Een staartstuk heet ook wel Picanha: Een barbecue favoriet van velen! Dit komt omdat het vlees een vetlaag heeft die het vlees veel smaak geeft, hierdoor kun je de picanha makkelijk combineren met veel bijgerechten. Hoe je een smaakvol staartstuk op tafel zet? Je leest het hier!

In dit recept voor Angus Picanha met chimichurri gaan we werken met één van de meest populaire stukken vlees die je op de BBQ kan bereiden. De picanha staat bekend om zijn sappigheid en smaak. In dit gerecht laten we zien hoe je de perfect gegrilde picanha bereidt!

Een complete maaltijd van de BBQ met een heerlijke gegrilde picanha en gevulde paprika’s. Het mooie aan dit gerecht is de eenvoud. Smaken die perfect bij elkaar passen bereid op de BBQ.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 picanha van ongeveer 1 kg
  • 250 gram rijst
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 rode paprika’s
  • 2 tomaten
  • ½ courgette
  • Feta kaas
  • bosjes verse dille
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • zout en versgemalen peper
  • olijfolie

Voorbereiding

Haal de picanha één dag voor de bereiding uit de vriezer en laat langzaam ontdooien in de koeling. Verwijder een uur voor de bereiding de verpakking en dep het vlees droog met keukenpapier. Snijd vervolgens het vet kruiselings in en breng het vlees op smaak met zout.

Kook in de tussentijd de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Pel de ui en knoflook en snipper fijn. Snijd vervolgens de tomaten, feta kaas en de courgette in kleine blokjes.

Bak de ui in een beetje olijfolie tot de ui glazig is en voeg dan de knoflook toe en bak nog heel even mee. Meng in een kom de ingrediënten samen met de rijst en kerriepoeder, verse dille, zout en versgemalen peper.

Maak de paprika’s schoon door de zaadlijsten te verwijderen. Let op met snijden want je moet de top eraf halen van de paprika en deze plaats je na het vullen terug op de paprika. Vul de paprika’s als de rijst is afgekoeld.

Het enige wat een beetje werk is aan dit gerecht is de vulling maken voor de gevulde paprika’s. Dit kun je echter al uren vooraf doen of zelfs een dag voor de bereiding. Plaats de vulling dan afgedekt in de koeling. Wanneer je de vulling eerder maakt is het belangrijk om de vulling te laten afkoelen voordat deze in de paprika gaat.

Bereiding picanha en gevulde paprika’s

Maak ten eerste je kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool. Voeg vervolgens twee wokkels toe en maak deze aan. Plaats na ongeveer 5 minuten één plate setter en de roosters. We gaan namelijk direct en indirect barbecueën. Sluit de deksel tot een temperatuur is bereikt van rond de 150 graden.

Leg de picanha op het rooster boven het indirecte gedeelte met de vetkap omhoog en de gevulde paprika’s ernaast. Sluit de deksel en wacht tot de kerntemperatuur 50 graden is.

Bij de kerntemperatuur van 50 graden haal je de picanha van de BBQ en regel je de temperatuur van de kamado naar 250 graden. Laat hiervoor de paprika’s staan boven het indirecte gedeelte.

Gril nu de picanha boven het directe gedeelte tot het vet mooi krokant is. Let hierbij wel op de vlammen. Sluit tussen door steeds de deksel zodat je geen vlammen krijgt van het vet wat in de kolen druipt.

Haal de picanha van de BBQ en laat nog even 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

De bereidingstijd van de gevulde paprika’s is net zolang als de picanha. Dit maakt het een makkelijk gerecht gezien je de picanha op een lage temperatuur gaat bereiden. Wil je alleen de gevulde paprika’s maken dan kun je ze ook indirect garen op een temperatuur van 180 graden. Dit duurt dan ongeveer 30 minuten.

Picanha met groentesalade

Grote kans dat je picanha, oftewel staartstuk, al eens in zijn geheel hebt bereid. Maar je kunt het ook als biefstuk grillen en in repen snijden als component voor een lekkere groentesalade met rundvlees.

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot 230 °C. Halveer de witlof en roodlof in de lengte en snijd de wortels en een stuk van het loof van de bosuitjes. Snijd de courgette in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter dik.

Leg de witlof , de roodlof, de bosuitjes en de baby mais op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Leg de courgetteplakken en de paksoistelen op het rooster en sluit de deksel van de EGG.

Leg de plakken staartstuk op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril het vlees ongeveer 1 1/2 minuut. Draai het vlees een kwartslag en gril nogmaals 1 1/2 minuut voor een mooie grillruit. Keer het vlees en gril ook deze kant 2 keer 1 1/2 minuut. Het vlees is nu mooi rosé.

Snijd het vlees in mooie repen en bestrooi met peper en zout naar smaak.

Angus Picanha met Chimichurri

Ingrediëntenlijst

  • Circa 1400 gram Angus picanha
  • BBQuality SPG rub
  • 1 courgette, in vieren gedeeld in stukken van ongeveer 6 centimeter
  • 1 rode ui, gehalveerd en in drieën gesneden
  • 1 grote gele pompoen in vieren gedeeld in stukken van ongeveer 6 centimeter
  • 400 gram gehalveerde snoeptomaten
  • wat rasp van de schil van een citroen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 handjes rooksnippers olijf
  • 3 handjes rooksnippers kers

Benodigdheden

  • BBQ met mogelijkheid tot directe en indirecte bereiding
  • Gietijzeren rooster (optioneel)
  • Mengkom
  • Mes
  • Snijplank
  • Kernthermometer
  • BBQ-tang
  • Aanmaakwokkels
  • BBQ-handschoenen

Voorbereiding

Maak je BBQ als eerste klaar voor indirect gebruik met een dome-temperatuur van 110 graden Celsius. Snij vervolgens een ruitpatroon in de vetlaag van de picanha. Let op dat je niet in het vlees snijdt. Door dit te doen kan het vet de smaken van de rub beter opnemen. Breng hierna een laagje van de The Sauce aan op de ingesneden vetlaag. Dit fungeert als bindmiddel voor de rub. Daarna strooien we de rub er overheen, zodat de vetlaag mooi gekruid is. Als de BBQ de gewenste temperatuur heeft bereikt, voegen we de rooksnippers toe voor een lekkere, maar subtiele rooksmaak.

Bereiding

We garen de picanha op de indirecte manier totdat deze een kerntemperatuur van 48 graden Celsius heeft bereikt. Als het vlees de gewenste temperatuur heeft bereikt zorgen we ervoor dat je het vlees direct kan grillen bij een dome-temperatuur van 230 graden Celsius. Wanneer je deze ter beschikking hebt is het gaaf om het vlees op een gietijzeren rooster te grillen tot een kerntemperatuur van 53 graden Celsius. Laat nu het vlees rusten en terwijl het vlees rust, roosteren we de groenten tot ze zacht en licht gebruind zijn.

Serveren

Snijd de picanha gelijkmatig op de draad om ervoor te zorgen dat elk stukje lekker sappig blijft. Serveer de gegrilde picanha samen met de geroosterde groenten op een grote schaal. Geniet van het heerlijke Angus picanha met chimichurri recept!

Picanha met Tomatensalsa en Chimichurri in Tortilla's

Picanha

Verwarm de oven voor op 180 graden of steek de barbecue aan (directe en indirecte hitte). Dep de picanha goed droog en kerf de vetlaag met een scherp mes goed in. Kruid de picanha rondom goed met peper en zout en wrijf in met de cajunkruiden.

Bak de picanha in een grote (gietijzeren) pan of op de barbecue (directe hitte) eerst op de vetlaag en vervolgens rondom bruin. Steek de kernthermometer in het dikste deel van het vlees en bak de picanha in de oven of op de barbecue (indirecte hitte) totdat de kerntemperatuur de 48 graden bereikt - met de vetkant naar boven. Als je merkt dat de vetlaag wat te donker wordt, kun je het vlees afdekken met aluminiumfolie. Haal het vlees dan uit de oven of van de barbecue en laat nog zo'n 10 minuten rusten, afgedekt met aluminiumfolie.

Tomatensalsa

Maak in de tussentijd de salsa en de chimichurri. Halveer de cherrytomaatjes en doe deze in een kommetje. Maak de sjalot en de knoflook schoon en snipper beiden heel fijn. Roer dit samen met de wijnazijn en olie door de tomaatjes. Breng goed op smaak met peper en zout. Zet opzij totdat de picanha klaar is.

Chimichurri

Maak de peper en de knoflook schoon en doe deze samen met alle andere ingrediënten voor de chimichurri in een keukenmachine en maal grof tot een mooie chimichurri. Breng op smaak met peper en zout.

Een goede chimichurri is even wat snijwerk, maar stop de in­grediënten nooit in de blender als short cut. Dan worden de kruiden en knoflook gepureerd en krijg je geen frisse groene kruidensaus. Start met het maken van de chimichurri door alle fijngehakte kruiden te mengen met de ove­rige ingrediënten en proef op smaak. De chimichurri moet fris, licht zoutig en pittig zijn. Voeg eventueel naar wens zout, peper of azijn toe.

Groenten

Maak de avocado schoon en snijd in plakjes. Giet de mais af en zet alles klaar in verschillende kommetjes.

Maistortilla's

Verwarm de maistortilla's volgens de bereidingswijze op de verpakking in de pan, op de barbecue of in de magnetron. Beleg de tortilla's met de picanha, alle groenten en de chimichurri, en eventueel wat extra pepers.

Serveren

Snijd de picanha in plakken en snijd deze vervolgens in reepjes. Beleg de tortilla's met de picanha, alle groenten en de chimichurri, en eventueel wat extra pepers.

labels:

Zie ook: