Wat past er nu beter bij de herfst dan een zelfgemaakte perentaart met walnoten? Met dit recept willen we je verleiden om een heerlijke taart met peren te maken. Het is natuurlijk niet zo vreemd dat bijna iedereen die gaat bakken, met een appeltaart begint. Appeltaart is superpopulair en makkelijk te maken. Maar waarom zou je de appels niet door peren vervangen? Dat is net zo makkelijk toch?

Peren en walnoten zijn twee ingrediënten die perfect samenkomen in een makkelijk te maken taart, die bijna het woord herfst schreeuwt. De taartkorst is niet te zoet en een beetje bros, zodat hij makkelijk te snijden is. Het is een taart die bij iedereen in de smaak valt, heel toegankelijk, maar net dat beetje extra wat hem onderscheidt van de rest.

Ingrediënten en Voorbereiding

Voor het recept voor de perentaart met walnoten kun je het beste conference peren gebruiken die goed rijp zijn. Gebruik geen keiharde peren of stoofperen, want die blijven hard en dat maakt de taart een stuk minder lekker. Peren zijn iets vlakker van smaak maar dat los je heel makkelijk op door verse gember en citroensap en rasp te gebruiken. Voor de crunch voeg je walnoten toe.

Benodigdheden:

  • StandMixer
  • Taartvorm (ongeveer 24 cm doorsnede)
  • Bakpapier

Ingrediënten:

  • 130 g walnoten, fijngehakt
  • 250 g meel van geblancheerde amandelen
  • 120 g boter, zacht
  • 150 g kristalsuiker
  • 2 theelepels gemalen gember
  • 1/2 theelepels kaneelpoeder
  • 1/4 theelepels zout
  • 1 ei, op kamertemperatuur
  • 1 theelepels amandelextract
  • 220 g anjouperen, ontkernd, in dunne plakken
  • 15 g honing om mee te besprenkelen
  • Walnoothelften voor de garnering

Voorbereiding:

  • Voorbereiding: 25 min
  • Koken: 55 min
  • Totaal: 1h20
  • Serveren: 8 personen
  • Moeilijkheidsgraad: Gevorderd

Stap-voor-stap Recept

Begin met het maken van het deeg, snijd hiervoor de boter in kleine stukjes en meng die met de bloem, suiker, vanillesuiker en een beetje zout. Meng dit nu met een keukenmachine tot een kruimelige massa. Heb je geen keukenmachine, wrijf dan de stukjes boter met de bloem tussen je handen tot een kruimelig deeg. Voeg 50 ml water toe en meng dit kort door tot het deeg net aan elkaar blijft hangen. Probeer zo snel mogelijk te werken, zodat het deeg niet te warm wordt.

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de taartvorm met verwijderbare bodem in met boter.
  2. Mix in een kom voor mixers met bevestigde deeghaak of platte menghaak de fijngehakte walnoten met 110 g amandelmeel op snelheid 1.
  3. Voeg 60 g boter en 50 g suiker toe en mix op snelheid 2 totdat je een kruimelig mengsel hebt.
  4. Zet de mixer uit en schraap het mengsel los van de zijkanten en bodem van de kom.
  5. Voeg kaneel, 1 theelepel gember, en zout toe en mix alles op snelheid 2.
  6. Leeg de inhoud van de kom in de voorbereide taartvorm en druk het mengsel stevig naar beneden om de bodem en de zijkanten (ongeveer tot 1,5-2 cm) gelijkmatig te bekleden.
  7. Bak op 180 °C gedurende 15-20 minuten totdat de taartbodem lichtbruin en stevig is. Laat 10 minuten afkoelen voordat je de vulling toevoegt.

De Vulling Maken

Terwijl de taartbodem wordt gebakken, kun je de frangipane-taartvulling maken. Neem een grote schaal en doe hierin de gember, citroensap en raspt en een klein beetje kaneel. Snijd de peren in kwarten en schil ze en haal het klokhuis eruit. Snijd het dunne stuk eraf en snijd het brede stuk doormidden zodat ieder kwart 3 gelijkmatige stukken worden. Doe de stukken in de kom.

  1. Gebruik nu de platte menghaak als je dat nog niet deed. Mix 60 g boter en 100 g suiker op middelhoge snelheid gedurende 2 minuten totdat je een licht en luchtig mengsel hebt.
  2. Zet de mixer uit en schraap het mengsel van de zijkanten omlaag.
  3. Kies snelheid 2 en voeg 140 g amandelmeel en een ei toe.
  4. Mix gedurende 1 minuut en voeg hierna amandelextract en 1 theelepel gedroogde gember toe.
  5. Zet de mixer uit als alles goed gemengd is.

De Taart Assembleren en Bakken

  1. Haal de bodem uit de diepvries en schep er een eetlepel maizena op. Wrijf dit gelijkmatig over het deeg.
  2. Verdeel de frangipane voorzichtig over de taartbodem en leg hier de dunne plakken peer op.
  3. Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg.
  4. Rol het resterende deeg uit met een beetje bloem en snijd er repen van die je in stukken op de rand legt.
  5. Maak het af met een paar halve walnoten. Besprenkel de taart met de honing.
  6. Maak het deeg een beetje nat en bestrooi de taart met peer met een beetje extra suiker.
  7. Bak de taart met peer in ongeveer 45 minuten gaar.
  8. Verwarm de abrikozenjam met een beetje water en bestrijk de peren hiermee.
  9. Breek de noten in grove stukken en strooi ze over de taart met peren.

Laat de taart afkoelen. Snijd de taart in 10 stukken en serveer hem bij de koffie. Enjoy!

Tips en Variaties

Tip! Of maak zelf de gembersiroop. Breng in een steelpannetje 100 milliliter water, 200 suiker en 70 gram gemberrasp aan de kook.

Gebruik je liever geen bloem? Voor deze perencake gebruikte ik een ronde bakvorm van 20 cm doorsnede. Kleiner kan niet maar je bakvorm mag ook wel iets groter zijn, dat is geen probleem.

Ben je dol op gember? Allereerst verwerk ik wat gemberrasp en gembersiroop in het deeg. Daarnaast strijk ik wat gember siroop over de peertjes voordat het in zijn geheel de oven in gaat.

Serveertips

Serveer de taart desgewenst met een toefje slagroom en/of een bolletje vanille ijs. Bestrooi de taart eventueel met kaneelpoeder en serveer met een flinke klodder slagroom.

Voedingswaarde (per portie, schatting)

Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën (Schatting gebaseerd op ingrediënten)
Vetten (Schatting gebaseerd op ingrediënten)
Koolhydraten (Schatting gebaseerd op ingrediënten)
Eiwitten (Schatting gebaseerd op ingrediënten)

labels: #Taart

Zie ook: