Natuurlijk gaat er niets boven verse pastasaus. Een goede pasta komt pas echt tot zijn recht met de perfecte pastasaus! Toch is het niet altijd mogelijk om de echt Italiaanse smaak te kopiëren wanneer je de beste ingrediënten niet exact kent.
De afgelopen weken hebben we een aantal soorten pastasaus in een potje getest. In dit artikel tippen we de lekkerste potjes pastasaus die we proefden, van onder andere Fratelli Burgio, Brandt & Levie en Bonverre.
Populaire soorten kant-en-klare pastasaus
We beginnen met een klassieke ragù alla bolognese, zoals je hem zou eten in een osteria in Bologna, maar dan voor thuis. Oltre alla Bolognese van Bonverre is verkrijgbaar bij Casabase.nl. Naast Oltre alla Bolognesesaus heeft Bonverre nog meer lekkere kant-en-klaarsauzen in de collectie. Van de hand van chef-kok Marco Pelizzari van Cappuccino Resort in de Franciacorta-streek is de Stracotto di Polpo, een heerlijke pastasaus met inktvis, kappertjes en olive taggiasche.
Sinds 1978 kun je bij de bottega van de Fratelli Burgio in Syracuse terecht voor de lekkerste olijven, zongedroogde tomaten en andere lekkernijen. Zorg dat je altijd een paar pakken gedroogde pasta en een mooie collectie potjes van de Fratelli Burgio in je voorraadkast hebt, zodat je in een handomdraai een lekkere pasta op tafel zet.
Niet uit een potje maar uit blik komt de biologische pastasaus met verse venkelworst van Brandt & Levie. Lekker lang houdbaar, al staat het blikje je elke keer als je de voorraadkast opent verleidelijk aan te kijken. Via deze link vind je alle verkooppunten van Brandt & Levie.
Van een van onze volgers op Instagram kregen we de tip de pastasauzen van Food Fellows eens te proeven. We hebben ze alle drie geproefd en alle drie zijn ze even lekker en vooral natuurlijk van smaak.
Bij Vico Food Box bestelden we onder meer de crema di zucca en friarielli sottolio van Maida. We bestellen dit dan ook het liefst in een Romeins restaurant, maar deze versie van Amerigo Salse mag er ook zijn. De saus bestaat puur uit pecorino en peper, zonder conserveermiddelen, en hoeft alleen maar op laag vuur verwarmd te worden voordat je hem door al dente gekookte pasta roert. Amerigo Salse heeft overigens meer kant-en-klare pastasauzen die doen denken aan de borden pasta die je in een osteria krijgt voorgeschoteld, van ragù bolognese tot amatriciana, van puttanesca tot tomatensaus met funghi porcini.
Andere populaire pastasaus varianten
- Pasta Arrabbiata: Ben je juist in voor pittig eten, dan zal de Romeinse Pasta Arrabbiata jou niet teleurstellen! In Italië wordt deze Arrabbiata-saus meestal gemaakt van olijfolie, knoflook, tomaten en gedroogde rode chilipepers. Een leuk detail…Wist je dat ‘Arrabiata’ boos betekent? De beste combinatie met Arrabbiata saus zijn de enorm gewaardeerde ‘Penne,’ pasta die dagelijks gegeten wordt in Italië. Maak de Arrabiata saus zo pittig als je zelf wilt, maar kook je voor een grote groep, maak het dan niet te dol!
- Pasta met tomatensaus en basilicum: Pasta met tomatensaus en basilicum is de meest simpele, en meest dagelijkse pastasaus voor de Italianen, maar wel altijd gemaakt van de beste kwaliteit tomaten die je maar vinden kunt. Whatapasta’s all-time favoriet is de San Marzano tomaat, die van nature een lekker sappig-zoete smaak hebben. Natuurlijk wordt deze pastasaus het lekkerst met verse tomaten, die doorgaans worden geschild voordat ze in de pan worden gedaan. Maar als je die niet bij de hand hebt, geen paniek, ook de Italianen gebruiken vaak pomodori uit blik. Let wel altijd op het type tomaat en natuurlijk op de kwaliteit, want daar zit veel verschil int!
- Pasta met Pesto alla Genovese: Pasta met Pesto alla Genovese is een prachtig groen, en smaakvol gerecht, oorspronkelijk uit Genua. Gebruik natuurlijk ook voor deze pesto alleen ingrediënten van de allerbeste kwaliteit. Je kunt met Pesto eindeloos varieren; probeer eens te experimenten met andere noten, of met rode Basilicum, Rucola of jonge spinazieblaadjes. Je kunt - na wat oefenen - je eigen versie op deze klassieke pastasaus ontwikkelen. Wij zelf zijn fan van de originele versie met Basilicum en pijnpoompitjes.
- Pasta met Truffel en Porcini: In ieder gerespecteerd Italiaans kookboek, zul je een recept voor Pasta met Truffel en Porcini vinden. In de herfst staat dit gerecht vaak op de Italiaanse eettafel. Deze specifieke paddenstoel behoort tot de familie Boletaceae, je vindt hem makkelijk in de Italiaanse bossen en zijn uitgesproken smaak is in combinatie met Truffel een echte delicatesse. Geen vers Eekhoorntjesbrood te vinden?
- Pasta alla Norma: Pasta alla Norma is een klassieke Siciliaanse pasta, waarbij verse aubergine de grote ster is. Pasta Alla Norma dankt zijn naam aan de Italiaanse opera ‘Norma’ van Vincenzo Bellini. Dit traditionele Siciliaanse pastagerecht is favoriet bij vele vegetariërs, omdat het zo een smaakvolle maaltijd, zonder maar enige toevoeging van vlees is.
- Cacio e Pepe: Cacio e Pepe is een echt Romeinse pasta en smaakt heerlijk als je dol bent op pittige schapenkaas. Geraspte Pecorino Romano gaat erg goed samen met een flinke portie zwarte, versgemalen peper. De zwarte, liefst grof gemalen peper wordt samen met de kaas en - jawel daar is het ‘beste Italiaanse keukengeheim ooit’ weer - een beetje pasta-water omgetoverd tot een romige kaas pastasaus. Opnieuw zien we hier een verfijnde selectie van slechts drie ingrediënten: zwarte peper, Pecorino Romano en pasta. Fijn dat deze ingrediënten allemaal een vrij lange houdbaarheidsdatum hebben. In ons restaurant Belcapo in Helmond, een paar minuten van Eindoven, maken we fantastische verse spaghettoni met cacio, peper en truffelschaafsel, om je vingers bij af te likken :-).
- Amatriciana: Deze pasta komt oorspronkelijk uit de Italiaanse stad Amatrice, dat in de bergachtige provincie Rieti ligt, niet ver van de Italiaanse hoofdstad. Amatriciana saus is één van de bekendste ‘rode’ pastasauzen in de Romeinse én Italiaanse keuken. Verse tomaten en Guanciale-spek zijn de key-ingredienten van deze fantastische pastasaus, verder wat gedroogde chilipeper en sommigen vinden kleine reepjes ui er heerlijk in.
- Spaghetti ai Frutti di Mare: Spaghetti ai Frutti di Mare is een echte pasta-klassieker met zeevruchten. We zien deze pasta vooral aan de kust, in het midden en het zuiden van Italië. Pasta met zeevruchtensaus wordt meestal met spaghetti geserveerd, maar heb je liever een andere pastasoort, geen punt! Je kunt deze pasta op twee manieren bereiden: de eerste manier is ‘in bianco,’ zonder tomatensaus, maar met olijfolie, knoflook, peterselie en een witte wijn om af te blussen. Laat de zeevruchten, een mix van gekookte en gepelde garnalen, inktvis, mosselen en kokkels dus, een paar minuten garen in de beste Italiaanse olijfolie met wat fijngehakte knoflook. De schelpdieren openen zichzelf op het moment dat ze klaar zijn.
Tips om kant-en-klare pastasaus te verbeteren
Wil je je kant-en-klare pastasaus nog nét iets lekkerder maken? Natuurlijk kun je ook verse of gedroogde kruiden toevoegen.
De oorsprong van pastasaus
De oorsprong van pastasaus brengt ons helemaal terug naar het oude Rome, waar de eerste versies werden bereid met vissaus, kruiden en specerijen. Dus nog niet als de tomatensaus zoals we die nu kennen. Die ontstond pas in de 18e eeuw in Italië, nadat tomaten uit Amerika werden geïntroduceerd. Tomatensaus vormt de essentiële basis voor de heerlijke bolognesesaus, een populaire Italiaanse pastasaus. Gemaakt van verse tomaten, knoflook, ui en kruiden, biedt tomatensaus een rijke en smaakvolle start voor talloze Italiaanse gerechten.
In het assortiment van Dille & Kamille vind je veschillende pastasauzen die de basis voor je gerechten kunnen vormen. Aan de Salsa di pomodori, basilico is, zoals je aan de naam herkent, biologische basilicum als smaakmaker toegevoegd. Verder is de tomatensaus gemaakt van de beste Italiaanse tomaten zonder extra toevoegingen. Bij onze Arrabbiata pastasaus zijn ui, knoflook, chilivlokken en peterselie meegestoofd voor een rijke, intense smaak. En de Parmigiano bevat als extra smaakmakers onder andere room én Parmigiano Reggiano (BOB), de echte originele Parmezaanse kaas. Deze heeft een lange rijpingstijd van minimaal 12 maanden en is intens van smaak.
Testresultaten van supermarktpastasauzen
Wie kunnen beter beoordelen wat een goede pastasaus is dan een panel van Neder-Italianen? Het panel proeft vandaag blind zeven tomaat-basilicum-sauzen uit het supermarktschap. De drie primadonna’s (Bertolli, Grand’Italia, Heinz) en vier huismerken (Jumbo, Albert Heijn, Lidl, Ekoplaza) worden een voor een in een pannetje opgewarmd.
Grand’Italia trapt af. Een doodsimpele, gladgeblenderde basissaus, oordeelt het panel. De saus van Jumbo wordt nog een tikje beter beoordeeld. Goed, die grote brokken tomaat hadden niet gehoeven: typisch zo’n Nederlands maniertje om ambacht en versheid te veinzen. Maar de lichte echo van knoflook en het natuurlijke zuur van de tomaat smaken niet verkeerd. Alleen de neutrale biosaus van Ekoplaza en winnaar Heinz scoren nog beter. De saus van Bertolli smaakt zelfs voor een basissaus te vlak en is bovendien te rijkelijk voorzien van grove snippers ui. Een gelijke stand met Albert Heijn, die een intense basilicumsmaak combineert met een ietwat onprettig zuurtje, maar vooral opvalt door het waterige karakter; een euvel dat gelukkig wel verdwijnt naarmate de pan langer op het vuur blijft. Bij hekkensluiter Lidl gaan vooral de schilletjes van de tomaat tegenstaan tussen de tanden. Al is de neutrale smaak nog steeds genoeg om nipt ook de zevende voldoende in de wacht te slepen.
"Als trotse Italiaan moet je je kapsones ook opzij kunnen zetten", besluit Stefano. De geur is goed, de smaak vol en ook de structuur picobello. De basilicum wordt wel ietwat overschreeuwd door de oregano. Maar wat geeft het? Een uitstekende, biologische basissaus. De structuur raakt precies de juiste dikte. De grote stukjes tomaat hadden nog even door de blender gemogen. Glad, geurloos, zoet en schaars gekruid. Weinig uitgesproken zou je kunnen zeggen. Enigszins waterig; pas na een tijdje op het vuur ontstaat er eenheid. De tomaat heeft een ietwat onprettig zuurtje. Weinig geur en wat te grove snippers tomaat. De basilicum komt goed door, maar verder een wat karakterloze saus.
Wij denken dat je nu wel voldoende inspiratie hebt voor vele heerlijke Italiaanse lunches of diners, of je de sauzen zelf gaat maken is natuurlijk een tweede. Whatapasta biedt jou in elk geval de mogelijkheid een aantal van deze fantastische pastasauzen te bestellen. Het werk is al gedaan door onze Chefs, zodat jij lekker kunt genieten.
Elke streek, stad en dorp heeft zijn eigen specialiteiten, zeker voor hun pasta’s en pastasauzen. De keuze van de combinatie pasta en pastasaus is ook niet zomaar gekozen maar hier is goed over nagedacht zodat door de specifieke vorm en structuur de saus goed blijft hechten aan de pasta. En de sauzen zijn ooit bedacht met de lokale ingrediënten en kruiden die beschikbaar waren, en omdat Italië zo groot en divers is zie je overal dan ook verschillende specialiteiten ontstaan.
Onze pastasauzen zijn gebaseerd op die verschillende authentieke Italiaanse recepten uit de verschillende streken maar al zo afgemaakt dat het handig is zodra er weinig tijd is en toch lekker Italiaans. Ook zitten er 100% zongerijpte Italiaanse tomaten in en zit er een basis van soffritto* in want dat is toch het lekkerst.
En zorg dat je de pasta bij de saus doet voordat je gaat serveren.
Welke pastasaus is jouw favoriet? En voeg je er zelf nog een geheim ingrediënt of kruiden aan toe om de saus nog lekkerder te maken? Je bestelt de verschillende pastasauzen makkelijk online zodat je er thuis mee aan de slag kunt.
Let op!
labels: #Pasta
