Veel landen hebben hun eigen vorm van Mac ’n Cheese. In Canada, maar ook in Zwitserland en Schotland komen soortgelijke recepten voor.

Mac ’n Cheese met Broccoli en Griekse Yoghurt

Wil je een semi-gezonde ovenschotel met macaroni en kaas maken? Dan is dit recept voor Mac ’n Cheese met broccoli en Griekse yoghurt iets voor jou! Deze Mac ’n Cheese met broccoli en Griekse yoghurt is namelijk ietsjes lichter dan normaal.

Overigens is de ovenschotel met macaroni en kaas niet eens een echt Amerikaans gerecht, hoewel ik dat altijd dacht. De oorsprong van het gerecht ligt namelijk waarschijnlijk in Groot-Brittannië. Al in de 14e eeuw is in Engeland een kookboek geschreven waar een recept in voorkomt voor een ovenschotel die bestond uit pasta, boter en kaas. In het Italiaanse kookboek Liber de Coquina, dat ook in de 14e eeuw is geschreven, komt een soortgelijk recept voor.

Het eerste kookboek waar de moderne Mac ’n Cheese in voorkomt is die van de Britse Elizabeth Raffald en het is uitgegeven in 1770. Het gerecht bestond uit macaroni met een kaassaus, waarover extra Parmezaanse kaas werd gedaan alvorens de schotel af te bakken uit de oven. Hoe de ovenschotel met macaroni en kaas uiteindelijk in Amerika terecht is gekomen is niet helemaal zeker. Sommige zeggen dat Engelse kolonisten het recept hebben meegenomen uit Groot-Brittanië.

Het populairdere verhaal is echter dat de Amerikaanse president Thomas Jefferson voor het eerst de ovenschotel met macaroni en kaas at in Europa. Vervolgens serveerde hij de Mac ’n Cheese bij een staatsdiner, waarna mensen het ook thuis wilde namaken.

In veel recepten wordt eerst een roux gemaakt van boter en bloem, waarna er melk doorheen geroerd wordt alvorens de kaas toe te voegen. Dit recept is soortgelijk. Het is alleen een tikkeltje lichter en bevat meer proteïne dankzij de Griekse yoghurt. Ik heb daarentegen wel wat minder saus gebruikt dan gemiddeld. Het is niet zo dat de pasta en de broccoli zwemmen in de saus.

Eerst fruit je wat knoflook en ui in een scheut olijfolie en daarna voeg je een klein beetje bloem toe. Vervolgens voeg je daar melk en Griekse yoghurt aan toe. Omdat de Griekse yoghurt in de saus al dik is hoef je niet zoveel bloem toe te voegen als wanneer je alleen melk zou gebruiken. Daarna voeg je wat Italiaanse kruiden, peper, zout en kaas toe aan de saus. Ik heb gekozen voor 2/3e hoeveelheid geraspte mozzarella en 1/3e hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas. De mozzarella smelt goed, maar heeft relatief weinig smaak.

Vervolgens voeg je gekookte pasta en gestoomde (of gekookte) broccoli toe aan de kaassaus. Roer alles voorzichtig door elkaar, schep de macaroni en kaas in een ovenschaal en sprenkel er een beetje extra kaas overheen. Zet de Mac ’n Cheese met broccoli en Griekse yoghurt tot slot 6 minuten onder een hete grill en je kunt er al van genieten.

Ik heb de broccoli gestoomd boven de pan waarin de pasta kookte. In die 7 minuten dat de pasta nodig had om te garen was ook de broccoli gaar. Door de gezondste bereidingswijze van de broccoli te kiezen én door “slechts” 75 gram pasta in plaats van 100 gram pasta te gebruiken vond ik namelijk dat ik wel wat extra kaas aan het gerecht kon toevoegen. Dit is dan ook geen recept voor een “skinny” Mac ’n Cheese, maar het is iets skinny-er.

In plaats van stomen kun je de broccoli natuurlijk ook koken. Als je zin hebt om de oven langer aan te zetten, dan kun je er bijvoorbeeld ook voor kiezen om de broccoli 15 minuten te roosteren in de oven op 200 graden.

Tip: voeg voor een niet-vegetarische variant ook eens 75 gram hamblokjes, beenhamreepjes of gekookte/ gerookte kipreepjes toe. Overigens kun je in plaats van macaroni natuurlijk ook elke andere pasta gebruiken. Denk bijvoorbeeld aan penne of fusilli.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar het kookvocht, want daar kun je de kaassaus uiteindelijk iets mee verdunnen.
  3. Gaar ondertussen de broccoli op de manier die je wilt (+- 7 minuten stomen, 15 minuten roosteren of 5 minuten koken).
  4. Verhit ondertussen een laagje olijfolie in een sauspannetje. Voeg de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook toe. Fruit deze ingrediënten 8 minuten op laag/ middelmatig vuur.
  5. Voeg dan de bloem toe en bak de bloem een minuut mee onder voortdurend roeren.
  6. Voeg vervolgens beetje bij beetje de melk toe terwijl je goed blijft roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg dan de Griekse yoghurt toe en roer ook deze goed door de saus.
  7. Doe daarna de mozzarella en Parmezaanse kaas erbij; roer ook die goed door de saus zodat de kazen smelten.
  8. Breng de saus vervolgens op smaak met de Italiaanse kruiden en wat peper en zout.
  9. Voeg tot slot een paar eetlepels kookvocht van de pasta toe om de saus tegelijkertijd iets te verdunnen en te binden.
  10. Doe de gekookte macaroni en de gegaarde broccoli bij de saus en meng alles goed door elkaar. Merk je dat je erg weinig saus hebt? Voeg dan nog wat kookvocht toe.
  11. Doe de pasta in de ovenschotel en strooi de resterende mozzarella en Parmezaanse kaas eroverheen.
  12. Zet de ovenschotel tot slot een minuut of 6 direct onder de hete grill (of totdat de kaas gesmolten en goudbruin is).

Pastasalade met Yoghurtsaus

Deze pastasalade met yoghurtsaus is geïnspireerd door de Turkse keuken en is heerlijk fris als bijgerecht of lunch.

Ingrediënten

  • 75 gram pasta (ongekookt)
  • 1 klein handje gehakte walnoten
  • 5 gekleurde cherrytomaten, gehalveerd
  • Een heel klein handje of 10 gram rucola
  • Voor de yoghurtsaus:
    • 160 gram plantaardige yoghurt
    • 16 blaadjes fijngehakte munt
    • teentje knoflook, fijngehakt of uit de knijper
    • 1 eetlepel citroensap
    • 1 theelepel zout
    • peper
    • evt een el vegan mayonaise voor een romige smaak

Bereiding

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Doe intussen de yoghurt in een kom en voeg de overige saus-ingrediënten toe. Meng alles samen door.
  3. Serveer de pasta op een bord.
  4. Voeg de gehakte walnoten en gehalveerde cherrytomaten toe en mix deze door de pasta.
  5. Giet de yoghurtsaus er over.
  6. Voeg evt. nog extra een snufje chilipoeder toe en als laatste ook nog de rucola.

Romige Italiaanse Pastasaus met Geitenyoghurt

Geitenmelk of geitenyoghurt kan dé ideale zuivelvervanger zijn voor mensen met een koemelk allergie, maar het is ook gewoon hartstikke lekker! Voor deze heerlijk romige pastasaus heb ik de gewone room vervangen door Betsie's geitenyoghurt-moment en dat bleek heel goed uit te pakken, want de yoghurt hield zich uitstekend bij het verhitten en het smaakte heerlijk. De producten van Betsie's Geitenzuivel zijn onder andere verkrijgbaar bij Albert Heijn, DekaMarkt en Hoogvliet en zijn zeer de moeite van het proberen waard.

Deze pastasaus bevat heerlijke Italiaanse smaken, maar met de basis roomsaus van Betsie's geitenyoghurt-moment en kippenbouillon in een verhouding van twee staat tot een, kun je allerlei kanten op. Om er bijvoorbeeld een Griekse saus van te maken voeg je lekker veel knoflook(poeder) en een Griekse kruidenmix toe. Houd je van de Franse smaken dan kun je een Provençaalse kruidenmix gebruiken. Ik heb gekozen voor een Italiaanse kruidenmix als smaakmaker. Verder zit in de roomsaus spinazie, zongedroogde paprika's en zwarte olijven. En natuurlijk kaas, lekker veel Parmezaanse kaas. Heb je inderdaad een koemelk intolerantie, vervang de Parmezaanse kaas dan door een harde (geiten)kaas soort waar je niet intolerant voor bent.

Bij mij werd de saus dik genoeg, maar gebeurt dit niet dan kun je de saus altijd wat steviger maken met een papje van wat maïzena en een lepeltje water. Als je dit toevoegt aan de saus, het er goed doorheen roert en mee laat warmen, wordt je saus vanzelf een beetje dikker. Ik heb de saus geserveerd met tagliatelle verde, maar je kunt iedere soort pasta nemen die je wilt. De saus plakt prachtig aan de pasta, dus vrijwel iedere soort is geschikt.

Pasta met Yoghurtsaus en Doperwtjes (Ottolenghi)

Een lekkere smaakvolle en gezonde pasta van Ottolenghi. De frisse saus op basis van Griekse yoghurt en gepureerde doperwtjes gaat heel goed samen met de pijnboompitten, verse basilicum en feta.

Bereiding

  1. Maak eerst de saus: Meng daarvoor de yoghurt, 50 gram erwtjes, olijfolie, knoflook en citroensap in een keukenmachine tot een gladde saus.
  2. Giet de pasta af en doe in een kom. Meng de yoghurtsaus er geleidelijk door.
  3. Voeg dan de gekookte doperwtjes, de pijnboompitten toe.
  4. Scheur de verse basilicum in kleine stukjes en voeg toe.
  5. Draai nogmaals royaal aan de zout en de pepermolen boven de pasta.
  6. Hussel alles nog één keer goed en serveer. Indien gewenst met wat lekker pittige merguez worstjes erbij.

Magere Pasta Carbonara met Yoghurt

Het recept voor deze magere pasta carbonara is eigenlijk van Jamie Oliver, maar ik stuitte erop toen Healthyfans het maakte. Dit recept is slanker dan normale pasta carbonara omdat je magere yoghurt gebruikt in plaats van room. Gebruik altijd het liefst volkoren pasta, omdat dat meer voedingsstoffen en vezels bevat dan witte pasta. In volkoren producten is namelijk de volledige graankorrel gebruikt, en juist in het vliesje van de graankorrel zitten de meeste voedingsstoffen (en vezels)!

Bereiding

  1. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Vlak voordat je de pasta in het kokende water giet, blancheer je echter eerst de doperwten kort. Dit doe je heel makkelijk door de doperwten in een zeef te doen, en die in het hete water te hangen voor een halve minuut.
  3. Maak een saus van de erwten, knoflook, basilicum, Parmezaanse kaas en het sap van de citroen.
  4. Bak in een droge koekenpan de amandelen kort, tot ze beginnen te verkleuren.
  5. Snijd de plak spek in kleine stukjes, en bak die uit tot ze krokant en knapperig zijn.
  6. Schep nu de doperwtensaus in de pan, in het bakvet van de spekjes - dat heeft namelijk heel veel smaak.
  7. Als je pasta gaar is giet je hem af, maar bewaar een kopje van het kookvocht.
  8. Meng de yoghurt en het ei door elkaar, en schep dat mengsel door de warme pasta.
  9. Garneer de pasta met het amandelschaafsel en de spekjes.

Herfstpasta met Griekse Yoghurt

Wanneer ik sauzen maak, gebruik ik graag Griekse yoghurt als gezonder alternatief. Of het dient om mayonaise of kookroom mee te vervangen. Je kunt het eigenlijk overal wel voor gebruiken. Het fijne aan Griekse yoghurt met 10% vet is dat het niet gaat schiften wanneer je het opwarmt. Dat maakt het uitstekend geschikt als hoofdbestandsdeel voor de saus bij deze herfstpasta.

Bereiding

  1. Maak de champignons schoon en snij deze in plakjes.
  2. Snipper de sjalot, zet de pan op het vuur met de olijfolie en fruit de sjalot aan tot deze glazig ziet.
  3. Zet een waterkoker op en giet dit in de diepe pan met de spaghetti. Kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Doe de gesneden champignons erbij in de hapjespan en bak op hoog vuur mee.
  5. Voeg na drie minuten ook de uitgeperste teentjes knoflook toe en bak deze nog ca. 2 minuten mee.
  6. Laat in de tussentijd de doperwten uitlekken in het vergiet.
  7. Draai het vuur laag en voeg de doperwten toe aan de hapjespan.
  8. Snijd de platte peterselie fijn en voeg deze toe aan de hapjespan samen met de Griekse yoghurt.
  9. Verwarm de Griekse yoghurt mee en breng de saus op smaak met peper en zout.
  10. Giet de spaghetti af en verdeel deze over de borden.
  11. Verdeel dan de saus over de spaghetti.
  12. Verkruimel de pecannoten en verdeel deze over de borden.
  13. Maak het geheel af met wat blaadjes rucola ter garnering.

labels: #Pasta

Zie ook: