Als kind wilde ik áltijd een appelkruimelvlaai als taart voor mijn verjaardag. Die zoete, liefst krokante kruimels vond ik zo fantastisch lekker. Een vlaai kan me nu eigenlijk niet meer héél veel schelen. Tenminste, als ik hem voorgeschoteld krijg eet ik hem maar al te graag, maar om te bakken is het niet mijn favoriet. Maar toen ik een blik op de fruitschaal wierp en daar twee hele rijpe peren zag, wist ik meteen wat ik daar mee ging doen: een nieuwe variant van mijn geliefde kruimeltaart!

Volop peren te koop, maar met handperen moet je een beetje geluk hebben. Vaak zijn ze nog wat te hard om zo te eten en als je ze laat liggen zijn ze zo ineens weer té rijp. Met die net nog niet zachte peren kan je wel heerlijk bakken. Deze lekkere uitdeeltaart bijvoorbeeld, waar je met gemak 20 stukjes uit snijdt. Ook heel goed met appels te maken trouwens, als je dat lekkerder vindt.

Voor de perencake wissel je royale laagjes peer en beslag af, wat er niet alleen mooi uitziet maar ook een mooi smeuïg resultaat geeft. Bovenop komt een lekker knapperige laag van deegkruimels met pecannoten. Heerlijk, die smaken van de herfst!

Ingrediënten

Hieronder vind je een overzicht van de benodigde ingrediënten voor het maken van deze heerlijke peren kruimeltaart.

  • 280 g roomboter (op kamertemperatuur)
  • 300 g zelfrijzend bakmeel
  • 150 g lichtbruine basterdsuiker
  • 200 g bloem
  • 100 g kristalsuiker (+ een paar el extra)
  • 5 peren
  • 3 tl kaneel
  • 1 ei
  • 100 g bitterkoekjes
  • 1/2 citroen (schil)
  • 3 el custardpoeder
  • 1 tl vanille-extract
  • Snuf zout

Optionele Ingrediënten

  • 250 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
  • 100 gram koude ongezouten roomboter
  • 5 eieren
  • Sap van een hele citroen
  • 7 peren

Bereiding

Volg deze stappen om zelf een heerlijke peren kruimeltaart te bakken:

  1. Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Ik gebruikte deze keer een rechthoekige springvorm van 20 bij 30 cm, maar een ronde kan ook prima (gebruik dan een diameter van 24 of 26 cm).
  2. Neem voor de bodem 160 g roomboter en meng dit met het zelfrijzend bakmeel, de lichtbruine basterdsuiker, een snufje zout, het citroenrasp en het ei. Kneed alle ingrediënten tot een stevig en samenhangend deeg, verpak in vershoudfolie en laat 30-60 minuten rusten in de koelkast.
  3. Kneed vervolgens ook de ingrediënten voor het kruimeldeeg door elkaar: de bloem, 100g kristalsuiker, de rest van de roomboter en 1 tl vanille-extract. Zet dit ook 30-60 minuten in de koelkast om te rusten.
  4. Rol vervolgens het deeg uit op een bebloemd oppervlak tot een grote ronde of rechthoekige lap deeg (afhankelijk van je springvorm) en bekleed hiermee je bakvorm.
  5. Verwarm de oven voor op 175°C.
  6. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd het fruit in kleine stukjes. Meng met de custardpoeder, kaneel en een paar el kristalsuiker (naar smaak).
  7. Verkruimel de bitterkoekjes en verdeel deze over de deegbodem.
  8. Bedek met de stukjes peer, druk goed aan (ik gebruik hiervoor altijd een stukje vershoudfolie zodat je geen vieze handen krijgt ;-)) en bedek ten slotte met het kruimeldeeg.
  9. Bak de taart in +/- 60-70 minuten goudbruin.
  10. Laat de taart eventjes afkoelen nadat je ‘m uit de oven haalt. Lauwwarm vind ik de taart het allerlekkerst! Serveer eventueel met wat poedersuiker en/of een toef slagroom.

Bereiding op de BBQ

Je kunt deze taart ook op de BBQ bereiden. Hier is hoe:

  1. Steek de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 175 graden.
  2. Pak nu je springvorm er bij en vet deze in. Optioneel kun je de bodem nog voorzien van bakpapier.
  3. Haal nu het deeg uit de koeling en rol het op je werkblad uit tot een lap van ongeveer 4 millimeter dik. Bekleed de bodem van de springvorm mee en de randen tot ongeveer halverwege.
  4. Verkruimel nu de speculaasjes en verdeel de kruimels over de bodem. Schep daarna de peren in de vorm en verdeel ook over de bodem. Verdeel tot slot het kruimeldeeg over de taart.
  5. Is de BBQ op temperatuur? Leg dan de pizzasteen op de BBQ en zet hier de springvorm op. Sluit de BBQ met de deksel en bak de peren kruimeltaart nu 70 tot 80 minuten.
  6. Haal de peren kruimeltaart van de BBQ zodra het deeg mooi goudbruin en gaar is. Laat de kruimeltaart vervolgens bijna helemaal afkoelen, voordat je de springvorm verwijdert.
  7. Snijd de peren kruimeltaart van de BBQ nu in punten en serveer direct, eventueel met een dot slagroom en een bol ijs.

Variaties en Tips

  • Snelle kruimelcake: varieer met alle soorten fruit. De peer uit deze cake kun je heel goed vervangen door andere vruchten die lekker zijn in een taart of cake. Denk bijvoorbeeld aan blauwe bessen, pruimen, abrikozen, appel of frambozen. Probeer maar eens met jouw lievelingsfruit!
  • Deze perencake is het lekkerste op de dag van het bakken, dan zijn de kruimels nog knapperig. Door het vocht uit de cake en de peren worden de kruimels na een dag wat zachter.
  • Serveer de perencrumble bij voorkeur lauwwarm, koud kan natuurlijk ook.

Koolhydraatarme variant

Voor wie een koolhydraatbeperkt dieet volgt, is er ook een variant:

Benodigde ingrediënten voor 12 puntjes

  • Bodem:
    • 75 gram havermeel
    • 100 gram amandelmeel
    • 70 gram honing low carb
    • 75 gram roomboter
    • 1 eetl. speculaaskruiden
    • 1 theel. bakpoeder
    • 40 gram appelmoes ongezoet
    • Snuf zout
  • Vulling:
    • 50 gram dadels
    • 6 rijpe peren
    • 1 eetl. kaneel
    • 1.5 eetl. maïzena
    • 2.5 eetl appelmoes ongezoet
  • Kruimellaag:
    • 1/3 deel van het deeg
    • 15 gram havermout vlokken
    • 20 gram gehakte noten

Bereiding (Koolhydraatarm)

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Week de dadels in gekookt heet water voor 15 minuten en begin met het maken van het deeg.
  3. Doe alle ingrediënten in een kom en kneed dit door elkaar. Ik heb gekozen voor zelfgemaakte appelmoes (gewoon 1 appel gestoofd en gepureerd). In het begin is het deeg plakkerig, maar het meel moet het vocht goed opnemen en na doorkneden wordt het een heel goed soepel deeg.
  4. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de opstaande rand in met roomboter. Druk 2/3 deeg hierin uit en zorg voor een mooi opstaand randje.
  5. Schil de peren en haal het klokhuis eruit. Snijdt ze in dunne plakjes en voeg hier de maïzena en kaneel aan toe en roer voorzichtig door.
  6. Doe de dadels met 2 eetlepels appelmoes in een blender en blend het fijn tot een pasta. Voeg dit toe aan de peren plakjes en bak alles in een koekenpan voor 5 minuten.
  7. Schenk het daarna over de bodem en verdeel het mooi.
  8. Pak 1/3 deel van het deeg en doe hier de havermout vlokken bij en de gehakte noten. Kneed dit tot een kruimelig deeg en verdeel dit over de peren vulling.
  9. Zet voor 40 à 50 minuten in de oven. Check de taart tussendoor of het niet te snel gaat en verbrand.
  10. Laat daarna volledig afkoelen en het lekkerst smaakt die als je hem een nachtje in de koelkast hebt bewaard. Dot slagroom erbij als gebakje en een lepel Griekse yoghurt erbij als ontbijt.

Je kunt ook kiezen voor Johannesbroodpitmeel of Xanthaangom i.p.v. maïzena voor minder koolhydraten in het recept.

Stap-voor-stap-recept met foto’s: fruitcake met kruimellaag

Hier onder laat ik alvast stap voor stap zien hoe de cake is opgebouwd. Onderaan dit artikel vind je het volledige recept!

Voor deze cake geldt: hoe verser hoe lekkerder! Mijn schoonmoeder én mijn schoonzusje hebben allebei een perenboom in de tuin. Dat betekent héél veel peren dus.. Ik bood me natuurlijk meteen aan om te helpen opmaken. Perentaart it is! Voor deze hoeveelheden gebruik je een bakvorm van 24 cm. Vet deze in.

Bodem:

Meng de boter en de poedersuiker door elkaar tot een glad geheel. Voeg daarna het ei toe. Daarna zeef je de bloem en het amandelmeel en mix je dit met een deeghaak door het botermengsel.

Rol het deeg tot een bal en wikkel in plastic folie. Laat dan nog minstens een half uur rusten in de koelkast.

Vulling:

Deze kun je maken ondertussen dat het deeg rust.

Snijd de schoongemaakte peren in stukken.Doe de suiker en het water in een (grote) pan. Zorg dat het suiker overal onder water staat. Verwarm dit dan maar roer niet! Totdat het langzaam de kleur van karamel krijgt. Roer dan de boter er doorheen tot deze is opgelost.

Nu kun je de peren toevoegen. Laat dit 15 minuten al roerende zachtjes koken.

Giet daarna de peren af.

Kruimel:

Doe alle ingrediënten in een kom en meng/kneed met je handen totdat je een kruimelig deeg hebt. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bekleed de bodem en de zijkant van de bakvorm met het deeg.Vul dit daarna met de peren en verdeel het kruimeldeeg eroverheen. Zet het dan voor 25 minuten in de oven.

Andere Recepten

Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Vind je dit een lekker recept? De meeste burgers zijn vaak niet koolhydraatarm, daarom dit keer de truffelburger met een koolhydraatarme twist! Ik heb koolhydraatarme oopsie broodjes gemaakt en haalde 6 broodjes uit het recept. Lekkere Oosterse gewokte rundvleesreepjes met groenten.

Koffie Morning van Stichting Opkikker

Deze perencake met kruimels is vol van smaak, doordat er amandelspijs in het cakebeslag is verwerkt. Daarnaast is de amandelcake met peer en kruimels heel makkelijk te maken, perfect voor bijvoorbeeld de Koffie Morning van Stichting Opkikker. Een héle gezellige actie! Op 6 oktober gaan er weer heel veel mensen aan de bak om zo Stichting Opkikker te steunen. Dus… ga snel naar de site van de Koffie Morning, meld je aan, bak wat lekkers en laat langdurig zieke kinderen een onvergetelijke dag beleven!

labels: #Recept #Taart

Zie ook: