Een heerlijke combinatie van pittige ‘nduja en zilte mosselen die je smaakpapillen prikkelt. Deze spaghetti met mosselen en ‘nduja is een perfecte balans tussen de zilte smaak van de zee en het pittige van de bergen. Ideaal voor liefhebbers van intensere smaken.

Pasta Maken met Mosselen en ‘Nduja

Fancy en héél smaakvol: pasta met mosselen en pittige 'nduja in tomatensaus. Afgetopt met Parmezaanse kaas.

Begin met de mosselen. De mosselen die je in de supermarkt koopt zijn tegenwoordig allemaal heel goed gecheckt en schoongemaakt. Je hoeft ze dus voor het klaarmaken alleen nog even af te spoelen onder de kraan. Zie je toch nog een kapotte schelp? Dan gooi je die weg.

Ga dan aan de slag met de pasta. Zet een ruime, stevige pan klaar. Het liefst een mosselpan, maar mijn gietijzeren braadpan werkte ook goed. Snipper de uien, pers de knoflook en fruit dit aan in de olie. Zodra dit zacht is, bak je de ‘nduja nog een paar minuten mee. Voeg vervolgens de tomatenpuree, passata en witte wijn toe. Roer door en laat ongeveer 2-3 minuten pruttelen op medium tot hoog vuur.

Gooi dan de mosselen erbij, roer door de hete saus en dek de pan direct af met de deksel. Laat de mosselen 6-7 minuten garen. Hussel af en toe goed door. Zet daarna het vuur uit en haal de pan weg van de warmte.

Schep ongeveer 2/3e van de mosselen uit de pan en haal de mosseltjes alvast uit de schelp. Dat eet makkelijker! Gooi de huisloze mosselen terug in de pan en dek die nog even af totdat de rest van de maaltijd klaar is.

Kook ondertussen de pasta beetgaar in een pan gezouten water. Schep de pasta daarna bij de mosselen in ‘nduja-tomatensaus.

Italiaanse Arrabiata Mosselen

Vandaag heb ik weer een héérlijk mosselrecept voor je. Italiaanse arrabiata mosselen! Verse Zeeuwse mosselen gekookt in een super smaakvolle Italiaanse lichtpittige tomatensaus, met verse basilicum en lekker veel Parmezaanse kaas.

Arrabiata saus is eigenlijk een pittige saus voor bij (of eigelijk door) pasta gemaakt van zoete tomaten, knoflook, gedroogde rode chilipepers en olijfolie. Heel eenvoudig te maken en bomvol smaak. Maar wat met pasta kan, kan ook met mosselen! Door de mosselen te koken in de rode tomatensaus slurpen ze alle smaken op met als resultaat een heerlijke Italiaanse mosselpan.

Ingrediënten voor Italiaanse Arrabiata Mosselen (2 personen)

  • 2 kilo Zeeuwse mosselen
  • 600 gr tomatenblokjes - uit blik
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 flinke scheut olijfolie
  • 1/2 tl gedroogde rode chilivlokken - of meer naar smaak
  • 15 gr verse basilicum
  • 40 gr Parmezaanse kaas

Bereiding van Italiaanse Arrabiata Mosselen

  1. Snipper de ui en pers de knoflook.
  2. Verwarm de olijfolie in een grote pan (waar ook de mosselen straks in passen).
  3. Bak de ui tot deze glazig is.
  4. Voeg de chilivlokken, knoflook en tomatenblokjes toe.
  5. Laat zo'n 10 minuten rustig pruttelen tot de saus iets dikker is geworden.
  6. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Roer de helft van de verse basilicum erdoor.
  8. Spoel de mosselen onder de kraan en verwijder de kapotte schelpen.
  9. Doe de mosselen bij de saus.
  10. Hussel goed om zodat alle mosselen zijn bedekt met saus.
  11. Dek de pan af met een deksel en laat een minuut of 8 stomen tot alle mosselen open staan.
  12. Garneer met de overige basilicum en versgeraspte Parmezaanse kaas!

Tip: eet de mosselen zo uit de pan of serveer met knapperig brood of met tagliatelle!

Pasta met Mosselen: Een Simpel en Smaakvol Recept

Soms kan een heel simpel gerecht, zo ontzettend lekker zijn! Neem nou dit recept: slechts 4 ingrediënten, een goede olijfolie en wat zout. Bomvol smaak en toch zo ontzettend simpel. Dit recept is niet zomaar een recept. Dit is het recept van een echt Pugliaanse mama. En pasta di mama is natuurlijk het allerlekkerste!

Normaal maak ik mosselen met bier, maar op deze manier met pasta? Ik ben er sinds ik deze variant geproefd heb helemaal weg van!

Ingrediënten

  • Tagliatelle
  • Mosselen
  • Tomaatjes
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Zeezout

Bereiding

  1. Kook de pasta beetgaar in een pan met water en een snuf zout zoals aangeven op de verpakking.
  2. Spoel de mosselen om onder de kraan en verwijder mosselen die stuk zijn. Mosselen die dicht zijn, kun je gebruiken. Tik zachtjes op mosselen die openstaan of tik ze zachtjes tegen het werkblad aan. Als ze dichtgaan, kun je ze gebruiken. Gaan ze niet dicht, gooi die mosselen dan weg.
  3. Snij de tomaatjes in kleine blokjes en snijd de peterselie fijn.
  4. Verhit ruim olijfolie (echt ruim!) in de pan en pers de teentjes knoflook uit. Fruit de knoflook even kort aan. Voeg eventueel nog wat een scheutje extra olijfolie toe.
  5. Voeg dan de tomaatjes toe en bak die tot ze zacht zijn. Voeg een snuf zout toe.
  6. Voeg dan de mosselen toe, bak ze mee en doe de deksel op de pan. Schud de pan enkele keren om en bak de mosselen gaar in ongeveer 5 tot 6 minuten.
  7. Ondertussen is de pasta ook klaar met koken. Giet deze af.
  8. Als de mosselen gaar zijn (ze staan dan allemaal mooi open) schep je de pasta erdoor en breng je het geheel eventueel verder op smaak met peper en zout.

Spaghetti met Mosselen en Wijn

Gek op mosselen en op de Italiaanse keuken? Met dit smaakvolle gerecht dan gegarandeerd succes. Mosselen zijn heerlijk te combineren met witte wijn, maar uiteindelijk is de bereiding van de mosselen doorslaggevend voor keuze. Onze wijntip bij deze spaghetti met mosselen is een verfrissende Pinot Grigio.

Ingrediënten

  • 1 bosje platte peterselie (ca.
  • Spaghetti
  • Mosselen
  • Cherrytomaatjes
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Witte wijn

Bereiding

  1. Doe de mosselen in een ruime bak met water en laat ze 10 min. staan.
  2. Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in kwarten. Pel de teentjes knoflook en snijd ze fijn.
  3. Verhit in een mosselpan of soeppan 2 el olijfolie en fruit de helft van de knoflook op laag vuur 2 min.
  4. Voeg de mosselen en 150 ml witte wijn toe, doe de deksel op de pan en breng op hoog vuur aan de kook. De mosselen zijn gaar als ze allemaal open staan.
  5. Breng ondertussen een pan ruim water met zout aan de kook en kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de erpakking beetgaar.
  6. Verhit in een ruime pan of wok de rest van de olie en fruit de rest van de knoflook met de tomaatjes 3 min.
  7. Voeg de spaghetti, 50 ml wijn en peterselie toe en schep om.

Tips voor Perfecte Mosselen

Mosselen en spaghetti zijn een match made in heaven, maar met de mosselen zelf moet je wel even de basics checken. Ze moeten echt vers zijn - nobody wants een bedorven mossel in de mix! Begin met goed spoelen onder koud water en schud de schelpen wat door elkaar; vaak komt er dan zand los. Kapotte of zwaar beschadigde schelpen? Die gaan meteen weg.

Dan heb je die mosselen die koppig dicht blijven, zelfs na een tikje. Let op: als ze na een tik niet netjes sluiten, gooi ze dan ook weg - die zijn niet meer vers en wil je niet in je pasta hebben. En vergeet het “baardje” niet, dat ruige plukje dat er nog aan hangt. Gewoon even vastpakken en lostrekken.

Spaghetti met Mosselen, Venkel en Zeekraal

En dan die venkel erbij, dat is echt de geheime troef. Die anijsachtige bite doet het super bij zeevruchten en maakt je pasta net wat frisser, zonder dat je meteen een hele citroen hoeft te gebruiken. Bak ‘m kort aan voor een lichte, crunchy touch, of karamelliseer ‘m even lekker als je van wat zoeter houdt. Venkel balanceert de zilte smaak van de mosselen op zo’n manier dat je bij elke hap denkt: dit is Italië aan zee op een bord.

Bereiding

  1. Doe de mosselen in een gootsteen of grote teil vol water. Laat ze zo’n tien minuten weken. Gooi openstaande, kapotte en schelpen die drijven weg, verwijder van de overige mosselen de draden die aan de schelp zitten. Laat de mosselen uitlekken in een vergiet.
  2. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Bewaar een beetje van het kookvocht.
  3. Snipper de knoflook en rode peper en hak de peterselie fijn. Snijd de venkel in dunne ringen.
  4. Verhit een scheut zonnebloemolie in een grote (braad)pan en bak de knoflook en rode peper kort aan.
  5. Voeg de uitgelekte mosselen toe, bak een minuutje mee en blus dan af met de wijn. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Schud af en toe de pan een beetje om, als alle schelpen open zijn kan de deksel er af, dit is na 2 á 3 minuten.
  6. Schep de venkel, tweederde van de peterselie en de zeekraal erdoor, met de geraspte schil van een citroen en zijn sap.
  7. Schep daarna de spaghetti erdoor, met een lepeltje van het kookvocht.

Pasta met Mosselen en Bonen

Dit is een heerlijke, stevige en altijd bevredigende combinatie: vlezige mosselen en aardse, romige peulvruchten in een smaakvolle, geurige bouillon. In plaats van borlottibonen kun je ook cannellinibonen of zelfs geschilde aardappelen in blokjes van 1 cm gebruiken, die je samen met de pasta kookt.

Bereiding

  1. Controleer de mosselen en gooi de exemplaren weg die open of gebarsten zijn. Zorg dat de mosselen goed schoon zijn gespoeld met water.
  2. Om de mosselen te openen, verwarm je ze in een brede, ondiepe, droge koekenpan op middelhoog vuur. Dek af en schud de pan af en toe om te zorgen dat alle mosselen voldoende warmte krijgen om zich te openen.
  3. Controleer na ongeveer 1-2 minuten en haal de mosselen die al open zijn uit de pan en leg ze in een grote kom. Ga door tot alle mosselen open zijn en de exemplaren die nog zijn gesloten gooi je weg. Zet het vuur uit.
  4. Zeef het mosselvocht dat nog in de pan zit - met een fijnmazige zeef of een gewone zeef bekleed met keukenpapier - boven een kom en haal het vlees uit de schelpen (bewaar enkele hele mosselen om te garneren), gooi de schelpen weg.
  5. Breng ondertussen een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de instructies op de verpakking (minus 1 minuut kooktijd).
  6. Verhit de olijfolie in een brede koekenpan op laag vuur en fruit de knoflook en ui 5 minuten, tot de knoflook geurig is maar niet gekleurd. Schenk de wijn erbij en draai het vuur tot medium hoog. Voeg de tomaat toe en laat nog 5 minuten sudderen (als je een minder rijpe tomaat gebruikt, laat je die gedurende 10 minuten sudderen en voeg eventueel een scheutje water toe).
  7. Voeg de bonen, het mosselvlees en hun vocht toe en proef dan hoeveel je het geheel op smaak wilt brengen (het is belangrijk om pas nadat je het mosselvocht hebt toegevoegd te proeven aangezien dit behoorlijk zout kan zijn). Voeg vervolgens de chili toe, als je dat wilt gebruiken, en wat versgemalen zwarte peper. Laat het geheel 2 minuten koken, dan schep je het om. Haal de pan van het vuur en voeg de peterselie toe
  8. Giet de pasta af (bewaar een deel van het kookvocht) en serveer met de nogal soepachtige saus (voeg een scheutje van het kookvocht van de pasta toe indien nodig) van mosselen en bonen en een scheutje olijfolie.

Pittige Italiaanse Pasta met Mosselen

Italiaanse pasta met mosselen - Italiaanse pasta met mosselen, met de nadruk op het Italiaanse, want Italiaanser dan dit kan het bijna niet worden. Misschien denk je niet direct aan pittig eten bij Italiaanse pasta, maar in het zuiden van het land koken ze aardig temperamentvol. Ik at lang geleden mijn eerste bord Italiaanse pasta met mosselen en pepertjes in een goed Italiaans restaurant, nota bene in Rotterdam en ik was direct verslingerd aan de combinatie. Geniaal in al zijn eenvoud!

Ingrediënten

  • 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • Olijfolie
  • 1 kilo mosselen
  • 70-100 gram pasta per persoon
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • Een flinke bos fijngehakte peterselie
  • 2-3 fijngehakte rode pepertjes of gedroogde chili vlokken

Bereiding

  1. Doe de mosselen in een grote pan, schenk de witte wijn erbij en breng aan de kook. Laat zachtjes koken tot de mosselen gaar zijn en de schelpen open staan. Giet de mosselen af boven een kom met een schone theedoek of kaasdoek en bewaar het kookvocht.
  2. Verhit 2 el olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui, de knoflook en de helft van de peterselie en de verse pepertjes zachtjes aan.
  3. Voeg het gezeefde kookvocht van de mosselen toe en kook tot de helft in.
  4. Breng ondertussen het water voor de pasta met een flinke snuf zout aan de kook.
  5. Verwijder de mosselen die gesloten zijn gebleven, houd een paar schelpen apart voor de garnering en haal de overige mosselen uit de schelp.
  6. Kook de pasta in een paar minuten beetgaar (al dente) en giet af; bewaar 2 el kookvocht.
  7. Verwarm de mosselen in de ingekookte wijn, doe de uitgelekte pasta erbij en schep alles goed om met 2 el van het pasta-kookvocht. Warm de pasta kort door.
  8. Verdeel de pasta met de mosselen over vier (voorverwarmde) borden. Garneer met de rest van de peterselie, de pepertjes en de achtergehouden mosselen.

Citroen Spaghetti in Pesto Roomsaus met Mosselen

Een tijd geleden heb ik een heerlijk Citroen spaghetti in pesto roomsaus met mossels recept gemaakt in samenwerking met Pastaficio, een online Italiaanse pasta webshop. Los vind ik mosseltjes ook heerlijk, lekker met wat stokbrood om in de saus te dopen. Dit losse recept wilde ik ook nog graag met jullie delen. Een lekker Italiaans recept.

Bereiding

  1. Als eerste was je de mossels even met water af, nu ze nog dicht zijn kan je het met wat water om het zand te verwijderen.
  2. Snijd vervolgens de knoflook en ui fijn.
  3. Zet een bakpan of een wokpan op middelhoog vuur. Voeg hier olie, knoflook, ui en een theelepel citroenzest (rasp) aan toe. Laat alles even rustig aanfruiten (licht bakken)
  4. Blus vervolgens af met de Chardonnay, voeg nu de mosselen toe en laat even sudderen.
  5. Voeg daarna de kookroom en pesto toe en roer het geheel.
  6. Breng de saus op smaak met zout en peper en druppel er wat citroen sap overheen.

labels: #Pasta

Zie ook: