Vandaag presenteren we een recept voor een simpel maar superlekker baksel: Kokosrotsjes! Het is een typisch voorbeeld van ‘kleine moeite, groot effect’.
Probeer je zo’n heerlijke, prachtige dikke kokosmakroon van de banketbakker voor te stellen, maar dan uit je eigen oventje. En als je dan ook nog de korte ingrediëntenlijst ziet, is de keuze denk ik snel gemaakt; gauw naar de keuken om ze na te bakken.
Recept voor Kokosrotsjes
Ingrediënten:
- Eieren
- Suiker
- Kokosrasp
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 175° Celsius.
- Meng de eieren met de suiker en kokosrasp, en roer dit met een houten lepel en vervolgens met je handen tot een kruimelig deeg.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Doe het deeg in een stevige plastic spuitzak waarvan je de punt af knipt (zie tips) en spuit bergjes van het deeg op de bakplaat.
- Bak de kokosrotsjes in ongeveer 12-15 minuten goudbruin in je oven, maar hou ze in de gaten want ze verkleuren vrij snel.
- Neem de kokosrotsjes uit de oven. Ze zijn nog zacht (da’s normaal) dus verplaats ze voorzichtig met bijvoorbeeld een paletmes of taartschep (budgettip: het lukt ook met een kaasschaaf) naar een taartrooster.
Ze zijn zo al heerlijk, maar ze worden nog luxer met een laagje chocolade.
Chocoladelaagje:
- Smelt hiervoor 100 gram pure chocolade au bain marie (of in de magnetron).
- Leg ondertussen aluminiumfolie op je aanrecht, en zet hier het taartrooster bovenop.
- Als je dan straks met chocolade gaat knoeien, valt het op het aluminiumfolie in plaats van op je aanrecht.
- Als de chocolade volledig gesmolten is dip je de onderkant van elk kokosrotsje in de chocolade.
- Veeg met bijvoorbeeld een mes het teveel aan chocolade aan de onderkant weg, zodat de onderste laag niet te dik wordt.
- Plaats vervolgens de kokosrotsjes terug op het taartrooster.
- Neem een theelepel en besprenkel de kokosrotsjes met de chocolade.
- Voor mij werkte het het beste door de theelepel vol chocolade snel heen en weer te halen over het taartrooster heen.
- Doe dit niet te langzaam want dan krijg je dikke klodders, mooier is het om fijne chocolade streepjes te krijgen.
- Wil je ze snel eten, zet dan de kokosrotsjes een kwartiertje in de koelkast, dan wordt de chocolade wat sneller hard.
Zoals je op de onderste foto ziet, zijn ze aan de binnenkant lekker smeuïg en zacht, en aan de buitenkant knapperig.
Halverwege de baktijd heb ik de bakplaat omgedraaid, omdat de achterste rotsjes wat sneller kleurden dan de voorste.
Wil je het helemaal sjiek, dan kan je een rozet-spuitmondje op je spuitzak zetten. Dan krijg je schitterende rotsjes. Echter, mijn ervaring is dat dit deeg heel lastig spuiten is met een spuitmondje.
Wil je helemaal geen gedoe met spuitzakken of spuitmondjes, vorm dan gewoon van 2 lepels bergjes op de bakplaat.
Kokosmakronen van de banketbakker hebben altijd een soort stukje ouwel onder de koek zitten. Ronde eetpapiertjes die je kan gebruiken voor onder andere kokoskoekjes, Lebkuchen, enzovoort.
Portugese Kokosbroodjes
Tijd om zoete broodjes te bakken! Op zijn Portugees, dus zijn ze flink zoet. Houd je van de smaak van gecondenseerde melk en kokos dan is dit recept echt wat voor jou. Helemaal niet moeilijk om te maken, geen ingewikkelde ingrediënten en toch net eens wat anders. Je kunt de broodjes zo uit het vuistje eten, warm of koud.
Ingrediënten:
- 500 gram bloem
- 125 ml melk
- 125 ml water
- 125 ml olie
- 2 eieren
- 1 blikje gecondenseerde melk (2 x 1/2 blikje)
- 3 eetlepels suiker
- 30 gram verse bakkersgist
- theelepeltje zout
- geraspte kokos
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C graden.
- Doe alle ingrediënten (half blikje gecondenseerde melk), behalve de bloem, in een ruime beslagkom.
- Mix dit tot je een egaal mengsel hebt.
- Voeg dan, al mixend, steeds een beetje bloem toe.
- Als alle bloem toegevoegd is houd je een enigszins dun en plakkerig deeg over.
- Dek af met een laagje huishoudfolie en laat op een warme plek verdubbelen in omvang.
- Bestuif een bakplaat met wat bloem of gebruik bakpapier.
- Schep met een opscheplepel hoopjes deeg in een bakblik (met opstaande rand) met wat ruimte ertussen, zodat ze elkaar net niet raken.
- Dek wederom af en laat nog zo’n 40 minuten rijzen.
- Bak ze vervolgens op 180°C graden tot ze goudbruin zijn.
- Haal ze voorzichtig uit de oven en giet de andere helft van het blikje gecondenseerde melk er overheen.
Vegan Kokos Boter Koekjes
Deze vegan kokos boter koekjes zijn enorm makkelijk en snel te maken. In principe heb je maar drie ingrediënten voor deze koekjes nodig (zonder de extra toevoegingen meegeteld).
De ingrediënten zijn eenvoudig en de voorbereiding … er is eigenlijk geen voorbereiding nodig.
Zoals eerder vermeld, bevatten de koekjes geen eieren, wat op zich al een hele prestatie is voor kokosmeel koekjes. Het is een hele uitdaging om kokosmeel koekjes te maken zonder eieren en met graan vrije bloem, omdat dit meestal niet bindt.
Bewaar de koekjes op kamertemperatuur of in de vriezer. De koekjes zijn knapperig uit de vriezer en zachter bij kamertemperatuur.
Bereiding:
- Verwarm de oven kort voor op 180 graden met bakpapier op de bakplaat.
- Meng alle ingrediënten tot je een gladde beslag hebt.
- Bak de koekjes goudbruin.
Marokkaanse Kokostruffels
Eenvoudig qua ingrediënten en bereidingswijze, maar wel heerlijk van smaak!
Ingrediënten:
- Geraspte kokos
- Gecondenseerde melk
- Amandelen
- Witte chocolade
Bereiding:
- Rooster de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin kleuren.
- Neem 100 gram van de geraspte kokos, en meng deze met de gecondenseerde melk tot je een dikke pasta hebt.
- Neem de pasta en draai er balletjes van.
- Doe in elk balletje een amandel en werk de opening netjes weg zodat het weer een mooi rond balletje wordt.
- Smelt 200 gram witte chocolade au bain marie.
- Gebruik 2 kleine vorken om de balletjes in de chocolade te dippen.
- Leg de balletjes terug op het bord en strooi er de resterende 20 gram kokos overheen.
Portugese Kerstkoekjes (Broas Castelares)
Rond de kerst is de zoete aardappel een populair ingrediënt in de Portugese keuken. Vandaag maken we dus Portugese kerstkoekjes, die officieel broas castelares heten, maar vooral ook broinhas de Natal worden genoemd.
Ingrediënten:
- 750 gram zoete aardappel
- 850 gram suiker
- 200 gram maismeel
- 200 gram bloem
- 100 gram geraspte kokos
- 3 eieren
- 1 grote sinaasappel (rasp)
- 3 eetlepels paneermeel
- 2 eidooiers (voor het bestrijken)
- snufje zout
Bereiding:
Dag 1
- Schil allereerst de zoete aardappels en kook ze in gezouten water gaar.
- Spoel ze goed af en stamp ze fijn of druk ze door een zeef voor hele fijne puree.
- Voeg 500 gram suiker aan je puree toe en meng goed.
- Breng dit mengsel op laag vuur rustig aan de kook.
- Roer ondertussen voortdurend in je pan, met een houten lepel, zodat het niet aankoekt of aanbrandt.
- Haal zodra het kookt je pan van het vuur en laat de mix afkoelen. Het beste is om het een nacht te laten rusten.
Dag 2
- Verwarm je oven voor op 180°C graden.
- Doe vervolgens de rest van de suiker, de sinaasappel rasp, de kokos, de eieren en het paneermeel bij de puree en meng alles goed door elkaar.
- Zet het nogmaals op een laag vuurtje totdat het kookt.
- Ook nu mag je weer constant roeren met een houten lepel.
- Zodra het kookt draai je het vuur uit en voeg je het maismeel en de bloem toe.
- Mix ook dit weer tot een egale massa.
- Bestrooi je aanrecht met bloem en verdeel het mengsel hierover om af te koelen.
- Zodra ze genoeg zijn afgekoeld kun er vormpjes van maken.
- Leg je koekjes op een bakplaat ingevet met zonnebloemolie en bestrijk ze met de los geklopte eidooiers.
Bahlsen Pick Up! Coconut
Bahlsen Pick Up! Coconut combineert knapperige biscuitjes met een romige kokosvulling en een laagje melkchocolade. Een tropische twist op de klassieke Pick Up! koekjes, perfect voor liefhebbers van kokos en chocolade.
Ingrediënten:
- Tarwemeel
- Suiker
- Palmolie
- Cacaoboter
- Cacaomassa
- Glucosestroop
- Volle melkpoeder
- Magere melkpoeder
- Stabilisator (glycerol)
- Geklaarde boter
- Gecondenseerde melk
- Kokosmelkpoeder
- Zout
- Rijsmiddelen (natriumcarbonaat, difosfaat)
- Emulgatoren (lecithine, mono- en diglyceriden van voedingsvetzuren)
- Weiproduct (melk)
- Aroma's
- Maltodextrine
- Fijngemalen hazelnoten
- Zetmeel (tarwe)
- Voedingszuur (citroenzuur)
- Melkproteïnen
labels:
