De familie Berntsen bakte sinds de jaren veertig van de achttiende eeuw brood in Azewijn. Dat bleef ze tot halverwege de jaren negentig van de vorige eeuw doen.

Paul: “Vader is toen gestopt en ik was in 1992 al vertrokken naar Didam om daar een bakkerij over te nemen. Vanuit Didam reed er vrijwel dagelijks wel een broodbus naar de dorpswinkel van Riek om er vers brood af te leveren.

Na vijftig jaar de kruidenierswinkel met bakkerij gerund te hebben, vond Riek Berntsen het welletjes. Een paar dagen voor haar 75ste verjaardag deed ze voor het laatst de deur van de dorpswinkel in Azewijn dicht.

Zaterdag was er onder andere een vendelhulde van Schutterij Wilhelmina voor ‘Riek Berntsen’. “We hebben altijd gezegd dat de winkel open blijft zolang moeder het nog leuk vindt”, zei zoon Paul onlangs. “Vorig jaar gaf ze aan dat ze er op haar 75ste mee wilde stoppen. Dat moeten we respecteren. In al die jaren heeft ze goed op ons gepast.

Dus ging zaterdag de winkeldeur op slot en nam Azewijn afscheid van ‘Riek van de Bakker’. Donderdag zwaaide de schooljeugd haar al uit. Zaterdag verrasten de Azummers Riek met een prachtig eerbetoon en kwamen de emoties.

Speech ter Ere van Riek Berntsen

“Decennialang is jouw bakkerij en winkel het centrale punt geweest in het dorp met jou letterlijk als middelpunt”, zei hij. “Natuurlijk verkocht je brood en boodschappen. Maar dat niet alleen, je nam ook de tijd voor de mensen. Je had voor iedereen een luisterend oor, gaf zo nodig een schouwerklopje of een aai over de bol.

“Je wordt 75, een leeftijd waarop heel Nederland al tien jaar met pensioen is”, vervolgde Wassing zijn speech. “Ook in dat opzicht ben jij je tijd ver vooruit. Het sluiten van de winkel is voor jullie het einde van een tijdperk. Voor ons Azummers is het eveneens een historisch moment. De laatste winkel in ons dorp verdwijnt. Wij moeten net als jullie de bakens verzetten.

Duurzaamheid en Innovatie in de Bakkerijwereld

Een groep bakkers in Nederland vermindert afval door onverkocht brood te recyclen en weer vers te maken. In Nederland blijven er dagelijks zo’n 700.000 broden in de schappen liggen. Ze komen meestal in veevoer terecht.

Sesamzaad, noten, alles met vlees, dierlijke eiwitten, alles gaat aan de kant. En de rest leggen ze op stapels en het gaat zo de machine in, legt Paul Berntsen, eigenaar Bakkersgrondstof, uit. Ongeveer 20-30% van het oude brood kan worden gerecycled. Het is uitgedroogd en fijngemalen.

Consumenten vinden het idee om oud brood te gebruiken voor nieuw brood nogal ingewikkeld, legt Rob Besseling van Top Bakkers uit. Hij denkt dat het makkelijker is voor een cateraar om dit brood te kiezen.

In Nederland worden dagelijks 700.000 broden te veel gebakken, die dan maar worden vermalen tot veevoer. Geen goede zaak, vinden drie bakkers. Zij begonnen daarom een bedrijf om van oud brood nieuw brood te maken.

Voor dit circulaire brood geven collega-bakkers hun onverkochte boterhammen af. Die gaan vervolgens naar de bakkerij van de initiatiefnemers in Wageningen, waar wordt beoordeeld welke delen geschikt zijn om opnieuw te gebruiken.

Volgens Paul Berntsen van het bedrijf Bakkersgrondstof kunnen ze hiervan weer desem maken die de bakkers kunnen toevoegen aan hun nieuwe deeg. Het levert volgens Berntsen een flinke milieuwinst op. Ze zijn zover dat bakkers in hun nieuwe brood zo’n 20 tot 30 procent van hun oude brood kunnen gebruiken.

Bakkersgrondstof kreeg een subsidie van de Europese Commissie om het geschikte brood uiteindelijk machinaal te kunnen selecteren in plaats van met de hand. Volgens Rob Besseling van Top Bakker is het idee uiteindelijk zelfs dat elke bakkerij een aparte ruimte heeft, waar je dit voor elkaar kan krijgen.

Grote cateraars hebben dan ook grote interesse in het initiatief. Ook voor de bakkers zelf is het financieel interessant. Eerder werd het oude brood door veevoederbedrijven opgehaald voor 8 cent per kilo.

Toine Timmermans van de Wageningen Universiteit deed zelf jaren terug onderzoek naar circulair brood. Je kunt met oud brood prima nieuwe producten maken. Alleen was de markt daarvoor toen heel klein.

Hoewel oud brood hergebruiken zeker beter is voor het milieu dan het tot veevoer vermalen, denkt Timmermans niet dat de keten er veel efficiënter door zal worden. Je moet alsnog allerlei grondstoffen toevoegen en energie gebruiken om het weer te bakken. Volgens Timmermans is er dan ook één oplossing het allerbest voor het milieu en dat is oud brood gewoon opeten. Maar ze weten allemaal dat er nu eenmaal iedere dag heel veel brood overblijft.

labels: #Brood

Zie ook: