Deze pastasalade kan zowel koud als (lauw)warm gegeten worden met spinazie en zongedroogde tomaat en is echt een top receptje.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 140 gram lowcarb penne pasta of fusilli pasta
  • 250 gram spekreepjes (optioneel, kan vervangen worden door hamblokjes of kipstukjes)
  • 1 rode paprika
  • 100 gram spinazie
  • 60 gram Parmezaanse kaas
  • 60 gram zongedroogde tomaten
  • 40 gram rucola
  • 40 gram pijnboompitten
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • ½ citroen (sap)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels Italiaanse kruiden
  • 1 teen knoflook
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Kook de pasta gaar volgens de beschrijving. Bij Grand’Italia maken we de Penne Tricolori van 100% natuurlijke ingrediënten. Kook de Penne Tricolori volgens de aanwijzingen op de verpakking, gedurende 11 minuten, voor een 'al dente' bite. Giet af en spoel koud onder de kraan. Ben je op zoek naar een snelle koude pastasalade, maar wil je wat meer vezels in het gerecht? Vervang de Grand’Italia Penne Tricolori dan eens voor de Grand’Italia Mini Penne Volkoren.
  2. Pers de teen knoflook en meng de crème fraîche samen met het citroensap, olijfolie, Italiaanse kruiden, knoflook, peper en zout tot een dressing en zet even aan de kant.
  3. Snijd de paprika en zongedroogde tomaten in reepjes, snijd de spinazie grof en rasp de Parmezaanse kaas.
  4. Rooster in een pan zonder boter of olie de pijnboompitten goudbruin.
  5. Bak in een andere pan de spekjes uit en laat uitlekken op een stuk keukenpapier. Je kunt natuurlijk ook hamblokjes of kipstukjes gebruiken i.p.v. spekreepjes.
  6. Giet de pasta af en doe de gekookte pasta in een kom.
  7. Giet de dressing er overheen en hussel alles goed door elkaar.

Variaties

Varieer met de groenten en je kunt ook andere kaassoorten gebruiken, net wat je lekker vindt.

Voor deze pastasalade caprese kun je natuurlijk elke soort pesto gebruiken die je lekker vindt. Wanneer er een pesto toegevoegd wordt aan een normale salade caprese, dan wordt de klassieke pesto genovese (groene pesto) het meest gebruikt. Ik heb deze dan ook toegevoegd aan de pastasalade. Aangezien de salade ook al basilicum bevat past deze er qua smaak namelijk goed bij. In plaats daarvan kun je echter een pesto gebruiken die je zelf het lekkerst vindt.

Door de combinatie van mozzarella en pasta bevat deze salade caprese wel al wat eiwitten. Niet veel, maar wel een beetje. Wil je er extra proteïne aan toevoegen? Dan ben je niet de enige. Ik had dat namelijk - nadat ik de foto’s van het gerecht had gemaakt - ook gedaan. Ik voegde er 100 gram gekookte kip per persoon aan toe. De enigszins neutrale smaak van gekookte kip past prima bij deze pastasalade caprese. Natuurlijk zijn plantaardige kipstukjes ook een mogelijkheid.

Pastasalade Caprese met Pesto, Spinazie en Pijnboompitten

En heb je zin in een redelijk gezonde salade die je maag goed vult? Dan is dit recept voor een pastasalade caprese met pesto, spinazie en pijnboompitten waarschijnlijk iets voor jou! Smaakt ook goed met 100 gram p.p. Een traditionele salade caprese, met daarin alleen tomaat, mozzarella en pesto, is natuurlijk erg lekker.

Het gerecht is hét bewijs dat iets wat smaakvol is echt niet ingewikkeld hoeft te zijn of veel verschillende ingrediënten hoeft te bevatten. Zo’n salade vult daarentegen niet echt, of je moet een enorme hoeveelheid eten. Dat maakt voor een salade die je als bijgerecht of voorgerecht nuttigt niet uit, maar zelf eet ik eigenlijk alleen maar af en toe een salade als avondeten. Ik moest dus wel een aantal ingrediënten toevoegen om er een complete maaltijd van te maken. Vandaar dat dit een recept is geworden voor een pastasalade caprese met pesto, spinazie en pijnboompitten.

Tips voor Bewaring

De pastasalade caprese met pesto, spinazie en pijnboompitten is best lang houdbaar in de koelkast. Tenzij bijvoorbeeld de mozzarella al bijna over datum is. Je zou de salade dus makkelijk voor meerdere dagen kunnen maken of ’s ochtends klaar kunnen maken en ’s avonds op tafel kunnen zetten.

Kanttekening: de spinazie ziet er al vrij snel een beetje verlept uit wanneer het met de pestodressing in aanraking komt. Als je het van tevoren klaarmaakt of van plan bent om er twee dagen van te eten, dan kun je drie dingen doen. Je kunt alle ingrediënten - met uitzondering van de spinazie - door elkaar mengen en de spinazie er pas bij het serveren doorheen doen. De tweede mogelijkheid is om de spinazie wel alvast door de pastasalade caprese te doen, maar de pesto apart te houden.

Dit is een recept voor een simpele pastasalade caprese met pesto, spinazie en pijnboompitten. De salade bevat best een flinke hoeveelheid fijngesneden spinazie, wat betreft volume, in vergelijking met de rest van de ingrediënten. Daardoor is de spinazie best sterk aanwezig. Misschien dat je daarom zelf genoegen neemt met bijvoorbeeld 75 gram in plaats van 110 gram spinazie per persoon. Je zou ook een deel kunnen vervangen door zoiets als rucola, veldsla of lollo rosso.

Simpele Pastasalade Caprese: Bereidingswijze

  1. Zet een pan water met zout op en breng het water aan de kook.
  2. Kook vervolgens de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Zet ondertussen een andere pan op het vuur en rooster de pijnboompitten een minuut of twee (of totdat ze goudbruin zijn) in de droge pan. Haal de pan van het vuur zodat de pijnboompitten niet verbranden.
  4. Snijd ondertussen de spinazie klein, halveer de tomaatjes en snipper de rode ui. Laat de mini mozzarellabolletjes uitlekken.
  5. Meng ook alle ingrediënten voor de pesto door elkaar.
  6. Laat de gekookte pasta iets afkoelen of spoel deze koud onder de kraan.
  7. Meng tot slot alle hoofdingrediënten en de dressing door elkaar en serveer de salade direct.

Ik hoor graag wat je ervan vindt! Laat dus vooral een berichtje achter of geef het recept een rating. Heb je er een foto van gemaakt en deze gedeeld op Instagram?

labels: #Salade #Pasta

Zie ook: