Soms kan een lekker pastaatje zo simpel zijn! En nog gezond ook. Deze romige pasta met groene groente is daar een prachtig voorbeeld van. Het zit vol met lekkere groente, is snel klaar en kun je ook weer makkelijk aanpassen aan wat er nog in je koelkast ligt.

Variaties op het recept

Vervang de roerbakgroente door groente naar smaak, zoals aubergine, courgette en paprika. Heb je geen haricots vert, dan kun je die natuurlijk makkelijk vervangen door sperziebonen. Hou je niet van asperges? Vervang die dan door bijvoorbeeld spinazie of courgette.

Welke pasta te gebruiken

Welke soort pasta je gebruikt voor welk gerecht is gedeeltelijk persoonlijk maar elke pastasoort heeft zo zijn eigen eigenschappen. Linguine leent zich goed voor dit gerecht, maar als jij liever pennen of macaroni eet dan kan dat natuurlijk ook. Tegenwoordig kies ik zelf bijna altijd voor volkoren pasta. Dat is een stuk gezonder dan gewone, ‘witte’ pasta en ik vind dat het een extra bite geeft. Alleen bij hele subtiele pastasauzen gebruik ik nog witte pasta. Overigens ben ik bij bijna alles geswitcht naar de volkoren variant. Dus volkoren rijst of ‘bruine rijst’ (nog met het vliesje dus), maar ook volkoren couscous en volkoren brood. Gebruik in plaats van penne andere volkorenpasta.

Romige saus met kaas

Kaas en pasta zijn een match made in heaven. In deze romige pasta gaat Parmezaanse kaas. Een klassieker in de Italiaanse keuken! Heerlijk pittig van smaak en vol umami (= de hartige smaak).

Blauwe kaas variant

Zelf ben ik ook mega fan van blauwe kaas. Mocht jij er ook zo eentje zijn (ik weet, wij blauwe kaasfans zijn in de minderheid) dan kan ik je deze pasta met blauwe kaas en geroosterde paprika ook ernstig aanraden. Ook die pasta is lekker creamy trouwens. Wil je liever wat kleur in het geheel? Ik gebruikte hier slagroom en Parmezaanse kaas voor deze groene groente pasta, maar het wordt bijna nog lekkerder als je het combineert met blauwe kaas. Je kunt er dan voor kiezen om de slagroom niet te gebruiken. De blauwe kaas is van zichzelf al vrij romig (afhankelijk van welke soort je kiest) dus de slagroom is dan direct meer nodig. Maar een scheutje maakt alles lekker, dus wel toevoegen kan zeker ook.

Recept ideeën

Pasta met broccoli en haricots verts

Gastblogger Daniëlle combineerde penne met broccoli en haricots verts (die dunne sperziebonen) en maakte er een romige saus met Parmezaanse kaas bij. Voor deze romige pasta met broccoli en haricots verts heb je maar 7 ingrediënten nodig.

  1. Breng een pan met ruim water en een flinke snuf zout aan de kook.
  2. Snijd de broccoli in roosjes, dop de haricots verts en was de groente.
  3. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg de laatste 5 minuten de broccoli en haricots verts toe.
  4. Snijd intussen de knoflook fijn en fruit deze in een koekenpan met wat olie.
  5. Voeg daar kookroom, Parmezaanse kaas en tijm aan toe en breng tegen de kook aan (niet laten koken).

Pasta primavera

Deze pasta primavera (een echte lente-pasta, vol groenten!) staat in ongeveer een kwartiertje op tafel, en dat maakt het een perfect gerecht voor doordeweeks. Je maakt deze pasta primavera extra vullend (en vooral smakelijk) door gebakken blokjes kipfilet. Eet je liever vega?

Wat betreft de extra smaakmakers van dit Italiaanse maaltje kun je het basic houden of juist helemaal lekker losgaan: ik koos voor Parmezaanse kaas, basilicum, knoflook en peper en zout. En tot slot: de basis voor deze pasta primavera is natuurlijk… de pasta! Mijn keus viel op penne; die zijn lekker robuust en zuigen veel van de saus op.

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Pureer de helft van de doperwten met 20 gram geraspte Parmezaanse kaas, de helft van de blaadjes basilicum en 1 eetlepel olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Snijd de broccoli in kleine roosjes.
  4. Verhit intussen wat olijfolie in een koekenpan en bak de broccoli 2-3 minuten omscheppend.
  5. Voeg de kip en de haricots verts toe en bak 2 minuten mee.
  6. Snijd de tomaatjes doormidden en pers de knoflook fijn, voeg deze toe en bak nog 2 minuten mee.
  7. Houd ongeveer 60 ml pastawater achter en giet de rest af.
  8. Schep de pasta om met het kip-groentemengsel, de gepureerde doperwten en de rest van de doperwten. Voeg eventueel wat van het pastawater toe voor een lossere saus en breng op smaak met zout en peper.
  9. Verdeel over 2 borden en bestrooi met wat extra Parmezaanse kaas en de rest van de basilicum.

Pasta met geroosterde groenten

In deze pasta met groenten zit de minimale aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groenten per persoon: maar liefst 250 gram de neus! In deze smaakvolle pastasaus zitten dus allerlei groenten verstopt, deze rooster je in de oven en pureer je vervolgens met een keukenmachine of een staafmixer tot een romig sausje. Deze pasta met groentensaus is voldoende voor ca. 4 personen. Zo kom je dus rond de 250 - 300 gram groenten per persoon uit. Ik serveer deze pasta met groenten het liefste met wat romige burrata, geroosterde pijnboompitten, verse basilicum en wat vers gebakken focaccia.

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Verwijder de kop en pitten van de paprika en snij hem in grove stukken. Schil de wortel en snij deze ook in grote stukken. Snij de ui in ringen.
  2. Leg de paprika's, rode ui, wortel en cherry tomaten op een bakplaat. Bestrooi ze met olijfolie, orgeano, paprikapoeder en peper en zout naar smaak.
  3. Snij de kop van de bol knoflook, bedruppel deze met olijfolie, besprenkel met een beetje zout en wikkel deze in aluminiumfolie. Leg de bol knoflook erbij op de bakplaat.
  4. Rooster de groenten ca. 30-45 minuten in de oven tot geroosterd en zacht.
  5. Kook tegen het einde van de oventijd de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Bewaar een kopje pastawater en giet de rest af.
  6. Doe de geroosterde groenten, een kopje pastawater, de kookroom en wat verse basilicum in een hoge (maat)beker. Knijp de gepofte knoflook hierin uit en pureer tot een mooie gladde saus met behulp van een staafmixer.
  7. Serveer optioneel met burrata, wat geroosterde pijnboompitten en extra basilicum.

labels: #Pasta

Zie ook: