De pasta pesto is toch wel een begrip als we het over makkelijke maaltijden hebben. Iedereen kent de pasta met groene pesto wel, maar wil je een keer afwisselen dan moet je zeker dit gerecht met rode pesto eens proberen. Laten we eerst even stilstaan bij dit easypeasy pasta met rode pesto recept. Voor de variatie maken we nu eens een pasta met rode pesto, in plaats van de oude vertrouwde groene. Je zet dit lekkere maaltijdje in 20 minuten op tafel. Lekker vega dus!

Volgende week is het de Nationale Week Zonder Vlees, een initiatief wat wij een warm hart toedragen. En daarom willen we jou de komende tijd extra inspireren met lekkere & makkelijke vegetarische recepten. Ik eet zelf nog niet volledig vegetarisch, maar zeker wel voor 80%. Waar ik in het begin nog moeite had met het vinden van lekkere, vegetarische recepten, gaat het me nu heel makkelijk af. Hoe dat komt?

Wat is Pesto?

Pesto is officieel een Italiaanse saus, die wordt gemaakt met olijfolie, verse basilicumblaadjes, zeezout, kaas en pijnboompitten. Natuurlijk heb je ook de rode pesto variant, waar de basilicumblaadjes plaats maken voor zongedroogde tomaatjes. Naar mijn mening is pesto het allerlekkerst met verse ingrediënten! De meeste pesto’s in de supermarkt zijn kwalitatief niet de beste en meestal niet plantaardig. Maar ik heb goed nieuws: het is super makkelijk om zelf vegan pesto te maken, zowel groen als rood! In deze rode pesto pasta besloot ik rode pesto toe te voegen, gemaakt van onder andere zongedroogde tomaatjes, basilicum en cashewnoten.

Pittige Pasta met Verse Rode Pesto

Dit recept voor pittige pasta met verse rode pesto is een heerlijke maaltijd voor doordeweeks. Lekker, vers en snel klaar! Ik vind het heerlijk en maak dit gerecht het hele jaar door. Het is geen authentiek Italiaans recept, ik gebruik er namelijk sambal in.

Zelf Rode Pesto Maken

Een rode pesto maken is ook supermakkelijk. Maak ondertussen de pesto door de zongedroogde tomaatjes, een paar takjes basilicum, de pijnboompitten, de geraspte parmezaanse kaas en 1 teentje knoflook met een flinke scheut olie en wat peper en zout naar smaak grof te malen in de keukenmachine tot een grove pesto. Is de pesto te dik? Voeg dan nog wat olijfolie toe. Is de pesto niet smaakvol genoeg? Voeg dan nog wat zout en parmezaanse kaas toe. Ik gebruik altijd alle pesto, maar je kunt natuurlijk ook wat bewaren voor een volgende keer. Dan heb je nog sneller het eten op tafel!

Pittige Pasta Bereiden

Kook de pasta al dente in een ruime hoeveelheid gezouten water volgens de bereidingswijze op de verpakking. Maak ondertussen de ui en knoflook schoon en snipper deze. Bak de ui en knoflook in een klein beetje olie totdat de ui glazig is. Snijd het spek in blokjes en voeg dit toe. Bak deze mee totdat ze lichtbruin en knapperig zijn. Snijd ondertussen de tomaten in grove stukken en voeg dit toe aan de saus in de pan. Roer er nu ook de sambal doorheen. Roer de pesto door de saus heen, giet er een flinke scheut kookroom bij en voeg de gekookte pasta toe. Roer alles nog even goed door elkaar. Serveer met een frisse Italiaanse salade met bijv. wat tomaatjes, avocado en mozzarella.

Rode Pesto Pasta met Geroosterde Broccoli

Wil je graag deze rode pesto pasta met geroosterde broccoli maken, maar kan je geen gluten eten? De meeste pastasoorten zijn gemaakt van tarwe en dus niet glutenvrij. Dan kun je dit gerecht ook proberen met gnocchi! Ook zijn er in de supermarkt glutenvrije opties te vinden van pasta op basis van maismeel, erwten of linzen. Wil je deze rode pesto pasta met geroosterde broccoli bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Verdeel de broccoliroosjes en cherrytomaatjes over de bakplaat en besprenkel met olijfolie, peper, zout en knoflookpoeder. Maak in de tussentijd de rode pesto. Kook in de tussentijd de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking. Zet een ruime pan op het vuur en doe er de rode pesto in. Het kan zijn dat het net wat te veel is. Voeg de groentebouillon toe en verdun de pesto tot een saus. Serveer de pasta met de geroosterde groenten uit de oven.

Pasta met Rode Pesto en Spinazie

Yes, dit is er weer eentje hoor, een topper van een makkelijk maaltijd! Deze pasta met rode pesto en spinazie is super snel klaar. En heel erg lekker. En ook handig: multifunctioneel. Je kunt het pastagerecht warm eten, maar ook koud als pastasalade. Pasta met rode pesto dus, gemaakt van semi-zongedroogde tomaten. De semi-zongedroogde tomaten vind je in het vers-vak van de supermarkt, deze tomaatjes zijn zacht en minder droog. Pasta met pesto is een hele fijne combi. Of je nou voor rode of groene pesto gaat, het is een perfecte match. Er staan dan ook al vele pasta pesto recepten op Brenda Kookt.

Recept: Snelle Pasta met Rode Pesto

Ingrediënten:

  • Conchiglie pasta
  • Sjalot
  • Paprika’s
  • Tomaten
  • Olijfolie
  • Rode pesto
  • Zwarte balsamico
  • Veldsla

Bereidingswijze:

  1. Kook ruim water in een pan met deksel voor de conchiglie.
  2. Snipper de sjalot en snijd de paprika’s en tomaten in blokjes.
  3. Kook de pasta in 14-16 minuten.
  4. Verhit de helft van de olijfolie in een wok of hapjespan.
  5. Fruit de sjalot aan op middellaag vuur.
  6. Voeg de paprika en tomaat toe en roerbak ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Voeg de pasta en de rode pesto toe aan de wok en verhit 1 minuut.
  8. Maak in een saladekom een dressing van de zwarte balsamico en de rest van de olijfolie.
  9. Verdeel de veldsla en de pasta met rode pesto over de borden.

Tips voor het Bewaren van Pesto

  • De overige pesto kun je ongeveer een week in de koelkast bewaren. Als je er voor zorgt dat er een laagje olijfolie op staat kan het zelfs langer bewaard worden.
  • Ook kun je de pesto invriezen.

labels: #Pasta

Zie ook: