Verse, zelfgemaakte gnocchi is een erg lekker alternatief voor pasta, rijst of gewone aardappels. Zelf gnocchi di patate (aardappel gnocchi) maken is niet moeilijk. De zachte en heerlijke smaak van het zelfgemaakte deeg is de moeite van de extra tijd die dit kost, zeker waard! Gnocchi behoort tot de pasta soorten.

Het word gemaakt van aardappel en bloem. De aardappels worden gekookt en vervolgens met bloem en vaak een eitje tot een deeg gekneed. Hiervan worden kleine gnocco gevormd. Gnocco is het enkelvoud van gnocchi. Het betekend klont. En dat is wat gnocchi is, een pasta klontje. Gnocchi spreek je uit als njokki.

Wat is Gnocchi?

Gnocchi di patate is de Italiaanse dumpling gemaakt van aardappels. In Italië zelf zijn enorm veel variaties van gnocchi recepten. Zoveel, dat ik me niet bezwaard voel om met mijn eigen gnocchi variant aan te komen, met tomatensaus. De typische gnocchi vorm heeft ribbeltjes. Bij gnocchi maken is dat het echte tijdrovende klusje.

Basisrecept voor Gnocchi

Onderstaand zie je how to gnocchi maken. Het is een basis recept voor enkel het gnocchi gedeelte. Van daaruit kun je velen kanten op. Voor het recept word 500 gram aardappelen gebruikt.

Ingrediënten:

  • 500 gram aardappelen (kruimig)
  • 150 gram bloem
  • ½ ei (eventueel)
  • Snufje zout

Bereidingswijze:

  1. Kook de aardappel gaar met het snufje zout.
  2. Stam ze fijn.
  3. Laat de aardappels 5 a 10 minuutjes afkoelen.
  4. Meng het ei door de aardappelpuree.
  5. Kneed de bloem door de puree. (Kneed niet langer als nodig)
  6. Rol slierten van het deeg.
  7. Snij deze in kleine stukjes.
  8. Laat de gnocchi zo of rol ze stuk voor stuk met een vloeiende beweging over een vorm.
  9. Laat de gnocchi zo'n 15 minuten rusten.
  10. Breng water aan de kook.
  11. Voeg de gnocchi toe.
  12. Als de gnocchi begint te drijven kook dan nog 1 minuut door.

Kneed niet langer dan nodig. Bij het kneden van het deeg zal de aardappel puree nog warm zijn.

Stappenplan voor Perfecte Gnocchi

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappelen in ruim kokend water met zout in ca. 25 minuten gaar. Giet ze af en laat ze 10 minuten met het deksel op de pan uitdampen. Stamp ze fijn met een pureestamper en laat ze iets afkoelen.
  2. Voeg een ei toe aan de puree. Splits het tweede ei en voeg hiervan alleen de dooier toe, samen met 100 g bloem, 100 g vers geraspte Parmezaanse kaas en 1 theelepel zout. Roer alles goed door elkaar. Bestuif je handen en het werkblad met bloem. Schep de puree op het werkblad en kneed dit in een paar minuten tot een samenhangend en soepel deeg.
  3. Verdeel het deeg in 4 stukken en rol elk stuk uit tot een rol van 1,5 cm dik. Snijd de rollen in stukjes van 2 cm en duw met de tanden van een vork aan één kant een ribbelpatroon in het deeg.
  4. Breng een pan met ruim water aan de kook. Voeg als het water kookt wat zout toe en laat de gnocchi in 4 porties in het water zakken. Ze zijn gaar als ze, na ongeveer 2 minuten, boven komen drijven. Neem de gnocchi met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een warme schaal. Serveer de gnocchi met gesmolten boter en verse geraspte Parmezaanse kaas. Lekker!

Suggesties voor het Serveren

Gnocchi is goed te combineren met verschillende sauzen. Een klassieker is gnocchi al pomodoro, met een lekkere tomatensaus.

Gnocchi met Spekjes en Tuinbonen

  1. Maak de gnocchi zoals beschreven in stap 1, 2 en 3.
  2. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak 250 gr spekblokjes in ca.6 minuten knapperig. Snipper 2 uien, voeg ze bij het spek en bak ze 1 minuut mee. Meng de bevroren tuinbonen erdoor en bak ze in 5 tot 6 minuten beetgaar. Voeg de crème fraîche toe en breng de saus zo nodig op smaak met peper en zout.
  3. Kook de gnocchi in ruim kokend water gaar zoals in stap 4 beschreven. Schep ze uit de pan en houd de gnocchi afgedekt warm. Meng de gnocchi met de saus en verdeel dit over de borden. Garneer met rucola en schaaf met behulp van een kaasschaaf er flinters pecorino romano kaas over. Eet smakelijk.

Tips en Variaties

  • Tip van mamma Isabella: soms ‘verdwijnen’ de gnocchi op het moment dat je ze in het kokende water gooit. Om dit te voorkomen kun je 1 ei toevoegen aan het deeg.
  • Authentieke gnocchi di patate maak je van Italiaans bloemmeel type doppio zero. Maar patentbloem werkt ook goed. Een lage landen variant.
  • Grofweg is de verhouding meel : aardappel (in gewicht) 3 : 10. Maar al naar gelang de vochtigheid van de aardappelen is meer of minder bloem nodig.

Variaties in Smaak en Kleur

De gnocchi kan je een eigen smaak en kleur meegeven. Tomatenpuree door de aardappelpuree zorgt voor rode tinten.

  • Gnocchi verdi (Groene Gnocchi): Neem 300 gram verse spinazie. Kook die voor 5 minuten met aanhangend water. Daarna goed uit laten lekken. Fijn snijden en weer uit laten lekken (of alle vocht eruit knijpen). Dan door de aardappelpuree mengen. Door de toevoeging van spinazie kan het ei worden weggelaten. Ook lekker in plaats van spinazie is 100 gram fijngesneden groene rucola door het aardappeldeeg mengen.

Recept: Gnocchi di Patate met Tomatensaus

Ingrediënten:

Voor de Gnocchi:

  • 500 gram kruimelige aardappelen
  • 100 tot 200 gram patentbloem
  • 1 ei

Voor de Tomatensaus:

  • 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
  • 2 kleine uien
  • 1 teentje knoflook
  • ½ theelepel vers gemalen chilivlokken (optioneel)
  • Peper en zout

Voor de Maaltijd:

  • Vers geraspte Parmezaanse kaas
  • Verse basilicum (als laatste toevoegen op het bord) of salie (5 minuten mee laten sudderen in de saus)

Bereiding:

  1. Gnocchi di patate: Kook de aardappels in hun schil ongeveer 15 to 20 minuten tot ze zacht zijn. Laat ze wat afkoelen en haal er dan eventueel de schil af. Pureer de aardappelen tot een fijne puree. Klop het ei los en meng dit met 100 gram bloem en een snufje zout door de nog warme aardappelpuree. Voeg daarna net zo lang bloem toe, beetje bij beetje, tot al knedend een consistente en net droge deegmassa ontstaat. Niet langer kneden dan nodig is.
  2. Bebloem een werkblad, en verdeel het deeg in 8 gelijke stukken. Rol van een stuk deeg een vingerdik rolletje. Snij vervolgens de rol in stukken van ongeveer 2 cm. Herhaal dit voor alle stukken deeg.
  3. Rol het deegvormpje zacht door wat meel zodat ze met een heel dun laagje worden bedekt. Zonder ribbels plakt de tomatensaus ook al goed aan de gnocchi, maar als je het mooi vindt, rol dan elk deegstukje over de tanden van een vork.
  4. Kook de gnocchi in ruim water waaraan wat zout is toegevoegd. Neem kleine porties per keer zodat ze niet aan elkaar blijven plakken. Na zo’n 2 minuten komt de gnocchi boven drijven: het teken dat ze klaar zijn. Laat de gnocchi even uitlekken.
  5. Tomatensaus: Verwarm wat olijfolie in een koekenpan. Voeg de fijn gesnipperde uien en de knoflookteen toe. Gaar deze op een laag vuur, zonder dat ze aanbakken. Voeg daarna de gepelde tomaten met sap toe en laat dit ongeveer 30 minuten zacht doorkoken of tot het genoeg is ingedikt naar je eigen smaak. Voeg op het eind vers gemalen peper, chilivlokken (optioneel) en een snufje zout naar smaak toe.
  6. Voor de maaltijd: Als de gnocchi uitgelekt is roer ze dan meteen voorzichtig (om ze heel te houden) in de pan met de tomatensaus, die al klaar is en op laag vuur ligt wachten. Even opwarmen en daarna direct opdienen. Voeg op het bord de gekneusde basilicumblaadjes en vers geraspte Parmezaanse kaas toe.

Extra tips

  • Wil je een goed bord Italiaanse gnocchi maken? Doe de aardappels in een grote pan met koud water, brengt aan de kook en kook in ca. 15 tot 20 minuten gaar. Knijp de aardappels door een aardappelpers.
  • Als de gnocchi klaar zijn kun je ze het beste even 15 minuten laten rusten. Daarna een grote pan met water aan de kook brengen en de gnocchi eraan toevoegen.

labels: #Pasta #Aardappel

Zie ook: