Van een heerlijke, verse, smeuïge en kruidige pasta kan ik op z’n tijd echt ontzettend genieten. Pasta is zo ongeveer het meest veelzijdige gerecht dat je kunt bedenken, om dat je er werkelijk álles in kunt doen, zolang je het maar lekker vindt. Zo kun je een zomers gevoel krijgen van de zelfgemaakte pasta pesto uit het 15 Minuten kookboek van Jamie Oliver.

Het kan niet mis gaan met dit pasta-pestorecept van Jamie Oliver; het is snel en makkelijk, en daarmee ideaal voor doordeweeks. Zeker met wat hulpmiddelen klus je deze pasta snel in elkaar. Heb je een keukenmachine en/of staafmixer, laat ze dan vooral hun werk doen!

Waarom Zelf Pesto Maken?

Bij dit recept kan je het jezelf super-easy maken door kant-en-klare pesto te gebruiken, maar de truc zit hem juist in het maken van eigen pesto. Dat stelt letterlijk niet meer voor dan wat ingrediënten in de blender doen, en het resultaat wordt er zo veel lekkerder van. Het verschil tussen zelfgemaakte pesto en een potje uit de winkel is enorm groot. En pesto maken is helemaal niet moeilijk, dus met een klein beetje moeite heb je groot resultaat!

Vegetarische Pasta met Amandelpesto

Vandaag het recept van een simpele vegetarische pasta met amandelpesto van mijn grote vriend Jamie. Een goed recept voor de dagen dat je toe bent aan comfort food! Het zijn weinig ingrediënten en dus is het een echte Italiaanse pasta. Dat was voor mij even wennen. Ik heb de neiging om een pasta goed te vullen.

De Basis voor een Heerlijke Pesto

Pak de olijfolie maar uit de kast want pesto moet lekker vloeibaar zijn en niet droog en korrelig. Niet te zuinig dus met de fles. Nu kun je net als Jamie (en ik) basilicum gebruiken, dat is wel hoe pesto het meest gemaakt wordt, maar experimenteer eens met rucola. Of gebruik cashewnoten in plaats van pijnboompitten.

Recept Pesto van Jamie Oliver

Hieronder vind je een recept om zelf pesto te maken, geïnspireerd door Jamie Oliver.

Ingrediënten:

  • 2 bakjes basilicum a 15 gram per stuk (alleen de blaadjes)
  • 1 flinke hand geraspte parmezaanse kaas
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 2 flinke el olijfolie
  • 1 klein handje pijnboompitten, licht geroosterd
  • Peper
  • Zout

Bereiding:

  1. Snij de blaadjes van de basilicum fijn.
  2. Stamp de basilicum samen met de knoflook in een vijzel of gebruik de keukenmachine of zelfs een staafmixer.
  3. Doe de pijnboompitten erbij en stamp of maal het opnieuw.
  4. Schep dit mengsel in een kom en doe de helft van de kaas erbij.
  5. Roer de kaas er rustig door en voeg de olijfolie toe.
  6. Doe er zout en peper naar smaak bij en roer de rest van de kaas door de pesto.
  7. Serveer dit bij wat je maar lekker vindt.

Jamie Oliver's Pasta Pesto met Kip en Groenten

Dit recept is misschien niet klaar in de beloofde 15 minuten, maar je staat voor dit gerecht geen uren in de keuken. Veel van mijn favorieten zitten in dit gerecht. Pasta, pesto, pittige Spaanse pepers, rozemarijn, knoflook en ga zo maar door. Het is duidelijk dat hij zijn inspiratie uit de Italiaanse keuken haalt. Ook weer met deze pasta pesto-knoflook rozemarijnkip.

Ingrediënten:

  • Kipfilets
  • Peper, zout, venkelzaad, naaldjes rozemarijn
  • Olie
  • Ongepelde, geplette tenen knoflook
  • Gehalveerde Spaanse pepers
  • Boontjes
  • Basilicumblaadjes
  • Amandelen
  • Parmezaan
  • Citroensap
  • Tomaten
  • Spinazie
  • Pasta

Bereiding:

  1. Leg de kipfilets op een groot stuk bakpapier en hussel ze met peper, zout, venkelzaad en naaldjes rozemarijn door elkaar.
  2. Vouw het papier over de filets heen en sla ze met een deegroller tot een dikte van ongeveer 1,5 cm.
  3. Leg ze vervolgens met de olie, ongepelde, geplette tenen knoflook en de gehalveerde Spaanse pepers in de koekenpan.
  4. Leg de boontjes op een rij, snijd er de steeltjes af en doe ze in een grote pan met kokend water.
  5. Pluk ondertussen een paar blaadjes basilicum als garnering en zet apart.
  6. Breek vervolgens de steeltjes van de bos en doe de amandelen, parmezaan, olijfolie en het citroensap in een keukenmachine. Knijp er met een knoflookpers de tenen knoflook uit de pan bij.
  7. Pureer alles glad en schep er een of twee eetlepels kookvocht van de sperziebonen bij om de pesto een beetje vloeibaar te maken en breng de pesto daarna op smaak.
  8. Snijd de tomaten doormidden of in kwarten en doe deze bij de kip in de pan.
  9. Roer de spinazie door de pasta, giet af en houd een kopje kookvocht apart.
  10. Doe de pasta, bonen en spinazie terug in de pan, giet er de pesto bij en roer alles goed door elkaar. Voeg als het nodig is nog een scheutje kookvocht toe.
  11. Snijd de kipfilets doormidden en serveer ze met de tomaten en Spaanse peper.

Variatie met Kipdijfilet en Gegrilde Tomaten

Je kunt ook variëren met kipdijfilet en gegrilde tomaten voor een andere smaakbeleving.

Ingrediënten:

  • 300 gr kippendijfilet
  • 200 gr pasta
  • Pesto
  • Tomaten
  • Kookroom
  • Peper & zout

Bereiding:

  1. Snijd de kipfilet in blokjes, doe ze in de kom en roer 3/4 van de pesto er doorheen. Dek de schaal af en zet minimaal een halfuur in de koelkast.
  2. Ondertussen verhit je flink wat olie in de grillpan en strooi je hier ruim peper en zout op. Hier leg je de tomaten in: in plaats van de tomaten los te halen en het takje in de afvalbak te gooien, laat je ze eraan zitten. Dat staat een stuk leuker straks 😉 De tomaten laat je net zolang grillen tot ze openbarsten en de olie met kruiden opnemen.
  3. Zodra de kip genoeg is gemarineerd bak je deze gaar in de koekenpan. Je hebt geen olie nodig: daar zit al genoeg van in de pesto.
  4. Kook ondertussen de pasta al dente.
  5. Wanneer kip en de pasta gaar zijn doe je de pasta bij de kip in de pan en voeg je een scheut kookroom toe. Roeren, even proeven en eventueel op smaak maken met peper & zout.
  6. Schep de pasta op de borden en leg er per bord een takje met gegrilde tomaten op.

Dit gerecht is lekker met een frisse salade erbij.

Tagliatelle alla Genovese: Een Snelle Versie

Dit is een vlugge versie van een klassiek Italiaans gerecht dat tagliatelle alla Genovese heet, een recept uit Jamie Olivers boek Kookrevolutie.

Ingrediënten:

  • Aardappel
  • Broccoli
  • Basilicum
  • Parmezaanse kaas
  • Tagliatelle
  • Pesto

Bereiding:

  1. Was en schil de aardappel en snijd hem met een dunschiller in flinterdunne plakjes.
  2. Snijd het uiteinde van de stronk van de broccoli af . Snijd de broccoliroosjes los en houd ze apart. Snijd de dikke steel eerst in de lengte doormidden en vervolgens in dunne plakjes.
  3. Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes en gooi die laatste weg. Rasp de Parmezaanse kaas.
  4. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Doe de tagliatelle met de broccolisteeltjes in de pan en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe er 2 minuten voordat de tagliatelle klaar is de broccoliroosjes en de plakjes aardappel bij.
  5. Laat alles in een vergiet boven een grote kom uitlekken, bewaar een beetje van het kookvocht, en doe alles terug in de pan.
  6. Hak de helft van de basilicumblaadjes en doe ze samen met de pesto en de helft van de Parmezaan bij de tagliatelle in de pan. Schep alles goed om en roer er, als je de saus te dik vindt, een scheutje van het kookvocht bij om hem wat te verdunnen.
  7. Verdeel de pasta in 4 tot 6 kommen. Strooi er de rest van de Parmezaan en de basilicumblaadjes over.

Tips en Variaties

  • Experimenteer met verschillende soorten noten in je pesto, zoals cashewnoten in plaats van pijnboompitten.
  • Voeg rucola toe aan je pesto voor een pittigere smaak.
  • Gebruik biologische kip voor een nog betere smaak en kwaliteit.

Met deze recepten en tips kun je zelf aan de slag om een heerlijke pasta pesto te maken, geïnspireerd door Jamie Oliver! Geniet ervan!

labels: #Pasta

Zie ook: