Het hele jaar door en op elk moment van de dag zou ik pasta kunnen eten. Het is dat er nogal wat koolhydraten inzitten, anders zou ik dat waarschijnlijk ook doen. Misschien moet ik eens een carrière als wielrenner of topsporter overwegen!

Ik vind het wel lekker om de sauzen af te wisselen, want altijd carbonara of tomatensaus dat is dan in mijn ogen weer wel heel saai. De Italianen zelf hebben er iets leuks op gevonden, die gebruiken de groenten van het seizoen in hun pastagerechten. Daarom vandaag deze pasta met doperwten en citroen kruiden dressing. Super fris en precies passend bij het seizoen.

Pasta met Doperwtensaus en Munt

Kookgodin Yvette van Boven heeft een nieuw boek uit: Van Bovens leftovers, met ruim 200 oermakkelijke recepten om verspillingsvrij het jaar door te koken. Sinds een aantal jaar bedenkt Yvette voor Volkskrant Magazine wekelijks een seizoensrecept, plus een recept om de kliekjes mee op te maken. Zo kookt ze zelf thuis elke dag, want Van Boven gooit nooit iets weg. Haar columns en rond de 200 recepten uit haar wekelijkse rubriek zijn nu gebundeld in Van Bovens leftovers.

Steeds met duidelijke, foolproof receptuur zoals we van Yvette gewend zijn, voorzien van meerdere geïllustreerde tips en info én het door haarzelf gefotografeerde gerecht. Van Boven kookt het hele jaar door: met name groenten, maar ook wat vlees en vis. Uiteraard wordt er ook van alles gebakken.

Zelf Doperwten Kweken

‘Al vroeg in het jaar zaai ik een paar handjes gedroogde doperwten’, vertelt Yvette. ‘Gewoon uit een doosje van de supermarkt, echt niks bijzonders en vele malen goedkoper dan een zakje ‘doperwtenzaad’.

Ik zaai ze dicht op elkaar in een bakje tuinaarde in de vensterbank van de keuken: voor je het weet groeien er scheuten uit die echt waanzinnig lekker zijn in salades of als garnering van weet ik wat. De zoete smaak van doperwten komt al in die scheuten (en in de prachtige bloemen!) terug. Je kunt ze een poosje blijven knippen, net als bij tuinkers.

In de tuin zelf zijn ze er wat later, maar ook daar zijn doperwten best snelle groeiers. Eerst blijven de jonge doperwtenpeulen nog glad: dan noemen wij ze ‘peultjes’. In het Engels of Frans heten peultjes ‘mangetout’, Frans voor ‘alles opeten’: de gehele peul dus.

Laat je de peultjes langer aan de plant zitten, dan worden de zaden in de peul dikker en de peul zelf steviger en taaier. Die kun je dan niet meer eten, maar de doperwten binnenin weer wel! Droog er een paar voor volgend jaar of later in ’t seizoen voor dat bakje in de vensterbank.

Bereiding van de Doperwtensaus

  1. Begin met de doperwtensaus. Smelt de boter en laat hem op laag vuur bruinen tot hij de kleur heeft van thee.
  2. Blancheer de doperwten 3 minuten in een grote pan goed gezouten kokend water. Schep ze met een schuimspaan eruit, spoel een kwart koud af.
  3. Draai de rest in de blender glad met de knoflook en voeg tijdens het draaien twee derde van de muntblaadjes toe, de citroenrasp, Parmezaanse kaas en zoveel citroensap als nodig is. Proef goed! Voeg royaal zwarte peper en eventueel wat zout toe.
  4. Kook de pasta beetgaar in het erwtenkookwater, giet af en vang een kopje kookvocht op.
  5. Schep de spaghetti terug in de pan, voeg de achtergehouden doperwten, muntblaadjes en een fikse schep doperwtensaus toe.

Pasta met Courgette, Pesto en Mascarpone

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

Dit gerecht maakte ik op een eerste lentedag in het zonnige Kroatië, waar we net waren aangekomen na een paar weken Slovenië. Met de komst van de zon, begon ik ook zin te krijgen in ander soort eten, met frisse ingrediënten zoals courgette en basilicum. Ook had ik veel zin om een lekkere pasta te maken.

We sloten onze reis in Slovenië af in het westen van het land. Dat gedeelte maakte vroeger deel uit van Italië, en dit voel je nog aan alles. Dit alles was inspiratie voor deze smaakvolle pasta, met veel groene groenten, mascarpone en geschaafde amandelen.

P.s. de pesto maakte ik zelf, maar je kan ook een lekkere verse pesto bij een winkel of op de markt scoren.

Bereidingswijze

  1. Rooster in een droge pan de geschaafde amandelen tot ze lichtbruin zijn.
  2. Verwarm een scheut olijfolie in de pan en bak de courgette tot hij een lichtbruine kleur heeft.
  3. Voeg de mascarpone, de pesto, de pasta en wat peper en zout toe.
  4. Maal de pijnboompitten, parmezaanse kaas, de knoflook en de basilicum met de staafmixer.

Snelle Zomerpasta met Doperwten en Citroen

Voor de combinatie pasta + doperwten + citroen komen wij met liefde ons bed uit. Deze snelle zomerpasta staat binnen een mum van tijd op tafel, want de saus maak je in de keukenmachine. Verder is het een kwestie van pasta koken en pijnboompitten roosteren.

Kom je mooie verse doperwten tegen? Die zijn érg lekker in deze snelle zomerpasta. Dit recept komt officieel van de foodblog The Food Charlatan. Je kunt het - net als wij deden - natuurlijk aanpassen naar je eigen smaak.

Gebruik je doperwten uit de diepvries? Leg ze dan kort in een bakje met warm water om ze te laten ontdooien.

Instructies

  1. Kook de fusilli in ongeveer 8 tot 10 minuten al dente (check de aanwijzingen op de verpakking, liever iets teveel bite dan te zacht).
  2. Doe de geplette knoflooktenen, de peterselie, oregano en de tijm in een keukenmachine en hak ze fijn. Doe er 225 gram van de doperwten bij, samen met de ricotta, de rasp en het sap van de citroen, de olijfolie en zout en peper. Pulseer kort, tot je een saus hebt maar nog wel stukjes doperwt ziet zitten. Dat geeft een lekkere bite aan de pasta.
  3. Meng het ricottamengsel door de pasta, samen met de rest van de doperwten.
  4. Schep de pasta op de borden en bestrooi met de pijnboompitten, gedroogde chili, Parmezaanse kaas en eventueel nog wat zout.

Pasta met Pesto Rosso, Sugarsnaps en Doperwtjes

Hoewel het erop lijkt dat iedereen zich focust op het kopen van wc papier kan ik jullie toch aanraden om wat meer de nadruk te leggen op het kopen van diepvriesgroentes. The next best thing als je het mij vraagt. Neem nu dit recept met een pesto rosso, sugar snaps en doperwtjes.

Bereiding

  1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  2. Zet een pannetje met water op en kook de sugarsnaps voor ongeveer vijf minuten.

Tagliatelle met Doperwten en Munt

Tagliatelle wordt vaak geserveerd met een bolognese. Een waanzinnig rijke vleessaus die veel liefde en tijd kost.

Stappenplan

  1. Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Blancheer hierin de doperwten ± 2 min. Schep met een schuimspaan de doperwten eruit en doe driekwart hiervan in de mengkom van een keukenmachine. Doe de knoflook, citroenrasp en munt erbij en pureer grof. Voeg de crème fraîche en geraspte kaas toe. Pureer tot een gladde saus.
  2. Voeg intussen de pasta toe aan het kokende water en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en doe terug in de pan.
  3. Voeg de doperwtensaus toe en schep om. Voeg wat zout en peper toe. Voeg de apart gehouden doperwten toe.

Proeven, proeven en nog eens proeven. Omdat dit pasta met doperwten recept uit hele frisse en heldere smaken bestaat is het belangrijk dat je een lekkere balans vindt. Daarvoor moet je zelf proeven (nou moet je eigenlijk altijd zelf proeven).

Ik weet dat niet iedereen kookt zoals ik dat doe. Een recept is voor mij meer een leidraad en inspiratiebron, ik kook het nooit precies na. Mijn vriend doet dat bijvoorbeeld wel. Wanneer er niet exact staat hoeveel zout er in de dressing hoort dan wordt hij wat nerveus. Ben je ook zo’n kok? Dan is dit recept voor pasta met doperwten misschien een beetje buiten je comfortzone, of juist een leuke uitdaging.

Je moet namelijk zelf blijven proeven tot dat de dressing voor jou perfect is en wat mij betreft mogen de smaken in de dressing best wel overdreven zijn.

Pasta met Kipgehaktballetjes, Doperwten en Asperges

  1. Doe het kipgehakt in een kom. Hak de sjalotjes en knoflook fijn. Doe de helft (de ander helft gebruik je in de kruidendressing) in een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie. Fruit de sjalot en knoflook op laag vuur aan. Voeg dan bij het gehakt. Rasp de schil van 1 citroen en voeg toe aan het gehakt. Breng op smaak met zout en peper en rol balletjes ter grootte van een walnoot. Zet ze tot gebruik in de koelkast.
  2. Maak de kruidendressing. Gebruik het sap van 1 citroen (je kunt de citroen gebruiken waar je de schil van hebt geraspt) en de helft van de sjalotjes en knoflook. Voeg 3 eetlepels olijfolie aan toe. Hak de kruiden grof en schep ze door de dressing. Breng goed op smaak met zout en peper.
  3. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking in een ruime pan met gezouten kokend water.
  4. Bak de kipgehaktballetjes rondom bruin in een koekenpan met wat boter en 1 eetlepel olijfolie. Voeg de doperwten en aspergetips toe. Voeg 1 eetlepel van de kruidendressing toe. Leg een deksel op de pan en stoom de erwten en asperges gaar.
  5. Giet de pasta af. Doe bij de kipgehaktballetjes en giet de resterende dressing over de pasta.

labels: #Pasta

Zie ook: