Spaghetti frutti di mare, wie kan dat weerstaan? Dit gerecht uit de kustregio’s van Italië is immens populair geworden en staat bij elke Italiaan wel op de kaart. Spaghetti frutti di mare is ook heel goed thuis te maken omdat tegenwoordig overal wel zeevruchten te verkrijgen zijn. Het fijne is ook dat je er zelf in kan doen wat je lekker vindt.

Een pittige tomatensaus met heerlijke zeevruchten? Dat vind je in deze geweldige pasta. Deze pappardelle met zeevruchten en roomsaus bevat brede eierpasta in een romige tomatensaus gemaakt met gemengde zeevruchten. Hier hebben we het eerder over een lichte tomaat-, wijn- en roomsaus, met delicate zeevruchtenaroma’s. Verse, eenvoudige en gezonde ingrediënten komen samen om dit gerecht met veel smaak te creëren.

Voor dit recept gebruik ik garnalen, zeevruchtenmix en vongole schelpen. In de zeevruchtenmix vind je mosselen, vongole, inktvis en kleine garnalen is bijna in elke supermarkt wel verkrijgbaar.

Ingrediënten

Je kunt deze heerlijke zeevruchtensaus maken met bijna elke verse zeevruchten die je lekker vindt! Ik heb een zak gemengde zeevruchten uit de diepvries van de supermarkt gebruikt voor deze pasta.

  • 2 el olijfolie
  • ½ blikje ansjovisfilets ca.
  • ▢ 2 personen

Bereiding

Tomatensaus

We starten met het fijn snijden van het sjalotje en de knoflook. Snij vervolgens een stuk van ongeveer 4 cm van de chorizo af en snij die in de lengte doormidden. Leg de helften met de platte kant op de snijplank en snij de chorizo in de lengte in 4 plakjes en dan horizontaal in kleine blokjes.

Snipper voor de tomatensaus de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en bak de ui en knoflook met de chilivlokken hierin aan. Voeg vervolgens de tomaten toe. Als de tomaten zacht zijn, breek je ze voorzichtig met een houten lepel. Voeg vervolgens het laurierblad en een handjevol basilicum toe. Laat even koken en verlaag dan het vuur. Laat de saus ongeveer 30 minuten inkoken. Breng vervolgens op smaak met peper en zout (en indien gewenst: extra chilivlokken).

Doe de tomatenblokjes even in de hakmolen en blits fijn zodat de grove stukken eruit zijn. Verhit een grote koekenpan met wat olijfolie op middelhoog vuur. Doe hier de ui en knoflook bij en bak even glazig.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan met de ansjovis, de chilipeper, de kappertjes en de knoflook. Laat de ansjovis in enkele minuten smelten. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Giet de tomatenblokjes erbij en breng aan de kook. Laat op laag vuur iets inkoken terwijl je de spaghetti bereidt.

Zeevruchten

Kook de linguine zoals aangegeven op de verpakking. Bewaar een kopje pastawater voor later. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Was de mosselen grondig en gooi mosselen weg die kapot zijn of na het spoelen open blijven. Snijd de octopus in stukjes. Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Bak de knoflook kort aan maar let op dat deze niet verbrandt. Voeg de mosselen toe, schenk de witte wijn erbij en dek af met een deksel. Kook tot alle mosselen geopend zijn (3-4 minuten).

Zet een steelpan met water op en kook hierin de pasta in 7 minuten al dente. Indien je verse pasta gebruikt kook je die maar 3 minuten. Ontdoe ondertussen alle garnalen van eventuele schillen en staarten. Was de vongole of mosselen goed zodat er geen zand meer in zit, kapotte schelpen gooi je weg.

Voeg als eerste de vongole toe aan de tomatensaus. Doe de deksel erop en laat ze 1-2 minuten open stomen. Indien er vongole of mosselen niet open zijn gegaan dan gooi je ze weg. Voeg dan de garnalen toe en kruid deze met zout, peper, paprikapoeder en de cayennepeper. Keer ze na een paar minuten om en zodra ze mooi roze zijn voeg je de rest van de zeevruchtenmix toe.

Voeg de gamba’s toe en schep goed om. Als de gamba’s bijna gaar zijn, voeg je de octopus toe. Bak deze 2-3 minuten mee. Voeg het citroensap toe en breng op smaak met peper en zout.

Roer de zeevruchten door de saus en laat die in circa 5 minuten garen terwijl de saus nog pruttelt.

Pasta

Kook de tagliatelle beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht. Meng het geheel goed door elkaar en voeg dan de spaghetti toe.

Meng de zeevruchten met de tomatensaus en roer goed door. Voeg de gekookte linguine toe en schep voorzichtig om. Voeg indien nodig wat van het bewaarde pastawater toe om de saus te binden.

Roer de dille door de saus en proef. Breng verder op smaak met witte peper, zout en citroensap.

Schep de saus door de tagliatelle in de pan, eventueel met een scheutje kookvocht, en verwarm. Pak dan twee diepen borden en verdeel de pasta hierover.

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af, vang een scheut kookwater op en giet dit bij de tomatensaus.

Pappardelle met zeevruchten en roomsaus

Kook de pappardelle beetgaar in een grote pan met gezouten water op hoog vuur.

Zet vervolgens een grote bak- of hapjespan op middelhoog vuur.

Voeg de boter toe aan de pan. Eenmaal gesmolten, voeg je de knoflook, ½ theelepel zout en ½ theelepel zwarte peper toe. Bak dit gedurende 2 minuten.

Voeg de (ontdooide) zeevruchten toe aan de boter en knoflook. Bak dit gedurende een minuutje.

Giet de wijn erbij en laat dit iets inkoken. Meng dan de tomatenpuree erdoor en breng aan de kook om de saus in te dikken. Meng als laatste de room erdoor.

Giet de pappardelle af en meng dit in de pan door de zeevruchtensaus. Laat de pasta en saus samen nog 2-4 minuten koken.

Zet het vuur uit. Proef daarna en voeg eventueel nog zout en/of peper toe.

Serveertip

Verdeel de spaghetti over de borden en schep de saus met zeevruchten erover. Eet smakelijk!

Gelegenheid Bereidingstijd
Snelle maaltijd 30-45 minuten
Pappardelle met zeevruchten 25 minuten

labels: #Pasta

Zie ook: