Chocoladekruidnoten, chocoladeletters met bizarre smaken en allerlei ander snoepgoed; met Sinterklaas ligt de supermarkt vol lekkers. We hebben het in de volksmond vaak over pepernoten als we eigenlijk kruidnoten bedoelen. Maar vergeet ook de échte, klassieke pepernoten niet! Want met hun anijsachtige smaak en chewy textuur zijn ook die onwijs lekker. In de volksmond wordt er vaak gesproken over pepernoten, terwijl er kruidnoten bedoeld worden.

Waar kruidnoten juist neigen naar speculaas vanwege hun crunch en specerijen (zo bak je zelf de allerlekkerste kruidnoten), hebben de klassieke pepernoten qua smaak en textuur hebben meer weg van taaitaai. Vooral die boventoon van anijs en dat zoetje van de honing maakt ze verslavend. Zelf pepernoten bakken is hartstikke leuk, ook om samen met kinderen te doen.

Het Verschil Tussen Pepernoten en Kruidnoten

De pepernoot en kruidnoot zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden en veel mensen gebruiken beide termen voor de speculaasachtige lekkernij die we rond Sinterklaas graag eten. Maar wist je dat deze halve bolletjes speculaas officieel kruidnoten heten? Echte pepernoten zijn bonkjes peperkoek, die qua structuur wat meer op taai taai lijken en dus wat zachter zijn. Aan de andere kant zijn pepernoten veel zachter en lichter van kleur. Ze worden gemaakt van een ander soort deeg, namelijk hetzelfde deeg als taai-taai. Deze pepernoten hebben wel wat weg van een dobbelsteen die onregelmatig gemaakt is.

Direct naar het recept In november en december en soms zelfs al in oktober zien we de eerste pepernoten in de winkels verschijnen. Er zijn twee soorten pepernoten, de oud-hollandse, zachte, taai taai-achtige pepernoten en de harde, knapperige pepernoten oftewel kruidnootjes. De traditionele, oud-hollandse pepernoten zijn er nog wel, maar ik vind dat ze een beetje een vergeten lekkernij zijn. De kruidnootjes zijn tegenwoordig favoriet en worden ook vaak pepernoten genoemd.

Wie het recept voor kruidnoten exact bedacht of ontwikkeld zou hebben kan ik niet terugvinden, maar wel dat pepernoten al een stuk langer bestaan dan kruidnoten. Inmiddels zijn kruidnoten veel en veel meer populair dan pepernoten, blijkt uit de verkoopcijfers van supermarkten en bakkers. Dit kan ook goed komen doordat er allerlei lekkere varianten op zijn bedacht, zoals chocolade kruidnoten en truffel kruidnoten.

Ingrediënten voor Pepernoten

Laten we pepernoten maken! Je hebt nodig: bloem, zout, bakpoeder, stroop, speculaaskruiden, anijszaad en een ei. Tegenwoordig wordt peper niet meer expliciet als ingrediënt genoemd voor Pepernoten, maar worden Speculaaskruiden gebruikt. En Speculaaskruiden bevatten over het algemeen wel peper.

  • Bloem
  • Zout
  • Bakpoeder
  • Stroop
  • Speculaaskruiden
  • Anijszaad
  • Ei

Het Recept

Allereerst gaan we de bloem zeven. Tezamen met de bakpoeder. En zout. Even goed zeven in een kom. Zet je gezeefde bloemmengsel aan de kant. Neem een andere kom een doe daar de honing in. Voeg de stroop toe. Het ei. En je speculaaskruiden (zelfgemaakt het lekkerste..) En niet te vergeten de anijszaad. Een van de belangrijkste ingrediënten van deze oud-hollandse pepernoten.

Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Voeg het bloemmengsel toe aan het honing/stroop mengsel. Meng alle ingrediënten goed tot het een deeg begint te vormen. Zodra je ziet dat het deeg begint te vormen gebruik je handen om het tot een stevig deeg te kneden. Maak een bal van het deeg als alles mooi is opgenomen tot een stevig deeg. Doe de deegbal in plasticfolie en plaats ongeveer een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed je bakplaat met bakpapier. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom. Kneed er met je handen een lekker deeg van.

Pepernoten bereiden op 2 manieren Nu het deeg gerust heeft kan je de pepernoten maken. Dit kan op twee verschillende manieren. De makkelijke en snelle manier door het deeg uit te rollen en in vierkantjes te snijden. Of de iets uitgebreidere, maar toch ook makkelijke manier van bereiden die de pepernoten hun unieke vorm geven.

Pepernoten als vierkantjes gesneden

Rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dikte. Probeer het deeg tot een rechthoek of vierkant uit te rollen. Dat maakt het makkelijker om gelijke blokken uit het deeg te snijden. Mocht het je niet lukken om een rechthoek te maken dan is dat niet erg hoor. Ook in andere vormen zijn de oud-hollandse pepernoten lekker :). Snijd het deeg in gelijke vierkantjes en plaats de vierkantjes op een met bakpapier bekleede bakplaat en plaats de pepernoten erop. Doe de pepernoten ongeveer 10 - 15 minuten in de oven, tot ze mooi goudbruin zijn.

Pepernoten in hun ‘klassieke’ vorm

Als je pepernoten bij de bakker koopt hebben ze een wat grilligere vorm. Om ze in deze unieke vorm te krijgen moet je het volgende doen: Maak rolletjes van het deeg en snijd het in stukjes van ongeveer 1 tot 1.5 centimeter. Doe wat olie in een kom en rol de stukjes deeg in de olie tot ze volledig bedekt zijn.

Doe de met olie bedekt pepernoten in een met bakpapier bekleede ovenschaal. Vul de schaal goed, zorg dat je een laag hebt met pepernoten. Doe de schaal met pepernoten ongeveer 20 tot 30 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn. Laat de pepernoten afkoelen. Eenmaal afgekoeld kan je de pepernoten makkelijk in kleine stukjes afbreken. Doordat je de stukjes van te voren met olie hebt bedekt laten ze nu makkelijk los.

Ik hoop dat je dit recept voor oud-hollandse pepernoten lekker vindt. Deze oud-hollandse pepernoten zijn de zachte en taaitaai-achtige soort pepernoten. Een lekker en simpel Sinterklaasrecept.

Instructies in het kort

  1. Zeef de patentbloem, bakpoeder en zout in een kom.
  2. In een andere kom meng de honig, stroop, ei, speculaaskruiden en anijszaad.
  3. Voeg het bloemmengsel toe en kneed het geheel tot een stevig deeg.
  4. Vorm een bal van het deeg en wikkel het in plasticfolie. Plaats ongeveer 1 uur in de koelkast.

Pepernoten versie 1: Als vierkantjes

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een ovenplaat met bakpapier.
  2. Neem het deeg uit de koelkast en rol het tot uit tot een dikke, rechthoekige plak van ongeveer 1 cm dik.
  3. Snijd het deeg in vierkante blokjes.
  4. Plaats je blokjes op de bakplaat en bak ik de oven voor ongeveer 10-15 minuten. Tot ze goudbruin zijn.

Pepernoten versie 2: Met een klassieke vorm

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een ovenschaal met bakpapier.
  2. Haal het deeg uit de koelkast. Maak rolletjes van het deeg en snijd het in stukjes van ongeveer 1 tot 1.5 centimeter. Doe wat olie in een kom en rol de stukjes deeg in de olie tot ze volledig bedekt zijn.
  3. Doe de met olie bedekt pepernoten in een met bakpapier bekleede ovenschaal. Vul de schaal goed, zorg dat je een laag hebt met pepernoten.
  4. Doe de schaal met pepernoten ongeveer 20 tot 30 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn.
  5. Laat de pepernoten afkoelen. Eenmaal afgekoeld kan je de pepernoten makkelijk in kleine stukjes afbreken.

Tips en Variaties

  • Bakken met Kinderen: Zelf pepernoten bakken is hartstikke leuk, ook om samen met kinderen te doen.
  • Glutenvrije Kruidnoten: Wist je dat je ook gemakkelijk glutenvrije kruidnoten kunt bakken?
  • Chocolade Pepernoten: Dip de afgekoelde kruidnoten in een laagje chocolade voor chocolade kruidnoten / pepernoten. Het is trouwens ook lekker (en leuk om te doen) als je ze na het bakken door de getemperereerde chocolade haalt.
  • Extra Smaak: Wil je je pepernoten liever toch net wat meer smaak aanbrengen? Versier je pepernoten dan eens met chocolade- of poedersuikerglazuur.

Hoe Lang Moet Je Kruidnoten Bakken?

Als je deegballetjes ter grootte van een flinke knikker maakt, dan zou 25 minuten lang genoeg moeten zijn. Zo heb ik het ook in onderstaand recept omschreven. Maar als je de deegballetjes groter of kleiner maakt, dan zal deze baktijd enkele minuten afwijken.

Hoe Lang Zijn Kruidnoten Houdbaar?

In een afgesloten trommel kun je kruidnoten zeker 2-3 weken bewaren. In de vriezer wel tot 3 maanden, maar je kunt ook het deeg prima invriezen.

labels: #Bakken

Zie ook: