Ik houd van simpele, lekkere en toch gezonde maaltijden. Natuurlijk vind ik het heerlijk om uitgebreid te koken, maar in de drukte van alledag is het soms handiger om iets te maken dat toch wat sneller klaar is en waarvoor ik niet alles uit de kast hoef te halen. Dit is zo'n recept dat ik zo op tafel heb gezet.

Daarom deel ik met jullie graag mijn recept voor pasta pesto met spinazie. Met een pasta pesto ben je verzekerd van een snelle en smaakvolle maaltijd. Dat is de reden dat we een nieuwe variant ontwikkeld hebben.

Ingrediënten

Voor de pesto:

  • 170 gram spinazie
  • 30 ml citroensap
  • 30 gram pijnboompitjes
  • 70 gram kaas (Parmazaanse kaas is wel het lekkerst, maar "gewone" kaas kan ook)
  • 100 ml olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • Zout en peper

Voor de rest van de pasta:

  • 300 gram cherry tomaatjes
  • 300 gram pasta
  • 450 gram kipfilet (optioneel voor vegetarische variant)
  • Zout en peper
  • Olie of boter om in te bakken
  • Wat extra kaas en/of pijnboompitjes voor over de pasta

Benodigdheden uit de keuken:

  • Braadpan
  • Pan om de pasta in te koken
  • Rasp
  • Keukenmachine
  • Weegschaal
  • Citruspers (optioneel)

Bereidingswijze

  1. Snij de kip in stukjes en verhit ondertussen wat olie in de pan.
  2. Bak de kip in de pan en breng eventueel op smaak met wat zout en peper.
  3. Zet het water voor de pasta op en breng deze aan de kook.
  4. Kook de pasta vervolgens zoals aangegeven op de verpakking.
  5. Terwijl de kip bakt en de pasta kookt, begin je aan de pesto. Je kunt hiervoor een keukenmachine, blender of staafmixer gebruiken. Ik heb gemerkt dat een keukenmachine het gemakkelijkst is.
  6. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine, blender of een bakje/beker (als je een staafmixer gebruikt). De kaas hoeft niet geraspt te zijn, maar moet wel even in kleine stukjes gesneden worden.
  7. Zet de machine aan en maak alles fijn. Ik houd wel van een fijne pesto, maar mocht je hem wat grover willen maken, dan kan dat natuurlijk ook gemakkelijk.
  8. Halveer de cherry tomaatjes.
  9. Wanneer de kip gaar is, voeg je hier de tomaatjes bij.
  10. Bak de tomaatjes even mee tot ze wat zachter worden.
  11. Als de pasta klaar is, giet je deze af.
  12. Hierna doe je de pasta bij de kip en tomaatjes.
  13. Voeg ook de pesto toe en meng dit goed.
  14. Serveer de pasta met wat extra kaas, pijnboompitten of rucola.
  15. Eet smakelijk!

Variaties

Dit recept kun je natuurlijk op allerlei manieren uitbreiden. Zo kun je bijvoorbeeld rode ui toevoegen of nog wat andere groenten, zoals sperzieboontjes. Ook zou je kunnen variëren met verschillende soorten pasta. Ik gebruik vaak (biologische) volkoren pasta en dan met name penne of fusilli, omdat je dat gemakkelijk overal doorheen kunt roeren (in tegenstelling tot spaghetti of tagliatelle). Wat ik ook nog bedacht, is dat je hier gemakkelijk een pasta salade van kunt maken, want koud is deze pasta ook erg lekker.

Pesto Spinazie Pasta met Pijnboompitten (Vega)

Pesto spinazie pasta met pijnboompitten (vega) is het uiteindelijk geworden. Comfort food to the max als je het mij vraagt.

  1. Zet eerst een pan water op het vuur voor de pasta en breng deze aan de kook. Rooster in de wok alvast de pijnboompitten.
  2. Bak hierin de ui en knoflook voor ongeveer 1,5 minuut.
  3. Voeg dan een scheutje slagroom en de pesto toe en rasp wat percorino fijn.
  4. Roer dit er doorheen en zet het vuur laag.
  5. Als de pasta gaar is giet je deze af en voeg je dit toe aan het spinazie mengsel.
  6. Roer het goed door elkaar.
  7. Schep dan alles in een kom of op een bord.
  8. Maak het af met de pijnboompitten en nog wat geschaafde pecorino.
  9. Je pesto spinazie pasta met pijnboompitten (vega) is klaar.

Pasta Pesto met Rauwe Ham en Spinazie

Deze pasta pesto met rauwe ham en spinazie is absoluut een aanwinst. Het zout van de rauwe ham doet het geweldig bij de spinazie. De Parmezaanse kaas geeft in combinatie met de pesto de zacht-pittige touch aan het geheel.

  1. Kook de fusilli volgens de instructies op de verpakking.
  2. Giet de fusilli af en doe ze in een saladekom.
  3. Roer de pesto erdoor.
  4. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken.
  5. Snijd de rauwe ham in snippers en roer door de pasta.
  6. Voeg ook de spinazie en sjalot toe aan de pasta. Laat de spinazie niet te ver slinken.

In een pasta pesto gaan vaak pijnboompitten. Omdat wij dat bij twee van onze andere pasta pesto’s al gedaan hebben én omdat pijnboompitten hoog in de calorieën zitten, hebben we ze hier weggelaten. Het is wel een lekkere toevoeging hoor. Dus heb je er nog wat over en… heb je nog wat calorieën over? 10 gram per persoon doet het goed in deze salade. Dat zijn bijna 70 calorieën extra per persoon.

Ik ben best wel dol op vlees maar in dit soort maaltijden mis ik dat echt helemaal niet! Ik overwoog eerst nog wel om er spekjes bij te bakken (dit is ongetwijfeld lekker), maar heb dat toch niet gedaan.

labels: #Pasta

Zie ook: