Toen ik nog een halve pompoen over had en op zondagochtend wakker aan het worden was, bedacht ik dit recept: een pasta saus met pompoen en natuurlijk ook voldoende tomaat. Een match made in heaven wat mij betreft. Het zoete van de pompoen combineert echt heerlijk met de boerenkool. Welke pompoen soort je gebruikt, maakt eigenlijk niet uit. Ik gebruikte de ronde, oranje pompoen en vond die wel echt heel geschikt hiervoor. Een andere goede keuze is de flespompoen!

Waarom deze pastasaus?

Eén van de favoriete pastasauzen in ons gezin is deze romige pompoensaus. En ere wie ere toekomt: het is helemaal het recept van mijn man. Zeker in de herfst en winter vindt hij het heerlijk om echte keukendagen te houden en wat er dan uit de keuken komt is áltijd heerlijk. Zoals deze pastasaus van pompoen dus.

  • Supersmooth en romig, barstensvol hartige en lichtzoete smaak en perfect comfort food voor de herfst.
  • Ideaal ook voor als er kinderen mee-eten: geen stukjes waaraan gepulkt kan worden!
  • Dit recept is helemaal vegetarisch - en vegan - maar het vega gehakt kan ook door ander gehakt vervangen worden.

Niet iedereen is bekend met de smaak van pompoen, maar omdat deze pasta met pompoen zo onwijs lekker is, leg ik het je graag uit. Pompoen heeft een zachte, zoete en licht aardse smaak. Het is eigenlijk gewoon een soort combinatie van wortel, zoete aardappel en nootachtig van smaak. Gaat er al een belletje rinkelen? Iedere pompoen heeft weer haar eigen kenmerken, maar voor deze pasta gebruik ik gewoon een zak pompoenblokjes. Dat scheelt aardig wat werk.

Ingrediënten en Bereiding

Dit herfstgerecht staat binnen 25 minuten tafel. Het beste van alles is dat je slechts één pan nodig hebt. Dat betekent weinig afwas en meer genieten van het eten. Die eenpansgerechten zijn zo makkelijk en snel dat ik er iedere week wel één in mijn weekmenu stop.

Naast pompoenblokjes en pasta zit er natuurlijk veel meer lekkers in deze eenpans pompoen pasta. Knoflook, ui en tijm zijn de smaakmakers van dit gerecht. Aan de basis van pompoenblokjes en tomatenpuree voeg ik nog wat mascarpone en nduja toe. Nduja is een pittige Italiaanse smeerbare worst. Dat gaat weer heel goed samen met de smaak van pompoen. Als finishing touch bak ik wat salieblaadjes krokant. Die strooi ik aan het einde over de pasta.

Ingrediënten:

  • 1 middelgrote pompoen (ongesneden gewicht ca. 750 gr)
  • 2 el olijfolie
  • 2 uien
  • 5 tenen knoflook
  • 8 zongedroogde tomaten
  • 1 fles passata (ca. 700 gr)
  • 50 ml room

Bereidingswijze:

  1. Begin met de pompoen. Verhit hiervoor de oven voor op 200 graden en snijd de pompoen (met schil!) in dobbelstenen. Pel de uien en snijd ze doormidden.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de pompoen hierover. Leg ook de uien en de ongepelde knoflooktenen erbij.
  3. Bestrooi met zout en zwarte peper naar smaak en sprenkel er 1 el olijfolie over. Hussel alles goed door elkaar en rooster de pompoen tot die zacht is, 25-30 minuten. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Doe vervolgens de groenten met de passata, de zongedroogde tomaat en de room bij elkaar in een blender, keukenmachine of hoge pan. Pureer de saus helemaal glad.
  5. Proef en maak op smaak met zout en peper.

Tip: Heb je haast of een luie bui, gebruik dan zeker pompoen uit de diepvries. In alle andere gevallen: deze pastasaus is het lekkerst met kabocha pompoen of flespompoen.

Variaties en Tips

De pasta met romige pompoen-wortelsaus is net weer eens wat anders dan de standaard rode saus. In dat geval raad ik je aan om vegan kipstukjes, kikkererwten of linzen toe te voegen. De pasta met romige pompoen-wortelsaus bevat maar een paar ingrediënten die je waarschijnlijk al wel vaker hebt gebruikt.

  • Pasta: Ik gebruik graag volkorenpasta voor de smaak en om lekker veel vezels binnen te krijgen.
  • Pompoen: De pompoen mag eigenlijk niet ontbreken in dit recept.
  • Italiaanse kruiden: In dit recept maak ik gebruik van Italiaanse kruiden, maar je kan natuurlijk veel meer (verse) kruiden toevoegen.
  • Kokosmelk: in dit recept heb ik kokosmelk gebruikt om de saus lekker dik en romig te maken.

Ben je op zoek naar meer vegetarische pasta recepten? Bijna iedere groente is geschikt om een pasta mee te maken. Denk bijvoorbeeld aan broccoli, courgette, tomaat, champignon en paprika.

Kindvriendelijke Optie

Dit recept voor pompoenpasta is super kidsproof. Er zitten namelijk geen stukjes in de saus. De groente zijn verstopt. Je kunt het nog aantrekkelijker maken voor kinderen. Ik laat de kids vaak zelf kiezen welke pastasoort ze willen eten. Zo hebben ze zelf invloed gehad op het eten en ontstaat er minder discussie aan tafel.

Tip: Dit is een super kidsproof pasta. Laat je kind kiezen welke pastasoort hij/zij wil.

Grote Portie Maken en Invriezen

Zelf maakte ik ongeveer het dubbele van het recept, echt heel veel dus, maar het is al snel veel. Sowieso is deze saus erg goed in te vriezen, dat zou ik dan ook zeker weten doen. Want hoe handig is het als je nog een portie in de vriezer hebt!

Soep

Eigenlijk is de pompoen en tomaten basis ook erg lekker als soep! Voeg een bouillonblokje of twee toe en wat extra water en je hebt een heerlijke pompoensoep. Dat komt goed uit, aangezien je een grote porties hebt.

labels: #Pasta

Zie ook: