Het recept van spaghetti met olijfolie, knoflook, Spaanse peper & peterselie is heerlijk & gezond. Pasta aglio e olio is hét bewijs dat less écht more kan zijn.

Persoonlijk hou ik heel erg van het gemak van een goede pasta. En pasta heeft eigenlijk ook heel weinig nodig! Neem nu deze pasta aglio e olio. Wat gaat er welgeteld in?

De Geschiedenis en Oorsprong

Dit Italiaanse gerecht komt uit Napels, waar la cucina povera - de ‘arme keuken’ - zijn oorsprong vindt. Geen fratsen, geen toeters en bellen, gewoon een handvol ingrediënten die samen een smaakbom creëren. Knoflook, olijfolie, pasta en een snuf peper. Dat was het.

Waarom dit recept zo speciaal is

Deze aglio e olio valt op door zijn eenvoud, maar juist dat maakt het heerlijk. Proberen dus maar!

Dit recept is perfect in al zijn eenvoud. Gezien velen van ons meer thuis zitten dan ons lief is, koken we ook meer.

Ylenia en Remco Borsato delen de recepten die zij tijdens de lockdown periode van de coronacrisis thuis bereiden.

Ingrediënten en Benodigdheden

Bij een gerecht met maar vier ingrediënten kun je je geen misstap permitteren. Hier komt geen budgetfles olijfolie uit de onderste supermarktplank aan te pas. Nee, je wil een koudgeperste extra vergine die naar een zonovergoten heuvel smaakt.

Knoflook? Vers, sappig en met genoeg bite om Dracula mee weg te jagen. En die pasta? Durumtarwe van topkwaliteit, want niemand zit te wachten op een slap bord spaghetti.

Ingrediënten:

  • 4 grote tenen knoflook
  • 3 verkruimelde Spaanse pepertjes (naar smaak)
  • 3 eetlepels gehakte peterselie (gebruik alleen platte peterselie, die heeft smaak)
  • 12 eetlepels olijfolie (koudgeperste extra vergine)
  • 2 eetlepels Himalaya zout (of naar smaak)
  • 400 gram spaghetti (durumtarwe van topkwaliteit)

Bereidingswijze

Spaghetti aglio e olio. Oftewel pasta met knoflook en olie. Dit is echt het perfecte voorbeeld dat lekker eten, ook heel simpel en niet altijd ingewikkeld hoeft te zijn.

Het recept voor mijn versie van een van de lekkerste en meest simpele Italiaanse pastagerechten: spaghetti aglio e olio.

  1. Breng een pan water aan de kook, voeg de zout toe en bereid de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de pasta gaar in een pan met water en een flinke snuf zout. Kook de pasta in ca. 9 minuten beetgaar en houd een kopje kookvocht apart.
  2. Zet een pan waar straks ook de spaghetti in past op laag vuur en doe er de olie, knoflook en chili peper in. Verwarm 1 minuut. Zorg dat de knoflook niet verbrandt, anders wordt hij bitter. Snij ondertussen de knoflook in dunne plakjes, verwarm de olie in een koekenpan en laat op een zacht vuurtje de knoflook fruiten en zijn smaak afgeven aan de olie.
  3. Zet de pan uit en voeg de peterselie toe met het vuur uit. Voeg dan de pasta en het kopje kookvocht toe aan de olie met de knoflook en peper, meng en voeg de peterselie toe.
  4. Neem de pan van het vuur en schep de spaghetti door de olie, knoflook, Spaanse peper en peterselie. Breng op smaak met zout, peper en Parmezaanse kaas.

Tips en Variaties

Wil je de klassieke aglio e olio een upgrade geven? Voeg wat chili flakes toe voor een pittige kick, of gooi er een handvol peterselie over voor een frisse touch. Ansjovis is ook een topidee: dat smelt weg in de olie en geeft je gerecht een umami-boost. Liever luxe? Rasp er wat citroenzest over of strooi een vleugje bottarga (geraspte viskuit) voor een fancy finishing touch.

  • Niet zo’n fan van peper? Dan laat je hem gewoon weg.
  • Houdt niet iedereen thuis van rode peper? Dan kun je er natuurlijk voor kiezen om dit apart te bakken.
  • Wil je deze pasta vegan maken?

Serveertips

Serveer de pasta op een mooi diep pastabord. Dat maakt - wat mij betreft - elk pasta gerecht af.

Je kunt de pasta verder zo serveren, of er nog iets bij maken. Bijvoorbeeld een lekkere frisse salade. Of serveer de pasta als een bijgerecht bij een lekker stuk vlees, vis of gegrilde groenten.

Tabel: Ingrediënten en Hoeveelheden

Ingrediënt Hoeveelheid
Spaghetti 400 gram
Knoflook 4 grote tenen
Olijfolie 12 eetlepels
Spaanse peper 3 stuks (verkruimeld)
Peterselie 3 eetlepels (gehakt)
Zout 2 eetlepels (Himalaya zout)

labels: #Pasta

Zie ook: