Wie weleens in een Turkse winkel of restaurant is geweest, kent sucuk vast wel. Deze droge en gekruide worst is een populaire smaakmaker die in tal van gerechten wordt gebruikt. Het wordt met name in Turkije wordt gegeten, al is ‘ie ook geliefd in enkele andere mediterrane en Midden-Oosterse keukens.

Wat is Sucuk?

De basis bestaat, zoals bij elke worst, uit gehakt vlees. Het wordt traditioneel met rundvlees gemaakt, maar in sommige landen wordt (ook) paardenvlees gebruikt. De worst is halfdroog en vettig van structuur en wordt op smaak gebracht met specerijen als sumak, knoflook, komijn, rode peper en paprikapoeder voor de typerend rode kleur.

Hoe smaakt sucuk?

Doordat de worst zoveel specerijen bevat, valt de smaak het beste te omschrijven als kruidig. De tonen van knoflook en paprika proef je zeker terug en sucuk wordt ook weleens omschreven als ‘knoflookworst’. De smaak is tevens lichtpittig, afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte rode peper, en ietwat vettig.

Waar koop je het?

Je kunt sucuk kopen bij de meeste Turkse, Griekse en Midden-Oosterse supermarkten of speciaalzaken, zowel in fysieke winkels als online. Met een beetje geluk scoor je het in een reguliere supermarkt bij het speciaalschap met buitenlandse producten. Sucuk wordt meestal verkocht in lange, dunne worsten en soms in plakjes.

Hoe vervang je sucuk?

Kun je geen sucuk vinden? Dan moet je helaas op zoek naar een alternatief. Omdat elk land bekend staat om zijn eigen worst zijn er veel opties mogelijk. Denk bijvoorbeeld aan chorizo met een vergelijkbare pittigheid en vettige structuur, of salami. Deze worsten worden echter volledig anders gekruid en zijn daarmee geen 1-op-1 vervanging.

Soms wordt sucuk ook vergeleken met bacon of spek omdat het net zo vettig en zout is. Sucuk kan dan ook in zijn eigen vet gebakken worden en heeft daarmee geen toevoeging van olie nodig. In islamitische landen wordt de worst van rundvlees dan ook wel eens gebruikt in gerechten waar anderen bacon of spek zouden gebruiken. Het is een goede vervanger voor wie geen varkensvlees eet.

Recepten met Sucuk

Sucuk wordt door de structuur zelden rauw gegeten en wordt voor consumptie eerst gebakken, gegrild of zelfs gekookt. Daarna kan het worden toegevoegd aan allerhande gerechten. Misschien ben je het weleens op een pizza of broodje tegengekomen.

Flammkuchenpizza met Sucuk

Soms moet je het doen met de ingrediënten die je in huis hebt. Geen pizzadeeg, geen tonijn en geen gorgonzola. Wel zin in pizza en wel flammkuchendeeg. Nu eet ik niet vaak flammkuchen, hoe lekker ook, want crème fraîche is niet per se het gezondste beleg. Maar flammkuchendeeg is perfect voor pizza, daar kwam ik al eerder achter. Ideaal voor iedereen die van pizza houdt met een dunne bodem. Maar welk beleg te kiezen op een flammkuchenpizza? De koelkast bood niet bijzonder veel opties. Naast mozzarella eigenlijk alleen sucuk, een gekruide en gefermenteerde worst.

Sucuk is dé worst van Turkije, maar het is populair op de hele Balkan en wijde omgeving. Meestal is sucuk gemaakt van rundvlees, maar soms ook van lamsvlees.

Het maken van sucuk gaat ook ver terug in de tijd. Het woord komt als suɣut al voor in de Dīwān Lughāt al-Turk, een werk uit de elfde (!) eeuw dat geldt als het eerste woordenboek van de Turkse talen. Zo oud is onze Groninger worst vast en zeker niet. Sucuk is in Turkije vooral gemaakt van rund. Dat levert een heel ander product om dan onze worsten, die vooral van varkensvlees zijn gemaakt. Terwijl wij onze worsten laten drogen om uit het vuistje te eten, of om brood, is dat niet de bedoeling met sucuk. Ik doe het vanaf het dat ik sucuk ken wel, een hardnekkige gewoonte, maar het smaakt dan niet. Sucuk is bedoeld om te bakken. En is in Turkije heel populair in een heel eenvoudig ontbijtgerecht: menemem.

Sucuk blijkt echter ook heel geschikt als beleg voor een flammkuchenpizza!

Recept voor Flammkuchenpizza met Sucuk

Ingrediënten:

  • Kant-en-klaar flammkuchendeeg
  • 6-8 el passata
  • Gedroogde oregano
  • Gedroogde basilicum
  • 100 gr sucuk
  • 1 bol buffelmozzarella

Instructies:

  1. Verhit de oven voor volgens de instructie.
  2. Rol het deeg uit en verdeel de passata met de bolle kant van een lepel over het deeg.
  3. Bestrooi de passata met een beetje oregano en basilicum.
  4. Beleg met sucuk en mozzarella.
  5. Bak in de oven tot de pizza klaar is.

Pastasalade met Aubergine en Sucuk

In dit recept vormt de sucuk met de aubergine en pasta een overheerlijke combinatie! Een eenvoudig te maken recept voor saladeliefhebbers.

Deze combinatie van smaken de aubergine en worst maakt mijn smaakpapillen meteen blij. Ik heb nu een langwerpige (casarecce) pasta gebruikt, omdat ik die nog in huis had. Maar je kunt ook een ander pastasoort gebruiken zoals bijvoorbeeld penne, fusilli, rigatoni, macaroni, etc.

Deze Turkse pittige, halfdroge runderworst is inmiddels verkrijgbaar bij de grotere Nederlandse supermarkten. Sucuk (spreek uit als su-tjuk) is de meest gegeten worst in Turkije en omstreken. Serveer op kamertemperatuur. Je kunt dit ook een paar dagen in de koelkast bewaren voordat je het gebruikt.

Recept voor Pastasalade met Aubergine en Sucuk

Ingrediënten:

  • Aubergine
  • Paprika
  • Ingelegde citroen
  • Fetakaas
  • Sucuk
  • Ras-el-hanout kruiden
  • Paprikapoeder
  • Olijfolie
  • Pasta

Instructies:

  1. Snijd de aubergine en paprika in dunne repen. Snijd de schil van de ingelegde citroen in kleine stukjes. Snijd de fetakaas en sucuk in blokjes.
  2. Bak de aubergine met de ras-el-hanout kruiden in olijfolie tot deze goudbruin en zacht is, laat dit afkoelen.
  3. Bak de paprika met paprikapoeder ongeveer 5 minuten in olijfolie en laat afkoelen.
  4. Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten water gaar. Giet dan af, spoel af met koud water en laat uitlekken.
  5. Doe de pasta in een grote schaal en roer er een flinke scheut goede olijfolie door heen.
  6. Meng alle overige ingrediënten door de pasta.

Overige Recepten met Sucuk

Er zijn tal van andere heerlijke recepten met sucuk. Hieronder een overzicht:

  • Broodje Hete Sucuk
  • Simit Pide met Sucuk
  • Turkse Tosti
  • Baguette Tosti’s
  • A la Turca Baguette
  • Ayvalık Tosti
  • Pide Puffs
  • Mini Sucuk Kaasbrood
  • Sucuk Baguette
  • Pita Pizza
  • Pizza Ovenschotel
  • Tosti A La Turca
  • Pizza Puffs
  • Pizza Stromboli
  • Shakshuka met Couscous en Sucuk

labels: #Pasta

Zie ook: