidingswijze

  1. Snij de knoflook en courgette klein en doe deze in de pan.
  2. Voeg de soepgroenten toe en bak deze een kwartiertje mee met de deksel op de pan.
  3. Open de blikken tomatenblokjes en giet deze bij de groenten in de pan.
  4. Nu is het vooral lang laten pruttelen. Dit kan een uur of twee of drie.
  5. Meestal voeg ik 200 ml water toe zodat de saus niet te dik wordt.
  6. Vaak pak ik halverwege de prutteltijd mijn staafmixer zodat het al een gladde saus wordt.
  7. Voor het serveren breng je de saus op smaak met wat gedroogde Italiaanse kruiden, verse basilicum, en peper.

Tips voor een PDS-vriendelijke Pastasaus

Gebruik een soepgroentenmix (zoals in het recept) in plaats van Italiaanse groentenmix. Vermijd vooral ui en knoflook. In deze basispastasaus kun je altijd een beetje “spelen” met welke groenten je kan toevoegen of vervangen. Ook lekker met de vegan balletjes!

labels: #Soep #Pasta

Zie ook: