Pasta is relatief nieuw in het Venetiaanse eetpatroon. Toen pastasoorten uit Zuid-Italië, zoals maccheroni en spaghetti (die gemaakt worden door pastadeeg te persen, in plaats van te snijden, zoals bij ravioli, of te rollen, zoals bij gnocchi), in de negentiende eeuw populair werden, kwam de Veneto met bigoli, een volkorenpasta die met een speciale machine tot dikke slierten wordt geperst.

Bigoli lijkt op spaghetti, maar heeft een ruwer oppervlak en neemt de saus daardoor nog beter op. Deze pasta werd oorspronkelijk gemaakt van wat maar voorhanden was: boekweit- of tarwemeel en eendeneieren, aangezien kleine boeren eenden hielden in de natte gebieden rond de lagune (dit doen ze nog steeds). Er werd een speciale matrijs, plus een wonderlijk uitziende pers, een bigolaro, ontworpen voor dit hardere volkorenmeel, dat vaak vast komt te zitten in traditionele pastamachines. De twee klassiekers zijn bigoli in salsa en bigoli con arna lessà, een ragù gemaakt van de ingewanden van een eend (de rest van de eend wordt meestal als hoofdgerecht geserveerd).

Salsa di noci is geen traditionele saus voor bigoli, maar de milde smaak en romige textuur passen heel goed bij de nootachtige volkorenpasta.

Spaghetti met walnotensaus en paddenstoelen

Pasta en paddenstoelen vind ik persoonlijk een gouden combinatie. En paddenstoelen horen natuurlijk echt bij de herfst. Maak daar dan ook nog een saus bij van verse walnoten en het feest is compleet. Spaghetti met walnotensaus en paddenstoelen, een bordje ultiem herfstig comfortfood.

Daarbij zijn paddenstoelen vezelrijk (net als de noten en volkorenpasta in dit gerecht), bevatten ze plantaardige eiwitten, kalium (belangrijk voor een gezonde bloeddruk) en antioxidanten die onze cellen beschermen. En door walnoten en pitten te gebruiken maak je ook mooi gebruik van gezonde vetten. Walnoten bevatten relatief veel alfa-linoleenzuur (ALA), een plantaardige omega 3 vetzuur ook belangrijk voor een gezond hart.

Deze vetten oxideren snel (en hebben dan een tegenovergesteld effect), daarom is het van belang dat je de saus niet te heet maakt en al helemaal niet laat koken. Zo kun je van al het goede genieten.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • Spaghetti
  • Paddenstoelen
  • Walnoten
  • Peterselie
  • Knoflook
  • Zonnebloempitten
  • Room
  • Prei
  • Olijfolie
  • Kaas (naar smaak)
  • Bieslook (naar smaak)

Bereidingswijze

  1. Begin met de voorbereiding van de saus door een teen knoflook te pellen. Rooster vervolgens de zonnebloempitten in een droge koekenpan.
  2. Doe dan de walnoten met de peterselie, knoflook en zonnebloempitten in een mengkom van de keukenmachine of blender en hak middelfijn (of hak alles met de hand).
  3. Giet de room in een steelpan en doe hier het gehakte notenmengsel bij.
  4. Zet een grote pan met water op het vuur en breng het water aan de kook.
  5. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  6. Was ondertussen de prei en snijd deze in dunne halve ringen. Snijd de paddenstoelen in stukken.
  7. Verwarm een scheutje olijfolie in een hapjespan of grote koekenpan en bak de prei 5 minuten op matig vuur. Voeg vervolgens de paddenstoelen toe en bak ze een paar minuten mee op hoog vuur.
  8. Zet vervolgens het vuur lager en pers de knoflook boven het geheel uit.
  9. Giet de pasta af, roer de warme notensaus door de pasta.
  10. Schep de pasta in diepe borden en verdeel het paddenstoelenmengsel erover.
  11. Bestrooi desgewenst met wat extra noten,kaas en wat verse bieslook.

Alternatieve bereidingswijze voor walnotensaus

  1. Breng een grote pan water flink aan de kook. Voeg de walnoten toe en kook ze 5 min. Giet ze goed af en leg ze op een schone theedoek.
  2. Scheur het brood in stukjes en leg ze in een kleine kom. Schenk de melk erover en week ze een paar minuten, tot de melk opgenomen is. Doe het geweekte brood met de eventuele restjes melk in een keukenmachine, voeg de walnoten, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en knoflook toe en pureer het mengsel tot het glad is. Schenk langzaam de olijfolie en room erbij en pureer alles tot een romige saus. Voeg een flinke snuf zout toe.
  3. Kook de bigoli beetgaar in een grote pan kokend water met flink wat zout. Schep vlak voordat je de pasta afgiet een half kopje kookwater uit de pan en zet het apart. Giet de pasta af in een vergiet. Doe hem weer in de pan en roer de walnotensaus erdoor. Voeg kleine beetjes kookwater toe tot de saus lekker romig, maar niet te dun is. Voeg wat versgemalen zwarte peper toe en serveer meteen.

Tips

Week het brood in water en knijp het daarna goed uit. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine of blender en draai. Voeg genoeg olijfolie toe om het de juiste consistentie te geven. Kook de tagliatelle in goed gezouten water al dente. Bewaar wat kookvocht.

labels: #Pasta

Zie ook: