Het overkomt de besten: je bent even afgeleid en plotseling is je pasta te gaar gekookt. Gelukkig zijn er verschillende manieren om dit te voorkomen en op te lossen.

Tips & Tricks om pasta perfect te koken

Pasta koken lijkt eenvoudig, maar er zijn een aantal belangrijke punten waar je op moet letten om te voorkomen dat de pasta te gaar wordt of aan elkaar plakt.

De juiste hoeveelheid water

Gebruik voldoende water. Een goede vuistregel is om minimaal 1 liter water per 100 gram pasta te gebruiken. Dit zorgt ervoor dat de zetmeelconcentratie laag blijft en de pasta voldoende ruimte heeft om vrij te bewegen tijdens het koken. Gebruik een grote pan; hoe groter de diameter van de pan, hoe beter de warmte wordt verdeeld en hoe minder kans op overbevolking van de pasta.

Zout toevoegen

Zout toevoegen aan het kookwater is een onmisbare stap. Een gangbare richtlijn is om ongeveer 10 gram zout per 5 liter water te gebruiken, wat overeenkomt met ongeveer een volle eetlepel. Het is belangrijk om het zout pas toe te voegen nadat het water kookt.

Zout geeft alle smaken een extra boost en een betere smaakbeleving. Zonder zout smaakt gekookte pasta flauw en zelfs wat zoetig.

Roeren

Elke pasta heeft de neiging om aan elkaar te gaan plakken. Houd de pasta daarom goed in beweging tijdens het koken. Ons advies is om elke minuut een keer door de pasta heen te roeren. Hierdoor heeft de pasta geen kans om aan elkaar te gaan plakken en wordt elk gedeelte van de pasta gaar tijdens het koken.

Proeven

Een andere belangrijke tip die we je willen meegeven is het proeven van de pasta voordat je deze afgiet. Zodra de pasta gaar gekookt is, is het handig om een stukje pasta uit de pan te scheppen en hem daadwerkelijk te proeven. Je proeft meteen of de pasta gaar is. De pasta moet ‘al dente‘ zijn. Goed gaar gekookt maar toch nog een kleine bite hebben. Dit is hoe ze de pasta in Italië koken. Mocht je nu merken dat de pasta nog te hard is, laat de pasta dan nog een aantal minuten verder koken en proef daarna nog een keer.

Direct mengen met de saus

Nadat je de pasta hebt afgegoten, is het handig om ze meteen bij de pastasaus te doen. We hebben het er al eerder over gehad, pasta hebben de neiging om te gaan plakken. Doordat je de pasta meteen bij de pastasaus doet, zul je hier nooit meer last van hebben. In Italië is het namelijk heel normaal om de pasta, na het afgieten, meteen bij de pasta te doen.

Kooktijden

De gemiddelde kooktijd voor gedroogde pasta is tussen de 8 en 10 minuten. De letterlijke vertaling van ‘al dente’ is: beetgaar. De Italiaanse traditie is om de pasta gaar genoeg te koken, maar toch nog een kleine bite in de pasta te houden. De beste manier om de pasta al dente te koken is door de kooktijd te verkorten met 1 minuut.

Omdat er meerder soorten penne zijn, hebben we een lijst met kooktijden van 100 verschillende soorten pasta gemaakt. Hier staan ook een aantal verschillende soorten penne tussen. Op de verpakking is altijd terug te vinden wat de kooktijd van de penne is. Het staat vaak al op de voorkant beschreven. Kijk dus goed op de verpakking en ga er van uit dat het aantal minuten klopt.

Pasta koken en gas besparen

Pasta koken lijkt eenvoudig, maar het gaat nog vaker mis dan u misschien denkt. De gemiddelde kooktijd voor gedroogde pasta is tussen de 8 en 10 minuten. Dat kan anders. Volgens hem wordt de pasta namelijk ook gaar als het maar 2 minuten gekookt heeft. Hoe het werkt: breng water aan de kook. Gebruik hiervoor eventueel water uit de waterkoker om het proces te versnellen. Doe ook de deksel op de pan, dan gaat er geen warmte verloren. Zodra het water kookt, voegt u de pasta toe en kookt u dit 2 minuten. Laat de pasta in het kokende water garen, net zolang als de verpakking aangeeft en voeg hier nog 2 minuten extra aan toe.

Wat te doen als de pasta te gaar is?

Het kan natuurlijk iedereen gebeuren. Zeker, je hebt alles gelezen wat je kon vinden over pasta koken: hoeveel water, hoeveel zout, wel of niet afgieten, wat je met dat pastawater doet, en een van je levensmotto’s tegenwoordig is al dente. En toch overkomt het je een keer: de pasta te lang laten koken! Wat doe je dan?

Crunchy tegenhangers

Probeer wat balans in texturen aan te brengen. Iets te zachte pasta? Verdoezel (een beetje) met kort geblancheerde, nog knapperige groente. Broccoli, groene asperge, zeer kort gebakken courgette, en voor je het weet ben je gewoon op weg naar een prima primavera! Ook met crispy geroosterde kikkererwten geef je wat tegenwicht, of flinke versgebakken knoflookcroutons. Lekker chewy uitgebakken spekjes doen het daar ook goed tussen.

Romige saus

Als de pasta te lang doorgekookt is, kan ie sponzig en een beetje slijmerig aanvoelen. Maskeer dat door juist niet (zoals gewoonlijk wél lekker is) met wat pastawater elke sliert of elk stukje een ‘jasje’ van vocht en saus te geven, want dat jasje heeft ie al en het is niet de goede. Ga dan all the way en maak een rijke, romige saus. Fruit een gehakte teen knoflook, voeg wat gehakte groene kruiden toe, en oh je had ook nog wat garnalen liggen? Lekker, gooi er maar bij! Giet er een scheutje witte wijn bij, maak af met room en zout en roer die zachte pasta er maar door. Heb je gewoon pasta met romige knoflookgarnalen! En dat is helemaal geen schande hoor!

Frittata di pasta

Frittata di pasta wordt ook in Italië gemaakt, dus je hoeft je nergens voor te schamen. Dit recept voor leftover spaghetti-omelet bijvoorbeeld is van Antonio Carlucci, en geloof ons als we zeggen dat hij een oer-Italiaanse topkok was die kookprogramma’s maakte lang voordat jij Jamie en Gennaro kon zeggen. Zo gemaakt, en makkelijk om mee te nemen voor een lekkere lunch of borrel bijvoorbeeld.

Specifieke tips voor verschillende soorten pasta

De basisprincipes voor het koken van pasta zijn hetzelfde, maar er zijn een paar specifieke tips die handig zijn voor verschillende soorten pasta.

Macaroni

Weeg de macaroni: reken ongeveer 75-100 gram macaroni per volwassen persoon. Ga voor serieus ruim water: reken ongeveer 1 liter water per 100 gram macaroni aan. Voeg flink zout toe als het water kookt. In principe moet macaroni 7 à 8 minuten op laag vuur koken als je 'em al dente wilt serveren (tenzij de verpakking anders vermeldt). Zet een kookwekker op de juiste tijd en proef na 7 minuten. Giet na het koken de pasta af, doe de saus er direct doorheen (of wat olie) om plakken te voorkomen en serveer direct.

Spaghetti

Een van de meest cruciale, en vaak over het hoofd geziene, aspecten van het koken van spaghetti zonder plakken is het gebruik van voldoende water. Gebruik minimaal 1 liter water per 100 gram spaghetti. Zodra alle spaghetti in de pan zit, is het essentieel om direct te beginnen met roeren. De eerste paar minuten van het koken zijn cruciaal om te voorkomen dat de spaghetti aan elkaar en aan de pan plakt.

Verse pasta

In een grote pan kan de pasta namelijk het beste bewegen terwijl het gaar kookt. Op deze manier voorkom je het tegen elkaar plakken van de pasta. Het schuimen van het pasta water ontstaat door een simpele reden. Pasta bevat namelijk zetmeel en eiwit. Doordat verse pasta vaak eieren bevat, en daardoor ook meer eiwit, heeft het water nog meer de neiging om te schuimen.

Het gebruik van een pastakoker

Een pastapan is een speciale pan die ontworpen is om pasta in te koken. Je kan de pasta namelijk koken én meteen afgieten dankzij de inzet die in de pan zit. Daarom is een pastapan niet alleen makkelijker, maar ook een stuk veiliger om mee te koken dan een gewone pan. De grootste voordelen van een pastapan zijn dat pasta koken een stuk gemakkelijker wordt. Daarnaast is het een stuk veiliger dan een normale pan. Het voorkomt namelijk dat het kokende water gaat spetteren.

Bami koken

Bami na het koken afspoelen met heet water. Je moet na het koken de bami ( net als alle pasta's eigenlijk) afgieten in een vergiet ,maar een paar lepels kookvocht apart overhouden. De bami met heet water even afspoelen (anders koelt hij teveel af) en weer in de pan terug doen of in een schaal waarin je hem op tafel zet en er de achtergehouden lepels kookvocht weer bij doen. Even erdoor husselen en hij plakt niet meer.

labels: #Pasta

Zie ook: