Zoete aardappel: met plezier snijden we er massaal frieten van en bakken deze in de oven, frituur of airfryer. Maar hoe maak je de allerlekkerste zoete-aardappelfriet die krokant is van buiten en zoet-zacht van binnen?

Verschil Tussen Zoete Aardappel en Normale Aardappel

Hoewel de twee erg op elkaar lijken zijn de zoete aardappel (bataat) en de Hollandse pieper géén familie van elkaar. De zoete aardappel is een knolgewas en onderdeel van de windefamilie. De normale aardappel behoort tot de nachtschadefamilie. We grijpen de laatste jaren massaal naar de zoete aardappel omdat deze gezonder zou zijn.

Qua voedingswaarde schelen de twee echter weinig. De zoete aardappel bevat zelfs meer suikers en koolhydraten dan een normale aardappel.

Zoete Aardappel Schillen om Friet te Maken?

Net als een gewone aardappel hoef je een zoete aardappel niet te schillen voor het maken van friet. Wel even goed afspoelen en vuil verwijderen. Je kunt de schil er dan gewoon om laten zitten.

Zoete Aardappelfriet uit de Oven

Het voordeel van het bereiden van de zoete aardappel in de oven is dat er minder olie bij komt kijken dan bij frituren. Snijd hiervoor de frieten in lange repen. Meng de zoete aardappelfrietjes eerst met de olie in een kom, zodat je de olie goed verdeelt over de friet. Verdeel de zoete aardappelfrietjes goed over de bakplaat, zodat ze niet over elkaar liggen.

Airfryer Zoete Aardappelfriet

Aangezien de airfryer een soort mini-oven is, is het hak- en snijwerk precies hetzelfde als bij de oven. Bak de zoete aardappel frieten in een voorverwarmde oven of airfryer op 200 graden Celsius voor 15 minuten. Al is de bereidingstijd afhankelijk van de dikte van je frieten.

Zoete-Aardappelfriet uit de Frituur

Wil je superknapperige friet? Dan ga je voor de frituur. Snijd hiervoor de zoete aardappel, met of zonder schil, weer in repen. Verwarm de frituur voor op 160 graden Celsius en bak hierin de zoete aardappel zo'n 5 minuten voor. Hierna laat je de aardappels uitlekken.

Frituur hierna de zoete aardappel opnieuw 5 minuten maar dan op 180 graden Celsius. Laat uitlekken en bestrooi met kruiden naar keuze.

Extra Knapperige Zoete-Aardappelfrieten Maken?

Nog een belangrijk punt: hoe dunner je de frietjes snijdt, hoe groter de kans dat ze knapperig worden. Als je de frietjes na het snijden eerst wast (wat voor meer crunch kan zorgen), droog ze dan goed af. Met dit recept kun je de zoete aardappel friet ook gemakkelijk in de airfryer bereiden; het enige dat ik dan verander is de temperatuur.

Ik bak ze op 200 °C en schud ze drie keer om, zo hou je ook goed in de gaten of ze niet te donker worden. Houd er rekening mee dat je genoeg ruimte tussen de frietjes houdt in de airfryer. Er is natuurlijk wat minder plek in zo’n mandje (vergeleken met een ovenplaat).

Het begint dus bij het gelijkmatig snijden van de frieten. Ik mik op een dikte van 6 à 7 mm.

Wassen, Weken en Drogen

Het grote dilemma als je de vele online recepten vergelijkt, is of je de gesneden zoete aardappel frieten nu moet wassen en weken in water, of juist niet. Zo’n extra stap moet de tijd en moeite wel waard zijn en daarom heb ik het uitvoerig voor jullie getest. Mijn oordeel: het is niet nodig.

Olie en Maïzena

Veel olie heb je niet nodig om zoete aardappel in lekkere ovenfrietjes te transformeren, maar ik raad het af om het helemaal weg te laten. Maïzena is een wonderingrediënt. Je kunt het gebruiken als aanvulling op meel in beslag, als bindmiddel in sauzen, maar ook om zoete aardappel frietjes knapperig te maken.

Door de ongebakken frieten te husselen door een beetje maïzena bakken ze echt een stuk knapperiger.

Bakplaat en Kruiden

Zorg ervoor dat de zoete aardappel friet elkaar niet aanraakt op de bakplaat. Houd zelfs liever wat ruimte ertussen, want tijdens het bakken gaat het ook ‘stomen’ en dat werkt de knapperigheid tegen. Uit al mijn testen is gebleken dat het weinig uitmaakt wanneer je zout over de frieten strooit. Ik heb het meerdere keren getest en het werd er niet lekkerder op wanneer ik kruiden toevoegde voordat de frieten de oven in gingen.

Zoete Aardappel Friet Bewaren

Als het aan mij ligt, hoeven zoete aardappel frietjes nooit bewaard te worden, ze gaan hier altijd in één keer op. Het knapperige effect gaat ook verloren als je ze bewaart. Het is mogelijk om de gebakken zoete aardappel friet in te vriezen. Luchtdicht verpakt blijven ze zo maximaal drie maanden goed.

Na het ontdooien verwarm je de frieten opnieuw in de oven, voor 5 tot 10 minuten. De friet kun je het beste direct serveren - dan zijn ze het allerlekkerst. De gebakken zoete aardappel friet kun je een dag in de koelkast bewaren of tot drie maanden in de vriezer. Ongebakken zoete aardappelfriet bewaren Doe de zoete aardappelfrieten in een kom en zet onder water.

Zorg ervoor dat de frietjes volledig onder water liggen en zet direct in de koelkast.

Recept voor Krokante Zoete Aardappelfrietjes uit de Oven

Om ze zo lekker krokant te krijgen zijn er een aantal dingen belangrijk. Week de gesneden zoete aardappelfrietjes eerst even in water en spoel ze daarna af. Een halfuurtje weken is voldoende. Voor en tijdens het bakken van de frietjes in de oven voeg je (nog) geen zout toe. Dit doe je pas als je de frietjes klaar zijn.

Bereidingswijze

  1. Spoel de zoete aardappel goed af onder de kraan, je hoeft 'm niet te schillen maar zorg er wel voor dat de schil mooi schoon is.
  2. Snijd vervolgens frietjes van de zoete aardappel en doe deze in een ruime kom.
  3. Vul de kom met water en laat de zoete aardappelfrietjes vervolgens minimaal een half uurtje weken.
  4. Verwarm de oven ondertussen voor op 210 - 220 graden boven- en onderwarmte.
  5. Giet het water uit de kom en dep de zoete aardappelfrietjes goed droog.
  6. Maak de kom vervolgens ook droog met een theedoek en doe hier de frietjes weer in.
  7. Voeg dan de maizena toe en meng dit door de frietjes zodat elk frietje een dun laagje heeft gekregen.
  8. Voeg daarna de olijfolie toe en meng dit er ook weer goed door de frietjes.
  9. Tot slot voeg je de paprikapoeder, tijm en peper toe, weer goed mengen zodat de kruiden ook goed verdeeld zijn over de frietjes.
  10. Het zout voegen we later na het bakken toe (zout kan ervoor zorgen dat de frietjes in de oven slap(per) worden en we willen juist krokant frietjes).
  11. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover de zoete aardappelfrietjes. Het is hierbij belangrijk dat ze niet op of tegen elkaar liggen.
  12. Zet de bakplaat in de oven en bak de frietjes in 25 á 30 minuten krokant in de oven. Na de helft van de bereidingstijd keer je de frietjes even om.
  13. Controleer of ze goed krokant zijn, haal ze uit de oven en strooi er naar smaak zout over.

Kokosolie voor het Bakken

Ik bak de zoete aardappel friet in kokosolie (kokosvet). In het kader van goed, beter, best vind ik bakken in kokosolie de beste optie. Kokosolie kun je namelijk langdurig hoog verhitten zonder dat het gaat oxideren en er schadelijke stoffen en vrije radicalen ontstaan. Kokosolie is de meest stabiele plantaardige olie. Dit komt simpelweg omdat kokosolie een verzadigd vetzuur is.

*Ik kies zelf het liefst voor de ontgeurde variant van kokosolie bij het bakken van zoete aardappel friet. Check even op de verpakking in de winkel of jouw kokosvet een geurtje heeft. Ontgeurde kokosolie is niet alleen neutraal van smaak, maar kun je ook hoger verhitten dan de gegeurde kokosolie.

Spoel de aardappelen onder de kraan even schoon. Snijd ze vervolgens in lange repen en laat ze 30 minuten weken in water. Smelt het kokosvet au bain marie in een pannetje. Doe de vloeibare olie samen met de frieten in een kom en hussel even goed. Bak de frieten voor ongeveer een half uur. Doe vervolgens genoeg kokosvet in de pan. Kokosvet is in dit geval wel de beste optie, omdat het een stabiel vet is.

Dat wil zeggen: je kunt het langdurig hoog verhitten zonder dat het oxideert en er vrije radicalen vrijkomen. Bak de zoete aardappel friet om en om bruin.

Tips voor Perfecte Zoete Aardappelfriet

  • Zet een schaaltje onder je vergiet.
  • Dol op friet? Zelfgemaakte frieten zijn altijd goed!

Zoete Aardappelfriet uit de Frituur: Een Uitdaging?

Toch vind ik het nog een uitdaging om ze ook lekker krokant uit de oven te krijgen, dus dat gaan we zeker nog eens proberen! Maar voor nu eerste deze heerlijke zoete aardappelfrietjes uit de frituur. Heerlijk met een Vlaamse stoofschotel, ik ben namelijk dol op frietje stoofvlees!

Bereidingswijze voor Frituur

  1. Schil de aardappels en snijd ze in dunne frieten.
  2. Was ze goed af en laat ze uitlekken op een droge theedoek.
  3. Zet de frietpan aan op 150 graden. Als deze warm is, kun je de frieten voorbakken. Dit doe je in 4 minuten.
  4. Haal de frietjes er dan uit en laat uitlekken in een vergiet met keukenpapier.
  5. Verhoog de temperatuur van de frietpan vervolgens naar 180 graden en bak de frieten in 5 minuten lekker knapperig.

Het Geheim voor Knapperige Zoete Aardappel Friet

Afgelopen week had ik het er nog over met iemand: slappe zoete aardappel friet. Ik wist wel te vertellen dat ik ergens had gelezen hoe ze knapperig konden worden, maar moest toegeven dat ik dat nog niet had geprobeerd. Tijd om zoete aardappel in huis te halen en nog eens terug te zoeken of het eigenlijk wel écht mogelijk was; het recept wat ik vond vroeg om olijfolie, maar dat gebruik ik niet om te bakken. Zeker niet bij een hoge oventemperatuur. Eendenvet leek me een betere optie, maar kokosolie kan natuurlijk ook. Achteraf gezien zou het ook heerlijk zijn om het vet van uitgebakken spekjes te gebruiken om deze frietjes mee te bakken. Het resultaat mocht er zijn: knapperige zoete aardappel friet. Het kan dus wel!

Met het recept hieronder maak je jouw zoete aardappel frietjes lekker knapperig aan de buitenkant, en heerlijk zacht en smeuïg vanbinnen.

Recept: Knapperige Zoete Aardappelfrietjes

Voorbereiding: 30 minuten

Kooktijd: 30 minuten

Totale tijd: 1 uur

Ingrediënten:

  • Zoete aardappel - 1 stuk (ca. 400g)
  • Zout - 2 tl
  • Eendenvet - 1 el (kokosolie mag ook!)

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Was de zoete aardappel en snijd hem in frietjes van ongeveer 1 cm dik.
  3. Doe de frietjes in een kom met warm water en het zout.
  4. Leg ze dus niet bovenop elkaar of tegen elkaar aan.
  5. Bak de frietjes ca. 15 minuten in het midden van de oven, haal ze eruit en draai ze allemaal om. Pas op dat je je handen niet verbrandt!
  6. Schuif de bakplaat met frietjes terug in de oven en bak ze nog 15 minuten.
  7. Open de oven om te zien of de frietjes al bruin beginnen te kleuren; zo niet, zet dan de grill van de oven even aan en bak ze in nog 2 minuten goudbruin en knapperig. (let op: de baktijd verschilt per oven, houd ze dus goed in de gaten!)
  8. Serveer de frietjes met wat grof zout en misschien ook wat zelf gemaakte mayonaise.

Achtergrondinformatie over Zoete Aardappelen

Zoete aardappelen komen oorspronkelijk uit Mexico. Bataten, zoals de knollen ook wel worden genoemd, zijn de verdikte wortels van de subtropische batatenplant. De knollen komen in allerhande bonte kleuren op de markt, van wit en lichtgeel tot violet en rood, van langwerpig tot rond, en met wit of oranje vruchtvlees.

Niet alleen verschillen de aardappelen in smaak en teint, ook de kookeigenschappen verschillen per soort. De ovale, oranje zoete aardappel met oranje vruchtvlees is het best verkrijgbaar in ons land. Bewaar zoete aardappelen, net als gewone aardappelen, op een koele en donkere plaats. Goed schoonboenen volstaat, schillen mag uiteraard.

De knollen kun je, in plakjes, parten, blokjes of repen, koken, bakken of frituren. Grillen, poffen en roosteren geeft het milde aroma een enorme smaakboost. De licht zoete batatensmaak doet het goed in salade, puree, soep, pasta, brood en zelfs in nagerechten en taart. Combineren doet de knol, die overigens geen familie is van de aardappel, uitstekend met lam, vis, kip en varkensvlees.

Recept voor Zoete Aardappelfrietjes met Rozemarijn

Ingrediënten:

  • Zoete aardappelen
  • Olie om te frituren
  • Zout
  • Rozemarijn

Bereidingswijze:

  1. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in (dikke) frieten.
  2. Verhit de olie om te frituren tot 160 ºC.
  3. Bak de frieten in kleine porties 4-5 minuten voor.
  4. Stamp intussen in de vijzel het zout met de rozemarijn fijn.
  5. Laat ze in een vergiet met keukenpapier goed uitlekken.
  6. Verhoog de temperatuur van de frituurolie tot 180 ºC en bak de frieten in meerder porties goudbruin en krokant.

Met dit recept voor zoete aardappel frietjes maak je binnen 35 minuten heerlijke en smakelijke krokante frietjes uit de oven.

Zoete Aardappelfrietjes in de Airfryer

Ja! Je kunt de zoete aardappel frietjes ook zeker in de airfryer maken. Bak ze op 200 graden voor ongeveer 15 tot 20 minuten. Zoete aardappel frietjes zijn erg lekker als bijgerecht bij bijvoorbeeld een burger of gegrilde groente.

Moet je Zoete Aardappelen Schillen?

Nee dat hoeft niet. De schil is gewoon eetbaar en bevat extra vezels.

Extra Tips

  • Truc 1: Door de frieten voor het bakken eerst 30 tot 45 minuten te laten weken in een bak met koud water (en vervolgens supergoed af te drogen), worden ze extra krokant.
  • Truc 2: Wil je écht een super-crispy laagje om de zoete aardappelfriet, hussel ze dan in een grote plastic zak met 1 eetlepel maïzena, voordat je ze over de bakplaat verdeelt en olie erover sprenkelt.

labels: #Aardappel

Zie ook: