Pasta met zeevruchten is een gerecht waarmee je eindeloos kunt variëren. Het is een smaakvolle maaltijd die de smaken van de zee combineert met de frisheid van pesto. Hieronder vind je diverse recepten en tips om zelf een heerlijke pasta met zeevruchten en pesto te bereiden.

De Basis: Ingrediënten en Voorbereiding

Zorg ervoor dat je zeevruchten goed vers zijn. Maak de mosselen en kokkels schoon door ze 30 minuten tot een uur in ruim koud water met zout te zetten (1 liter met 2 eetlepels zout), tot ze zandkorrels loslaten. Spoel ze daarna af onder koud water. Verwijder de eventuele ‘baard’ van de mosselen en onregelmatigheden aan de buitenkant van de schelpen met een mesje. Spoel de mosselen en kokkels tot het water helder is. Mosselen of kokkels die kapot of beschadigd zijn gooi je weg.

Kook je pasta altijd in ruim, gezouten water. Proef tijdens het koken en breng royaal op smaak. Serveer direct na het koken.

Recept 1: Pasta met Mosselen, Kokkels en Garnalen

Ingrediënten:

  • Mosselen
  • Kokkels
  • Grote garnalen
  • Ui
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Witte wijn
  • Spaghetti
  • Tomatenpuree
  • Citroen
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Maak de mosselen, kokkels en garnalen schoon. Verwijder eventuele baarden van de mosselen en gooi kapotte exemplaren weg.
  2. Haal de schil van de ui en knoflook en hak beiden fijn.
  3. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan met ruim kokend water en zout.
  4. Verhit ondertussen een flinke scheut olijfolie in een diepe ruime koekenpan of hapjespan met deksel op middelhoog vuur.
  5. Voeg de mosselen en kokkels toe aan de pan en schep om. Schenk de witte wijn erbij en doe de deksel op de pan. Kook tot de mosselen en kokkels open gaan staan, dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
  6. Doe de garnalen samen met de tomatenpuree in de pan en roer 2-3 minuten door tot de garnalen gaar zijn.
  7. Voeg de gekookte spaghetti toe aan de pan en meng alles goed door elkaar zodat de pasta goed bedekt is met de saus.
  8. Rasp de schil van de citroen boven de pan en breng de pasta met zeevruchten op smaak met peper en zout.

Recept 2: Zwarte Pasta met Zeevruchten en Pesto

Dit recept is geïnspireerd op de Ligurische kust in Italië, waar zwarte pasta met zeevruchten en pesto een populaire keuze is.

Ingrediënten:

  • Zwarte pasta (gemaakt met inktvisinkt)
  • Zeevruchtenmix
  • Pomodorini datterini (cherrytomaatjes)
  • Knoflook
  • Witte wijn
  • Pesto
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Optioneel: langoustine en extra inktvis

Bereidingswijze:

  1. Giet de pomodorini datterini af zodat je enkel de tomaatjes overhoudt.
  2. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit het teentje knoflook voor een paar minuten.
  3. Voeg de zeevruchten mix toe en bak kort mee, blus vervolgens af met de witte wijn.
  4. Laat de wijn een beetje verdampen en voeg vervolgens de tomaatjes toe. Breng op smaak met peper en zout en laat voor 15 min zachtjes sudderen.
  5. Kook ondertussen de pasta beetgaar in een pan met water en zout.
  6. Als de pasta klaar is schep deze dan in de pan met zeevruchten met een paar eetlepels kookvocht.
  7. Roer goed door en laat nog even voor een minuutje op zacht vuur koken.
  8. Als al het kookvocht verdampt is kun je de pasta serveren! (Je kunt ook nog een langoustine en bijv extra inktvis toevoegen zoals je op de foto's van dit recept ziet. Deze laat je meegaren met de tomaatjes als je die toevoegt.)

Recept 3: Pasta met Garnalen en Spinazie à la Vapiano

Dit recept is geïnspireerd door de 'Gamberetti e Spinaci' van Vapiano, een pasta met garnalen en spinazie.

Ingrediënten:

  • Verse pasta
  • Reuzengarnalen
  • Verse spinazie
  • Cherrytomaatjes
  • Sjalotjes
  • Knoflook
  • Rode peper
  • Kookroom
  • Verse groene pesto
  • Parmezaanse kaas
  • Olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Pel en snipper de sjalotjes, hak de knoflook fijn en snijd de rode peper in ringetjes (verwijder de zaadjes als je het minder pittig wilt).
  2. Verhit wat olie in een (wok)pan en voeg eerst de sjalotjes toe. Bak ze enkele minuten totdat ze glazig zijn.
  3. Giet de kookroom en de verse groene pesto in de pan met de garnalen. Voeg een handje geraspte Parmezaanse kaas toe en roer goed door.
  4. Kook ondertussen de verse pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in een ruime pan met water en zout.
  5. Voeg de verse spinazie en gehalveerde cherrytomaten toe aan de saus. Wacht tot de spinazie iets geslonken is en meng dan de uitgelekte pasta door de saus.
  6. Schep de pasta met garnalen en spinazie à la Vapiano op de borden en rasp er royaal Parmezaanse kaas overheen.

Tips en Variaties

  • Probeer eens verschillende soorten pasta, zoals tagliatelle of penne.
  • Voeg extra groenten toe zoals cherry tomaatjes, courgette of spinazie.
  • Maak je eigen verse pasta voor een extra speciale maaltijd.
  • Experimenteer met verschillende soorten pesto, zoals rode of gele pesto.

labels: #Pasta

Zie ook: