Op zoek naar een makkelijk pastarecept? Dan is deze pasta met gegrilde paprika wortelsaus een aanrader. Dit is een heerlijk en makkelijk vega(n) pastarecept. Super smaakvol en lekker voedzaam.

Waarom dit recept?

Soms kom je ze tegen; páreltjes van gerechten die je doen smachten naar nog een bord. Het is zo lang geleden dat ik dit recept heb geplaatst op mijn blog, dat mijn naam ondertussen is veranderd. Maar dit gerecht maak ik nog met regelmaat! En het blijft een favoriet bij ons thuis.

De Saus

De saus maak je door paprika en wortel te grillen in de oven. De saus maak je eenvoudig door paprika’s en wortel te grillen in de oven en vervolgens te pureren. Grill daarnaast ook cherrytomaatjes. De paprika en wortel pureer je tot een gladde saus. De cherrytomaatjes gaan los door de pasta zodat je nog een beetje bite hebt in de saus. Wil je een extra kidsproof versie maken van deze pasta? Pureer de cherrytomaatjes dan door de saus. Zo heb je een pastasaus zonder stukjes.

Pastasaus van Gegrilde Groente

Wil je eens wat anders dan een gewone pasta rode saus? Dan is het heerlijk om een pastasaus te maken van gegrilde groente uit de oven. Ontzettend makkelijk en het geeft net wat meer diepte qua smaak.

Je maakt de saus zelf van paprika, cherrytomaat en tomatenblokjes. De vega balletjes zorgen voor een lekkere bite en fijne eiwitten. Ook lekker voor kinderen.

Ingrediënten

  • Pasta
  • Paprika
  • Wortel
  • Cherrytomaatjes
  • Ui en knoflook
  • Olijfolie
  • Citroensap
  • Zout en peper
  • Chilivlokken (optioneel)
  • Parmezaanse kaas of plantaardig alternatief (optioneel)

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een bakplaat met bakpapier en een ovenschaaltje klaar.
  2. Rasp de wortel en snij in plakken. Snij de ui en knoflook grof. Was de paprika en snij in repen.
  3. Leg de groente op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en wat chilivlokken.
  4. Was de cherrytomaat en doe in de ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie, zout en chilivlokken.
  5. Schuif de bakplaat en de ovenschaal in de oven. Bak de bakplaat met groente 15 minuten tot de groente gaar zijn. Laat de tomaatjes nog even in de oven staan.
  6. Kook intussen de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet even apart.
  7. Doe de groente in een blender of een kom. Voeg het pastawater en citroensap toe en pureer tot een gladde saus.
  8. Doe de saus en de pasta bij elkaar en voeg nu ook de gegrilde tomaatjes toe. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Dit is een heerlijke kidsproof pasta. De saus is gepureerd. Er zitten nog wel gegrilde cherrytomaatjes door.

Variaties en Tips

  • Ik ben groot fan van the Forest Feast, de foodblog van Erin Gleeson. Op haar blog kwam ik dit recept tegen, maar heb het iets aangepast naar mijn eigen smaak.
  • Het origineel is vrij basic, maar zeker al zeer smaakvol. Ik heb er nog wat extra groente aan toegevoegd om zo iets meer groenten binnen te krijgen.
  • Ik wilde in verhouding iets minder pasta en juist meer groente. Je kunt dus spelen met dit recept, gooi er een teen knoflook bij en de smaak veranderd meteen.
  • Voeg slierten courgette toe, dunne sliertjes paprika of een extra rode ui.

Wortelloof Pesto

Hoe vaak komt het voor dat jij het loof van de bospeen weggooit? Maar niet langer! Want je kunt er namelijk een heerlijke pesto van maken. Het is wel prettig om hiervoor een bos biologische bospeen te gebruiken, maar een gewone kan ook. Wel even goed wassen onder de koude kraan en het loof daarna even goed droogschudden en de rest droogdeppen.

Doe niet alle olijfolie er in een keer bij. Ik doe het altijd in gedeeltes en stop als ik vind dat de pesto de gewenste dikte heeft. Dat komt neer op ongeveer 150 ml, maar check het vooral zelf wat je lekker vindt.

Ingrediënten voor Wortelloof Pesto

  • Wortelloof
  • Pijnboompitjes
  • Knoflook
  • Citroensap en -zest
  • Edelgistvlokken (of Parmezaanse kaas)
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereiding van Wortelloof Pesto

  1. Verwarm de oven op 200°C.
  2. Schil de wortel en snijd in stukjes van ongeveer 1 cm. Doe op een bakplaat met bakpapier en hussel om met wat olie, peper en zout. Rooster in de oven tot gaar, ongeveer 25 minuten.
  3. Pak de teentjes knoflook in aluminiumfolie en leg in de oven tot ze gepoft en zacht zijn.
  4. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin.
  5. Was het wortelloof en droog goed. Snijd het onderste (harde) deel van de steeltjes.
  6. Pureer met een staafmixer of keukenmachine het wortelloof, peterselie, de gepofte knoflook, 2/3 van de pijnboompitjes, sap en zest van de citroen, edelgistvlokken en olijfolie tot een smeuïge pesto. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Kook de pasta beetgaar en doe in een grote kom met een klein beetje kookvocht. Meng de een deel van de pesto en de geroosterde worteltjes erdoor.

Dit recept maakt redelijk wat pesto. Je kunt het ook door een salade doen of roerbakken met noedels bijvoorbeeld.

Meer Groente?

Wil je meer groente dan zouden champignons of gebakken courgette hier ook heel goed bij gebruikt kunnen worden.

Andere Pasta Soorten

Ook met de pasta zelf kun je prima variëren. Ik gebruikte hier linguine, maar penne is ook erg lekker zoals ik bij de ‘gewone’ pasta pesto gebruikte. Ik vind dat vaak net wat makkelijker eten, maar dat kan aan mij liggen.

Meer Vegetarische Pastarecepten

Gek op vega pasta’s? Probeer dan ook eens een van deze vega pastarecepten. Palmkool is familie van boerenkool en je kunt er heerlijk mee koken.

labels: #Pasta

Zie ook: