Jamie Oliver-recepten zijn voor iedereen, ongeacht afkomst of wie je bent. Koken moet leuk en vooral smaakvol zijn. De Italiaanse, Spaanse of Thaise keuken: niets wordt door Jamie overgeslagen. Ieder land komt aan bod met zijn eigen bijzondere ingrediënten en gerechten, en dat weet hij dan ook op authentieke wijze in zijn recepten te verwerken.

Pastinaak: Een Vergeten Groente Herontdekt

De pastinaak is een witte wortel en wordt vaak tot de vergeten groenten gerekend. Vroeger werd pastinaak ontzettend vaak gegeten in Nederland, totdat de aardappel in Europa werd geïntroduceerd. Dit terwijl de pastinaak meer calcium, ijzer en vezels en minder calorieën bevat.

Vergeten groenten zoals pastinaak, aardpeer, koolrabi deden enkele jaren geleden hun naam wel degelijk eer aan, maar het onder de aandacht brengen van deze groep wortelen en knollen heeft zijn vruchten afgeworpen. Je ziet ze tegenwoordig gebroederlijk naast de witlof en de bloemkool in de supermarkt liggen.

Pastinaaksoep: Een Warm en Heerlijk Gerecht

Tijdens koude dagen is een warme kop soep heerlijk, maar ook op de dagen dat er voorzichtig een lentezonnetje doorbreekt is het een geweldig gerecht. Ik dook de keuken in om een simpele, maar oh-zo-lekkere pastinaaksoep te maken.

Deze soep van pastinaken komt uit het nieuwste boek van Jamie Oliver: Veg! Persoonlijk ben ik niet het type mens voor overdreven veel garnering, maar ik heb ze wel als optioneel vermeld. Voorts worden er “4 uncooked poppadums” door de soep gedaan.

Ingrediënten voor Pastinaaksoep (4 personen):

  • 800 gr pastinaak
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • verse gember, stukje van 5 cm
  • 2 theelepels geroosterde komijnzaadjes
  • 1 theel garam masala
  • 200 gr rode linzen
  • 1,5 liter groentenbouillon
  • Optioneel als garnering:
    • 4 eetl yoghurt
    • 4 eetl gehakte koriander
    • chili-olie

Bereidingswijze Pastinaaksoep:

  1. Verwarm de oven voor op 180˚.
  2. Schil de pastinaken, terwijl je er twee apart houdt voor de garnering.
  3. Pel de ui en snijd deze in stukjes.
  4. Snijd de pastinaken in dobbelsteentjes.
  5. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een zware pan, fruit de ui en pastinaak aan, leg het deksel op de pan en laat alles in 15-20 minuten goudgeel kleuren. Vergeet niet af en toe te roeren!
  6. Rasp de gember en knoflook.
  7. Voeg toe aan de pan met pastinaak, tezamen met de komijnzaadjes, garam masala en linzen.
  8. Bak de kruiden 5 minuten mee en voeg daarna de vegetarische bouillon toe.
  9. Laat circa 20 minuten zacht pruttelen.
  10. Schaaf intussen de opzij gelegde pastinaken in lange linten, maar ga niet verder dan de houtachtige kern.
  11. Blancheer de linten 30 seconden in kokend water, laat ze vervolgens uitlekken en maak ze goed droog.
  12. Spreid de linten uit op een bakblik, besprenkel met olijfolie en zeezout.
  13. Rooster de pastinaaklinten circa 15 minuten tot ze een mooie goudbruine kleur hebben.

Wanneer de 30 minuten voorbij zijn kun je de soep met een staafmixer tot een gladde massa mixen.

Deze soep hoort volgens het recept niet geblenderd te worden.

Geroosterde Pastinaak met Curry en Granen

Pastinaken zijn heerlijk met kerrie, vooral als je ze in de oven bakt zodat hun dunne puntjes heerlijk zoet en bruin worden. De kruidige pastinaak wordt hier gecombineerd met volkorengranen, rozijnen en walnoten, zodat een gerechtje ontstaat vol interessante texturen.

Bereidingswijze:

  1. Week de parelgerst of spelt 20 minuten tot een paar uur van tevoren in koud water en spoel af. Doe de granen in een pan, schenk er ruim koud water over en breng dat aan de kook. Draai het vuur laag en laat zacht koken tot de granen gaar zijn. Spelt heeft 20- 25 minuten nodig; gerst 35-40 minuten.
  2. Verwarm intussen de oven voor tot 170 °C. Schil de pastinaak en snijd de boven en onderkant eraf. Halveer ze in de lengte en halveer daarna de helften nog een keer in de lengte tot ze maximaal 2 centimeter dik zijn.
  3. Roer de currypasta en 2 eetlepels van de olie in een grote schaal door elkaar.
  4. Leg de pastinaken op een grote bakplaat en bak ze 40 minuten in de oven tot ze bruin worden; schep ze halverwege om.
  5. Haal de bakplaat uit de oven en laat alles 5 minuten afkoelen. Schep om met de sla blaadjes en verdeel over borden of leg alles op een platte schaal.

Andere Pastinaak Recepten en Tips

Geroosterde groenten uit de oven is misschien wel de makkelijkste gezonde maaltijd die je doordeweeks kunt maken.

Geroosterde Pastinaak en Zoete Aardappel:

  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Schil de pastinaak en snijd in grove langwerpige stukken (4×2 cm). Was de zoete aardappels en snijd ze (ongeschild) in niet te grote langwerpige stukken. Pel de uien en knoflook en snijd ze in grove stukken.
  2. Doe pastinaak, zoete aardappel, ui, knoflook en citroentijm in een grote braadslee en schep er een flinke scheut olijfolie door. Zorg dat alle groente rondom in aanraking zijn geweest met de olie. Bestrooi naar smaak met versgemalen zwarte peper.
  3. Haal de braadslee uit de oven en controleer of de groenten gaar zijn. Besprenkel met het citroensap en breng op smaak met versgemalen zeezout.

Door pastinaak te roosteren wordt de toch al wat zoete smaak nog wat zoeter. Groenten zijn bijna altijd rijk aan vezels maar pastinaak bevat er echt lekker veel van. Vezels zijn belangrijk om je darmen in beweging te houden . Vezels zorgen er ook voor dat je je snel lekker vol voelt na een maaltijd en ze helpen ook nog eens de bloedsuikerspiegel goed te houden.

Honing-Mosterd Geroosterde Pastinaak:

Ingrediënten:

  • 5 pastinaken
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels honing
  • 2 eetlepels grove mosterd
  • 1 theelepel gedroogde salie

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 ˚C.
  2. Schil de pastinaken en snij ze in de lengte in vieren.
  3. Maak een mengsel van olie, honing, mosterd en salie en bestrijk daar de pastinaken mee.
  4. Rooster de pastinaken ongeveer 25 minuten in de oven. De exacte baktijd in afhankelijk van de dikte van de pastinaken. Check dus af en toe. Ze zijn klaar als ze helemaal beetgaar zijn.
  5. Bestrooi eventueel met wat peper en zout.

Pastinaak Pasta met Spek en Kruiden

Pastinaak, spek (pancetta of bacon of varkensgehakt) en wat kruiden. Een verrassend lekker gerecht.

Bereidingswijze:

  1. Neem een ruime koekenpan. Smelt de helft van de boter en bak de plakjes pancetta wat uit. Voeg de reepjes pastinaak en knoflook toe aan het spek.
  2. Doe de kruiden erbij. Bak/stoof op laag tot middel vuur terwijl u de tagliatelle kookt. Nu dus ook de pasta in het kokende water doen. Wat zal het duren? De pastinaakreepjes moeten gaar/zacht zijn.
  3. Giet de pasta af, bewaar een kopje water. Meng de pasta met de inhoud van de koekenpan. Roer de kaas erdoor.
  4. Breng op smaak met peper en zout. En als het te kleverig is, wat van het kookwater erdoor roeren. Pasta blijft namelijk vocht opnemen.

labels: #Pasta

Zie ook: