Zoals het denk ik bij de meeste mensen gaat, kook ik nooit 100% volgens de beschrijving van een recept. Ik ben best wel fan van Jamie Oliver. Hij is natuurlijk zelf gek op de Italiaanse keuken, wat in veel van zijn recepten en programma’s terug te zien is. Daarnaast weet hij hoe je op een makkelijke manier lekkere gerechten met veel smaak op tafel zet.

In dit recept voor pasta met citroen en rucola, origineel ‘Farfalle met citroen en rucola’, van Jamie Oliver, heb ik bijvoorbeeld de ‘witte’ farfalle vervangen voor een volkoren penne. Dit had ik in huis en bovendien kies ik meestal kies voor volkorenpasta of een mix van volkoren en wit. In volkorenpasta zitten meer vezels en als je de goede soort gebruikt, is het net zo lekker als gewone pasta. Dus is deze pasta met citroen en rucola is een penne met citroen en rucola geworden!

Toen ik onlangs zijn nieuwe boek ‘5 Ingrediënten Mediterraan ‘ in de bibliotheek zag liggen twijfelde ik dan ook niet om hem te lenen. Nu moet ik eerlijk zeggen dat ik meer te spreken ben over andere kookboeken van Jamie. Bij alleen al het doorbladeren van ‘Jamie’s Italië’, met prachtige foto’s en bijhorende verhalen komen bij mij meer geluksstofjes vrij dan bij ‘5 Ingrediënten Mediterraan’. Het is wat minder persoonlijk en ik had gehoopt nog wat meer recepten te vinden die mij aanspreken dan nu het geval was. Wellicht zou ik het nog voor een tweede keer moeten doorbladeren, maar het boek is inmiddels weer ingeleverd 😊. Desalnietemin zaten er recepten bij die ik graag wil proberen. Enkele ervan zal ik ook hier delen. Dit recept is in ieder geval voor herhaling vatbaar!

Ingrediënten voor 6 personen

  • 480 gram farfalle (ik gebruikte volkoren pasta)
  • 120 gram rucola
  • 2 citroenen
  • 100 gram parmezaan, plus extra voor erbij
  • 100 gram gepelde, ongezouten pistachenootjes

Bereiding

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in een pan gezouten kookend water, giet hem af maar vang een mok van het zetmeelrijke kookwater op.
  2. Doe intussen het grootste deel van de rucola in een blender, rasp de citroenschil erbij, pers beide citroenen uit en doe het sap er ook bij.
  3. Voeg 6 eetlepels extra vergine olijfolie, de parmezaan, 2 eetlepels van het kookwater en de meeste pistachenootjes toe, en pureer de boel glad.
  4. Hussel de pasta en saus wanneer de tijd erop zit door elkaar en voeg zo nodig een extra scheutje van het kookwater toe (dit was in mijn geval zeker nodig, red.).
  5. Hak de rest van de pistachenootjes fijn, strooi ze er met de rest van de rucola over en maak de pasta af met wat geraspte permezaan en de scheutje extra vergine olijfolie.

Variaties en Tips

Citroen door de pasta is altijd een goed idee. Deze frisse variant met asperges en doperwten is zomers, licht pittig en zo-zó lekker.

Courgettini Toevoegen

Maak je pasta gemakkelijk wat gezonder door er courgettini aan toe te voegen.

Andere Ingrediënten

In deze pasta gaan verse tomaten, geraspte Pecorino of Parmezaan, verse oregano, citroen en een flinke berg fijngestampte pistachenoten. Vervang de oregano door basilicum of peterselie, meng nog een restje courgette van de barbecue door de pasta, of maak ‘m met linguine of fusilli in plaats van spaghetti.

Pasta met Gerookte Zalm

Geloof het of niet, maar deze pasta met gerookte zalm staat in amper acht minuten op tafel. Ook handig aan dit recept is dat de ingrediënten voor één persoon zijn.

  1. Zet de waterkoker aan.
  2. Snijd de lasagnevellen, liefst met een geribbeld mesje, in de lengte in 2 cm brede reepjes.
  3. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze fijn met de spinazie en de helft van de zalm. Rasp de citroenschil en de parmezaan fijn, maar houd ze apart.
  4. Giet een klein scheutje olijfolie in de hete pan en doe de lente-uitjes, spinazie, gehakte zalm en citroenschil erbij.
  5. Doe de pasta in de pan en giet er voorzichtig zoveel kokend water bij tot de pasta net onder staat - ongeveer 250 ml. Laat de boel 4 minuten koken, of tot de pasta het meeste water geabsorbeerd heeft, en blijf regelmatig roeren tot je een mooie saus hebt. Giet er als het nodig is nog een extra scheutje water bij.
  6. Draai het vuur uit, pers het citroensap erbij, roer de hüttenkäse en parmezaan erdoor, en breng op smaak met peper en zout.

Calorieën: 431 kcal, vet: 14,8 g, verz. 15 minuten bereidingstijd15 min.

Pasta alla Norma

Voor een simpel pastagerecht vol van smaak, is Jamie Oliver altijd onze voornaamste bron van inspiratie. Dit Pasta alla Norma-gerecht met aubergine, kappertjes en basilicum moet je gewoon proeven. Heerlijk als je zin hebt in een pasta met rode saus, maar dan anders. Pluspunt: met dit recept van Jamie Oliver ben je in iets meer dan 30 minuten klaar. Als je nog sneller wilt zijn, is dit orzo-recept ook een goede optie.

Pasta Carbonara

Met het pasta carbonara recept van Jamie Oliver kan je sowieso niet verkeerd gaan. Met maar vijf ingrediënten maak je de meest authentieke carbonara die er volgens Jamie Oliver bestaat.

labels: #Pasta

Zie ook: