De Peruaanse eetcultuur is uitstekend en biedt een diversiteit aan smaken en gerechten. Peru staat bekend om zijn biodiversiteit en culturele diversiteit, wat terug te vinden is in de keuken.

Populaire Peruaanse Gerechten

1. Ceviche

Ceviche is verse vis en schaaldieren gemarineerd in citroen, een buitengewoon voortreffelijk gerecht dat je het nationale gerecht van Peru zou kunnen noemen. De vis in de ceviche is niet rauw, maar gemarineerd in citroensap. Naast de hoofdingrediënten kan het met citrus gemarineerde vis- en schaaldierengerecht uit veel verschillende smaken bestaan en is het verkrijgbaar in veel verschillende versies. Probeer ceviche in kustgebieden zoals Lima en bestel baars met Leche de Tigre, wat een intense citrusmarinade is.

2. Lomo Saltado

Lomo Saltado bestaat uit roergebakken rundvlees of alpacavlees, chilipeper, tomaten, uien, sojasaus en friet. Lomo Saltado is een gerecht dat je in vrijwel elke uithoek van Peru kunt vinden.

3. Papa Rellena

Papa Rellena zijn gefrituurde aardappelkroketten gevuld met gekruid gehakt. De gevulde aardappel is heel populair in de Peruaanse eetcultuur en wordt vaak als voorgerecht of een hapje geserveerd. Papa rellena is ook heel populair als streetfood. Dit komt doordat de “streetfood-cultuur” belangrijk is; je treft op elk uur van de dag wel een kraampje aan waar je eten kunt kopen.

Deze blog “Peruaanse gefrituurde papa rellena” is een bijdrage van onze gast foodie Mariëlla van Proef Peru. In Peru, een geografisch gevarieerd en sociaal complex land, speelt streetfood een cruciale rol in de samenleving .

4. Causa Limeña

Causa Limeña is een typisch Peruaans, koud voorgerecht met aardappel en krab, maar het kan ook gemaakt worden met kippenborst, tonijn of groenten. ‘Causa’ is afkomstig van het Quechuawoord ‘kausay’ dat ‘voeding’ betekent, maar ook wordt gebruikt om aardappels mee aan te duiden. ‘Limeña’ betekent ‘uit Lima’, de hoofdstad van Peru. Ook de gele chilipeper, ‘Aji Amarillo’, geeft het gerecht zijn typische smaak.

Causa is een typisch Peruaans gerecht met aardappelpuree en een heerlijke vulling van - meestal - tonijn. In het Spaans heet het ‘causa de atun’. Je eet het gerecht koud en de puree is op smaak gebracht met limoensap en ají amarillo, een speciaal soort Peruaanse peperpasta. Die pasta is overigens helemaal niet zo pittig! Heel mild juist. En een beetje zoetig. In de verte smaakt het bijna een beetje naar perzik. Het is de amarillopasta die de causa zijn prachtige gele kleur geeft.

5. Rocoto Relleno

Een van de meest bekende rocoto gerechten in Peru is rocoto relleno. De recept komt origineel uit Arequipa, een Andes stad in het Zuiden en wordt gemaakt met rocoto (chili pepers). Toeristen vergissen zich veelal en kopen een hete rocoto peper in plaats van een reguliere rode paprika. Ze zien er (bijna) hetzelfde uit en liggen om de een of andere reden ook veelal naast elkaar in het schap. Soms worden ze zelfs per ongeluk gemixt.

Desserts

1. Picarones

Het deeg, dat is gemaakt van zoete-aardappelmeel, wordt gevormd tot kleine ringen, net als donuts. Deze kleine hemelse hapjes zijn een genot om op te knabbelen als je ‘s avonds gaat wandelen in de gezellige straten van Cusco of Lima. Wandel over een markt of misschien heb je echt geluk en kom je een lokale moeder tegen die haar deur ‘s avonds opent om de kleine picarones te verkopen, bijvoorbeeld in Cusco of Lima.

Picarones zijn donuts van pompoen en zoete aardappel. Tegelijkertijd is het ook het Peruaanse woord voor ‘boefje’, omdat de keuken tijdens het maken van het gerecht nogal een zooitje kan worden.

2. Lucuma Desserts

De pit van de vrucht lijkt op die van een avocado en het vruchtvlees is geel als dat van een mango. Het exotische fruit wordt in veel desserts gebruikt, bijvoorbeeld in taarten die worden geserveerd met chocolade of vaak ook met ijs. Hoewel het fruit doet denken aan een mango wat vorm en kleur betreft, is de smaak heel anders - en eigenlijk heel moeilijk te beschrijven. Hij heeft een bepaalde zoetheid die doet denken aan een soort karamel. Je komt deze vruchten overal tegen, van voedselmarkten en restaurants tot ijskraampjes.

3. Mazamorra Morada

Mazamorra Morada is een typisch Peruaans dessert dat wordt gemaakt van Peru´s paarse mais, dat bekend staat om haar unieke kleur en smaak. Het is een soort dikke gelei waarin verschillende (gedroogde) fruitsoorten verwerkt zijn. Het gerecht is zo populair dat u het zowel op straat kunt verkopen, als dat u het op de kaart van de beste Peruaanse restaurants vindt.

4. Alfajores

“Alfajores” het is een traditioneel Zuid-Amerikaans koekje en in Perú wordt heel veel gegeten. Het Smelt in de mond, boterachtige zandkoekkoekjes ingeklemd samen met een weelderige en rijke gouden karamel genaamd manjarblanco of dulce de leche.

Dranken

1. Coca Thee

Veel Peruanen kauwen op cocabladeren als remedie tegen hoogteziekte. De thee is verkrijgbaar vanaf een hoogte van ongeveer 2.100 meter in hotels en restaurants.

2. Chicha Morada

Als je op pad bent en rode bloemen ziet op de gevel van een huis, kun je daar vrijwel zeker chicha morada kopen.

3. Pisco Sour

De meest iconische cocktail van Peru is de Pisco Sour. De basis van deze frisse, zoetzure cocktail is pisco, een sterke drank gedestilleerd uit druiven, gemengd met limoensap en daarbovenop een zachte schuimlaag van eiwit. Maak het drankje helemaal af met een paar druppels Amargo-bitter.

Pisco sour is een echte klassieker in de Peruaanse keuken of beter gezegd: in de Peruaanse barren. De Pisco sour is bedacht door een Amerikaan die werkte in Lima. Hij opende een bar in de hoofdstad en bedacht de Pisco sour als alternatief op de Whisky sour.

4. Chilcano

De cocktail Chilcano is net zo populair én net zo lekker als de Pisco Sour. Ook hier is pisco het hoofdingrediënt, maar dit keer wordt het gecombineerd met limoensap en gemberbier. Je maakt het drankje door de ingrediënten te mixen in een highball glas met ijs, en vervolgens te roeren. Om de cocktail iets extra’s te geven, kun je een paar druppels bitter toevoegen.

Ingrediënten en Invloeden

De Peruaanse keuken kent veel invloeden van over de hele wereld. De rijke verscheidenheid aan producten én de culturele diversiteit is terug te vinden in de Peruaanse keuken, die al acht jaar op rij bij de beste van de wereld hoort. Het kent namelijk veel biodiversiteit, wat zorgt voor mooie ingrediënten zoals quinoa, chilipeper (and much of them) en zo’n 2500(!) verschillende soorten aardappels.

Met invloeden uit de Japanse nikkei-keuken, de Chinese immigrantenkeuken en zelfs de Arabische en Italiaanse keukens. Aji amarillo is een veelgebruikt ingrediënt.

labels: #Recept

Zie ook: