Ah, paté, een klassiek Frans vleesgerecht bij uitstek. Oorspronkelijk een mengsel met lever om deze langer te kunnen bewaren, gemaakt van gemalen vlees en vet met kruiden, room en wijn of calvados in een met vetspekplakjes beklede vorm lang en op lage temperatuur gegaard. Maar is er nog iemand die het zelf maakt? Kan het ook anders? Kan het ook vega? Jazeker! Hieronder vind je diverse recepten en variaties om zelf paté te maken zonder varkensvlees.

Kippaté Zonder Varkensvlees

Speciaal voor iemand die geen varkensvlees wil eten, is hier een kippaté om zelf te maken. Een keukenmachine is erg handig bij de bereiding. Zorg voor twee bakjes die in de oven kunnen, ter grootte van een soepkop (een zogenaamde ramequin).

Ingrediënten (voor 2 bakjes):

  • 125 g kipfilet
  • 100 g kippenlevertjes
  • 160 g gerookte kipfilet
  • 150 g koude slagroom
  • 5 el cognac of armagnac
  • 25 g boter
  • 1,5 el pesto (potje)
  • Peper, zout
  • 75 g gepelde pistachenootjes
  • 1 sjalotje

Bereiding:

  1. Zet de oven aan op 175 graden Celsius.
  2. Maal de nootjes niet al te fijn en doe ze in een bakje.
  3. Snipper de sjalot en fruit hem even in boter.
  4. Maak de levertjes schoon en bak ze na 2 minuten even mee tot ze verkleurd zijn, maar vanbinnen nog roze.
  5. Doe er de cognac bij en laat alles in een bakje afkoelen.
  6. Snijd de gerookte kipfilet in piepkleine blokjes en voeg deze erbij.
  7. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
  8. Maal in de keukenmachine de rauwe kipfilet fijn.
  9. Doe het bij het mengsel en voeg de pistachenootjes, de pesto en de room toe en maal dit nog even kort.
  10. Alle ingrediënten zijn dan als het goed is goed gemengd. Proef even of er nog zout toegevoegd moet worden.
  11. Doe het mengsel in de twee ovenvaste bakjes, dek ze af met aluminiumfolie en zet ze in een ovenschaal.
  12. Vul de ovenschaal met kokend water (voorzichtig!) en zet de schaal 30 minuten in de oven op 175 graden.
  13. Haal het gerecht voorzichtig uit de oven en uit de bak met water.
  14. Plaats een gewicht op de bakjes met folie zodat de inhoud wordt aangedrukt.

NB: Een oventhermometer met een staafje aan een draad, die als hij in de paté gestoken wordt de temperatuur van het midden van het mengsel aan geeft, is erg handig. Als de kerntemperatuur 68 graden is, is de paté goed. Iedere goede kookwinkel heeft deze kookthermometers.

Deze paté is het lekkerst als je kippenvlees gebruikt van het bot, maar heb je daar geen tijd voor dan kan je ook gewoon kipfilet gebruiken. Leuk als voorgerecht, maar ook zeer geschikt voor een koud buffet. Voeg dan de kleine blokjes ham en kipfilet toe, evenals de pistachenootjes, dragon, nootmuskaat, zout en peper. Leg een stuk aluminiumfolie klaar en bestrijk een rechthoek van ongeveer 10 cm bij 30 cm met olijfolie. Vouw dan de lange zijden van het folie naar elkaar toe, vouw ze samen en zorg dat het pakketje goed is gesloten. Zet de braadslee 1,5 uur in de oven, laat de paté afkoelen en zet hem een nacht in de koelkast.

Vegetarische Paté van Linzen en Walnoten

Een vegetarische paté? Ja echt! Alhoewel je het misschien geen vegetarische paté moet noemen, maar meer een spread. Qua structuur lijkt dit best op de vleesvariatie, maar de smaken zijn totaal anders. Deze vegan paté is serieus net echt! Je maakt de paté met linzen, walnoten en een paar dadels. De dadels geven een subtiel zoetje, waardoor de paté nog het meest doet denken aan de cranberrypaté van de supermarkt.

Lieve lezers, deze vegan paté van linzen is een must try. Serveer het in de vorm van paté. Heb je net als ik een kookring (misschien heb je zelfs wel een rechthoekige steker, nog beter!), gebruik deze dan om een mooie plak van de vegan paté te vormen. Strijk het glad aan de bovenkant en tadaaa, net echt. Simpelste recept ooit: doe alle ingrediënten in de keukenmachine en blend totdat alles mooi glad is. Opdienen: leg de kookring op je borrelplank of op een mooi bord. Vul de kookring voor ongeveer 2 centimeter met de vegan paté. Strijk de bovenkant zo glad mogelijk met de achterkant van een lepel. Maak de lepel eventueel een beetje nat als de paté blijft plakken.

Ingrediënten:

  • 300 gram gekookte groene linzen (gedroogd ongeveer 150 gram)
  • Scheutje olijfolie
  • 1 middelgrote ui, gepeld en grof gehakt
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en grof gehakt
  • 250 gram kastanjechampignons, fijngehakt
  • 1 theelepel donkere miso (licht kan eventueel ook)
  • Kleine halve theelepel cayennepoeder
  • 4 eetlepels appel azijn of sap van halve citroen
  • 50 gram walnoten
  • 1 hand verse peterselie of koriander

Bereiding:

  1. Verwarm een koekenpan op het vuur. Schenk wat olijfolie in de pan en bak hierin de kastanjechampignons. Voeg ene klein beetje zeezout toe.
  2. Wanneer de champignons bijna gaar zijn en een mooie kleur hebben schep je ui en knoflook erbij. Fruit aan en schep de linzen erdoor. Strooi de caynnepoeder er overheen.
  3. Voeg de appel azijn of citroensap toe en roer door. Schep de miso erdoor.
  4. Haal de groentemix uit de pan en doe in een keukenmachine. Mix de groente tot een redelijk fijn mengsel.
  5. Voeg de kastanjes en verse kruiden toe. Mix nu totdat de pate fijn is maar er nog wel klein beetje structuur zichtbaar is.
  6. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Schep de vegan pate in pate vormpjes of andere schaaltjes. Zet afgedekt voor minimaal 1 à 2 dagen in de koelkast.
  8. Haal ene half uurtje voor serveren uit de koelkast. Serveer met stevig, knapperig geroosterd brood.

Bij deze vegan pate is het noodzakelijk, net als bij vlees pate’s, dat je het gerecht al een dag of 2 van te voren maakt. Op deze manier krijg je de beste smaak én structuur. Zelf vond ik dit gerecht het lekkerst op dag 2, 3 en 4. De smaken zijn dan allemaal goed ingetrokken en de structuur werd steeds mooier.

Vegan Paté van Groenten

De meeste spreads uit de supermarkt zijn niet erg voedzaam. Ze bevatten vaak veel verzadigde vetten, suiker en zout. Niet alleen zijn zelfgemaakte spreads voedzamer, ze zijn ook veel lekkerder! Er zit namelijk zoveel smaak aan zelfgemaakte spreads door de verse ingrediënten. Om de spread een extra boost te geven voeg ik ook een plantaardige eiwitbron toe: limabonen.

Bereiding:

  1. Verdeel de aubergine, wortel en champignons over de bakplaat en besprenkel met olijfolie.
  2. Zet de gehalveerde knoflookbollen tussen de groenten en voeg een beetje olie toe.
  3. Haal de groenten uit de oven en doe ze in de keukenmachine.
  4. Mix het 4-5 minuten tot een dikke massa. Voeg indien nodig wat water of olie toe als de paté te dik is.
  5. Schep de paté uit de keukenmachine en doe het in een bakje, kommetje of pot.

Romige Paddenstoelen Paté (Vegetarisch)

Deze romige paddenstoelen paté bewijst dat het niet moeilijk hoeft te zijn om je eigen voedzame dips en spreads te maken. Met verse ingrediënten zoals paddenstoelen, noten en kruiden maak je deze te gekke paté in een handomdraai.

Wist je dat je met geweekte cashewnoten veel kanten op kunt? Ik gebruik ze in deze romige paddenstoelen paté, maar ook in sauzen of zelfs taarten! Door de cashewnoten eerst te weken in (warm) water, worden ze wat zachter. Wanneer je ze vervolgens vermaalt, geeft het een romige textuur aan je gerecht. Heb je weinig tijd? Je kunt de cashewnoten ook van tevoren vast weken.

Bereiding:

  1. Week de cashewnoten minimaal 1 uur in heet water.
  2. Zet een pan op het vuur en voeg een beetje olie toe.

De paté is klaar! Bewaar het tot 3-4 dagen in de koelkast.

Vegan Paté met Zuurkool en Shiitake

Deze vega variant is een stuk minder ‘bezwaarlijk’ dan de klassieke Franse variant, maar minstens zo lekker. Het recept trof ik in het boek ‘Groenten fermenteren’ van Velt. De paté wordt namelijk gemaakt met zuurkool. Zelf voegde ik er wat gedroogde en geweekte shi itake aan toe, daarmee krijg je een meer vlezige smaak en structuur. Raak niet geïntimideerd door de lange lijst ingrediënten -het zijn voornamelijk kruiden- of de lange bereidingstijd - dat is vooral in de oven. Let op, dit recept is voor 1 kilo. Dat is een voorgerecht of eiwitcomponent bij de hoofdmaaltijd voor 8-10 personen!

Ingrediënten:

  • 50 gr gedroogde shiitake (of andere paddenstoelen)
  • 100 gr oud brood
  • 350 gr heet water
  • 180 gr zonnebloempitten
  • 20 gr krokante uitjes
  • 1 el edelgistvlokken
  • paar jeneverbessen
  • paar kruidnagels
  • snuf nootmuskaat
  • 0,5 tl (gerookte) paprikapoeder
  • 0,5 el gemberpoeder
  • 5 gr zeezout
  • 1 tl Provençaalse kruiden
  • 250 gr stevige tofu
  • 150 gram gesneden zuurkool
  • 40 gram zachte boter
  • 1 ei
  • 200 gram zuurkoolsap (of bouillon)

Bereiding:

  1. Giet 350 gr heet water over de gedroogde shiitake en 100 gr oud brood en laat dit minstens een half uur wellen.
  2. Meng 180 gr zonnebloempitten, 20 gr. krokante uitjes, 1 el edelgistvlokken, paar jeneverbessen, paar kruidnagels, snuf nootmuskaat, 0,5 tl (gerookte) paprikapoeder, 0,5 el gemberpoeder, 5 gr. zeezout en een tl Provençaalse kruiden. Alles mengen en (grof) malen.
  3. Maal de gewelde shiitake met brood ook fijn.
  4. Verkruimel 250 gr stevige tofu.
  5. Meng en kneed het zonnebloempitmengsel, de tofu, shiitake en brood mengsel met 150 gram gesneden zuurkool, 40 gram zachte boter, 1 ei en 200 gram zuurkoolsap (of bouillon) tot een smeuïge massa.
  6. Vet een vuurvaste pot in met wat olie en doe het patemengsel erin, strijk de bovenkant glad en garneer eventueel met wat laurier of salieblaadjes.
  7. Bak in de warme oven (125 C) gedurende 3,5 uur. Het mengsel kan nog wat zacht zijn na het bakken.
  8. Laat het rustig afkoelen, eventueel met een gewicht erop (een plankje of bordje met een pak meel of zo). De volgende dag is het echt stevig en kun je het in plakken snijden.

Serveer op een toastje of als voorgerecht met bv veldsla en cranberry saus als garnituur. Ik maakte mijn pate in een lage vuurvaste schaal (cocotte) met deksel, hierdoor droogt de pate niet uit. Mocht je dat niet hebben dan kun je ook een gewone ovenschaal gebruiken (of een cakeblik).Laat de pate goed afkoelen voor je ‘m eet, liefst met een gewicht erop, dan kruimelt het minder als je ‘m aansnijdt.

Simpele Vegan Paté met Dadels

Ok, vind je bovenstaande pate toch nog wel erg bewerkelijk? Dan heb ik hier nog een supersimpel recept die bovendien ook nog eens vegan is (en niet eindeloos in de oven hoeft) Is het wel pate? Kweenie, maar wel lekker. Door de dadel zit het ‘zoetje’ er zelfs ook al in. Mik alles in de keukenmachine en maal zo grof en fijn als je lekker vind.

Vegetarische Champignon Paté met Walnoten

Dit recept is niet alleen vegetarisch, maar ook veganistisch.

Ingrediënten:

  • Champignons of kastagne champignons (of een mix daarvan)
  • Walnoten en zonnebloempitten
  • Sojasaus
  • Citroensap

Vergeet ook echt niet de sojasaus toe te voegen, dit geeft net even dat extra beetje smaak aan de paté. De paté kun je in de koelkast bewaren in een afgesloten potje voor ongeveer 5 dagen.

Bereiding:

  1. Snipper het uitje en hak de knoflook.
  2. Fruit nu als eerst het uitje aan en voeg, wanneer deze glazig is, de knoflook toe.
  3. Bak 1 minuut mee en voeg dan de champignons erbij.
  4. Voeg alles in een keukenmachine, voeg sojasaus en citroensap naar smaak toe.

labels: #Vlees

Zie ook: