Deze pastasalade kan zowel koud als (lauw)warm gegeten worden met spinazie en zongedroogde tomaat en is echt een top receptje. Iets met zongedroogde tomaten en gegrilde paprika is wat mij betreft altijd goed.

Als je het los in een bakje aan mij geeft, zal ik er ook van genieten. Heb je geen zin om lang in de keuken te staan, maar toch trek in iets lekkers wat goed vult?

Ik ben zelf enorme fan van geitenkaas en daar garneerde ik deze salade mee, maar mocht je dat niet lusten, kies dan voor bijvoorbeeld feta of wat brie. Het kan allemaal.

Je kunt natuurlijk ook hamblokjes of kipstukjes gebruiken i.p.v. spekreepjes. Varieer met de groenten en je kunt ook andere kaassoorten gebruiken, net wat je lekker vindt.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 140 gram lowcarb penne pasta of fusilli pasta
  • 250 gram spekreepjes
  • 1 rode paprika
  • 100 gram spinazie
  • 60 gram Parmezaanse kaas
  • 60 gram zongedroogde tomaten
  • 40 gram rucola
  • 40 gram pijnboompitten
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • ½ citroen (sap)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels Italiaanse kruiden
  • 1 teen knoflook
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Kook de pasta gaar volgens de beschrijving.
  2. Rooster in een pan zonder boter of olie de pijnboompitten goudbruin.
  3. Bak in een andere pan de spekjes uit en laat uitlekken op een stuk keukenpapier.
  4. Pers de teen knoflook en meng de crème fraîche samen met het citroensap, olijfolie, Italiaanse kruiden, knoflook, peper en zout tot een dressing en zet even aan de kant.
  5. Snijd de paprika en zongedroogde tomaten in reepjes, snijd de spinazie grof en rasp de Parmezaanse kaas.
  6. Giet de pasta af en doe de gekookte pasta in een kom.
  7. Giet de dressing er overheen en hussel alles goed door elkaar.

Variatie Tips

  • Kaas: Vervang geitenkaas door feta of brie.
  • Vlees: Gebruik hamblokjes of kipstukjes in plaats van spekreepjes.
  • Groenten: Experimenteer met verschillende groenten naar smaak.

Andere Bereidingswijze

  1. Kook de pasta zoals aangegeven staat op de verpakking.
  2. Snijd de rode ui in halve ringen, de komkommer in blokjes, halveer de cherry tomaatjes en de olijven, snijd de zongedroogde tomaat in reepjes en de basilicum fijn.
  3. Meng de gekookte pasta met de rucola, komkommer, cherry tomaatjes, olijven, zongedroogde tomaat, rode ui, basilicum en verkruimel de feta eroverheen.
  4. Meng voor de dressing de hoemoes met het citroensap, wat zwarte peper en een scheutje water.
  5. Giet de dressing over de salade heen en meng door elkaar.

Voedingswaarde (per portie)

De voedingswaarde kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en portiegrootte. Hier is een schatting:

Voedingsstof Hoeveelheid (ongeveer)
Calorieën 450-550 kcal
Eiwitten 20-25 gram
Vetten 25-30 gram
Koolhydraten 40-50 gram

labels: #Salade #Pasta

Zie ook: