Een goede pasta komt pas echt tot zijn recht met de perfecte pastasaus! De liefde die Italiaanse mamma’s en nonna’s hebben voor wat er op tafel komt, is niet voor niets over de hele wereld bekend. Pastasauzen zijn even gevarieerd als pastavormen.

Onthoud dat een saus helemaal niet moeilijk hoeft te zijn. Vaak is het een combinatie van hoogwaardige ingrediënten, tijd en de kunst van het weglaten. Neem de klassieker: aglio e olio, niks meer dan zacht gefruite knoflook in olijfolie samen met knalgroene peterselie. Zo’n simpele pasta verveelt nooit.

De Basis van Italiaanse Pastasauzen

Voor het maken van een lekkere pastasaus, staat in Italië de kwaliteit en versheid van de ingrediënten altijd centraal. Hoe vaak zijn we op vakantie in Italië niet verbaasd over hoé ongelofelijk lekker die - op het oog eenvoudige - gerechten kunnen zijn. Weinig poespas, maar het is alsof je de zon op je bord proeft!

Waarom alles zo lekker smaakt in Italië? De groenten rijpen op natuurlijke wijze onder de zon in een uniek klimaat tussen zee en bergen en hebben daardoor een rijke smaak. Nergens zijn de tomaten zo lekker, het belangrijkste ingrediënt in veel pastasauzen. De gerechten zijn natuurlijk, en eigenlijk best eenvoudig, maar smaken keer op keer ongelofelijk lekker.

Kooktips voor de Perfecte Pasta

  • Kook de pasta in een grote pan met veel water en veel zout. Het water moet zo zout zijn als zeewater.
  • Neem 100 g pasta per persoon, 3 liter water per 400 gram pasta en tenminste 7 gram zout per liter water.
  • Kook niet op te hoog vuur. Het borrelen van het water maakt dan teveel zetmeel los van de pasta.
  • Roer de eerste paar minuten regelmatig, om aan elkaar plakken te voorkomen. Olie toevoegen aan het kookwater is niet nodig.
  • Zorg dat de saus en de pasta tegelijk klaar zijn. Begin met de saus te maken, want pasta is in 10 minuten gaar.
  • Giet de pasta af en doe die meteen bij de saus, dat hecht mooier.

Klassieke Italiaanse Pastasauzen

1. Pasta Arrabbiata

Ben je juist in voor pittig eten, dan zal de Romeinse Pasta Arrabbiata jou niet teleurstellen! In Italië wordt deze Arrabbiata-saus meestal gemaakt van olijfolie, knoflook, tomaten en gedroogde rode chilipepers. Wist je dat ‘Arrabiata’ boos betekent? De beste combinatie met Arrabbiata saus zijn de enorm gewaardeerde ‘Penne,’ pasta die dagelijks gegeten wordt in Italië.

Een lekker snel pastagerecht, en ook hier geldt dat je met slechts een paar simpele ingrediënten een indrukwekkende maaltijd kunt bereiden. Maak de Arrabiata saus zo pittig als je zelf wilt, maar kook je voor een grote groep, maak het dan niet te dol!

2. Pasta met Tomatensaus en Basilicum

Pasta met tomatensaus en basilicum is de meest simpele, en meest dagelijkse pastasaus voor de Italianen, maar wel altijd gemaakt van de beste kwaliteit tomaten die je maar vinden kunt. Whatapasta’s all-time favoriet is de San Marzano tomaat, die van nature een lekker sappig-zoete smaak hebben. Natuurlijk wordt deze pastasaus het lekkerst met verse tomaten, die doorgaans worden geschild voordat ze in de pan worden gedaan. Maar als je die niet bij de hand hebt, geen paniek, ook de Italianen gebruiken vaak pomodori uit blik. Let wel altijd op het type tomaat en natuurlijk op de kwaliteit, want daar zit veel verschil int!

3. Pasta Pesto alla Genovese

Pasta met Pesto alla Genovese is een prachtig groen, en smaakvol gerecht, oorspronkelijk uit Genua. Gebruik natuurlijk ook voor deze pesto alleen ingrediënten van de allerbeste kwaliteit. Je kunt met Pesto eindeloos varieren; probeer eens te experimenten met andere noten, of met rode Basilicum, Rucola of jonge spinazieblaadjes. Je kunt - na wat oefenen - je eigen versie op deze klassieke pastasaus ontwikkelen. Wij zelf zijn fan van de originele versie met Basilicum en pijnpoompitjes.

4. Pasta met Truffel en Porcini

In ieder gerespecteerd Italiaans kookboek, zul je een recept voor Pasta met Truffel en Porcini vinden. In de herfst staat dit gerecht vaak op de Italiaanse eettafel. Deze specifieke paddenstoel behoort tot de familie Boletaceae, je vindt hem makkelijk in de Italiaanse bossen en zijn uitgesproken smaak is in combinatie met Truffel een echte delicatesse. Geen vers Eekhoorntjesbrood te vinden?

5. Pasta alla Norma

Pasta alla Norma is een klassieke Siciliaanse pasta, waarbij verse aubergine de grote ster is. Pasta Alla Norma dankt zijn naam aan de Italiaanse opera ‘Norma’ van Vincenzo Bellini. Dit traditionele Siciliaanse pastagerecht is favoriet bij vele vegetariërs, omdat het zo een smaakvolle maaltijd, zonder maar enige toevoeging van vlees is.

6. Cacio e Pepe

Cacio e Pepe is een echt Romeinse pasta en smaakt heerlijk als je dol bent op pittige schapenkaas. Geraspte Pecorino Romano gaat erg goed samen met een flinke portie zwarte, versgemalen peper. De zwarte, liefst grof gemalen peper wordt samen met de kaas en - jawel daar is het ‘beste Italiaanse keukengeheim ooit’ weer - een beetje pasta-water omgetoverd tot een romige kaas pastasaus.

Opnieuw zien we hier een verfijnde selectie van slechts drie ingrediënten: zwarte peper, Pecorino Romano en pasta. Fijn dat deze ingrediënten allemaal een vrij lange houdbaarheidsdatum hebben.

7. Pasta all'Amatriciana

Deze pasta komt oorspronkelijk uit de Italiaanse stad Amatrice, dat in de bergachtige provincie Rieti ligt, niet ver van de Italiaanse hoofdstad. Amatriciana saus is één van de bekendste ‘rode’ pastasauzen in de Romeinse én Italiaanse keuken. Verse tomaten en Guanciale-spek zijn de key-ingredienten van deze fantastische pastasaus, verder wat gedroogde chilipeper en sommigen vinden kleine reepjes ui er heerlijk in.

8. Spaghetti ai Frutti di Mare

Spaghetti ai Frutti di Mare is een echte pasta-klassieker met zeevruchten. We zien deze pasta vooral aan de kust, in het midden en het zuiden van Italië. Pasta met zeevruchtensaus wordt meestal met spaghetti geserveerd, maar heb je liever een andere pastasoort, geen punt! Je kunt deze pasta op twee manieren bereiden: de eerste manier is ‘in bianco,’ zonder tomatensaus, maar met olijfolie, knoflook, peterselie en een witte wijn om af te blussen. Laat de zeevruchten, een mix van gekookte en gepelde garnalen, inktvis, mosselen en kokkels dus, een paar minuten garen in de beste Italiaanse olijfolie met wat fijngehakte knoflook. De schelpdieren openen zichzelf op het moment dat ze klaar zijn.

Overige Pastasauzen

  • Bolognese: Een slow-cooked saus van vlees (meestal gehakt, kalfs-of varkensvlees) en tomaten, vernoemd naar de stad Bologna.
  • Carrettiera: Pasta alla Carrettiera betekent pasta met wagenmenners-saus, en is afkomstig uit Oost-Sicilie. Het is meestal pasta geserveerd met een pittige saus van verse tomaten.
  • Marinara: Het is eigenlijk de eenvoudigste pasta saus, gebaseerd op verse tomaten, en die in Italie gewoon salsa al pomodoro genoemd zou worden, of pomarola.
  • Puttanesca: Spaghetti alla puttanesca is een pittige, ietwat zoute Italiaanse pasta uitgevonden in het midden van de 20e eeuw. De ingrediënten zijn kenmerkend voor de Zuid-Italiaanse keuken : tomaten, olijfolie, olijven, kappertjes en knoflook.
  • Alfredo: In de VS is het een rijke saus van room, boter, Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper. De gebruikte eierpasta is meestal fettuccine.

Creatieve Variaties en Recepten

Pasta al Limone

Dit is een heerlijke fris-zoete pastasaus. Lekker romig door de Parmezaanse kaas. Serveer met een frisse groene salade voor het complete zomerse gevoel.

Spaghetti Bolognese

Sommige recepten blijven altijd lekker. Of je het nu één keer maakt, of elke week. Zo’n absolute klassieker is voor mij spaghetti bolognese. Om de spaghetti bolognesesaus te maken heb je wel even tijd nodig, want het wordt het allerlekkerst als je het even goed de tijd geeft om in te trekken. Ik laat het dan ook uren staan pruttelen op mijn fornuis.

Wij denken dat je nu wel voldoende inspiratie hebt voor vele heerlijke Italiaanse lunches of diners. Want pasta houdt van werkelijk alles, van groente, vlees of vis. Pastasauzen zijn soms sauzig en soms juist helemaal niet: passend bij de soort pasta die je kiest.

labels: #Pasta

Zie ook: