Na de spaghetti carbonara light van vorige week zaterdag, proeven we vandaag vijf echte Romeinse pastaspecialiteiten. Uiteraard in Rome zelf, want de kookkunsten die de koks van onderstaande restaurants elke avond opnieuw vertonen, zijn onnavolgbaar. Velen zouden zeggen dat je de cultuur moet proeven om haar te begrijpen, en daar zijn wij het helemaal mee eens.
Italië is zeer beroemd om zijn uitzonderlijke gastronomie en wereldberoemde gerechten waar we allemaal wel eens van gehoord hebben. En het Romeinse eten vormt daarop geen uitzondering. We hebben een lijst gemaakt van Romeinse gerechten die je niet mag overslaan tijdens je reis naar Rome. Deze Romeinse gerechten zijn geliefd bij de lokale bevolking en iedereen die ze probeert.
Als het op pasta aankomt zijn Italianen kieskeurig, in Rome in het bijzonder. Een fatsoenlijke carbonarapasta is zo gevonden in de hoofdstad van Italië, maar niemand bezoekt Rome voor een slechts redelijk pastagerecht. Pasta is waarschijnlijk het meest bekende Italiaanse en Romeinse voedsel. Dus, natuurlijk vond het een plaats op onze lijst van wat te eten in Rome. Er zijn veel pastagerechten en lokale recepten die u kunt proberen terwijl u in Rome bent, maar we besloten er twee uit te lichten die echte nietjes zijn op het Romeinse menu.
De Klassiekers van Rome
Bucatini all’Amatriciana
Een van de klassieke Romeinse pasta’s is bucatini all’amatriciana (of alla matriciana, in het dialect van Rome), met guanciale (wangspek), tomatensaus en pecorino (schapenkaas). Een andere klassieke Romeinse pasta is bucatini all’amatriciana (of alla matriciana, in het dialect van Rome), met guanciale (wangspek), tomatensaus en pecorino. Hoewel deze pasta niet in Rome zelf is ontstaan, maar in het plaatsje Amatrice, is het inmiddels een symbool voor de keuken van de Eeuwige Stad.
Maccheroni alla Gricia
Zelfs het simpelste pastagerecht kan nog eenvoudiger, zo moet een kok uit Grisciano, niet ver van Amatrice, ooit hebben gedacht. Hij nam de veel gegeten en hoog gewaardeerde bucatini all’amatriciana onder de loep en liet een van de ingrediënten, namelijk de tomatensaus, achterwege. De nieuwe saus, met alleen guanciale en pecorino, doopte hij alla gricia. Zelfs het simpelste pastagerecht kan nog eenvoudiger, zo dacht een kok uit Grisciano, niet ver van Amatrice. Hij serveerde deze ‘nieuwe’ saus met maccheroni (niet de elleboogjes zoals wij die kennen, maar stevige, brede buisjes van pasta) en een nieuwe klassieker was geboren.
De lekkerste maccheroni alla gricia eet je bij Maccheroni, aan het Piazza delle Coppelle, een klein pleintje in de buurt van het Pantheon en Piazza Navona.
Tonnarelli Cacio e Pepe
Tonnarelli is de benaming voor platte, bijna vierkante spaghetti. Tonnarelli is een soort pasta die eruitziet als spaghetti, maar met een vierkant gedeelte. Ze worden ook wel spaghetti alla chitarra genoemd, typisch in Midden-Italië. Cacio e pepe pasta is recentelijk een populairder item geworden op Romeinse menu's. Het is een wonder hoe de Italianen met slechts drie ingrediënten zo’n intens bevredigend recept in elkaar weten te draaien. De Romeinse neef vertrouwt weer op eenvoud en een rijke smaak.
Een pastagerecht uit de traditie van Midden-Italië, gemaakt met drie ingrediënten: pasta, zwarte peper en Pecorino Romano. Als je het goed doet, smaakt het heerlijk. Een simpele, maar overheerlijke Romeinse klassieker is cacio e pepe, ofwel pasta, kaas en peper. Op zoek naar een bijzondere versie van de traditionele cacio e pepe? Bij Roma Sparita (Piazza di Santa Cecilia 24, in Trastevere) wordt cacio e pepe eveneens op speciale wijze geserveerd: in een mandje van Parmezaanse kaas.
Als je alles tot de laatste vork opeet, word je met open armen ontvangen in de familie en betekent elk bezoek aan Rome minstens één lunch of diner bij Da Nazzareno. Voor de pasta van Da Cesare al Casaletto (Via del Casaletto 45, in Monteverde) maak je een flinke omweg, maar één hap van je cacio e pepe of de pasta met coda alla vaccinara rechtvaardigt dat direct.
De kok van het gezellige restaurant Ditirambo (Piazza della Cancelleria 73) kan als geen ander tonnarelli cacio e pepe maken. Hij werkt grotendeels met biologische ingrediënten. Deze Romeinse klassieker is inmiddels ook doorgedrongen in de internationale keuken.
Fettuccine Alfredo
Van dit pastagerecht weten we heel zeker dat de oorsprong in Rome ligt! Het is namelijk bedacht door Alfredo di Lelio, die geen last had van valse bescheidenheid en de pasta maar meteen zijn eigen naam gaf. Hij maakte het gerecht met fettuccine (brede lintpasta), boter en Parmezaanse kaas voor het eerst in 1920, om te zien of het bij de gasten van zijn restaurant, Alfredo alla Scrofa, in de smaak viel.
Tips voor het Koken van de Perfecte Romeinse Pasta
- Gebruik de juiste ingrediënten: Voor een echte carbonara heb je niet meer nodig dan verse spaghetti, langzaam geroosterd guanciale, verse scharreleieren, goede olijfolie, pittige peper en de allerbeste pecorino romano.
- Kook de pasta perfect: En om een zetmeelrijk pastawater te krijgen, hebben we een truc: we gebruiken minder water dan normaal - en op deze manier versnellen we ook het koken en besparen we energie.
- De juiste kaas: Met name kaas is het belangrijkste ingrediënt en moet van goede kwaliteit zijn. Om een perfect smeuïge cacio e pepe zonder klontjes te krijgen, is het beter om een niet te oude Pecorino te gebruiken.
- Vermijd zout: Een veelgemaakte fout bij het maken van cacio e pepe is het toevoegen van te veel zout. Cacio e pepe pasta geserveerd met te veel zout is altijd een klassieker geweest van de "beste" Romeinse tavernes: een hartige pasta zorgt ervoor dat klanten meer drankjes bestellen.
Pasta variaties
Pasta komt voor in vele vormen en maten en elke soort heeft zijn eigen unieke gerechten. De populairste vorm is spaghetti, maar de andere vormen worden zeker niet vergeten in Italië en de rest van de wereld. Kies de juiste pasta bij elk gerecht voor een geweldige maaltijd.
- Spaghetti: de lange, dunne slierten zijn iconisch en worden vaak geassocieerd met klassiekers zoals spaghetti bolognese of spaghetti carbonara.
- Tonnarelli: een dikkere, vierkante variant van spaghetti en wordt vaak gebruikt in traditionele Romeinse gerechten zoals cacio e pepe.
- Fettuccine: een platte, brede lintpasta die vaak wordt geserveerd met dikke, romige sauzen zoals Alfredo.
- Penne: een korte, cilindrische pasta die aan beide uiteinden schuin is afgesneden en kan goed dikke sauzen vasthouden.
- Rigatoni: een grotere versie van penne, maar dan met rechte uiteinden en bredere buizen, perfect voor het vasthouden van zware sauzen zoals ragù.
Waar te Eten in Rome
Hier zijn enkele aanbevolen restaurants om van deze heerlijke pasta gerechten te genieten:
- Hosteria Grappolo d’Oro: Voor de allerbeste carbonara van heel Rome.
- Armando al Pantheon: Chef Claudio Gargioli staat bekend om zijn pasta met knoflook, olie en chili.
- Flavio al Velavevodetto: Laat de tafel vullen met schalen vol amatriciana, cacio e pepe en carbonara.
labels: #Pasta
