Pasta is altijd een goed idee! Daarom staat er vandaag een lekker receptje met pasta voor jullie klaar. Geen rode saus, maar pasta met champignons en truffelolie. Deze pasta is makkelijk om te maken en staat snel op tafel.

Ingrediënten en bereiding

Dit lekkere bordje pasta breng je op smaak met truffelolie: een van die ingrediënten die je niet te vaak op tafel moet zetten, maar die heerlijk is als je ‘m eens in de tijd gebruikt. Snipper de ui en snijd de knoflook klein. Verwarm een grote koekenpan met olijfolie of boter erin op middelhoog vuur.

Voeg vervolgens de kastanjechampignons toe. Bak ze 4-5 minuten op een kant, zonder ze te bewegen, zo worden ze het snelst en het meest egaal bruin. Keer ze daarna om. Voeg voor het einde van de baktijd de knoflook en de balsamicoazijn toe. Zet het vuur dan wel lager, anders verbrand je knoflook.

Kook de linguine volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking in ruim, gezouten water. Roer de helft van de gebakken champignons door de linguine. Voeg eventueel wat kookvocht toe. Serveer de pasta met truffelolie naar smaak.

Variaties en tips

Als het kouder wordt, dan heb ik meteen zin in paddenstoelen. Niet per se champignons (zijn lekker hoor), maar alle gemengde paddenstoelen vind ik eigenlijk wel lekker. En als je met paddenstoelen aan het koken bent, waarom dan niet een beetje truffel toevoegen?

Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking al dente in ruim gezouten water. Snijd de guanciale in dunne reepjes. Bak deze in een droge wokpan mooi krokant. Schep de guanciale vervolgens uit de pan (bewaar het bakvet) en laat uitlekken op keukenpapier. Snijd de paddenstoelen in grove stukken en laat de kleintjes heel. Bak deze in het bakvet van de guanciale met wat zout en peper nét gaar. Voeg de bloem toe en bak dit nog zo'n 2 minuutjes mee.

Een heerlijk pastagerecht met tagliatelle, spekjes en truffelroomsaus. De truffelroomsaus maak ik met truffeltapenade uit een potje. Die vind je gewoon in de supermarkt. Let wel op het percentage truffel dat erin zit want in sommige varianten zit minder dan 1%. Hoe meer truffel erin zit, hoe duurder de tapenade en hoe lekkerder de truffelroomsaus.

Verhit ondertussen een koekenpan met een scheut olijfolie en voeg de spekjes, sjalot en knoflook toe. Bak op middellaag vuur tot de spekjes uitgebakken en de ui en knoflook gekleurd zijn. Voeg de room en truffeltapenade toe aan de spekjes en breng aan de kook.

Giet de pasta af (vang een kopje kookvocht op) en roer door de truffelroomsaus. Verhit een beetje boter of olie in een pan en voeg daar de champignons en gesnipperde ui aan toe. Bak dit 5 minuten. Voeg dan de truffeltapenade toe. Giet de room erbij en roer tot een romig geheel. Roer dan de pasta er door.

Serveer de truffelpasta met een handje rucola en wat geraspte Parmezaanse kaas. Tip: Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is.

Om de pasta een aardse en intens smaak te geven, maak ik truffelsaus. Ik fruit de sjalot en tijm aan, en voeg vervolgens de kastanjechampignons toe. Ik giet de witte wijn in de pan en laat deze enkele minuten inkoken. Zodra het mengsel goed is ingekookt, voeg ik de slagroom en truffeltapenade toe. Doe alles bij elkaar en proef even. Breng de tagliatelle met truffel op smaak met peper en zout.

Truffelolie, zeker die uit de supermarkt, bevat vaak geen enkel spoor echte truffel. Een goed alternatief is iets duurdere truffeltapenade die je online of in de (Italiaanse) delicatessenwinkel haalt. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op het pak net beetgaar. Verhit olijfolie en boter in een grote wok of grote koekenpan. Fruit de sjalot met de tijm 5 minuten op laag vuur. Draai het vuur omhoog, voeg de kastanjechampignons toe en wok de champignons snel bruin en beetgaar.

Giet de witte wijn in de pan en laat in enkele minuten inkoken. Roer er 3 eetlepels truffeltapenade en de slagroom door. Proef en breng de saus op smaak met zout, peper en naar wens nog wat truffeltapenade. Giet de tagliatelle af en bewaar daarbij een scheut van het kookwater. Doe de pasta bij de saus en schep goed om.

Truffelpasta met biefstuk

Truffelpasta met biefstuk, een onverwachte combinatie die je smaakpapillen laat dansen. In slechts enkele minuten zette ik deze truffelspaghetti op tafel, en ik dacht dat het niets bijzonders was. Maar tot mijn verbazing waren er meerdere mensen die nieuwsgierig waren naar het recept.

Ik maakte deze truffelspaghetti eerst met rosbief, maar de tweede keer dat ik dit gerecht maakte, koos ik voor biefstuk in plaats van rosbief. De combinatie van truffelpasta met biefstuk bleek een schot in de roos te zijn. Voor dit gerecht is het ’t lekkerst om de biefstuk niet te ver door te garen. Zorg er in ieder geval voor dat je bij het aansnijden van de biefstuk tegen de draad in snijdt. Zo blijft het vlees lekker mals en merk je dat het ook een stuk makkelijker kauwen is.

Voeg in plaats van biefstuk wat gegrilde paddenstoelen toe, zoals oesterzwammen of portobello’s. Soms hebben we allemaal van die dagen waarop de inspiratie ver te zoeken is en we toch iets heerlijks op tafel willen zetten. Deze truffelpasta met biefstuk is daarvoor de perfecte oplossing. Binnen enkele minuten kun je genieten van een restaurantwaardige maaltijd zonder uren in de keuken door te brengen.

Terwijl de pasta kookt, kun je de biefstuk al voorbereiden. Dit scheelt tijd en zorgt ervoor dat alles tegelijk klaar is. Denk eens aan het toevoegen van een handje rucola of wat geroosterde pijnboompitten voor extra bite. Of maak het nog luxer met wat versgeraspte Parmezaanse kaas en een klein scheutje extra truffelolie.

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Dep de biefstukken droog met een vel keukenrol. Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak de biefstuk op hoog vuur 45 seconden per kant. Bestrooi ze tijdens het bakken met peper en zout. Leg de biefstukken op een bord en dek af met aluminiumfolie. Laat rusten terwijl je de rest van het gerecht maakt.

Bak de spekblokjes in een droge pan knapperig. Snipper de ui en hak de knoflook fijn; voeg deze aan de spekblokjes toe. Bak mee tot de ui glazig wordt. Voeg de gaargekookte spaghetti aan de spek, ui en knoflook toe en voeg de truffelolie en chilivlokken naar wens toe.

labels: #Pasta

Zie ook: