Natuurlijk is het leuk om af en toe een spektakel taart te bakken, maar het bakken van kleine gebakjes blijft ook erg leuk om in de keuken mee aan de slag te gaan. Zo kan je jouw visite uit verschillende soorten kleine taartjes laten kiezen. Ik maak met enige regelmaat een lekkere boterkoek of kleine tartelettes. Kleine gebakjes, het klinkt soms als een hoop werk in de keuken, maar er zijn ook genoeg mini taartjes en andere gebakjes die je in een handomdraai op tafel zet. Wat al deze recepten in ieder geval gemeen hebben is dat het voornamelijk om 1 persoons gebakjes gaat en dat ik de recepten zo makkelijk mogelijk heb uitgeschreven.

Veel bekende mini gebakjes kom je in dit overzicht tegen. Madeleines, boterkoek, soesjes, tartelettes en ga zo maar door. Maar daarnaast vind je ook allerlei variaties op deze basisrecepten. Superleuk als je bijvoorbeeld voor een high tea allerlei verschillende gebakjes wilt serveren.

De wereld van de patisserie zit vol heerlijke recepten voor grootse taarten, complexe technieken en schalenvol koekjes en ander gebak. Maar alles begint bij de basis.

Basisrecepten voor Patisserie

Hieronder vind je een overzicht van enkele basisrecepten die je kunt gebruiken om heerlijke patisserie te maken:

  • Karamel: Karamel is een heerlijk en simpel product en het zelf maken is werkelijk heel simpel! Door de suiker te verhitten krijg je vanzelf een mooie goudbruine vloeistof. Deze is te gebruiken als decoratie op een taart, maar ook als basis om crèmes en andere vullingen op smaak te brengen.
  • Roomhoorntjes: Roomhoorntjes zijn lekker kneuterig en vooral ook super Hollands. Het is een supertof basisrecept om thuis te maken, vooral met kinderen. Het enige extraatje wat je echt nodig hebt zijn roomhoornpennen. Hier wikkel je strookjes bladerdeeg omheen, je suikert ze en bakt ze mooi gaar.
  • Harde wenerdeeg: Harde wenerdeeg is een van de bekendste deegsoorten in Nederland. We noemen het vaak een 1-2-3-deeg omdat het één deel suiker, twee delen boter en drie delen bloem bevat. Vooral banketbakkers gebruiken het werkelijk overal voor! Zo is harde wenerdeeg perfect voor bijvoorbeeld een heerlijke ouderwetse appeltaart.
  • Sloffenbodem: De slof is niet weg te denken uit de lijst met echt Hollandse bakrecepten. Het geeft een heerlijke koekachtige bodem die we meestal rijkelijk vullen met een heerlijke crème en vaak nog veel vers fruit. Dankzij mijn basis sloffenbodem recept kun je nu alle kanten op en je eigen heerlijke sloffen maken.
  • Speculaaspasta: Heb je teveel speculaas gebakken of gewoon wat over na Sinterklaas? Maak dan deze heerlijke speculaaspasta. Het is een smeuïge pasta met een rijke speculaassmaak.
  • Dulce de Leche: Dulce de leche is een heerlijke Zuid-Amerikaanse karamelpasta die we veel terug zien komen in gebak. Je kunt het gebruiken als pure vulling voor macarons of tussen twee koekjes doen (zoals Alfajores). Maar dulce de leche is ook een geweldige smaakmaker aan allerlei andere vullingen en crèmes!
  • Advocaat: Een oer-Hollands recept voor Pasen of verjaardagen vroeger is natuurlijk advocaat. Nou vind ik het zelf pas sinds enkele jaren erg lekker (omdat ik het zelf ben gaan maken!) en gebruik het dan ook vooral met Pasen voor in een taartje of als bonbonvulling. Maar wist je dat advocaat maken heel simpel is?!
  • Speculaaskruiden: Speculaaskruiden (ook wel bekend als koekkruiden) horen echt helemaal bij Sinterklaas en zijn onmisbaar bij vele recepten als kruidnoten, speculaas en andere heerlijke baksels. Je kunt het overal in de winkels kopen, maar zelf maken is natuurlijk veel leuker! Speculaaskruiden zijn eigenlijk maar een paar specerijen in een mengsel.
  • Bladerdeeg: Bladerdeeg is een heerlijk deeg welke in de patisserie heel vaak gebruikt wordt. Helaas is de traditionele methode om het te maken wat omslachtig en vooral te technisch voor de minder ervaren (thuis)bakkers.
  • Chocolade Crèmeux: Chocolade crémeux is een waanzinnig lekkere vulling en absoluut onmisbare klassieker in de patisserie. Het is eigenlijk net als een banketbakkersroom maar dan met pure chocolade erin. Het is dus een dikke maar fluweelzachte crème met heel veel chocolade erin. In banketbakkersroom wordt maïzena meegekookt voor extra binding en zit weer meer suiker.

Franse Patisserie Must-haves

Als je een foodie bent, is een weekend in Parijs een culinair avontuur dat je niet wilt missen. Wij zijn dol op deze stad en al haar heerlijkheden! Franse patisserie is natuurlijk niet voor niets over de hele wereld beroemd; Parijs staat bekend om haar prachtige gebakjes.

Op bijna elke hoek in Parijs vind je wel een patisserie of een boulangerie met de mooiste en lekkerste dingen. Het liefst wil ik alles proeven, het ziet er allemaal zo prachtig uit! Begin dit jaar was ik een lang weekend in Parijs om de leukste hotspots, de lekkerste bakkers en de mooiste chocolatiers van Parijs te bezoeken.

Vandaag zetten we onze favoriete zoete lekkernijen op een rijtje, die je niet mag missen tijdens je bezoek aan de stad van de liefde.

Top 10 Franse Patisserie

  1. Macarons: Macarons zijn een must-have om te eten (en mee naar huis te nemen!) tijdens een weekend in Parijs. Deze kleine kleurrijke koekjes gemaakt van amandelmeel en eiwitten, en gevuld met botercrème, ganache of jam, zijn een Franse klassieker en worden beschouwd als een van de meest elegante zoetigheden ter wereld. Zonder twijfel zijn dit één van Frankrijks bekendste delicatessen die je bij de patissier kunt vinden! Je vind ze er in alle kleuren, smaken en maten. Van fruitige vullingen tot volle chocolademacarons en van gezouten karamel tot spannende combinaties van bijvoorbeeld olijfolie met perzik. Let wel op, de macarons zijn lang niet allemaal even lekker. Waar je de lekkerste kunt halen, dat lees je binnenkort. Voor nu kun je alvast zelf aan de bak met mijn basisrecept voor macaronschelpen en verschillende macaronvullingen.
  2. Eclairs: Eclairs zijn een andere Franse favoriet die je niet mag missen. Dit is de moorkop van Frankrijk, maar dan met veel meer variatie! Van soezendeeg worden langwerpige soezen gespoten en deze worden na het bakken werkelijk met van alles gevuld. Er zijn zelfs speciale eclairwinkels, die niets anders verkopen dan heel veel verschillende eclairs. Deze langwerpige soezen worden gevuld en vaak geglazuurd; probeer ze zeker eens bij L’éclair de Génie in Parijs. De klassieke eclairs zijn gevuld met banketbakkersroom of chocolade room. Drie recepten voor lekkere eclairs vind je in Bakbijbel!
  3. Madeleines: Madeleines zijn kleine, zachte cakejes met een delicate smaak. Deze cakejes worden in een schelpvormige bakvorm gebakken, wat ze een mooie vorm aan de onderkant geeft. Het kenmerkende buikje van de madeleines maakt ze helemaal af. Deze klassiekers zijn perfect voor om van te genieten bij een kopje thee.
  4. Chocoladebroodjes: Officieel is het geen patisserie, maar ó, wat halen we graag pain au chocolat bij de Franse bakker. Ons recept voor chocoladebroodjes is altijd handig om achter de hand te houden voor wanneer je deze thuis wil maken.
  5. Tarte Tatin met Peren: Tarte tatin: de beroemde taart die omgekeerd wordt gebakken, zodat het fruit gekarameliseerd wordt. Deze taart is een echte traktatie en is perfect om te delen!
  6. Profiteroles: Profiteroles zijn kleine soesjes, gevuld met vanille-ijs en bedekt met chocoladesaus. Het is een dessert dat zowel romig als knapperig is: een goddelijke combi van smaken en texturen.
  7. Perentaartjes met Amandelspijs: Fransen zijn dol op de peer, en dat snappen wij wel.
  8. Charlotte Russe: De Charlotte russe is een elegante Franse taart met langer vingers (savoiardi) en vaak gevuld met een romige bavarois. Wij gebruikten voor ons recept verschillende soorten rood fruit.
  9. Citroen Meringue Taart: Een citroen meringue taart ziet er altijd prachtig uit, een strakke gele vulling met een wolk van gebrand eiwitschuim. We hebben ons in Frankrijk al regelmatig staan verlekkeren bij in de etalages van patissiers.
  10. Chouquettes: Chouquettes zijn typisch Franse soesjes. Ze zijn ongevuld, wat misschien raar klinkt, maar door de parelsuiker die op de soesjes wordt meegebakken smaken ze heerlijk. Wil je ze zelf bakken? Gebruik dan mijn recept voor slagroomsoesjes. Bestrooi het soezendeeg voordat het de oven in gaat met parelsuiker en serveer de gebakken soesjes zonder vulling.

Andere Franse Lekkernijen

  • Meringues: In elke Franse bakkerij vind je wel een schaal met grote meringues. Puur, met een smaakje, bestrooid met noten, met een vulling ertussen of gedoopt in de chocolade; er zijn heel veel variaties. Dat er zoveel meringues te vinden zijn heeft meerdere redenen. De ovens in de bakkerijen worden nooit helemaal koud, dan zou het te lang duren om ze weer op te warmen voor de volgende dag. Om die restwarmte nuttig te gebruiken werden daar vanouds meringues in gedroogd. Daar komt bij dat er voor veel crèmes in de Franse patisserie eidooiers worden gebruikt. En wat doe je met al dat eiwit dat overblijft? Juist! Meringues. Met mijn basisrecept voor knapperige meringues kun je ze zelf bakken! Of maak deze versie gevuld met slagroom!
  • Baba au Rhum: Deze kleine cakejes op basis van gistdeeg worden na het bakken ondergedompeld in een suikersiroop met rum en opgespoten met een toef room. Superlekker! Er zijn trouwens ook variaties van te vinden, zoals de baba die in een limoncello-siroop is gedompeld. Ook erg fijn!
  • Citroen Tartelette met Meringue: Eén van de bekendste tartelettes zijn die met citroen en Italiaanse meringue. De knapperige bodem, de romige en frisse citroenvulling en de afgebrande meringue vormen samen een geweldig geheel! Naast deze tartelettes vind je nog veel meer soorten; met vers fruit, met chocolade, met karamel en noten en ga zo maar door. Zelf tartelettes bakken? Check dan bijvoorbeeld deze tartelettes met bramen en lavendel, deze tartelettes met karamel en chocolade of deze kleine citroentaartjes met frambozen en meringue.
  • Cannelés: Deze Franse cakejes zijn van binnen zacht en bijna puddingachtig en van buiten knapperig door de gekaramelliseerde suiker. Verslavend lekker! Ze worden gebakken in prachtige koperen vormpjes, die je in iedere kookwinkel in Parijs wel tegenkomt. Ze staan bij mij op de to-bake lijst voor binnenkort!
  • Palmiers: Je komt ze tegen van heel klein tot supergroot! Dit is wel één van de grootste die we konden vinden. Krokant en luchtig bladerdeeg met een laagje suiker, veel beter wordt het niet! Het recept voor de iets kleinere versie vind je in Koekjesbijbel!
  • Financiers: Ook deze Franse cakejes vind je bij iedere patissier. De financiers zijn vaak op basis van amandelmeel gemaakt, wat ze heerlijk vol van smaak maakt. De versie met hazelnoten die je hier op de foto ziet was onze favoriet! Heerlijk van smaak en met een lekkere crunch door de hele hazelnoten bovenop. Wil je zelf aan de bak? Check dan het recept voor deze pistache financiers, deze gevulde financiers of deze kokosfinanciers.

Voor de lekkerste taart recepten ben je bij Laura’s Bakery aan het juiste adres. Van cheesecake recepten en kwarktaarten tot aan layercakes en verjaardagstaarten, alles komt aan bod. Wil jij een lekkere taart bakken, maar weet je niet welk taart recept je moet kiezen? Op zoek naar een handig recept voor een verjaardagstaart? Eigenlijk zijn alle taartrecepten van Laura’s Bakery geschikt voor een feestje.

Of je net begint met bakken of al jaren in de keuken staat, dat maakt niet uit. Hier vind je een overzicht van makkelijke taart recepten tot aan moeilijkere recepten. Mijn tip voor taart bakken voor beginners: kies vooral een recept uit die je onwijs lekker lijkt, lees het taart recept eerst goed door, verzamel alle spullen die je nodig heb en ga stap voor stap aan de slag met de taart bakken.

Ook taarten bakken met kinderen is een feest met de recepten van Laura’s Bakery. Bekijk ook eens de gratis recept printables of Het Kinderbakboek waarin ik aan de hand van illustraties een recept uitleg.

labels: #Recept #Taart

Zie ook: